浙江省嘉兴市南湖区餐饮服务单位 食品安全管理人员培训练习题
一、 单项选择题（共140题）
1、根据《食品安全法》规定，食品是指（ ） A、在商店、超市、摊点等出售的可供饮食的物品
B、各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品 C、历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类 D、可供人食用或饮用的并且有治疗效果的物品
2、食品经营者贮存散装食品，应该是什么地方标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者等内容（ ） A、贮存位置 B、货架上 C、外包装上 D、内包装上 3、在广告中对食品质量做虚假宣传，欺骗消费者的，应依照（ ） A、《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚 B、《中华人民共和国食品安全法》的规定给予处罚 C、《中华人民共和国消费者权益保护法》的规定给予处罚 D、《中华人民共和国产品质量法》的规定给予处罚
4、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售食品，属刑法规定的（ ） A、对人体健康造成严重危害 B、其他严重情节
C、后果特别严重 D、足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病 5、利用广告对商品或服务做虚假宣传，情节严重的，处（ ） A、两年有期徒刑或拘役 B、两年以上有期徒刑或拘役
C、两年以下有期徒刑或拘役 D、两年以上五年以下有期徒刑或拘役 6、食品安全监督管理部门接到投诉、举报，应当实行（ ）
A、首问负责制 B、项目负责制 C、法人负责制 D、经理负责制
7、食品生产经营人员应当进行健康检查并取得健康证，取得健康证的时限是每（ ） A、季度 B、半年 C、年 D、二年 8、以下不属于规定禁止生产经营食品的是（ ）
A、腐败变质的食品 B、在食品中添加食品添加剂 C、死因不明的家禽 D、营养成分不符合食品安全标准的 9、采购记录及相关资料应妥善保存备查，记录、票据的保存期限一般不得少于（ ） A、1年 B、2年 C、3年 D、4年
10、任何单位或个人对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报的事件处理是（ ） A、允许发生 B、不得发生 C、必须发生 D、可以发生
11、未取得《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的，由食品药品监督管理部门作出行政处罚，行政处罚不包括（ ） A、没收违法所得、违法经营的食品 B、没收违法经营的工具、设备、原料等 C、罚款 D、责令停业 12、排污单位排放污染物严重污染环境的，负责自行消除污染的部门是（ ） A、指定单位 B、排污单位 C、当地处理机构 D、政府 13、食品安全标准中规定了技术要求和措施的是（ ）
A、食品 B、食品添加剂 C、相关食品产品 D、生产经营的过程 14、生产、销售不符合食品安全标准的食品构成犯罪的，依法追究（ ） A、刑事责任 B、民事责任 C、行政责任 D、道德谴责 15、不属于食（饮）具常用的屋里消毒法的项目是（ ） A、蒸汽 B、煮沸 C、紫外线 D、红外线 16、使用食品添加剂时应符合的基本要求是（ ）
A、使食品品相好看以激发食欲为目的 B、降低食品本身的营养价值
C、对人体产生健康危害 D、在达到预期目的的前提下尽可能降低在食品中的使用量
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17、《食品安全法》对食品安全的定义是（ ） A、无毒、无害 B、有营养
C、无任何危害 D、食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体不造成任何急性、亚急性或慢性危害 18、到目前为止，整个餐饮行业中最重要的食源性危害是（ ）
A、生物性危害 B、化学性危害 C、物理性危害 D、核放射危害 19、关于安全食品的说法正确是（ ）
A、对人体健康有危害的食品 B、绝对的无毒、无害 C、100%天然的 D、必须是有害因素含量符合国家标准限量 20、能致人食物中毒的微生物细菌称之为（ ） A、致病菌 B、腐败菌 C、腐生菌 D、益生菌 21、灭活食品中的病毒的条件是（ ）
A、用盐腌 B、用醋泡 C、冷冻 D、彻底加热 22、霉变谷物、花生、玉米中的霉菌毒素属于（ ）
A、生物性危害 B、化学性危害 C、物理性危害 D、放射性危害 23、厨师因为个人卫生不良掉落的毛发等属于（ ）
