十二、食品添加剂“五专”、“一准确”制度
(一)“五专”：
一专人采购：食品添加剂必须由专人从有资质的食品添加剂经营店进行采购，采购时查验、索取并留存相关许可证和产品检验合格证明等文件，建立采购票据和采购查验记录。
二专人保管：食品添加剂要由专人负责保管，保管人员要经常对食品添加剂的安全性状进行检查，发现超保质期或感官性状异常要及时销毁，严禁继续使用。
三专人领用：食品添加剂要固定专人领取并使用，使用品种和用量要符合《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）。
四专人登记：餐饮服务单位要建立食品添加剂专用台账，并由专人负责登记，台账中要重点记录采购、出库及使用情况、安全检查情况等。台账记录应当真实，保存期限不得少于二年。
五专柜保管：食品添加剂要存放于固定的场所或专用橱柜中，盛装容器上应标明食品添加剂名称。食品添加剂要有专门使用工具，使用工具要标示“添加剂专用”字样，用后放于食品添加剂固定存放柜中。
（二）“一准确”：准确称量使用
餐饮单位必须使用经过校对的精确的计量工具称量，严格按产品说明书规定的使用量使用，使用量应符合《食品添加剂使用标准》（GB2760—2011）。
十三、食品添加剂备案公示与使用管理制度
（一）餐饮服务单位对本单位的食品添加剂使用情况应到辖区内餐饮服务食品安全监管部门进行备案。备案的主要内容包括：食品添加剂名称、添加剂类别、添加的食品类别、添加剂生产企业、添加剂生产许可证号、添加剂执行标准号、添加剂来源等详细信息。
（二）首次备案时，应在接到管辖餐饮监管机构通知后10个工作日内，前往属地餐饮监管机构办理备案手续。餐饮服务单位使用食品添加剂发生变化时，应在变化前10个工作日内办理备案变更手续。
（三）餐饮服务单位要对自制火锅底料、自制饮料、自制调味料及不同菜品等添加的食品添加剂名称、生产厂家、执行标准情况要在店内醒目位置进行公示。
（四）餐饮服务单位在食品添加剂的使用过程中应做到： 1.不应当掩盖食品腐败变质；
2.不应当掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷； 3.不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； 4.不应当降低食品本身的营养价值；
5.在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量。
十四、公用餐具消毒制度
1.严格执行餐具洗涤程序，安全使用水、电、气等设备； 学生用的餐具，做到每餐一消毒；厨房内用的餐具、用具每日一消毒；消毒柜、保洁柜定期清洗，保持洁净；每年春季、秋季开学前，对餐厅内的一切容器、工具、机械进行一次彻底消毒。
2.工作人员及用餐人员必须使用已消毒的餐具、用具，未经消毒的容器、用具禁止使用。
3.洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。专人领用，专人管理。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标志。
4.坚持对食品加工操作间及就餐场所进行空气消毒，防止空气污染。
5.公用餐具消毒程序为一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 一洗：将顾客就餐后餐具的残渣和油污洗掉 。
二刷：将洗净的餐具放入含 84 消毒液（与水的比例为 1 ： 400 ）和洗洁精（和水的比例为 1 ： 500 ）的热水中浸泡后刷洗；
三冲：将洗涤后的餐具放在流水下冲刷；
四消毒：将冲洗后的餐具放入洗碗机高温消毒架上，进行高温蒸气消毒或放入热风消毒柜中高温消毒；
五保洁：取出经高温消毒的餐具，放入保洁柜中，保洁备用，防止餐具受到二次污染。
6.公用餐具必须经消毒后方可投入下一次的使用，洗净的餐盘应无米粒、无污迹、无洗涤液和消毒液残留，摆放整齐，每餐开饭前应
作好餐盘、筷子的摆放准备，隔餐的餐盘应高温消毒后再投入使用。
7.每餐餐具洗涤结束后应清扫洗碗间，保证洗碗池干净无残渣、地面整洁无积水，门窗洁净明亮，无卫生死角，无异味；
8.工作结束后必须切断水、气、电，关闭设备的开关、阀门，锁好操作间门窗。
十五、膳食服务中心安全管理制度
为确保工作顺利开展，加强职工的安全防范意识，树立安全生产的责任心，特制订本规定：
1.全体人员要树立“安全第一”的思想，时刻提高警惕，杜绝安全隐患，周密布置日常工作，防患于未然。
2.使用机械设备时要严格遵守操作规程。使用前要检查设备是否运转正常，下班后及时清理，决不允许违章操作和超负荷使用，严防事故发生。
3.各岗位工作人员下班后必须切断应闭电源、油源、气源，锁好门窗。粗心大意发生事故者，追究其责任。
4.节假日和寒暑假要做好全面工作安排，各重要部门24小时应有安全人员值班，无值班人员时及时向中心领导报告，以免事故发生。
5.日常多检查，发现有安全隐患的地方，管理人员应及时处理。情况严重的应立即上报膳食中心。