保证小数点后两位。 （2）评分标准
①前场评判（即过程评价）占总分30%：切配过程、拼摆过程、安全卫生、赛场纪律，满分为100分。
a．切配过程（30分）：扣分幅度1～12分。下料不准确扣1～3分；刀工不熟练扣1～6分；原料使用不合理扣1～4分；有浪费现象扣1～4分。
b．拼摆过程（30分）：扣分幅度1～12分。操作无序流程不合理扣1～4分；拼摆不利索扣1～6分；技法使用不当扣1～4分；使用模具超过2种扣1～2分。
c．安全卫生（30分）：扣分幅度1～8分。食品没有防止二次污染措施扣1～4分；操作现场不整洁扣1～4分；餐、炊、用具不清洁扣1～2分；个人卫生不合要求扣1～2分。
d．赛场纪律（30分）：扣分幅度1～8分。不服从指挥扣1～4分；迟到超时扣1～2分；使用他人原料扣1～4分；失误重做，多做挑选扣1～4分。
另：各分项扣分总数不超过该项目扣分幅度，每超时5分钟扣1分，以后每超时5分钟扣2分，以此类推。
②成品评分标准占总分70%。成品质量评价：食用价值、造型、刀工、营养卫生等四个部分评分，满分为100分。
a．食用价值（50分）：扣分幅度1～16分。原料荤素搭配不当扣1～6分；自制的原料部符合要求扣1～3分；垫底原料部符合要求扣1～3分；口味单一扣1～6分；口感不佳扣1～4分；食用性不强扣1～6分。
b．造型（20分）：扣分幅度1～10分。形态不美扣1～4分；色泽不佳扣1～4分；点缀不当扣1～2分；拼摆不齐扣1～4分；重量不符合要求扣1～4分。
c．刀工（20分）：扣分幅度1～10分。刀工不精扣1～4分；刀面不光扣1～4分；规格不整扣1～2分；薄厚不匀扣1～4分。
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d．营养卫生（10分）：扣分幅度1～4分。原料部新鲜扣1～4分；成品有异物扣1～2分；营养配比不合理扣1～2分；餐具和盘饰不卫生扣1～2分。
另：凡因各种原因造成菜品不能食用的，整个作品不予判分；作品数量按10人量评判，每少1人量扣1分；各分项扣分总数不超过该项目扣分幅度。
4.果蔬雕 （1）评分办法
①中餐冷拼的评分办法执行“双百分”制，即前场评判（即过程评价）与后场评分（即成品质量）相结合，按百分计分，前场评分占总分的30%，后场评分占操作总分的70%。
②比赛评判采用由五位裁判员在操作过程中对选手的前场操作打分和成品打分相结合的方式，在结分时所有评委成绩都进入计分程序，保证小数点后两位。 （2）评分标准
①过程评价占总分30%：食雕过程、安全卫生、赛场纪律三个部分组成，满分为100分。
a．食雕过程（50分）：扣分幅度1～20分。取料不合理扣1～6分；刀法不准确扣1～8分；刀工不娴熟扣1～8分；组装不利索扣1～6分；
c．安全卫生（25分）：扣分幅度1～10分。操作现场不整洁扣1～4分；原料不清洁扣1～4分；个人卫生不合要求扣1～2分；原料有异味扣1～6分。
d．赛场纪律（25分）：扣分幅度1～10分。不服从指挥扣1～4分；迟到超时扣1～2分；使用他人原料扣1～4分；失误重做，多做挑选扣1～4分。
另：各分项扣分总数不超过该项目扣分幅度，每超时5分钟扣1分，以后每超时5分钟扣2分，以此类推。
②成品质量评价占总分70%。按主题、造型、刀工、卫生等四个
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部分评分，满分为100分。
a．主题（20分）：扣分幅度1～8分。构思不新颖扣1～6分；设计不合理扣1～4分；主题不突出扣1～3分。
b．造型（35分）：扣分幅度1～15分。形态不美观扣1～8分；层次不清晰扣1～4分；比例失调扣1～6分；超长、超高扣1～12分。
c．刀工（35分）：扣分幅度1～14分。手法不当扣1～6分；刀工不细腻扣1～6分；技法简单扣1～4分。
d．卫生（10分）：扣分幅度1～5分。作品有污迹，接口处暴露胶水、竹签等辅助用品扣1～5分；作品有异味扣1～4分；盛装器皿不洁扣1～2分。
另：各分项扣分总数不超过该项目扣分幅度。 七、竞赛注意事项
（一）报名者必须符合参赛资格，不得弄虚作假。在资格审查中一旦发
现问题，将取消其报名资格；在竞赛过程中发现问题，将取消其竞赛资格；在竞赛后发现问题，将取消其竞赛成绩，收回获奖证书等。
（二）参赛选手应遵守竞赛规则，遵守赛场纪律，服从比赛组委会的
指挥和安排，爱护竞赛场地的设备和器材。
（三）在竞赛过程中，要严格按照安全规程进行操作，防止火灾和损
坏设备的事故发生。
（四）选手须知：
1. 参赛选手应严格遵守赛场纪律，服从指挥，仪表端庄，讲文明
礼貌，各队之间应团结、协作，避免各种矛盾发生。 2. 赛前一天，各领队和选手组织参观设备场地。
3. 参赛选手提前30分钟到达比赛现场检录，迟到超过30分钟的
选手不得入场。
4. 参赛选手应衣着整洁，戴发帽，操作讲究卫生，生熟食物分开，
工具洁净，不乱扔下脚料。
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5. 禁止重做或挪用他人已加工好的原料。
6. 参赛选手须服从裁判，比赛过程中或比赛后发现问题（包括反
映比赛或其他问题）应由领队在当天向组委会提出陈述，领队、指导教师、选手不得与大赛工作人员直接交涉。
7. 本届大赛严禁冒名顶替，弄虚作假，其他未尽事宜，将在赛前
向各参赛队公布。
（五）自备参赛材料。所有比赛项目所需原材料及特殊工具、特殊调
料均由参赛校自备。
八、其它
（一）参赛人员参赛期间食宿由承办单位统一安排，食宿及往返费用
由各参赛学校承担。
（二）各参赛队参赛人员报到时需携带身份证、学生证等相关证明材
料。
（三）比赛期间，各代表队须为每位参赛选手办理意外伤害险及医疗
保险。
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附表1
烹饪技能比赛选手报名表
代表队： 姓 名 民 族 所在学校 学校地址 邮 编 所学专业 学校意见 （选手所在学校填写） 推荐意见 （市代表队由市教育局填写） 选拔赛成绩（市代表队由市教育局填写） 比赛组委会审核意见 盖 章 2010年 月 日 盖 章 2010年 月 日 盖 章 2010年 月 日 电 话 所在年级 性 别 身份证号 传 真 指导教师姓名
参赛项目： 年 龄 照 片 盖 章 2010年 月 日 备注 15
附表2
烹饪技能比赛回执
代表队： 领队姓名: 职务: 通信地址: 邮编: 联系电话: （手机） 传真: E-mail:
参赛队总人数: 其中男 人，女 人 抵达日期: 返回日期: 住宿总人数：_____________其中男_________人，女_____人
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