目的：了解如何为儿童提供合理的平衡膳食；能为幼儿编制科学、合理的三餐食谱。
要求：
1、根据你所在幼儿园的一周食谱，分析食物搭配是否合理、营养，指出不合理的原因和改进措施。
2、根据所在地情况和科学膳食平衡，编制一份学前儿童的一周食谱（包括餐点） 。
3、观察、分析本班幼儿的进餐习惯，并制订适宜的改进措施。
幼儿一周食谱
（幼儿年龄范围： 所在地： 季节： ）
早餐 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日 10:00 午餐 15:00 晚餐 请同学自己规划
《婴幼儿营养与保育》课程作业评讲（4）
第 11 页 共 16 页
一、名词解释（每小题2分，共12分）
1、婴幼儿饮食安全
2、食物中毒: 指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品
后出现的急性、亚急性疾病。
3、细菌性食物中毒: 食入被细菌及其毒素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。
夏、秋季多见，一般以集体同时发病，亦可散发，引起的细菌大多是沙门菌属、变形杆菌、大肠杆菌、嗜盐菌、肉毒杆菌等。因引起感染的细菌不同，其表现各异。一般症状为腹痛、呕吐、腹泻、发热等。
4、营养性疾病: 是指因摄人营养素过多或过少，或不平衡引起机体营养过剩或营养缺乏以及营养代谢异常而引起的一类疾病。
5、单纯性肥胖: 是不同于由于内分泌障碍或身体其他疾病而引起的继发肥胖。单纯性肥胖是一种与生活方式密切相关，以营养过度、运动不足、行为偏差而引起全身脂肪组织过多堆积的一种慢性疾病。
6、饮食偏差:
二、选择题（每小题2分，共20分）
1.由吃霉变甘蔗、霉变花生而引起的食物中毒属于（ C ）。 A．有毒动、植物性食物中毒 B．化学性食物中毒 C．真菌毒素和霉变食物中毒 D. 细菌性食物中毒 2.由吃河豚、毒蘑菇而引起的食物中毒属于（ A ）。 A．有毒动、植物性食物中毒 B．化学性食物中毒 C．真菌毒素和霉变食物中毒 D. 细菌性食物中毒 3、发芽马铃薯中往往产生( A )，故食用不当易造成食物中毒。 A．龙葵素 B．氰苷 C．皂素 D.秋水仙碱 4、黄曲霉毒素污染的主要食品是( A )
A．花生、玉米 B．蔬菜、水果 C．肉类及其制品 D. 高粱、小麦 5、蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起( C )。 A．蛋白质分解 B．咸度增加
第 12 页 共 16 页
C．亚硝酸盐增加 D.水分减少 6、属于呼吸系统疾病的有（ D ）
A.肥胖症 B.佝偻病 C.多动症 D.哮喘 7、下面疾病不属于营养性疾病的是（ C ）。
A.营养不良 B.肥胖症 C.痢疾 D. 维生素C缺乏 8、佝偻病是因为缺乏（ D ）。
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 9、引起幼儿厌食的诱因有（ ABCD ）。
A.饮食习惯不良 B.强迫进食 C.受到恐吓 D.食品单一 E.运动过量 10、一些食物和多动症有关，主要包括含（ ABCDE ）。 A. 水杨酸盐类的食品 B.富含酪氨酸食品 C. 受铅污染的食品 D. 食物中加入的调味品 E. 高糖食物
三：简答题
1、简述食物中毒的种类。
答：食物中毒一般分为细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类，其中典型的非细菌性食物中毒包括化学性食物中毒，有毒动、植物性食物中毒，真菌毒素和霉变食物中毒三类。
三、简述托幼机构食物中毒的处理原则。 答：(1)冷静面对
中毒事故发生时，不宜慌张，立即安排人员照顾患者，以高度的责任心和爱心面对问题。
(2)呼叫支援
由园长或保健医生立刻呼叫120支援，同时，报告当地卫生主管部门，呈报上级主管单位（教育局或卫生局）。
(3)将患者送医
若人数过多，则应分散各医院，以免延误就医时间。此外，将患者食过的剩菜剩饭及呕吐物送到医院，以便医院做化学分析用。
(4)给予安抚
幼儿呈现痛苦时，护理人员应握住幼儿手或轻抚幼儿的肩以鼓励安抚他。
第 13 页 共 16 页
(5)如实向家长报告情况
由园长、教师或保育员，立刻联系家长，如实报告幼儿发病经过及处理情况。
3.注意：适当进行说明。
一、缺铁性贫血的护理与预防要点有哪些？
答：（1）及时观察发现婴幼儿有精神不好，食欲差，经常乏力，面色、口唇、甲床皮肤黏膜苍白的症状，应及时到医院进行检查。确诊后要积极配合治疗，在医生指导下坚持服用铁制剂。
（2）多摄入含铁丰富的食品。及时给婴幼儿添加辅食，并要根据婴幼儿的消化吸收能力，在膳食中注意补充一些含铁丰富的食品，尤其是动物性食物，如猪肝、鸡蛋、海带等；调整膳食计划，膳食中多增加维生素C、瘦肉。
(3)多吃促进铁吸收的物质；在多吃含铁丰富食品的同时，还应多吃一些酸性食物，如山楂片、维生素C等，这样可促进铁的吸收。
(4)合理补充铁强化食品。对消化、营养紊乱及感染性疾病应早防、早治，对早产儿及双胎 2个月开始给予铁剂，正常体重儿4个月给予铁剂（元素铁0.8～1.5毫克/千克，每周1～2次），对疾病恢复期患儿注意营养素的供给。
(5)多运动，有研究表明体育锻炼可增加铁的吸收。 二、幼儿腹泻的护理与预防要点有哪些?
