稀释，必要时重新标定。
A、0.02mol/L B、0.05mol/L C、0.01mol/L D、0.1mol/L 36、分析纯化学试剂标签颜色为（ C ） A、绿色 B、棕色 C、红色 D、蓝色
37、 有毒有害药品的五双管理是、双人验收、双人双锁、( C )、双本账册。 A、双人使用 B、双人处理 C、双人领用 D、以上都对 38、下列不属于通风设施是（ A ）
A、密闭通风 B、全室通风 C、局部排气罩 D、通风橱 39、以下描述正确的是（ B ）
A、每15天验证一次化验室紫外灯灭菌效果。
B、微生物室每月至少熏蒸消毒一次，0.5%的过氧乙酸溶液，用量以 1～3g/m3计算。
C、高压灭菌效果验证、使用物理性试纸条及生物性试纸条分别验证，物理性试纸条每天、生物性试纸条每十天至少抽取一次灭菌锅的灭菌效果进行验证。
D、原奶样品进入化验室起，30分钟内必须完成美兰法检测细菌总数的检验工作；检测微生物的样品的开包检测的总体时间不能超过 6小时。 40、配制好的HCl需贮存于(C )中。 A、棕色橡皮塞试剂瓶 B、塑料瓶
C、白色磨口塞试剂瓶 D、白色橡皮塞试剂瓶 41、记录的填写具体要求叙述不正确的：（ D ）
A、填写记录时，要严格按规定格式用油笔、中性笔、或钢笔填写 B、且要及时真实准确内容完整字迹清晰，不得随意涂改 C、若有不能或无需填写的项目，可将该项目用 / 标示
D、对电子存储的记录单无需加密保管，以避免原始数据的丢失或 改动。
42、化验室所使用的检验药品必须为采购部门( D )
A、购买的 B、选择的 C、订购的 D、统一厂家的药品
43、乳及乳制品尿素酶试验空白是淡黄色，如果样品是阴性时与空白同色（淡黄色）或浅于空白，如果样品是阳性时为 ( B )色。
A 、黑 B 、红 C 、绿 D 、兰
44、牛乳中酪蛋白的等点电是？ 酸性食品的PH值为 （D） A 、4.2 ＜4.5 B 、4.2 ≤4.5 C 、4.6 ＜4.5 D 、4.6 ≤4.5 45、分析天平使用完毕后应 （A）
A 、关上砝码盒，盖上天平罩 B 、敞开天平门
C 、放下天平梁，关闭电源 D 、检查天平是否水平
46、在牛奶中加入氨水（浓氨水）破坏牛奶中蛋白质的胶体性质，使乳中（?）钙盐生成可溶性的氨盐.( A )
A 、酪蛋白 B 、乳蛋白 C 、乳清蛋白 D 、胶原蛋白 47、蛋白质彻底分解后的产物是（ A ）
A、氨基酸 B、碳水化合物 C、糖 D、酸性物质或碱性物 48、CO2的摩尔质量相对于氧气的摩尔质量要( A ) A 、大 B 、小 C 、相等 D 、无法判断 49、下列属于国家标准的是( A )。
A 、GB B 、QB C 、DB D、SB/T
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50、在国际单位制中，物质的量的单位用（ D ）来表示。 A 、g B 、kg C 、ml D 、mol 51、牛乳通常的密度为（20℃时检测）：（ c ）
A、1.036－1.040;B、1.036－1.038;C、1.038－1.040;D、1.038－1.042
52、牛乳中各成分的组成基本稳定，但也受奶牛的品种、个体、季节、环境、饲料等因素的影响而有差异，其中变化最大的是（ B ）其次是（ A ）
A、蛋白质 B、脂肪 C、乳糖 D、维生素
53、牛乳中成分最多的是（ C ）性质最不稳定的是（ B ） A、脂肪 B、蛋白质 C、水分 D、乳糖 54.滴定法检测的牛奶酸度OT为(C)
A.自然酸度 B.发酵酸度 C.自然酸度和发酵酸度 D.乳酸度 55、构成牛乳咸味的主要是（C）
A钙 B镁 C氨基酸 D水 56．亚甲基兰指示剂属于（ B）
A.酸碱指示剂 B.氧化还原指示剂C.金属指示剂 D.吸附指示剂 57、乳的沸点为：（A）
A100.55 B100.00 C99.999 D100.50 58、.在牛乳中主要存在的气体是：（A） A CO2 B O2 C CO
59.准确表示5.0*0.145所得结果 ( B ) A 7.25 B 7.2 C7.3 D 7.250
60、牛奶中的酪蛋白对pH值变化非常敏感，当PH达到（B）时酪蛋白会完全沉淀。 A、3.6 B、4.6 C、8.3 D、4.2
61、牛乳冰点一般为 -0.525～-0.565℃，牛乳掺水后冰点将（A） A、上升 B、下降 C、不变 D、三者都有可能。
