名词解释：
1、无公害农产品 2、绿色食品 3、有机食品
各类食品卫生及其管理复习题
（一）单选题
1. 我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2 面积上，有（E）囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂。
A. 10个或10个以下 B. 9个 C. 8个或8个以下 D. 7个或7个以下 E. 3个或3个以下
2. 低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（ D ）
A. 135℃，60min B. 100℃，15min C. 85℃，30min D. 62℃，30min E. 56℃，30min
3. 粮谷的安全水分为（ A ）
A. 12％-14％ B. 15％-16％ C. 18％-20％ D. 21％-25％ E. 26％-30％ 4. 我国油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为（ A ）
5. A. 轻汽油 B. 苯 C. 多环芳烃类物质 D. 甲苯 E. 乙醇 5. 反映油脂早期酸败的指标是（ B ）
A. 酸价 B. 过氧化值 C. 羰基价 D. 丙二醛含量 E. 碘价 6. 食用油脂酸败的主要原因是（ A ）
A. 自动氧化 B. 微生物酶分解 C. 金属离子作用 D. 油脂水分多 E. 动植物组织残渣
7. 油脂污染和天然存在的有害物质中有致甲状腺肿作用的物质是（ D ）
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A. 黄曲霉毒素 B. 棉酚 C.芥酸 D. 芥子甙 E. 多环芳烃类物质
8. 酒类的（ A ）含量过高可引起饮用者头痛及醉酒。
A. 杂醇油 B. 甲醛 C. 铅 D. 氰化物 E. 二氧化硫
9．丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量多少通常反映（ B ）酸败的程度。 A. 花生油 B. 猪油 C. 大豆油 D. 棉籽油 E. 菜籽油 10．乙醇是酒的主要成分，除了可提供（ B ）外，无其他营养价值。 A. 水分 B. 能量 C. 脂肪 D. 蛋白质 E. 维生素 11. 酒中甲醇具有强烈的（ C ）作用。
A. 肝脏毒 B. 肾脏毒 C. 神经毒 D. 致癌毒 E. 血液毒 12. 我国蒸馏酒与配制酒卫生标准中规定，以木薯为原料者氰化物含量（以HCN计）应小于或等于（ A ）。
A. 5mg/L B. 4mg/L C. 3mg/L D. 2mg/L E. 1mg/L （二）多选题
1．粮豆的主要卫生问题包括（ ＡＢＣＤＥ ）。
A. 霉菌及其毒素的污染 B. 农药残留 C. 有机和无机有害化学物质的污染 D. 仓储害虫 E. 有毒种籽 2. 属于人畜共患传染病的是（ BCE ）。
A. 囊虫病 B. 炭疽 C. 鼻疽 D. 旋毛虫病 E. 口蹄疫 3．鲜蛋应在（ AC ）条件下储藏。
A. 温度1-5℃ B. 温度6-10℃ C. 相对湿度87％-97％ D. 相对湿度80％-85％ E. 温度11℃-15℃
4．油脂中天然存在的有害物质包括（ABC）。
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A. 棉酚 B. 芥子甙 C. 芥酸 D. 大豆皂甙 E. 大豆异黄酮 5．常用于评价油脂酸败的卫生学指标有（ACD ）。
A. 酸价 B. 农药 C. 过氧化值 D. 羰基价 E. 有害金属 6. 蔬菜、水果中有害化学物质的污染包括（ AB ）。
A. 农药 B. 工业废水 C. 硝酸盐与亚硝酸盐 D. 肠道致病菌 E. 寄生虫卵
7.食品安全法是 会议于 通过，现予公布， 起施行。 （第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次、2009年2月28日、2009年6月1日）
考试题型如下：
填空、单选、多选、判断、名词、问答
Ps：食检1122，1123班老师给的题库，仅供参考
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