A、生物性危害 B、化学性危害 C、物理性危害 D、放射性危害 24、下列材料不属于食品的是（ ）
A、罂粟壳 B、黑胡椒 C、葡萄酒 D、生大蒜 25、下列材料属于食源性危害的是（ ）
A、润滑油 B、正常的色拉油 C、保质期内的猪油 D、安全的花生油 26、属于食物中毒的是（ ）
A、胆囊炎 B、胆结石 C、食入野生鸟类造成的空肠弯曲菌中毒感染 D、口腔溃疡 27、盐腌海产品中常见的致病菌是（ ）
A、沙门氏菌 B、金黄色葡萄球菌 C、副溶血性弧菌 D、致病性大肠杆菌 28、发芽的马铃薯能引起食物中毒的有毒物质是（ ）
A、霉菌毒素 B、红细胞凝聚素 C、龙葵素 D、类秋水仙碱 29、烹饪前未彻底解冻，会（ ）
A、交叉感染 B、存放不当 C、未烧熟煮透，如果食用极可能导致植物中毒 D、烧熟煮透，食品安全 30、餐饮服务中食品采购索票索证管理目的不含餐饮服务提供者的（ ）
A、食品（含原料）采购 B、食品添加剂及食品相关产品采购 C、进货查验和采购记录 D、经济损失 31、发生食品安全事故，餐饮服务经营者应该报告的部门是（ ）
A、市政府 B、所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门 C、市质监局 D、工商所/工商局
32、餐饮企业中专职或兼职食品安全管理人员不必要具备的条件（ ） A、高中以上学历 B、身体健康并持有有效的健康证明
C、持有有效的培训合格证明 D、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历 33、排水的流向应由（ ）
A、高清洁操作区流向低清洁操作区 B、低清洁操作区流向高清洁操作区 C、准清洁操作区流向高清洁操作区 D、一般操作区流向准清洁操作区 34、烹饪场所天花板离地面宜（ ）
A、2.5米以上 B、2.8米以上 C、3.0米以上 D、3.2米以上
35、对餐饮具采用化学方法消毒的（如含氯消毒液浸泡消毒），至少设有专用水池的数量是（ ） A、5个 B、4个 C、3个 D、2个
36、面点制作中未用完的点心馅料、半成品，应（ ）
A、冷藏或冷冻 B、露天放置保持干燥 C、加盖放置放置灰尘 D、没有特殊要求 37、连锁餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户等采购食品原理的，应（ ） A、索取供货者的食品生产经营许可证 B、索取供货者的食品合格证 C、索取并留存供货商的资质证明 D、留存采购清单
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38、食品添加剂按来源可分为（ ）两大类
A、化学合成和化学改性 B、天然和天然改性 C、天然和化学合成 D、天然改性和化学合成 39、可能在肉丸、鱼丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮中违法添加的非食用物质是（ ） A、硫氰酸纳 B、硼酸或硼砂 C、硫化钠 D、磷化铝 40、不能食药两用的食品是（ ）
A、芹菜 B、刀豆 C、山药 D、莲子 41、厨房员工洗手的时限是（ ）
A、每隔半小时 B、每隔1小时 C、每隔2小时 D、每隔2.5小时 42、常清洁是指（ ）
A、清洁检查和卫生程度是由整个组织所有成员一起来完成的。每个人都有负责清洁、整理、检查的范围 B、每个人都有负责清洁、整理、检查的范围
C、卫生程度是由整个组织左右成员一起来来完成的。每隔人都有负责清洁、整理、检查的范围 D、清洁检查和卫生程度是由整个组织所有成员一起来完成的 43、“危险温度带”的温度范围是（ ）
A、0℃-10℃ B、5℃-60℃ C、60℃-75℃ D、75℃-100℃ 44、“五常法”是指（ ）
A、常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律 B、常检查、常清洁、常沟通、常规范、常自律 C、常组织、常交流、常学习、常改进、常卫生 D、常组织、常整顿、常学习、常规范、常卫生 45、餐饮服务单位流程布局合理的是（ ） A、原料进入→原料处理→半成品加工→成品供应 B、原料进入→半成品加工→原料处理→成品供应 C、原料进入→原料处理→成品供应→半成品加工 D、原料进入→半成品加工→成品供应→废料处理 46、第一类餐饮服务许可现场核查标准适用于（ ）
A、特大型餐馆、大型餐馆、供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂 B、中型餐馆、快餐店、供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50-500人的机关、企事业单位食堂 C、小型餐馆、小吃店、饮品店、供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂 D、建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房
