大类名称 产品种类名称 浸出米糠油 核桃油 压榨核桃油 浸出核桃油 红花籽油 压榨红花籽油 浸出红花籽油 葡萄籽油 花椒籽油 / 压榨花椒籽油 浸出花椒籽油 橄榄油、油橄榄果渣油 橄榄油 油橄榄果渣油 椰子油 杏仁油 食用调和油 煎炸过程用油 1.3检验依据 / / / / 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注 明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 1534花生油 GB 1535大豆油 GB 1536菜籽油 GB 1537棉籽油
GB 2716食用植物油卫生标准
GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB/T 5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.11-2014食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T 5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB/T 5009.27食品中苯并[a]芘的测定
GB/T 5009.30食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA)与2，6—二叔丁基对甲酚（BHT )的 测定
GB/T 5009.32油脂中没食子酸丙酯（PG)测定 GB/T 5009.37食用植物油卫生标准的分析方法 GB 5009.148食品安全国家标准植物性食品中游离棉酚的测定 GB/T 5009.202食用植物油煎炸过程中的极性组分（PC)的测定 GB/T 5524动植物油脂扦样
GB/T 5530动植物油脂酸值和酸度测定 GB/T 5538动植物油脂过氧化值测定
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GB 7102.1食用植物油煎炸过程中的卫生标准 GB 8233芝麻油 GB/T 8235亚麻籽油 GB 10464葵花籽油 GB 11765油茶籽油 GB 15680棕榈油
GB/T 17756色拉油通用技术条件 GB/T 18009棕榈仁油
GB/T 18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 GB 19111 玉米油 GB 19112米糠油
GB/T 21927食品中叔丁基对苯二酚的测定高效液相色谱法 GB/T 22327核桃油 GB/T 22465 红花籽油 GB/T 22478葡萄籽油 GB/T 22479花椒籽油
GB/T 22507动植物油脂植物油中反式脂肪酸异构体含量测定气相色谱法 GB/T 22509动植物油脂苯并[a]芘的测定反相高效液相色谱法 GB 23347橄榄油、油橄榄果渣油
GB/T 23373食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA )、二丁基羟基甲苯（BHT )与特 丁基对苯二酚
（TBHQ)的测定
NY/T 230椰子油
NY/T 1602植物油中叔丁基羟基茴香醚（BHA)、2，6-二叔丁基对甲酚（BHT )和特丁 基对苯二酚（TBHQ)的测定高效液相色谱法 SN/T 1050进出口油脂中抗氧化剂的测定 SB/T 10292食用调和油
经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求 相关的法律法规、部门规章和规定 1.4 抽样
1.4.1抽样型号或规格
预包装产品包括小包装产品[20L/桶（瓶）以下]、标准食用油桶（200L)装及其他定 型包装产品；散装产品包括油池、油罐、车槽装油及煎炸过程用油。
1.4.2抽样方法、抽样数量
原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。流通环节抽样时， 在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品；生产企业抽样时，在成品仓库抽取近期生产的 同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品。
预包装产品优先抽取小包装产品。
对不同盛装方式的抽样数量分为如下两种情况： ①小包装产品[20L/桶（瓶）以下]：
在流通环节抽样时，应从同一批次样品堆的不同部位抽取不少于3个包装单位，且样品 总量不少于3L。所抽取样品中2/3为检验样品，1/3为用于复检的备份样品（由承检机构保 管）。检验样品、备份样品分别封样。抽取的样品量应满足检验和复检需要。
在生产企业成品库抽样时，应从同一批次样品堆的不同部位抽取不少于3个包装单位， 且
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样品总量不少于3L。所抽取样品中2/3为检验样品，1/3为用于复检的备份样品（由承检 机构保管）。检验样品、备份样品分别封样。
②标准食用油桶（200L)装、其他定型包装产品及散装产品的抽样方法、数量见表2-2。 表2-2标准食用油桶（200L)装、其他定型包装产品、散装产品的抽样方法、数量 盛装方式 样品基数 抽样方法 抽样数量 标准食用油桶 (200L)、其他定 型包装产品 10桶以下 11桶~ 50桶 51桶~ 100桶 101桶以上 3桶（每桶取出21L) 5桶（每桶取出21L) 10桶（每桶取出21>L) 总桶数的10% (每桶取出21L) >>3L >>4L >>5L 应釆用专业扦样装 置、辅助器具，将抽 取的样品经充分摇 动，混合均匀后，分 出3L作为平均样品， 盛装于清洗并烘干的 玻璃瓶内，每瓶1L， 共3瓶。 油池、油罐、车 槽 500吨以下 501 吨~ 1000 吨 1001吨以上 煎炸过程用油 >>0.5L 仅在餐饮环节抽取煎炸 20.5L，盛装于清洗 过程用油，从煎炸用锅 等并烘干的玻璃瓶内， 容器内取出约21L 于经分2份 营单位提供的干净 瓷质或铁质容器内，现 场冷却后待分装。 餐饮环节抽取煎炸过程用油时，所抽取样品中1/2为检验样品，1/2为备样（由承检机 构保管）。检验样品、备份样品分别封样。
