料酒炒匀，放少量盐和鸡精调好味道。
4、再放入菠萝炒匀，最后勾个薄芡即可出锅。
5、小贴士：1、腌制鸡丁的时候，蛋清的量要少，多了炒出来会感觉鸡丁表面不干净。2、菠萝中有一种“菠萝酶”，会刺激口腔和嘴唇，食用会有一种麻木刺痛的感觉，用淡盐水泡的作用是：盐能抑制菠萝酶的活动，避免菠萝酶对口腔和嘴唇的刺激，使菠萝更加香甜。 瘦身餐 黄瓜炒蘑菇
功效：减肥瘦身 “三高”调养
原料：平菇750克；黄瓜1根；葱；姜；蒜末；干红辣椒6根；
步骤与做法：
1、将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。 2、黄瓜刷净，切成梯形片（见图）。用手将蘑菇撕成条，略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。
3、炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。 瘦身餐 洋葱拌木耳
功效：减肥瘦身 “三高”调养 原料：木耳；洋葱； 步骤与做法：
1、木耳提前半天用凉水浸泡，泡发后清洗干净。洋葱去外皮。 2、泡好的木耳焯水，过冷水，去掉根蒂，挤干水份。
3、洋葱切薄片。香菜切碎。
4、洋葱木耳放入容器中，加香菜，花椒油匙（可不放），辣椒油（可不放），花生粉（可不放），凉拌酱油，醋，盐匙，糖，香油拌匀即可。
5、木耳素有?血管清道夫?之称。它可益气、润肺、补脑、轻身、凉血等。搭配洋葱食用，对“三高”人群十分有效，当然，它也不失为一道很营养的菜。 瘦身餐 姜母鸭 功效：补气养血
原料：鸭半只；老姜1个；枸杞少许； 步骤与做法：
1、将鸭肉洗净后切块，老姜切成片。锅中放入芝麻油，中火烧至6成热时放入姜片，慢慢地煸香。待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。
2、炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色。炒均匀后倒入广东米酒。继续维持中火翻炒约15分钟。
3、炒至鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入糖，八角，桂皮，香叶，加适量的盐调味。加入没过鸭肉的开水。开大火烧至沸腾，转小火慢慢炖1.5个小时。
4、出锅前10分钟将洗净的枸杞加入，开大火拌匀烧至汤汁浓香即可。
5、小贴士：1、姜母鸭做的时候多加些水，汤汁不要收浓，可以做火锅的汤底，非常的滋补；2.、考虑到女儿的口味，我米酒加的比较少，加到半瓶的量应该更好；3、 广东米酒
一般的超市都有售，最好不要用料酒代替。 瘦身餐 红枣枸杞雪梨粥 功效：滋阴润燥
原料：大米；雪梨；红枣；枸杞；栗子；鲜百合；荸荠； 步骤与做法：
1、大米洗净，泡水30分钟。
2、红枣洗净，去核切小丁，根据需要去掉枣皮。
3、其它材料洗净，都切成小丁。
4、开火煮粥，待粥快煮好的时候，放入所有材料，煮到材料成熟，变软即可。或者根据需要，将不易煮软的食物提早放入。 5、除了宝宝，大人也可以喝~ 瘦身餐 手撕鸡 功效：健脾开胃
原料：嫩鸡1只(2斤半左右) ；葱姜若干(10-20克) ；黄酒5-10ML；香菜10克； 步骤与做法：
1、辣子汁的制作，将香菜切末，蒜头切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油泼辣子，用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上；
2、将菜场买来的鸡请洗干净，肚子里塞上葱结和姜片，将料酒倒在自己自己手上，然后将它抹遍鸡的外身；
3、将鸡放在一大碗中，入蒸锅蒸半个小时左右，或者可用高压锅,上气后再压5分钟即可； 4、将蒸熟的鸡从锅中取出，待晾凉后，带上一次性手套，将鸡肉撕下摆放在盘中，淋上提前准备好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之类，可再点缀点香菜叶子之类。