62、牛乳中的维生素包括脂溶性和水溶性维生素两大类，以下属于（D）脂溶性的维生素。 A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素C D、维生素A 63、有关植脂末检测说法不正确的（ A ） A、棕榈油熔点为15摄氏度
B、取尿糖试纸浸入奶样2s后取出 C、在1s后观察结果
64、尿素定性的检出限为（ B ）
A、0.05g/L B、0.5g/L C、0.2g/L D、0.02g/L 65、非正常乳蛋白检测说法正确的是（ A ） A、加入约0.5ml苦味酸
B、加入苦味酸的速度为30-60s
C、切勿使滤液与苦味酸混合（加入苦味酸溶液层不超过总体积的1/4） D、在5s内逆光上下左右移动不同方位观察产生沉淀圈情况 66、下列需检测空白样的说法错误的是（ A ） A、检测尿素定性时检测空白对照
B、当非正常乳蛋白检测出现阳性时检测空白
C、当非正常乳蛋白，检验员对结果判定存在不确定情况 D、糊精定性检测时检测空白对照
67、牛奶是营养食品，可有些人喝牛奶后会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这主要是由于某些人体内缺乏（ C ）
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A、蛋白酶 B、纤维素酶 C、乳糖酶 D、淀粉酶
68、食品生产过程中发生的（ A ）控制措施要求，食品生产企业应当立即查明原因并采取纠正措施 A、不符合 B、符合 C、不健全 69、酸度允许差不得超过( A ) 0T
A 1 B 2 C 0.5 D 以上都可以
70.在进行牛乳酸度测定时，吸取10.00g牛乳，消耗浓度为0.1033mol/l的氢氧化钠标准溶液1.64ml，请问此牛乳酸度是（ D ）0T。
A、17.0 B、16.95 C、16.96 D、16.9 71、硝酸银要求在105℃烘箱中烘( B )小时
A 1小时 B 2小时 C小时 D 30分钟 三、多项选择题、
1、实验室认可要求的各级文件分别是（ABCD） A、质量手册 B、程序文件
C、作业指导文件 D、质量计划和记录格式 2、产生废气过程有（ ABCD） 、 A、药品挥发 B、气体释放
C、气瓶气体泄漏 D、试验反应过程产生
3、实验的石油醚和苯着火，能用（ABC）灭火 A、泡沫式灭火器 B、“1211”灭火器 C、干粉灭火器 D、水和酸碱式灭火器 4、化学异常乳包括、（ABCD ）
A、酒精阳性乳 B、高酸度乳 C、低成分乳 D、冻结乳 5、所有化学药品不得( )及嵌洼容藉积水的地点存放（ABCD） A、露天 B、潮湿 C、露雨 D、太阳直射
6、根据各种药品的特性进行分类存放，此处分类的依据是（ AB ） A、药品的标签特性 B、药品的MSDS内容 C、药品的颜色 D、药品的化学性质 7、样品检测原始记录的要求（ABCD）
A、原始性、及时性 B、充分性、规范性 C、法制性、唯一性 D、清晰性、牢固性 8、玻璃仪器的干燥方式有(ABCD )
A、晾干 B、烘干 C、热风吹干 D、冷风吹干 9、系统误差可分为(ABCE)
A、仪器误差 B、试剂误差 C、方法误差 D、人为误差 E、操作误差 10、使用高压灭菌锅的注意事项包括（ABCD ） A、不同类型的物品最好不要同时进行灭菌。
B、在每次加热前须检查水位表，看一看是否有足够的贮水。
C、灭菌器要特别注意水位表内的导电柱是否在水位玻璃管的正中，若歪斜时会导致水位不准。
D、玻璃管中的导电柱装有导电式低水位断流器,当水位低于低水位标记时,能自动切断加热电源,电器箱上断水指示灯亮，使用日久应除积垢。 11、滴定管的使用方法包括（ BCD） A、读数、记录 B、洗涤、涂油 C、试漏、装溶液 D、赶气泡、滴定 12、检验过程中的“三废”分为（ABC ）
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A、废气 B、废液 C、固体废物 D、废水
13、为防止错检、漏检、重检等现象的发生，检验样品在传递过程中有( BCD ) 三种状态标识 A、漏检 B、在检 C、已检 D、待检
14、质量控制方法的选择正确的是（ABCDE）
A:空白试验、平行试验，或购买质控样； B:实验室间比对； C:人员比对； D:利用相同或不同方法进行重复检测； E:对保留样品进行再检测。
15、高锰酸钾与（ABC）在浓硫酸作用下爆炸 A:乙醇 B:乙醚 C:汽油 D:水
16、库房内必须严格杜绝火源，且具备消防设施 （ABCD ） A、灭火器 B、消防沙 C、水 D、铁锹 17、样品预处理的目的（ CD ）
