老醋鸡块
主料：鸡胸肉或鸡腿肉，
调料：山西陈醋，糖，盐，料酒，蒜，姜，胡椒粉。
做法：把鸡肉切成一半日母指大小的块，锅里水烧开焯变色后马上捞出。 加入盐，料酒，胡椒粉放到冰箱冷藏一小时腌制，是为了肉能够遇冷收缩的更紧，吃起来口感更好一些。
一小时候取出，锅内加底油，放入姜蒜煸香，再下鸡块翻炒几分钟后倒入陈醋，末过鸡肉就可以，再加入糖，口味可以自己撑握。再加少许盐，不盖盖子，转小火收汁即可。
红焖羊肉
材料：羊后腿肉、白萝卜、土豆
调料：辣椒酱、干辣、白胡椒粉、大料、大葱、姜、蒜、枸杞、红枣、桂皮、香叶、生抽、料酒盐、油 做法：
1、羊后腿肉洗净，切成小块。白萝卜、土豆去皮切块
2、烧一锅开水，水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出，再用热水冲洗干净，沥干水分
3、锅中热油，倒入葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉块，倒入料酒，翻炒3分钟后，加辣椒酱和生抽，炒至羊肉上色
4、将炒好的羊肉盛入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水，水要没过羊肉 5、水烧沸腾后，撇去沫子，加盐、胡椒粉，再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞，转小火炖约50分钟
酿青椒
原料：嫩羊角青椒24只，猪脊肉100克。猪肥膘肉25克，浆虾 仁50克。精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、 白糖10只、蛋清1个。葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿 淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克。
做法： 1、选用7厘米长的青椒24只，用剪刀通开，去尽子，椒内撒 干淀粉；
2、将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥，加水、蛋清、精盐、味精 、姜汁水、葱白末用手抓上劲，拌以湿淀粉，再加芝麻油5克搅匀 ，分成24份，酿入青椒，抹平；
3、炒锅置小火烧热，下猪油烧室三成热(约66℃)时，把青椒 入锅煎熟，漠出多氽油，烹入绍酒，加酱油、白糖、醋，转动炒 锅，淋上芝麻油5克，排齐装入盘中即可。
吃皮蛋要放姜醋汁
皮蛋又叫松花蛋，有许多种做法，可以单独成为一道凉菜，也能与黄瓜小炒或是相伴成汤。通常情况下有皮蛋的菜里都会有姜、蒜、醋、辣椒等比较抢味的配料。这是因为皮蛋多是用鸭蛋腌制的，腌制时放入了茶叶、石灰，其中含有的有机茶酚单宁及产生的氢氧化钠等物质渗透到蛋里，加工时蛋白质分解产生出一定的氨气，使得皮蛋有一种碱涩味。
用姜末和米醋配成的姜醋汁中含有姜辣素和有机酸，不仅能去腥，还能中和蛋白体中含有的碱性物质，有效去除碱涩味。此外，姜醋汁有很好的解毒、杀菌作用，还能促进胃液分泌，增进食欲、帮助消化。不仅是皮蛋，各类白灼、清蒸海鲜以及凉拌菜都可搭配姜醋汁。
PS：皮蛋最好用棉线切割。
姜醋汁的制作 [姜醋汁1]
材料：姜末20克、蒜末15克、蜂蜜少许、糖3大匙、白醋4大匙 做法：将所有食材混合均匀即可。 [姜醋汁2]
材料：米醋7汤匙、白糖2汤匙、姜末适量 做法：将所有食材混合均匀即可。 [姜醋汁3]
材料：生姜切末约2汤匙、糖约3汤匙、醋约4汤匙、少许味精或鸡精、2汤匙开水 做法：微波炉加热一分钟，用筷子搅至糖完全溶化即可。
怎样挑选皮蛋
我们在购买皮蛋的时候通常会看到有两种，分别是浸泡法和包泥法腌制的。一般浸泡法制成的较鲜嫩，包泥法制成的易于保存。无论哪种，都是以淡黄溏心、蛋白胶冻有花、色泽褐绿、有弹性、肉质细嫩、味美浓香、清凉爽口的皮蛋为佳；蛋白和蛋黄颜色暗、肉质粗硬、有辛辣味甚至臭味的为劣质皮蛋。 购买皮蛋四部曲
一看。凡是皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的就是质量好的皮蛋；有裂纹的蛋会有辛辣怪味或者发臭。
二掂。将皮蛋放在手心轻轻掂一下，颤动大的质量好；无颤动的质量差。 三摇。把皮蛋拿在手中在耳朵边摇动，好的皮蛋没有声音；次的则有声。
四照。用灯光透视，蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋；而大部分呈黄褐色透明体则为未成熟的皮蛋。