5、油泼辣子的做法：1、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。2、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。3、12个小时后就会呈现漂亮的玫瑰色了。
6、小贴士：鸡最好选择嫩鸡，蒸时间最好长点，可以将鸡肉蒸酥烂；大蒜香菜可按自己口味放，坚果类没有可不放。
7、补充说明，油泼辣子需要的材料有辣椒面50克；花椒面20克；白芝麻20克；五香粉15克；白砂糖15克；盐2克；菜油200克； 瘦身餐 开屏武昌鱼
功效：补钙铁锌硒 益智补脑
原料：武昌鱼一条；姜5片；姜末10克、蒜末10克；葱末20克；小红尖椒2个； 步骤与做法：
1、活武昌鱼一条，打鳞剜鳃；
2、头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出；
3、中段用刀切成片（可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍）；
4、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟；
5、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再
在表面撒上姜蒜末；
6、放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可；蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末；
7、将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。 瘦身餐 虾仁豆腐饺 功效：减肥瘦身
原料：虾仁250克；娃娃菜1朵(150克)；胡萝卜60克；老豆腐200克；蛋清1个；250克面粉； 步骤与做法：
1、将250克面粉放入大盆子中，加入115克清水，先用筷子搅成絮，然后用手将面和成光滑的面团，盖上一块干净湿布，醒上15分钟；
2、将新鲜明虾入冰箱冷冻半小时，剥掉虾壳，去掉虾肠子，可用牙签挑或用剪刀剪开背部剔除，将虾仁用用葱姜料酒去腥；
3、将豆腐焯水，等基本冷却后用手抓成豆腐泥备用；
4、将胡萝卜和娃娃菜切成末备用；(觉得娃娃菜有菜腥味的人，可以撒点盐，将菜捏1分钟，挤掉水分再用，不过后期加盐的时候要少加点盐了)
5、取一大碗，放入虾仁胡萝卜白菜豆腐泥盐色拉油蛋清，搅拌均匀，用筷子朝一个方向搅拌3分钟即可；
6、将面团从碗中取出，放在撒了干面粉的案板上，搓成长条，再分割成每个约6-8克的小剂子;将小剂子按扁，用擀面杖擀成薄片；
7、取一饺子皮，放入适量的饺子馅，将饺子包起来，不漏馅为标准.样子难看点无所谓的。大托盘上撒上干面粉，将包好的饺子互不粘连的放上面。
8、吃不完的饺子可以连托盘一起放进冰箱冷冻仓，1个小时侯后，等饺子都冻硬了，就取下饺子装入保鲜膜袋子，抓紧，放进冰箱冷冻仓继续保存。
9、下饺子：烧开一锅子水，将饺子下入，轻摇锅子，以免饺子粘锅底，等水再次烧开的时候，加入一碗冷水，再次烧开后，再加一次冷水，再次烧开的时候，看到饺子浮在水面，即可捞出食用了。 瘦身餐 芫爆里脊 功效：健脾开胃 原料：猪里脊；香菜梗；
步骤与做法：
1、猪里脊切丝。加入蛋清半个，盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。加入色拉油，搅拌均匀。（可以防粘连）
2、炒锅烧热，倒入宽油。（很多油）
3、油温3-4成热，倒入里脊丝，慢慢搅动，划开，待油温升至6-7成，里脊丝颜色变白，出锅即可。（我小气了点，到的油少，有点粘连）
4、香菜去叶，叶子爆炒容易变黄，影响美观，所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗切段。 5、放入盐、绍酒、胡椒粉少许，腌渍几分钟。锅子烧热，倒入少许油，加入葱姜丝爆香。（可以将蒜，会更香）倒入里脊丝，爆炒！
