目录
1绪论 .......................................................................................................................................... - 2 -
1.1课题研究目的 ................................................................................................................ - 2 - 1.2饮料的简介 .................................................................................................................... - 3 -
1.2.1 饮料的概念 ........................................................................................................ - 3 - 1.2.2 饮料的分类 ...................................................................................................... - 3 - 1.2.3 中国饮料行业发展情况 .................................................................................... - 3 - 1.2.4??饮料行业发展趋势 ........................................................................................... - 5 - 1.3维生素C简介 ............................................................................................................... - 5 -
1.3.1维生素C概念 .................................................................................................... - 5 - 1.3.2 维生素C来源及性质 ....................................................................................... - 6 - 1.3.3 维生素C的作用 ............................................................................................... - 6 - 1.4维生素C检测方法简介 ............................................................................................... - 7 -
1.4.1 2，6-二氯靛酚滴定法（还原型VC） .......................................................... - 8 - 1.4.2 紫外分光光度测定法 ...................................................................................... - 8 - 1.4.3 碘量法 .............................................................................................................. - 8 - 1.4.4 2，4-二硝基苯肼法 ........................................................................................ - 9 - 1.4.5 荧光光度测定法 ................................................................................................ - 9 -
2实验 ........................................................................................................................................ - 10 -
2.1实验部分 ...................................................................................................................... - 10 -
2.1.1实验原料： ....................................................................................................... - 10 - 2.1.2实验试剂： ....................................................................................................... - 10 - 2.1.3实验设备和仪器： ........................................................................................... - 10 - 2.2实验原理及荧光光度计的使用方法 .......................................................................... - 11 -
2.2.1 实验原理 .......................................................................................................... - 11 - 2.2.2 F-2500荧光光度计的使用方法 ...................................................................... - 11 - 2.3实验方法 ...................................................................................................................... - 12 -
2.3.1试剂配制 ........................................................................................................... - 12 - 2.3.2 荧光化合物的激发和发射光谱 ...................................................................... - 13 - 2.3.3影响荧光强度的因素 ....................................................................................... - 13 - 2.3.4 标准曲线的测定（线性相关实验） .............................................................. - 14 - 2.3.5 样品测量的重现性实验（变异系数的测定） .............................................. - 15 - 2.3.6 样品回收率测定实验 ...................................................................................... - 15 -
3 实验结果与讨论 .................................................................................................................... - 15 -
3.1 影响荧光强度因素 ..................................................................................................... - 15 -
3.1.1硼酸—醋酸钠的影响 ....................................................................................... - 15 - 3.1.2 醋酸钠的影响 .................................................................................................. - 16 - 3.2 标准曲线的测定结果与分析 ............................................................................. - 17 - 3.3 样品的测定 ................................................................................................................. - 19 -
3.3.1 样品重现性的测定结果与分析 ...................................................................... - 19 - 3.3.2 样品回收率的测定结果与分析 .................................................................... - 21 -
4 结论 ....................................................................................................................................... - 22 -
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5讨论 ........................................................................................................................................ - 23 -
荧光法测定饮料中维生素C的含量
罗义媛
指导老师：王崇军
（重庆工商大学,食品科学与工程, 2008级食品班）
摘要：本文建立了荧光分光光度法测定饮料中维生素C的含量的方法。方法是饮料经草酸提取，活性碳氧化处理后，可氧化为顺式脱氢型，此化合物的α-酮基与 邻苯二胺反应形成喹喔啉，在激发波长340nm,发射波长424nm处测定其荧光强度。实验结果表明维生素C在15~60ug/14ml范围内有良好的线性关系，相关系数为0.9993。利用本方法进行回收实验与样品测定，结果令人满意，适用于饮料中维生素C的测定。
关键词：荧光光度法；维生素C;饮料
Fluorescence Spectrometry Determination For Vitamin C In Soft Drink
Luo Yiyuan
Instructor:Wang Congjun
（Chongqing Technology and Business University, Food Science and Engineering,Food class of 2008 level ）
Abstract:This article established a fluorescence spectrophotometric method for the determination of vitamin C in soft drink.Method the beverage was extracted by oxalic acid ,after oxidation treatment by carbon oxidation, vitamin C is oxidized to cis-dehydrogenated type,Then its α-ketone reacts with o-benzenediamine and produces a fluorescent compound, The optimum excitation wavelength is 340nm,and the emission is 424nm,The experimental results showed that the linear range of the vitamin C was 15-60ug/14ml,relationship coefficient was 0.9993.The pro-posed method can be used in recovery and sample determination,which was fitted well to most beverage.
