去翻面，否则很容易碎。炒好后的菜有汤，不需要勾芡，菜汤是白菜汤和西红柿汤混合的汤汁，酸酸甜甜的很好喝，我喜欢用来拌饭。用橄榄油煎炸食物时，橄榄油可在食物表面形成一层保护壳，这也是橄榄油优于其它以多不饱和脂肪为主要成分的食用油的又一表现。这种保护壳能防止食物粘在一起，同时有助于防止食物本身含有的水分及营养成分的流失。 瘦身餐 果酱小蛋糕 功效：补钙铁锌硒
原料：黄油70g；糖粉50g；鸡蛋2个；低粉130g；樱桃果酱5汤匙；
步骤与做法：
1、黄油室温软化，鸡蛋室温。 2、软化后的黄油加糖粉用电动打蛋器打至发白蓬松，呈羽毛状，分次加入提前打匀的蛋液，打至均匀，体积膨大数倍。要避免油水分离。
3、筛入低粉，用刮刀拌匀，装入裱花袋中，尖端剪开口。挤入纸杯约一半的位置（中间挤的要凹一点），放上一勺果酱。
4、上面再挤上一层糊糊即可。烤箱预热160度，中层，上下火，25-30分钟。 瘦身餐 五香卤鸭翅 功效：健脾开胃 原料：鸭全翅； 步骤与做法：
1、准备原料，鸭翅洗净切块绰水待用；
2、将老卤汁和配料（八角、桂皮、香叶、小茴香、五香粉、葱、姜、蒜、干红辣椒、老抽、生抽、料酒、盐、糖）一起大火煮开；
3、放入鸭翅再度大火煮开；转中小火卤30分钟左右即可；
4、小贴士：每次卤完肉后，卤水不要倒。过滤掉佐料和浮油，用保鲜盒装好，自然冷却后放进冰箱保存。如果经常用的话，可以冷藏，要么就冷冻起来。这样就成了老卤水，卤东西会有味的多。不过卤过海带和豆腐的卤水很容易坏掉，还是不要保存了。
5、注意：第一次做，没有老卤汁的朋友，3步：清水加入所有调料，煮上5-10分钟之后，再放入鸭翅膀即可。老抽跟生抽的比例还是：老抽:生抽=1：1.5 瘦身餐 泡菜豆腐汤 功效：健脾开胃
原料：辣白菜400g；豆腐200g；五花肉一小块（想减肥的话就不要放）； 步骤与做法：
1、辣白菜切块，豆腐切块，五花肉切片。锅里倒入油，放入五花肉小火煎至两面发黄出油。 2、加入洋葱和姜片翻炒，加入辣白菜翻炒均匀。
3、倒入足量热水或者高汤，水开后，加入豆腐炖15-20分钟。因辣白菜有咸味，出锅前5分钟可以根据自己的口味加入适量生抽或盐。
4、立冬后，天气也并未有骤冷，但仍旧也是冬天了。此时阳气潜藏，阴气极盛，人体代谢相对缓慢，?寒冷?是气候的主要变化。所以饮食上，自然宜用温热的食物。此是辣白菜的又一衍生品，泡菜豆腐汤。寒冷的季节，用辣白菜加几片花肉炖一锅暖呼呼的泡菜汤，美味无比，还暖胃。 瘦身餐 酸辣藕丁
功效：健脾开胃
原料：莲藕半节；猪肉150g；淀粉；
步骤与做法：
1、猪肉切小丁，加老抽生抽，黑胡椒粉，醋，淀粉少许腌制20分钟。 2、藕去皮，切0.5cm左右的小丁，入清水浸泡。
3、锅里热油，加干辣椒，姜片，葱花炝锅，加入肉丁转小火翻炒至变色。 4、倒入控干水的藕丁，继续翻炒5分钟。中间加醋。
5、出锅前加少许盐即可。
6、小贴士：莲藕切好要入水浸泡，可是得口感更脆。肉提前腌制为的口感更嫩。醋要早加可保持藕脆。此菜若不加肉清炒，可加适量青红辣椒。不需加酱油。 白菜肉包的做法如下：
功效：补钙铁锌硒
原料：五花肉；白菜；大葱；姜末；面粉；发酵粉；
营养早餐：白菜肉包、牛奶 步骤与做法：
1、馅料：五花肉、酱油、白胡椒粉、豆瓣酱、姜末、白菜、大葱、油、盐、鸡精； 2、面团：面粉、温水、发酵粉；