答：(1)饮食注意少量多餐，但不必禁食。选择食物时要注意选择适合患儿消化能力和符合营养需要的食物。腹泻减轻后，再慢慢恢复平时的饮食。
(2)重视补充液体。
婴幼儿腹泻时不但易脱水，同时还损失电解质，故应重视补充，最合适的液体是世界卫生组织推荐的“口服补液盐”，可按包装上的说明加入适量白开水即可，分次饮用。
(3)注意清洁卫生。
注意食品、食具的卫生和消毒，保证食品的新鲜，不吃腐败变质、放置过久的食品和不洁净的食物，生吃瓜果要洗干净。托幼机构中若发现腹泻病儿，应做好隔离消毒工作，防止腹泻流行。
(4)不要滥用抗菌药物
实际上腹泻大多为病毒所致，或由于饮食不当而引起，对这种原因引起的腹泻，抗菌药物不但无效，反而会杀死肠道内的“好”细菌，引起菌群紊乱，加重腹泻。
三、试述婴幼儿期单纯性肥胖症的预防与护理？
答：(1) 合理饮食：提倡平衡膳食，纠正婴幼儿不良的饮食习惯。
(2) 坚持运动：根据婴幼儿的年龄特点设计一些安全、有趣味性、能够减少脂肪的运动项目。
第 14 页 共 16 页
(3) 定期测量体重，及时采取措施。需要注意的是，由于婴幼儿处于生长发育阶段，因此禁食、药物减肥和手术去脂等均不可取。不能禁食，每日提供的食物应能保证婴幼儿正常生长发育的营养需要；忌服任何“减肥食品”、“减肥药品”或“减肥饮品”。
四、如何对普通班级中的多动症儿童进行护理？
答： (1)根据发病诱因，注意有针对性地提供食物，补充营养。
(2)给予爱和鼓励。教师和家长需要具有更多的耐心，帮助患儿在生活中体验成功。 (3)鼓励患儿自我控制，教给患儿一些自我控制的方法。
(4)改善环境。注意及时整理和清洁幼儿生活的物质环境，营造民主氛围，引导同伴之间理解幼儿的情感和行为问题，一起帮助他们改进。
五、案例分析题
答：(1)枕秃属于缺乏维生素D引起的佝偻病的早期症状。
(2)人体所需的维生素D除一小部分由食物中摄取外，主要是由皮肤接受紫外线照射后产生,太阳中的紫外线可以使人体皮肤组织中的7-脱氢胆固醇转变成维生素D促进钙的吸收。婴幼儿应经常进行户外活动，多晒太阳。若婴幼儿缺乏户外活动，或冬春季紫外线不足，或居住地区空气中的雾或烟尘过多，致使紫外线照射量少，易患佝偻病。
《婴幼儿营养保育》作业5
幼儿园饮食安全调查
目的：能发现婴幼儿日常饮食中不安全安全因素，并提出改进意见。 要求：
1：在工作园所或见习园所，调查幼儿园的食物选购、储藏、厨房卫生以及餐具卫生情况，完成一份调查报告。
2：调查报告可参考下列格式和具体要求，包括问题提出、调查方法、调查结果与分析、改进建议四个方面。
格式与辅导：
××幼儿园饮食安全调查报告 题目根据所调查的内容自拟 一、问题的提出
●简单介绍幼儿园情况，以及说明调查幼儿园饮食安全的意义
●列出所调查的内容（如，食物的选购储存、炊事人员、厨房、餐具等，调查内容可以很全面，也可以是针对某个对象调查，如调查幼儿园食物的选购和储存、炊事人员以及厨房的卫生状况等）
第 15 页 共 16 页
二、调查方法
●可以根据情况采用适合的研究方法，如观察法（实地观察）、访谈法（询问相关领导和管理人员）、调查法（设计简单问卷找相关人员作答）等等。阐述清楚在你的调查中采用的方法。
三、调查结果与分析
●对了解到的情况进行归类和总结，列出存在的问题，并简要分析。 （一） （二） ??
四、改进建议
●对存在的问题，尝试提一些具有可行性的建议。 （一） （二）
请同学们根据自己幼儿园情况写一份调查报告
第 16 页 共 16 页