生产企业抽样时，所抽取样品中2/3为检验样品，1/3为备样（由承检机构保管）。检验 样品、备份样品分别封样。
抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样 品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、贮存 过程中应釆取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。对 温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条 件要求。 注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所釆用的样 品，应为抽取的检验样品，不得釆用备份样品。
1.4.3 抽样单
1.4.3.1 按有关规定填写抽样单，记录所抽产品及企业相关信息。
1.4.3.2 除煎炸过程用油外，产品需填写产品质量等级，若产品标签上未标注产品质量 等级，由企业提供质量等级，并在备注栏中注明“样品质量等级由企业确认提供”
1.4.3.3 样品规格按照产品标签填写。若从油桶（罐、池、槽）中抽样，样品规格填写散 装（油桶、油罐、油池、油槽）。若从大包装中抽样，需在备注中注明“样品规格由企业确 认提供”煎炸过程用油规格填写散装。
1.4.3.4 除煎炸过程用油及调和油外，“备注栏”里填写产品的加工工艺类型，“压榨” 或“浸出”
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并注明“加工工艺类型由企业确认提供”
1.5 检验要求 1.5.1 检验项目
食用植物油、食用植物油（煎炸过程用油）检验项目见表2-3、表2-4。 表2-3食用植物油检验项目 序号 检验项目 依据法律法规或标准 检测方法 1 酸价（酸值） GB 2716 产品明示标准及质量要求 GB/T 5009.37 GB/T 5530 GB/T 5009.37 GB/T 5538 GB/T 5009.37 2 过氧化值 GB 2716 产品明示标准及质量要求 3 溶剂残留量 GB 2716 产品明示标准及质量要求 4 总砷 GB 2762 GB/T 5009.11-2003 GB 5009.11-2014 GB 5009.12 GB/T 5009.22 GB/T 18979 5 6 铅 黄曲霉毒素B1 GB 2762 GB 2761 7 苯并[a]芘 GB 2762 GB/T 5009.27 GB/T 22509 GB/T 5009.30 GB/T 23373 NY/T 1602 SN/T 1050 8 丁基羟基茴香醚 (BHA) GB 2760 9 二丁基羟基甲苯 (BHT) GB 2760 GB/T 5009.30 GB/T 23373 NY/T 1602 SN/T 1050 —
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序号 检验项目 依据法律法规或标准 检测方法 10 特丁基对苯二酚 (TBHQ) GB 2760 GB/T 23373 GB/T 21927 NY/T 1602 SN/T 1050 GB/T 5009.32 SN/T 1050 GB/T 22507 11 12 没食子酸丙酯（PG) GB 2760 GB 23347 反式脂肪酸（C18： 1T，C18： 2 T+ 13 C18： 3 T) 游离棉酚b GB 2716 GB 5009.148 GB/T 5009.37 注：a.限橄榄油和油橄榄果渣油。 b.限棉籽油检测。 序号 表2-4食用植物油（煎炸过程用油）检验项目 检验项目 依据法律法规或标准 检测方法 1 2 极性组分 苯并[a]芘 GB 7102.1 GB 2762 GB/T 5009.202 GB/T 5009.27 GB/T 22509 3 酸价 GB 7102.1 GB/T 5009.37 GB/T 5530 1.5.2检验应注意的问题 1.5.2.1对总砷的检测，2016年3月21日之前釆用GB/T 5009.11-2003检测；自2016
年
3月21日开始釆用GB 5009.11-2014检测。
1.5.2.2 若被检产品明示标准及质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按 被检产品明示标准及质量要求判定。
1.6
判定原则
抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：
1.6.1 检验的项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合 标准要求”
1.6.2 检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，xx项目不符合 GB xxxx-xxxx《xx》标准要求，检验结论为不合格”
2食用动物油脂
2.1 适用范围
本细则适用于食用动物油脂食品安全监督抽检。监督抽检产品范围包括食用猪油、食用 牛油、
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