3、腌肉。挑选上好的五花肉切丁，放入酱油、胡椒粉，姜末，豆瓣酱、盐鸡精搅拌均匀，腌一小时以上。白菜馅包子，腌肉是关键，豆瓣酱腌肉或者是甜面酱腌肉都可以，不过我喜欢我们老家特制的面酱再就是豆瓣酱。
4、大白菜切细丁，放入少许油搅拌，（用油将其包裹，形成保护膜，减少白菜出水）放入大葱，搅拌均匀。将腌好的肉放入白菜和大葱中，搅拌均匀（先别急着跟肉馅搅拌到一起，这样可以减少出水）。 5、温水化开发酵粉，将面粉放入，和成面团，放置在温暖的地方发酵。发至两倍大，中间有较大空洞，就说明发酵完成。
6、发酵好的面团，用力反复揉，揉成劲道的面团；揪成合适大小的面剂；擀成圆皮；用勺子挖上馅料，用勺背压实；包成大包子。一个摺一个摺，顺时针方向捏合，到最后在朝反方向捏一下，中间即成圆形小窝（包的时候快速，别等白菜腌出水了再包。捏合要牢靠，不然醒发的时候也会漏汤）。
7、照此方方将包子全部包起来。关键点2：放在温暖的地方醒发，这个时间也很关键，包子发的好不好，也要看这个步骤哦，所以千万别着急；蒸锅加水，篦子上面刷油，将包子码在上面，大火。冒热气之后，烧20分钟关火。
8、小贴士：1、发酵一定不能只看时间，而是要观察状态。发酵跟时间、温度、发酵粉的数量和质量都是有关的，不能单独拿出任何一个来衡量是否发酵到位；2、放在温暖的地方醒发，这个时间也很关键，包子发的好不好，也要看这个步骤哦，所以千万别着急；3、关火之后千万别急着开锅盖，再等5-8分钟，等发酵的状态稳定了再开，就不会回塌了。 瘦身餐 番茄牛肉粉丝汤 功效：补气养血
原料：牛腱肉约400克；番茄3个；粉丝一把；香菜2棵；生姜1块； 步骤与做法： 1、准备材料。
2、牛肉切成厚件，放进冷水锅中，放入姜片，煮开后捞出，冲洗干净血沫；
3、番茄切块，粉丝用水泡软，香菜清洗干净切段；把姜片和飞水后的牛肉放进电压力锅，加入适量水，电压力锅不会怎么干水的，水量不要放多；启动“炖汤”程序。 4、“炖汤”程序结束后，把牛肉汤倒进汤锅，大火煮开，放进泡软的粉丝； 5、汤水重新煮开后放入香菜段；放盐调味；加入白胡椒粉即可； 瘦身餐 炝炒紫甘蓝
功效：减肥瘦身 “三高”调养
原料：紫甘蓝500克；花椒5克；干辣椒2－3只；姜片3片；蒜2瓣（切片）； 步骤与做法：
1、将紫甘蓝撕成大片，洗净沥干（洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药）。 2、干辣椒剪成段，去籽。如果怕辣的话可不剪成段； 3、锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油；
4、油烧至7成热时（有烟起），放入花椒、干辣椒爆香； 5、下姜片、蒜片爆香；
6、下紫甘蓝翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味起锅。 瘦身餐 五蔬拌金针菇 功效：减肥瘦身 “三高”调养
原料：金针菇200克；黄瓜50克；胡萝卜50克；尖椒30克；香菜10克；大蒜2瓣；花椒3～5粒；干红辣椒1个； 步骤与做法： 1、准备材料。
2、金针菇去掉老根，清洗干净。将黄瓜、胡萝卜用清水洗净切成丝，黑木耳提前用清水泡发切成丝备用。
