人类饮食结构历史与发展趋势
摘要：人类饮食结构伴随着人类的发展不断完善，从原始的摘食野果，猎杀野物充饥，到使用火种烧烤食物，五谷逐渐成为人类的主食，现代社会随着人民生活水平的逐年提高，饮食结构正悄悄的发生着变化，五谷的比例日渐减少，而鱼，肉，蛋，奶，蔬菜及水果所占比例日益提高。人类社会的饮食结构在现代文化的交流，又在逐步那么趋于融合，另外随着科技的发展，人类的饮食人们在满足生理需要的同时，更注重膳食的合理。本文通过对人类饮食历史习惯的研究和现代饮食的结构比较，全面的阐述了人类饮食结构和发展趋势。
关键词：五谷，水果，肉类，奶类 正文：
人类诞生已经有一百多万年了，起初之时人类还是处于蒙昧时期，过着茹毛饮血的生活。吃的食物不是从树上摘下来的野果，就是活生生的动物，野生动植物是人类唯一的充饥物。历史总是发展的，渐渐的，人类发明了火，这时候，我们的祖先能够吃上熟的食物了。几万年的原始社会，几千年的奴隶社会和封建社会，人类从蒙昧时代，吃的是生生的肉到五谷杂粮。人类的饮食结构总是在不断的变化的。所谓饮食结构是指日常生活中一日三餐的主食，菜肴和饮料的搭配。
中国古代将栽培谷物统称为五谷或百谷，主要包括稷（粟）、黍、麦、椒（豆）、麻、稻等，除麦和麻以外，都有了7000年以上的栽培史。原始农业的发生和发展，使人类获取食物的方式有了根本改变，
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变索取为创造，变山林湖海养育为黄土大河养育，饮食生活有了全新的内容。原始农耕的发展，同时还使得另一个辅助性的食物生产部门——家畜饲养业产生了。家畜中较早驯育成功的是狗，由狼驯化而来。农耕部落最重要的家畜是猪，驯化成功的年代与家狗基本同时。中国传统家畜的“六畜”，即马、牛、羊、鸡、犬、豕，在新石器时代均已驯育成功，我们当今享用的肉食品种的格局，早在史前时代便已经形成了。在封建社会，由于经济不发达，人民生活水平不高，吃的主要就是这些五谷类食物。我国在汉魏时代，麦类作物的种植在北方就比较普及了，麦子在先秦时代就已经开始种植。所以，北方地区随着麦作的发展，人们饮食结构中，面食的地位不断上升。
中国是世界上稻类作物的起源中心之一，稻作为古代重要的粮食作物之一。汉魏时代，不仅南方种植，在北方也有种植，例如《四民月令》明确记载在北方种植水稻。汉代水稻呈现出由南逐北的推广趋势，同时，南方的水稻种植技术不断提高，岭南地区都出现了双季稻。
在封建社会，副食主要是蔬菜和肉类，在汉代之时蔬菜品种极大的增加，主要是开通了西域地区，促进了人类饮食方面交流快速发展。
因此中国居民传统膳食结构我国传统的膳食结构是以粮食为主，蔬菜类丰富，肉类较少，食品多不做精细加工，糖的使用量较少，烹调油中荤油占有一定比例。其不足之处在于牛奶及奶制品摄入不足；缺乏动物性食品，导致优质蛋白质摄入不足；食盐摄入量过高。 欧美发达国家“三高”型膳食结构“三高”型膳食结构即高热能、高蛋白、高脂肪。每年粮食摄入量仅为50～75千克，肉类达到
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100千克，奶类为100～150千克，以及大量的蛋类、蔬菜、水果等。每人每天平均获得的蛋白质在100克以上，脂肪在130～150克，热能高达3300～3500千卡。烹调时油使用量少，放盐少，动物内脏使用量低。
地中海式膳食结构地中海式膳食结构特点是饱和脂肪含量低；不饱和脂肪(如橄榄油)含量高；动物蛋白含量低；糖类和纤维含量高；抗氧化剂类营养素和植物化学物质含量高，如番茄酱、葡萄、无花果等。
进入新时代，经济发达，人类的饮食结构也发生了变化。这主要体现在食物构成方面： 一、食物多样化，以谷类为主。