47、某6000人师生规模的大学食堂的餐饮服务许可现场审查，使用的审查标准是（ ） A、第一类现场许可核查要求（表） B、第二类现场许可核查要求（表） C、第三类现场许可核查要求（表） D、第四类现场许可核查要求（表） 48、食品安全责任分担原则中，第一责任人是（ ）
A、政府部门 B、食品企业 C、食品消费者 D、食品行业协会 49、适用于中央厨房动态等级评定的标准是（ ）
A、五常法、六T法 B、HACPPC（危险因素关键控制点） C、《浙江省餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评定标准》 D、《浙江省餐饮服务食品安全监督小但因动态等级评定标准》 50、动态等级评定中，发现食品安全失信行为，每起各扣（ ） A、0.5分 B、1分 C、2分 D、5分 51、餐饮服务许可现场检查时，检查人员应（ ） A、只填写《餐饮服务许可现场核查表》
B、只制作现场核查记录
C、不用填写《餐饮服务许可现场核查表》和制作现场核查记录
D、填写《餐饮服务许可现场核查表》并制作现场核查记录
52、餐饮单位中，与外界环境直接相通的门、专间的门应能自动关闭，如采用双开自闭门，主要原因是（ ）
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A、自闭闷款式新颖，方便进出 B、减少人员接触门面、保持手的清洁并防止食品遭受外来的污染 C、方便人员进出，提高效率 D、自闭门档次高，显得单位正规且有品位 53、熟食间、裱花间设置专用冷藏设施的主要原因是（ ）
A、彰显档次和品位 B、即使安全冷藏熟食、奶油等即食食品，抑制微生物增殖，预防食物中毒 C、显的管理正规，方便通过检查和拿证 D、冷藏后的食品风味更好，更美味 54、《浙江省餐饮服务食品安全监督餐饮动态等级评定标准》中的扣分方法是（ ） A、按检查项目，分类扣分 B、随性检查、觉得不恰当就可以扣分 C、分不够扣时可以得负分，以示严厉 D、按该餐饮单位的态度，弹性扣分 55、冷藏温度显示失灵或未加放内置温度计会被扣分，主要原因为（ ） A、温度控制无关食品安全 B、冷藏温度不会伤害操作人员
C、冷藏温度不对会影响检查人员工作 D、食品如不能正确冷藏，可能造成微生物繁殖及对食品的污染和危害 56、提供几种消毒餐饮具的单位不具备资质会被扣分，主要原因是（ ） A、不具备资质的餐饮具消毒单位是非法经营的
B、不具备资质的餐饮具消毒单位提供的餐具会伤害操作人员
C、会造成餐饮具消毒不合格，极有可能造成食品污染，致使消费者食物中毒 D、不具备资质的消毒单位提供的餐具会影响检查人员工作
57、以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的申请人自《餐饮服务许可证》被撤销之日起不得再次申领《餐饮服务许可证》的年限是（ ）
A、1年内 B、2年内 C、3年内 D、5年内
58、重大活动指各级政府确定的具有特定规模和影响的活动，不包括下列选项中的（ ） A、政治活动 B、经济活动 C、军事活动 D、文化活动 59、重大活动餐饮服务食品安全保障的第一责任人是（ ）
A、餐饮服务单位的食品安全管理员 B、餐饮服务单位的法定代表人或负责人 C、餐饮服务单位的厨师长 D、食品药品监督管理局派驻的监督人员
60、重大活动中专职的食品安全管理员对各项食品安全制度的落实情况实施检查的时限是（ ） A、每日 B、每两天 C、每周 D、每次 61、预防细菌性食物中毒的重点是控制潜在危险性食物（ ）
A、水分含量 B、氧气隔绝情况 C、温度和时间 D、酸碱度情况
62、用于抹布消毒的消毒液应按规定浓度配置，更换时间至少为每（ ）小时一次 A、1 B、2 C、3 D、4
63、下列选项中，凉菜间内不得加工和存放的食品是（ ） A、凉拌黄瓜 B、生食海水产品 C、水果拼盘 D、白斩鸡 64、餐饮单位禁止使用的食品添加剂是（ ）
A、苏丹红 B、吊白块 C、亚硝酸盐 D、碳酸氢钠 65、道德是指一定社会以调整人们之间以及个人和社会关系的（ ） A、行为准则 B、行为表现 C、行为要求 D、行为活动 66、食品安全管理人员要求从事餐饮服务食品安全工作的经历为（ ） A、暂无要求 B、一年以上 C、二年以上 D、五年以上
67、餐饮服务单位食品安全管理人员不利用职务之便吃拿卡要，体现了职业道德规范中的（ ） A、遵纪守法、为人表率 B、钻研业务、敬业爱岗 C、深入现场、服务员工 D、廉洁奉公、不谋私利 68、保障食品安全的治本之策是（ ）