3、香菜摘去黄叶洗净，切2cm长的寸断。尖椒去蒂去籽洗净切成丝，蒜瓣去皮备用。 4、去皮的蒜瓣放入一个小碗里，加入一点盐，用擀面杖捣成蒜泥。
5、蒜泥里面加入盐1/2茶匙、鸡精1克、生抽1汤匙、山西老陈醋1汤匙、辣椒油1/2茶匙，调成味汁。
6、锅里放入清水大火烧开。放入金针菇焯烫1分钟。放入黑木耳再焯烫一分钟。捞出用冷水冲一下，沥干水分。
7、将金针菇、木耳丝、黄瓜丝、胡萝卜丝和尖椒丝一起放入调菜盆内。取一个小勺子，里面倒入少量食用油，放入花椒粒和干辣椒，煤气开小火，将勺子放在火上，炸至出香味。（这一步制作时要注意安全，一定要用小火）
8、将炸好的油浇在菜上面。倒入调味汁，放入香菜段，用筷子拌匀即可。
9、小贴士：1.捣蒜瓣时往里加一点盐，一是为了防止在捣的过程中，蒜瓣四处飞溅；二是使成泥的速度更快。2.用勺子热油时勺子一定要无水干爽，而且一定要用小火，要注意防止花椒粒溅出勺子外。如果不熟练这样做，可以炒菜锅里放点油，放入花椒粒和干红辣椒，炸出香味后浇在菜上面。
10、金针菇营养分析：1. 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；2. 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；3. 金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；4. 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；5. 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。 瘦身餐 香椿炒蛋 功效：减肥瘦身
原料：香椿芽；胡萝卜（可不加）；鸡蛋； 步骤与做法：
1、焯好的香椿挤干水分，切碎；
2、胡萝卜切成小丁，鸡蛋加少许盐打散成蛋液；
3、将香椿碎、胡萝卜丁倒入鸡蛋液中，滴入几滴香油调匀； 4、锅烧热后倒入少许油，倒入混合好的蛋液； 5、待蛋液四周略有凝固，用铲子小心翻炒； 6、炒至蛋液全部凝固即可出锅。
7、刚刚从树上摘下的新鲜香椿芽中亚硝酸盐的含量不高，但一旦离开了树，亚硝酸盐的含量就会逐渐增加。我们从市场买到的香椿都经过了运输、存放的时间，不能算特别新鲜了，这时的香椿中亚硝酸盐的含量就已经比较高了。如果买回家又放了很长时间，那亚硝酸盐的含量会越来越高，的确不太安全。好在这两个问题都可以用一个简单的方法来解决，可以让我们吃到安全的香椿，也可以再经过冷冻把香椿长时间地保存。方法很简单：焯水。 8、亚硝酸盐易溶于水，所以无论什么吃法，都建议先将香椿焯烫一下，可以去掉大部分的亚硝酸盐，安全性大大提高。然后再将焯好的香椿炒鸡蛋、拌豆腐、炸香椿鱼，都可以让人放心地吃。更可以焯好后将香椿冷冻起来，可以保存很长时间，随时可以吃到春天才有的美味香椿。焯过后冷冻的香椿还有一个好处，可以保存较多的维生素C,比没有焯过直接冷冻的香椿的维C含量高一倍。摘取一段范志红老师关于香椿的文字：研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。总之呢，香椿到手，先焯为妙。
9、长时间保存香椿的方法：冷冻香椿
