若是用包泥法制成的皮蛋，挑选时可以将蛋放在左手掌中，以右手食指轻轻弹击皮蛋的两端，声音是柔软的“特，特，特”为优质蛋；产生生硬的“得，得，得”声则为劣质蛋。
立冬了，也就意味着要进入冬天了。白萝卜是价廉物美的健康食品，俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，“萝卜上市，郎中下岗。”白萝卜具有清热化痰的功效，生吃具有止渴、清内热作用，熟食可消食健脾。萝卜的普通做法很难让人有食欲，那我们就改变一下做法，用蒸的方式做出晶莹剔透的萝卜美味小吃。
水晶萝卜卷
原料：白萝卜1个，肉末60克，香菇3朵，料酒﹑酱油﹑葱蒜末﹑盐各适量
【功效剖析】
萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经；具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。 香菇味甘，性平；味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。富含维生素B群、铁、钾、维生素D原；还可以提高机体免疫功能，抗衰老。对于食欲减退，少气乏力也有很好的作用。
猪肉味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等。 做法：
1. 将香姑洗净，切丁备用。
2. 肉末中加入葱蒜末，适量盐﹑酱油和料酒，搅拌均匀。 3. 加入切好的香菇丁。
4. 把香菇丁和肉末搅拌均匀，馅就做好了，放一边腌制一会儿。 5. 这个时候处理白萝卜，将洗净的白萝卜切成长方形的块状。 6. 用刮皮器从一端轻轻刮到另一端，整个过程用力要均匀。
7. 一条薄薄的白萝卜片就成形了，继续刮出多条薄片。
8. 把白萝卜片放开水中焯一下，炒萝卜时往锅里加点盐。可以增加萝卜的韧性，在包的时
候不容易破。
9. 将焯好的萝卜片过凉水，捞出沥干水分。
10. 左手上放一条萝卜片，放适量肉馅。 11. 用用手从一端开始卷。
12. 一直卷到另一端，可爱的迷你萝卜卷就做好了。
13. 按照同样的方法把其余的都做完，摆放到碟子上。 14. 锅中水烧开，放锅上蒸10分钟就可以了。 15. 蒸熟后简单装饰一下，趁热上桌开吃。
酒酿蒸鸭
主料：鸭子半只、米酒150g。
配料：枸杞20颗、姜5片、葱1截、盐适量。
做法
1、鸭子剁大块，用清水浸泡半小时左右，期间反复换水，直到血水退去，肉色发白。
2、用干净的汤勺取出提前酿好的米酒。
3、浸泡之后的鸭子用清水洗净。
4、根据自己的口味轻重倒入适量的盐。
5、倒入称取好的米酒。
6、用手抓匀，使鸭肉充分浸泡在米酒中，静置20分钟左右。
7、姜切片，葱切段。
8、锅中加水，浸泡充分的鸭肉连同米酒一起放入蒸锅，放入葱段、姜片。
9、撒上枸杞，大火烧开，转小火蒸45分钟左右。
【 酥炸鱼条】