A、食品安全管理人员的队伍建设 B、食品保质设施、设备的投资建设 C、食品安全体系的建设 D、食品安全诚信体系建设 69、加快食品安全信用体系建设的措施是（ ）
A、简历惩戒失信、褒奖诚信制度 B、扶持食品行业协会良性发展 C、全面提高食品安全水平 D、促进食品生产经营企业守信践诺
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70、社会食品安全信用评价机构遴选确定的部门是（ ）
A、卫生行政部门 B、工商行政管理部门 C、食品安全综合监管部门 D、质量监督管理部门 71、从事与食品有关的活动都必须遵守《中华人民共和共食品安全法》的范畴是在中华人民共和国（ ） A、领域内 B、范围内 C、境内 D、地区内 72、食品生产经营人员进行健康检查的时限是（ ） A、每月 B、每季度 C、每半年 D、每年
73、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所内出售其制作加工的食品，不需要取得（ ） A、食品生产和流通许可 B、食品生产许可 C、食品流通许可 D、餐饮服务和贸易许可 74、餐饮服务提供者应当执行集中消毒餐饮具使用（ ）
A、查验制度 B、监督制度 C、定期清理制度 D、保管制度 75、关于食品添加剂采购的表述正确的是（ ） A、不得采购或使用食品添加剂
B、不得采购或使用无生产许可、标签不规范或来源不明确的食品添加剂 C、不到规定的地点采购食品添加剂 D、不认准食品添加剂的生产厂家
76、销售食品安全监督管理部门责令召回或停止经营的食品的，消费者有权向销售者要求支付价款（ ）倍的赔偿金。 A、5 B、10 C、15 D、20
77、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验证明文件，进行食品进货查验记录，证明文件查验的范围是（ ） A、供货者的许可证和食品合格证明 B、供货者的生产证和贸易证明 C、供货者的许可证和贸易证明 D、供货者的生产证和食品合格证 78、不属于未经许可从事食品生产经营活动的法律责任的处罚是（ ）
A、味精许可生产食品添加剂的，没收违法所得、违法生产经营的食品、添加剂及其所用的工具、设备、原料等物品 B、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，没收??并处二千元以上五万元以下罚款 C、违法生产经营??货值金额一万元以上的，没收??并处货值金额五倍以上十倍以下罚款 D、违法生产经营??或者金额一万元以上的，没收??并处或者金额二倍以上五倍以下返款
79、生产、销售不符合食品安全标准的食品金额十万元以上不满二拾万元，不符合食品安全标准的食品数量较大或生产、销售持续时间较长的，属刑法规定的（ ）
A、对人体健康造成严重危害 B、其他严重情节 C、后果特别严重 D、足以造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病 80、食品药品监督管理部门应当仔细审查申请材料和现场核查的情况，同事告知申请人在申请《餐饮服务许可证》享有依法享有申请行政复议或（ ）
A、行政审议的权利 B、行政诉讼的权利 C、边界的权利 D、维护自身利益的权利 81、可以从事接触入口餐饮食品工作的人有（ ） A、痢疾 B、伤寒 C、活动性肺结核 D、感冒 82、可吊销餐饮服务许可证的情形是（ ）
A、《餐饮服务许可证》超过有效期限的 B、擅自超越或变更许可证核定的内容从事餐饮服务的 C、经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫等或感官性状异常的食品 D、《餐饮服务许可证》遗失的 83、生产、销售不符合食品安全标准的食品构成犯罪的，依法追究其（ ） A、刑事责任 B、民事责任 C、行政责任 D、道德责任 84、食品安全标准属于（ ）
A、推荐执行的标准 B、部分推荐执行的标准 C、强制执行的标准 D、部分强制执行的标准 85、下列属于食品安全标准内容的是（ ）
A、对食品中营养成分的要求 B、对食品的标签、标识、说明书的要求 C、对食品中危害人体健康物质的限量规定 D、以上都不是
86、餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求，确保所采购的原料符合（ ） A、餐饮服务标准 B、食品安全标准 C、采购原料标准 D、原料源头控制标准
87、下列人员中患有有碍食品安全疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全工作岗位上的是（ ） A、接触入口食品工作的人员 B、接触直接食品工作的人员
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