10、做法：1、香椿芽洗净后，烧开水，水开后将香椿芽放入，焯1－2分钟后将香椿捞出，沥去水分摊开晾凉；2、准备好食品袋，放入焯好的香椿，再将袋子包起来，放入冰箱冷冻室即可；3、吃的时候提前取出化冻后，即可烹调。 瘦身餐 茄汁炒豆腐
功效：减肥瘦身 “三高”调养
原料：北豆腐一块；西红柿两个；葱；姜；蒜； 步骤与做法：
1、豆腐切块，放在煎锅里，用油小火煎至6面发黄，捞出。 2、西红柿洗净切块待用。
3、锅里放少许油，加入葱姜蒜碎、两勺老干妈酱，翻炒几下，加入西红柿，放生抽、料酒、糖、加入豆腐，少许水，稍微炖一下，勾芡出锅。
4、小贴士：1、豆腐选用那种老豆腐，嫩豆腐经不住煎。2、煎豆腐的时候会比较耗时，需要耐心慢慢来；3、老干妈豆豉酱没有的话，用李锦记的香辣豆豉酱也可以，实在都没有，郫县豆瓣也成，这些我都做过，没问题，很好吃。 瘦身餐 白切鸡 功效：补气养血
原料：鸡半只；姜片；蒜米 步骤与做法：
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）；炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上；切好的鸡和粘料一切上桌。
2、白切鸡鸡肉鲜嫩，原汁原味。色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱、酱油，系广东家乡菜，食之别有风味。 瘦身餐 萝卜糕 功效：健脾开胃
原料：白萝卜1000g；粘米粉350g；虾米；香菇；五花肉；洋葱；青蒜； 步骤与做法： 1、准备材料。
2、萝卜擦丝，加盐腌制半小时，挤出水分，将粘米粉加入挤出的萝卜水中。（1000g萝卜挤完后剩余约450g，水分550g，恰好用做和米粉的水）
3、加入萝卜拌匀，洋葱切块，入油锅炸制洋葱酥，捞出。锅中留底油，加入青蒜炝锅，加入浸泡过夜沥干的虾米，香菇翻炒片刻，加入提前用生抽、胡椒粉、少许糖腌制的五花肉爆炒约5分钟，趁热把大部分直接倒入萝卜米粉浆中，记住，要留少许最后点缀表面使用。根绝口味再加入适量盐、糖、洋葱酥，拌匀，倒入铺了层布的容器中。
4、蒸锅中加入水，开锅后放入蒸屉上，大火1个半小时，放凉后倒扣脱模即可。 5、可直接吃，也可入冰箱稍稍冷藏后，便于切块，煎制。配以醋油香葱蘸食。
6、小贴士：为保持萝卜味儿十足，不需炒制，亦不需开水烫，直接用盐水杀，挤出水分即可，且挤出的水分恰好用做拌米粉；萝卜与粘米粉的比例为3:1恰好。只要是新鲜的萝卜，水分足够，不需要另加水；可用五花肉，也可用腊肠、腊肉。具体肉与虾米还有香菇的量，视自己的口味儿而定，只为搭配，不可喧宾夺主。白砂糖只为调味，北方人不喜甜，不用多放；炒制好得料要趁热倒入米浆中，可使得米浆因热而变得粘稠。 瘦身餐 菠萝鸡丁
功效：健脾开胃 减肥瘦身
原料：鸡胸肉；新鲜菠萝；蛋清；淀粉；葱；姜；
步骤与做法：
1、将鸡胸肉洗净，切掉筋和肉上的白膜，用刀背拍松。将鸡胸肉切成1厘米见方的丁。用料酒、蛋清、少量淀粉抓捏均匀，最后再放一勺食用油拌匀，放以避免炒制的时候粘连，静置腌制20分钟。
2、将菠萝用淡盐水浸泡10分，沥干水分切成小丁。葱姜洗净，葱切成段，姜切成片。 3、3.锅内放油，烧热后放入姜片，葱段，爆出香味后捞出，倒入鸡丁翻炒片刻至熟，倒入