本次竞赛原料规定使用果蔬类品种，禁止使用琼脂、黄油、巧克力、冰块、豆腐等原料。
3. 承托作品的盛器及支撑物由选手自备。选手可携带新鲜花草
类点缀品进场，严禁携带与雕刻主体相关的雕刻点缀品入场。作品中所有需要刀工处理的构件均在场内完成。
4. 参赛选手所用各类工具均由选手自备，要求工具清洁。不得
使用电动工具、模具。 5. 成品要求
（1）造型美观，主题突出，立意健康，构图合理。 （2）刀工精细，操作娴熟，简繁适当。
（3）点缀品使用得当，不喧宾夺主。作品接口的处理不能直接暴
露胶水、竹签等辅助用品。
（4）成品尺寸：底座为长、宽40厘米×60厘米的长盘或50厘米
×50厘米的方盘,高不超过60厘米。
（5）作品摆放在食用餐具内，洁净无异味，器皿清洁，操作场地
清洁卫生。原料要使用得当，杜绝浪费。
六、评分标准 1、中餐热菜 （1）评分办法
①中餐热菜的评分办法执行“双百分”制，即前场评判（即过程评价）与后场评分（即成品质量）相结合，按百分计分，前场评分占操作评分的20%，后场评分占操作总分的80%。
②前场评判由五位专家评委组成，后场评分由五位专家评委组成评审组，在结分时所有评委成绩都进入计分程序，保留小数点后两位。
（2）评分标准
①前场评判（即过程评价）占总分20%：加工过程、烹调过程、安全卫生、赛场纪律，满分为100分。
a．加工过程（30分）：扣分幅度1～12分。加工流程不合理扣1～4分；刀工不熟练、动作不利索扣1～6分；原料使用不合理扣1～4
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分；有浪费现象扣1～4分。
b．烹调过程（30分）：扣分幅度1～12分。烹调流程不合理扣1～2分；勺功不熟练、动作不利索扣1～6分；调味不准确扣1～6分；烹调技法使用不当扣1～2分。
c．安全卫生（20分）：扣分幅度1～8分。原料存放不安全扣1～3分；操作现场不整洁扣1～4分；餐、炊、用具不清洁扣1～2分；个人卫生不符合要求扣1～2分。
d．赛场纪律（20分）：扣分幅度1～8分。不服从指挥扣1～4分；迟到超时扣1～2分；使用他人原料扣1～4分；失误重做，多做挑选扣1～4分。
另：各分项扣分总数不超过该项目扣分幅度；超时扣分统一按照每超时2分钟扣1分，以后每超时2分钟扣2分，以此类推。
②基本功（蓑衣黄瓜）占总分20%。成品评分标准：刀工、角度、长度、时间，满分为100分。
a．刀工（30分）：扣分幅度1～10分。刀工不精扣1～8分；断裂扣1～10分；刀距不等扣1～4分。
b．角度（20分）：扣分幅度1～6分。角度错误扣1～10分；深度过浅扣1～4分。
c．长度（30分）：扣分幅度1～10分。每根自然拉开低于18厘米扣10分。
d．时间（20分）：扣分幅度1～6分。每超时1分钟扣2分，以后每超时2分钟扣4分，以此类推。
③滑炒鸡丝占总分20%。成品评分标准：刀工、色泽、味感、质感、数量、营养卫生，满分100分。
a．刀工（20分）：扣分幅度1～10分。鸡丝粗细不均匀扣1～4分；连刀或断刀扣1～4分；长短不一扣1～3分。
b．色泽（10分）：扣分幅度1～6分。色泽发黄、发暗扣1～3分；无色泽扣1～3分。
c．味感（20分）：扣分幅度1～12分。口味不正扣1～6分；有
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异味扣1～6分。
d．质感（20分）：扣分幅度1～12分。口感欠滑嫩、欠韧劲扣1～6分；芡汁不紧，过多、无光泽扣1～6分。
e．数量（20分）：扣分幅度1～10分。成品数量低于250克后扣1～6分。
f．营养卫生（10分）：扣分幅度1～10分。成品有异物扣1～4分；装盘不整洁扣1～4分。
另：凡因各种原因造成菜品不能食用的，整个作品不予判分。 ④自选品种占总分40%。成品评分标准：味感、质感、观感、营养卫生，满分为100分。
a．味感（30分）：扣分幅度1～12分。味型欠准扣1～4分；主味不浓扣1～4分；味重或淡扣1～4分；有异味扣1～8分。
b．质感（30分）：扣分幅度1～12分。过火或欠火扣1～4分；不嫩滑爽扣1～6分；不软糯烂扣1～6分；不酥松脆扣1～6分。
c．观感（30分）：扣分幅度1～12分。刀工不精扣1～6分；汁芡不匀扣1～4分；色泽不正扣1～4分；成型不美扣1～4分。