Key words:fluorescence spectroscopy;vitamin C;soft drink
1绪论
1.1课题研究目的
随着人类生活水平的不断提高，人们更加提倡合理的膳食结构，除了每天摄入相应的营养物质以维持正常生活外，适当的补充维生素也是必不可少的，特别是维生素C，维生素C又称抗坏血酸，属于水溶性维生素，它是人体所需营养素中六类物质中一种， 是维持正常生命过程所必需的一类有机物[1],人体每天消耗
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量和排出量较高，但人体不能自身合成，必须从饮食中摄取，因此，合理的补充维生素C对人体健康至关重要，测定食品中的维生素C成为食品营养分析的重要内容。
市售的饮料中维生素C含量不尽相同，本实验以市售三种饮料为检测对象，对其维生素C的含量进行测定，由于测定维生素C的方法比较多，但由于荧光法具有灵敏度高，线性关系好，精密度高以及不受其它荧光杂质的干扰等优点，故本实验采用荧光法测定饮料中的维生素C。
1.2饮料的简介 1.2.1 饮料的概念
饮料（drink，beverage）是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。饮料除了供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。
1.2.2 饮料的分类
饮料一般分为含酒精饮料和不含酒精饮料（软饮料）。酒精饮料是指供人们饮用且酒精（乙醇）含量在百分之0.5-65（V/V）的饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。不含酒精饮料又称软饮料，是指酒精含量小于百分之0.5（V/V），以补充人体水分为主要目的的流质食品，包括固体饮料。
软饮料大致的种类有：碳酸饮料、果蔬汁饮料、植物蛋白饮料、矿泉水和纯净水、乳及乳饮料、其他饮料（三大传统饮料：茶饮料、运动饮料、功能饮料）。
1.2.3 中国饮料行业发展情况
中国饮料行业是改革开放以来发展起来的新兴行业，是中国消费品中的发展热点和新增长点。
30年来，饮料行业不断地发展和成熟，逐渐改变了以往规模小、产品结构单一、竞争无序的局面，饮料企业的规模和集约化程度不断提高，产品结构日趋
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合理。中国饮料在品牌方面的发展成果显著，全国性品牌已有十几家，五类产品中22个品牌被评为中国名牌。 （1）饮料市场百花齐放，逆势增长
近几年，中国饮料行业产值增长速度均超过GDP的增长速度，良好的发展前景，加之整个行业市场化程度较高，吸引了国际饮料巨头纷纷进入，竞争非常激烈。同时，近几年来，我国软饮料年产量以超过20%的年均增长率递增，达到1300多万吨。在产量增长的同时，品种也日趋多样化，为消费者提供了更多的选择机会。
中国饮料行业逆势而动，一边是饮料巨头加快扩张，一边是一批以具有健康概念、以独特的农产品为原料的新产品快速涌现。
在饮用水市场，新品牌层出不穷，众多企业纷纷推出瓶装饮用水。除农夫山泉的天然弱碱水、康师傅的矿物质水、娃哈哈的纯净水外，可口、百事、汇源、达利园、今麦郎等企业也纷纷加大瓶装水的推广力度，借助自身的渠道优势吹响攻城略地的号角。同时，高端水的推出是2009年的一大亮点，知名品牌Heidiland、依云等都在高端水市场集中发力，坐享高额利润。 （2）饮料市场三足鼎立之势