多种食物至少应包括：①谷类和薯类。如米、面、杂粮、红薯、马铃薯等，是我们人类热能、蛋白质、膳食纤维及B族维生素的来源。②动物性食物。如肉、禽、蛋、奶、鱼是动物性蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、维生素B的主要来源。③豆类及其制品。如大豆、胡豆、红豆、豌豆、大白豆??主要提供植物蛋白、脂肪、膳食纤维、矿物质、维生素B等。④蔬莱和水果类。如根菜、叶菜、茎菜、茄果、苹果、梨子、桃子??主要供给人类矿物质、维生素、膳食纤维等。⑤纯热能食物。纯粹为提供热能和必要的脂肪酸、维生素E等，这类食物如淀粉、食糖、动植物油、酒类。 二、多吃蔬菜、水果和薯类
蔬菜、水果、薯类的品种多，营养成分齐全；大多富含维生素、
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膳食纤维和矿物质，特别是红、黄、绿、紫等深色蔬菜中更是多含，水果也富含各种糖类、果酸、果胶，薯类也富含膳食纤维、淀粉。多吃素食，有助于保护心血管，增强抗病能力，预防眼病、癌症，特别对一些营养过剩、营养失衡的人，这些食品是很有好处的。另外蔬菜中富含纤维素，纤维素虽然没有什么营养价值可言，但它却有其特殊的功用从而帮助体内的毒素排出。现代的传媒常提倡多吃含有纤维的食物，诸如芹菜、白菜等蔬菜和粗粮，少吃蔗糖、精粉、蛋糕一类不含或少含纤维素食物，就是由于纤维素对人体所起的保健作用不可忽视。
三 、常吃奶类、豆类及其制品
奶类是惟一能够提供人体所需的全部营养素的天然食品，富含优质蛋白质、维生素、钙??而且吸收率也很高，生理价值高达85％以上，比各种肉类(约75％)、豆菽类(约60％)都高。我国居民钙的摄人普遍不足，佝偻病患者较多，故应多吃些奶类食物，最好每天喝一定量的鲜奶。豆类是我国的传统食品，富含丰富的植物蛋白、不饱和脂肪酸、钙、维生素Bl、维生素B，、烟酸等，特别是大豆及其制品，如豆腐、豆腐皮、千张、豆腐乳、豆豉、豆浆、豆花、豆腐脑、豆筋等，应多吃这些食品。
四、常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和动物油
肉、禽、蛋、鱼等动物性食物是与人体组成极相近的食物，是人类吸取营养最便捷的办法。动物性食物富含优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质；氨基酸的组成也接近人体，更适合人体需要；特别是
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赖氨酸、铁元素、不饱和脂肪酸、维生素A、叶酸等组分对人的体质是十分重要的，其中，鱼虾类富含丰富的蛋白质、磷脂，特别是虾类含有大量的磷脂，对人类大脑发育有很大的帮助。肥肉和动物油是等高能、高脂食物，这些食物是导致现代社会人体体重增加的主要原因，营养过剩直接导致高血压、高血脂等疾病。
那么未来人类的饮食结构会怎么样呢？现在社会高度发达，各种文化在融合，饮食文化也是一样，未来人类饮食结构的趋势会按照以下三个基本要求发展。 一、有足够的热量。
合理的饮食结构的基本要求是保证人的身体健康，有充沛的体力和足够的热量。热量，体能的不足会导致身体消瘦下去，抵抗力降低，从而出现营养不良的多种症状。但是热量超过人体所需量、体重超过正常范围也会引起一系列的疾病，诸如肥胖症、心脏病、冠状动脉硬化等等。一个人在其一生的时间里，以80岁为例，通过物质代谢与体外环境所交换的物质大约是：水分80吨，蛋白质2吨，糖类12．5吨，脂类1．2吨。一个人每天需要蛋白质100克左右；糖类按1克葡萄糖在体内完全氧化可放出17．15千焦热能；而人体每日军总热量12552千焦，其中60％—70％应由糖供应为参照，那么日需糖分约450克单糖，其他的热能可从脂类获得，按1克脂肪在体内完全氧化可放出38．9l千焦热量，日需热量的15％应由脂肪供应为参照，约需50克脂类。21世纪，人类脑力的使用更频繁，脑力劳动更繁重，补充蛋白质、维生素类的营养物质将是十分重要的。
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