d．营养卫生（10分）：扣分幅度1～4分。生熟不分扣1～2分；营养配比不合理扣1～2分；成品有异物扣1～2分；餐具和盘饰不卫生扣1～2分。
另：凡因各种原因造成菜品不能食用的，整个作品不予判分；作品数量按10人量评判，每少1人量扣3分；各分项扣分总数不超过该项目扣分幅度。
2.中餐面点 （1）评分办法
①中餐面点的评分办法执行“双百分”制，即前场评判（即过程评价）与后场评分（即成品质量）相结合，按百分计分，前场评分占总分的20%，后场评分占操作总分的80%。
②前场评判由五位专家评委组成，后场评分由五位专家评委组成评审组，在结分时所有评委成绩都进入计分程序，保留小数点后两位。
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（2）评分标准
①前场评判（即过程评价）占总分20%：操作过程、成熟过程、安全卫生、赛场纪律，满分为100分。
a．成形过程（40分）：扣分幅度1～20分。操作流程不规范扣1～8分；成型技法不熟练扣1～8分；原料使用不合理扣1～4分；有浪费现象扣1～4分。
b．成熟过程（20分）：扣分幅度1～12分。不能正确、合理的使用炉灶，有浪费现象扣1～8分；对传热导体掌握不准扣1～6分。
c．安全卫生（20分）：扣分幅度1～8分。制品放置不安全卫生扣1～6分；操作现场不整洁扣1～4分；操作用具不清洁扣1～2分；个人卫生不符合要求扣1～2分。
d．赛场纪律（20分）：扣分幅度1～8分。不服从指挥扣1～4分；迟到超时扣1～2分；使用他人原料扣1～4分；失误重做，多做挑选扣1～4分。
另：各分项扣分总数不超过该项目扣分幅度，超时扣分统一按照每超时1分钟扣3分，以后每超时1分钟扣4分，以此类推。
②基本功（和面、揉面、搓条、下剂、擀皮）占总分20%。成品评分标准：观感、卫生，满分为100分。
a．观感（90分）：扣分幅度1～28分。面皮大小不一有毛边扣1～16分；剂子规格不一扣1～16分；装盘不美扣1～4分。
b．卫生（10分）：扣分幅度1～4分。餐具不卫生扣1～2分。 ③提褶包占总分20%。成品评分标准：味感、质感、观感、卫生，满分100分。
a．味感（20分）：扣分幅度1～12分。味重或淡扣1～6分；鲜香不显扣1～3分；有异味扣1～8分。
b．质感（20分）：扣分幅度1～10分。制品不松软、无弹性扣1～10分。
c．观感（50分）：扣分幅度1～30分。褶折少于16道扣1～6分；花纹不清、间距不均扣1～12分；形态不饱满扣1～4分；色泽不正常
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扣1～4分；发酵不正常扣1～10分；规格大小不一扣1～10分；制品穿底漏馅扣1～10分；制品漏油扣1～4分；馅心不居中扣1～6分。
d．（卫生10分）：扣分幅度1～10分。添加增白剂扣1～10分；餐具不卫生扣1～2分。
另：凡因各种原因造成菜品不能食用的，整个作品不予判分；作品数量按10人量评判，每少1人量扣1分；各分项扣分总数不超过该项目扣分幅度。
④自选品种占总分40%。成品评分标准：味感、质感、观感、卫生，满分为100分。
a．味感（30分）：扣分幅度1～12分。口味不当扣1～4分；味重或淡扣1～6；鲜香不显扣1～3分；有异味扣1～8分。
b．质感（30分）：扣分幅度1～12分。用料配比不当扣1～4分；制作工艺不当扣1～3分；加热掌握不当扣1～3分；不不软糯酥松脆扣1～6分。
c．观感（30分）：扣分幅度1～12分。形态不佳扣1～4分；规格不一扣1～3分；色泽不正扣1～4分；装盘不美扣1～3分。
d．营养卫生（10分）：扣分幅度1～4分。成品有异物扣1～2分；添加剂运用不当扣1～2分；营养配比不合理扣1～2分；餐具和盘饰不卫生扣1～2分。
另：凡因各种原因造成菜品不能食用的，整个作品不予判分；作品数量按10人量评判，每少1人量扣1分；各分项扣分总数不超过该项目扣分幅度。
3.中餐冷拼 （1）评分办法
①中餐冷拼的评分办法执行“双百分”制，即前场评判（即过程评价）与后场评分（即成品质量）相结合，按百分计分，前场评分占总分的30%，后场评分占操作总分的70%。
②比赛评判采用由五位裁判员在操作过程中对选手的前场操作打分和成品打分相结合的方式，在结分时所有评委成绩都进入计分程序，
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