十一、原材料质量检验验收标准 (一)调料类 1调味料类
（1）食盐质量验收标准
味咸、呈白色细晶体，无可见杂质，无苦味、涩味及其他异味，外包装无漏无污，印刷清晰，有防伪标识。
（2）酱油质量验收标准
有正常的色泽，红褐色气味和滋味，无不良气味，不得有酸苦、涩等异味和霉味，不混浊，不沉淀，无霉花浮膜，外包装无漏无污，印刷清晰，无胀袋现象。
（3）食醋质量验收标准
有正常色泽，唬拍色气味和滋味，不涩，无其他不良气味和异味，不浑浊，无悬浮物及沉淀物，透明澄清无霉花浮膜，无“醋馒”、“醋虱”，外包装无漏、无污，印刷清晰，无胀袋现象。
（4）味精质量验收标准
无色或白色柱状结晶，无杂质、污物，允许有少量碎晶及少量粉末状物质。
（5）复合酱料质量验收标准
外包装无污物、无泄漏，无胀袋或胖听或鼓盖现象，无变质发霉现象。
（6）糖：外包装要完好，元任何打开过的痕迹；。在保质期内；外包装表面无任何污染；用手触摸无任何潮湿的结块现象；打开包装
时检查标准：色泽要洁白、光亮；颗粒大小整齐一致，无任何粘结现象；不应有任何特殊气味；不应有任何夹杂物；在保质期内。
（7）姜的质量验收标准
色姜黄，表面无皱缩、无霉变、出芽现象，水分含量适中。 （8）葱的质量验收标准
葱白乳白，无虫无病葱叶较长，品质形态较小。 （九9）蒜的质量验收标准 蒜瓣饱满，无霉无出芽。 2.香辛料类
（1）八角质量验收标准
色泽棕红鲜艳有光，朵大均匀呈八角形。干燥饱满干裂，香气浓郁无霉烂，杂质破碎和脱壳籽粒不超10%。
（2）花椒质量验收标准
色鲜红，睁眼，麻味足，香味大，身干，无长枝，无霉坏，含籽不起5％。
（3）桂皮质量验收标准
皮面青灰透淡棕色，腹面棕色，表面有细纹，背面有光泽，质坚实，身干，味清香，略带甜。
（4）丁香质量验收标准
红棕色或棕褐色，上部有四枚三角状萼片，十字状分开，质坚实，富油性，气芳香，浓裂，味辛辣。
（5）山柰质量验收标准
圆形或近圆形的横切片，外皮浅褐色或褐黄色皱缩，有的有根痕或残有须根，切面白色粉性，党鼓凸，质脆气味特异，味辛辣。
（6）陈皮质量验收标准
表面橙红或红黄，有无数凹人的油点对光照视清晰，内面黄白色，质稍硬面脆易折断，气香味辛苦。
（7）豆蔻质量验收标准
卵圆或椭圆形，表面灰棕色或灰黄色，全体有浅色纵行沟纹及不规则网状沟纹，质坚，断面显示棕黄色相杂的大理石花纹，富油性，气味芳香。
（8）粉状香辛料质量验收标准
颗粒均匀，无杂质，干燥无结块，具有固有的颜色和气味滋味。 （9）小茴香的质量验收标准
身干粒饱满均匀，气味香郁、浓烈，色灰绿无杂质。 （10）草果的质量验收标准
椭圆形，个大饱满色红润，香气浓郁，干燥无异味。 3.其他类
（1）生粉的质量验收标准
色洁白，颗粒均匀，手感滑爽，干燥无杂质。 （2）炸粉的质量验收标准
淡黄色颗粒均匀，肪燥无杂质气味正常。 (二)原料肉类
1.鲜猪肉质量验收标准：肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。外
表微干或微湿润，不粘手。弹性良好，压后凹陷立即恢复 。具有鲜猪肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。
2.鲜牛、羊、兔肉质量验收标准:肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。外表微干或有风干膜，触摸不粘手。弹性好，指压后凹陷立即恢复 。具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。
3.鲜鸡肉质量验收标准:眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血。
(1)鸡脚质量验收标准:白色或灰白色无黄衣趾壳，外形完整，无断骨，脚垫上无黑斑或黄斑，无血污、血水。
(2)鸡翅质量验收标准:无残羽，无黄衣，无伤斑和溃烂，无血水，允许有少量红斑点，允许修剪但最大范围不超弯关节处，全翅200g左右，翅中100g左右，按部位分割。
(3)鸡腿质量验收标准:无残羽，无血水、血污、残骨，无伤斑、溃烂、炎症，允许有少量红斑，无多余皮和脂肪。按部位分割，全腿300g左右，下腿15g左右，周边修整齐，形如琵琶。
(4)鸡胸肉质量验收标准:无残羽，无血水、血污，无残骨、伤斑、溃烂、炎症，允许有少量红斑，无多余脂肪呈白色带有淡色玫瑰色或
红色，大胸重量大于120g，无小胸夹杂。
(5)鸡肝质量验收标准:外形完整、去胆，无寄生虫、炎症、水泡，无胆汁污染，无血迹。
(6)鸡胗质量验收标准:外形完整无内容物、鸡内金、腺胃、肠管及脂肪，无出血、瘀血、病变。
(7)鸡脖质量验收标准:去颈部皮，无羽毛，无血污，品质新鲜。 (8)鸡心质量验收标准:褐红色，脂肪稍红，组织结实，有弹性，心房内无瘀血、病变，气味正常。
(9)冻禽：色泽清白、爽洁、有光泽、无残羽，无腐臭气味，分割部件应符合标准，无残缺，外包装完好，商标规格、产品说明清晰完整。
4.鲜鸡蛋的质量验收标准
壳无裂纹，色泽鲜明，手掂感较重，蛋相互轻磕“喀喀”清脆之声，无异味。