我国饮料市场始终是一个风云变幻、群雄逐鹿的战场。历经改革开放30多年的市场大潮，我国饮料市场已由当年的“汽水”一张面孔，发展为由碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、功能饮料、含乳饮料等瓜分天下，果蔬、粗粮、大豆、咖啡等饮料寻求突破的市场格局。2009年以来，我国饮料市场更加红火、热闹，形成茶饮料、果汁饮料、功能性饮料三足鼎立之势，而在新兴的细分市场内，新老品牌轮流坐庄亦司空见惯。 （3）饮料行业的质量现状
名牌产品质量无需置疑，而且与国外产品没有太大差别。名牌产品近几年抽样合格率100%（“中国名牌”产品销量占总销量近60%）。可以说主流产品的质量是非常优秀的。但非主流产品的质量还存在一些问题，主要体现在以下几个方面：1.少数产品质量较差。不少饮料产品是故意偷工减料，比如在强化维生素、微量元素上不添加或添加不够，在基本营养素、脂肪、蛋白等营养物质上很多产品达不到要求，有些产品卫生指标也达不到要求；2.存在劣质假冒产。这样的产品大多流向农村和城乡结合部，这些地方是监管的薄弱环节；3.“误导”性宣。在功能性饮料“误导”性的宣传下，很多消费者错误地认为，功能饮料可以补充
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人体所需的所有营养物质。但科学研究证明，在瓶装水中添加几毫克的维生素、微量元素制造而成的功能饮料，根本无法满足人体对维生素等营养成分的全面需求，其作用在于只能起到进一步补充人体养分的作用，而人体所需的营养物质只能从日常食物中摄取；4.运动型饮料营养成分数据模。在众多饮料企业纷纷涉足功能性饮料市场时，生产运动型饮料的企业占据比例最高，但是在产品标签上对所含的营养成分没有标出确切的数据，让消费者消费得“不明不白”；5.违规添加添加剂或防腐剂超。2008年乳品行业发生了震惊全国的三聚氰胺事件，含乳饮料虽然未报道被检出三聚氰胺超标，但三聚氰胺事件对饮料行业来说最大的警示是不能违规添加添加剂。据报道，还有的企业在饮料中超标添加苯甲酸钠等防腐剂。有的饮料含有合成香料、色素，消费者饮用此类产品不仅会影响胃肠功能，而且会加重肾脏负担，给其健康带来了较大的影响。
1.2.4??饮料行业发展趋势
“十一五”期间，中国着重调整饮料产品结构，降低碳酸饮料的比例。饮料行业生产总量继续提高，重点发展果蔬汁饮料、植物蛋白饮料和茶饮料等产品，适度发展瓶（罐）装饮用矿泉水，逐步降低可乐等碳酸类饮料的发展。因此在利好政策的推动下，未来几年将是软饮料行业框架结构重构时期，功能饮料、果汁饮料、茶饮料等健康饮料将组成框架结构的主体。追求健康价值，是未来中国饮料市场发展的必然方向。健康饮品占领市场的一个重要方面是产业技术创新，“创新是企业的灵魂”。 中国饮料企业在未来相当长的时间内将面临更为广阔的市场和更好的发展环境。
1.3维生素C简介 1.3.1维生素C概念
维生素C是显示抗坏血酸生物活性的化合物的通称，是一种水溶性维生素。在氧化还原代谢反应中起调节作用，缺乏它可引起坏血病。
维生素C是可溶于水的无色结晶，是一种分子结构最简单的维生素。由于其防治坏血病的功能，所以在医药上常把它叫做抗坏血酸（ascorbic acid）。维生素C是一种具有六个碳原子的酸性多羟基化合物，是烯醇式己糖酸内酯。其分
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