A 、排除干扰因素 B 、保证样品的均匀性
C 、使被测定物质达到浓缩 D 、使测定能得到理想结果 18、正常的灯焰分三层分别为（ ABD ）
A、焰心 B、还原焰 C、燃烧焰 D、氧化焰 19、影响化学试剂存储的主要因素（ ABCD ）。 A、空气 B、温度 C、光 D、杂质 20、标准溶液大小的选择依据、（ ABCD ）
A、滴定终点的敏锐程度 B、测量标准体积的相对误差 C、分析试样的成分和性质 D、对分析结果准确的要求 21、药品按纯度分为几级，分别是（ABCD）
A、优级纯 分析纯 B、化学纯 C、实验试剂 D、生物试剂 22、硫氰酸根标准曲线制作含有硫氰酸根下列浓度（ABCD） 的梯度样液。
A、2 mg/L B、10 mg/L C、20 mg/L D、30 mg/L 23、溶液可分为（ABC）
A、固态溶液 B、气态溶液 C、液态溶液 D、有机溶液 24、符合重复检测结果的条件包括（ABC）
A、检测同一时间 B、同一地点 C、同一个人检测同一个样品时 25、灭菌和消毒的方法包括（ABCD ） A、干热灭菌法、
B、湿热灭菌法（高压蒸汽灭菌、煮沸消毒灭菌、流通式蒸汽消毒、巴氏消毒、间歇灭菌） C、紫外线灭菌 D、滤过灭菌
26、通常使用的试纸有（ABC）。
A、PH试纸 B、指示剂试纸 C、试剂试纸 D、以上都错 27、准确度可用（BC ）来表示。 A、偏差 B、绝对误差 C、相对误差
28、定量分析中不是由于多种可变原因造成的误差属于(A B D)。 A、绝对误差 B、相对误差 C、系统误差 D、偶然误差 29、药品按纯度分为五级，分别是（ABCD ）。
A、优级纯 B、化学纯 C、实验试剂 D、生物试剂 30、以下玻璃仪器中属于量器的有哪些（AC ）。
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A、量筒 B、碘量瓶 C、移液管 D、称量瓶 31、直接滴定法测定还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素是（ABCD）。
A、反应液碱 B、热源强度 C、煮沸时间 D、滴定速度 32、作为基准物质应具备的条件（ABCDE）。
A、纯度高 B、组成与化学式相符 C、性质稳定 D、使用时易溶解 E、最好是摩尔质量较大 33、 牛乳的颜色为（A、B、D）
A、乳白色；B、微黄色；C、微红色；D、白色 34、异常乳分为以下几类（A、B、C）
A、生理异常乳；B、病理异常乳；C、成分异常乳；D物理异常乳。 35、乳中主要的微生物有（A、B、C）
A、乳酸菌；B、青霉素；C、噬菌体；D、SARS病毒 36、常用的牛奶灭菌方法有（A、B）
A、低温长时间灭菌；B、高温短时间灭菌；C紫外线灭菌；D高温长时间灭菌； 37、用牛奶可以加工以下（A、B、C）产品 A、酪乳；B、麦乳精；C、雪糕；D冰棒 38、下列属于化学异常乳的是（AC）
A酒精阳性乳 B乳房炎乳 C高酸度乳 D掺水乳 39、酒精阳性乳的种类有（ABCD）。
A冻结乳 B高酸度乳 C低酸度酒精阳性 D乳房炎 40、检测牛乳新鲜度的方法主要有（ABC） A酒精实验 B酸度 C煮沸实验 C掺假 41、牛乳中的气体包括（ABC）
A二氧化碳 B氮气 C氧气 D氢气 42．下面那些做法是为了减少系统误差：（ A B C ） A.多次测定，取平均值 B.校准仪器
C.空白实验 D.提高业务水平 43、有效数字保留的位数与（ A C ） 有关。
A、仪器精度 B、试剂 C、方法 D、操作 44、下列属于单糖的是（AB）
A葡萄糖 B果糖 C庶糖 D乳糖 45、乳脂肪的组成包括（ABCD）
A三酸甘油酯 B甘油酸二酯 C单酸甘油酯 D脂肪酸 46、脂溶性的维生素有（ABC）
A维生素A B维生素D C维生素E D维生素B 47、乳中酶的分类（ABCD）
A蛋白质 B解脂酶 C乳糖酶 D氧化还原酶 48、气体对牛乳加工的破坏作用（ABC）
A容易结垢 B影响计量精度 C降低脱脂效率 49、乳的胶体分散体系包括（ABCD）
A真溶液 B高分子深液 C胶体悬浮液 D乳浊液 50、PH值4.6时沉淀的一类蛋白质是(AD)
Aα酪蛋白质 B乳清蛋白 C脂肪球膜蛋白 Dγ-酪蛋白 四、判断题、
1、测定糊精掺假时加入冰乙酸的目的是沉淀蛋白。（√）
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