6、加入腌好的香菜段，爆炒几下，关火，淋入香油（可省）和醋几滴即可出锅。
7、小贴士：1、最好选用猪里脊，切丝要长短粗细一致，顺着纹路切，成品美观。2、肉丝挂糊要均匀。3、油温不要过高，高了肉丝容易打卷，油温3-4成，放入，慢慢用筷子搅动，至颜色发白，油温升至6-7成即可捞出控油。4、加入香菜之后，煸炒几下即可出锅，不可过分煸炒。5、出锅后滴几滴醋，会有增香效果！ 8、香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
9、“芫爆”,它的定义为“沸油猛火急炒”或“沸水(汤)急烫”,使小形原料快速致熟。常出的毛病就是肉丝炒老了，原因或是滑炒的油温高，或是爆炒的时间长。要想体现出“爆” 的风格，就要用旺火热油快速烹制。这种方法对技术水平要求很高，火候若掌握不好则质量难以保证。爆炒之前一般先把主料用温油滑熟，但是也有用水汆熟的，口感显得清爽一些。 瘦身餐 山药萝卜粥
功效：健脾开胃 滋阴润燥
原料：大米50克；山药100克；白萝卜100克；芹菜末或香葱碎适量； 步骤与做法：
1、大米洗净，山药洗净削去外皮后切成滚刀块、白萝卜洗净后切块或片； 2、砂锅中加水煮开后，倒入大米、山药、白萝卜； 3、水再次煮沸后，转小火煮约30分钟即可； 4、食用时撒上少许胡椒粉和芹菜末； 5、如喜欢有些味道，可加少许盐。 瘦身餐 凉拌菜芯
功效：减肥瘦身 “三高”调养
原料：白菜芯1个；辣椒2个（可不放）；蒜5-6瓣；
步骤与做法：
1、白菜芯竖切成长条，加盐搓匀，腌制15分钟左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。 2、腌好的白菜冲洗几遍，挤干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根据口味调适量生抽，香油，拌匀即可。
瘦身餐 田园蔬菜汤
功效：补气养血 清热解毒
原料：玉米1根；胡萝卜1根；荸荠8颗；青笋一根；腔骨500克；姜6片； 步骤与做法：
1、将腔骨剁成块洗净。玉米，胡萝卜，青笋和荸荠都去皮洗净后切块。姜洗净切片。 2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。 3、将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲1小时。
4、先放入玉米块，荸荠和胡萝卜块，盖上盖子继续用小火煲1个小时，然后再放入青笋煲5分钟，食用前调入盐即可。
5、小贴士：在煲汤前，焯烫腔骨可以去除肉中的血污，还可以收紧上面的肉，经过2个小时的煲炖，也不会散烂；煲汤一定要一次性倒入足量水，中途不要添加，否则会冲淡汤的鲜
度，如煲炖过程中发现水少，必须添加，也一定要添加开水，但口味也略有损失；这款汤因为加了玉米，因此口味上有点清微的甜味，但不是糖的那种甜哈。没有荸荠，放些莲藕一起煲也可以起到秋季润燥的作用；青笋最后放，可以保持爽脆的口感，颜色也不会变的太离谱。 瘦身餐 萝卜糕 功效：健脾开胃
原料：白萝卜1000g；粘米粉350g；虾米；香菇；五花肉；洋葱；青蒜； 步骤与做法：
1、准备材料。
2、萝卜擦丝，加盐腌制半小时，挤出水分，将粘米粉加入挤出的萝卜水中。（1000g萝卜挤完后剩余约450g，水分550g，恰好用做和米粉的水）
3、加入萝卜拌匀，洋葱切块，入油锅炸制洋葱酥，捞出。锅中留底油，加入青蒜炝锅，加入浸泡过夜沥干的虾米，香菇翻炒片刻，加入提前用生抽、胡椒粉、少许糖腌制的五花肉爆炒约5分钟，趁热把大部分直接倒入萝卜米粉浆中，记住，要留少许最后点缀表面使用。根绝口味再加入适量盐、糖、洋葱酥，拌匀，倒入铺了层布的容器中。
4、蒸锅中加入水，开锅后放入蒸屉上，大火1个半小时，放凉后倒扣脱模即可。 5、可直接吃，也可入冰箱稍稍冷藏后，便于切块，煎制。配以醋油香葱蘸食。
6、小贴士：为保持萝卜味儿十足，不需炒制，亦不需开水烫，直接用盐水杀，挤出水分即可，且挤出的水分恰好用做拌米粉；萝卜与粘米粉的比例为3:1恰好。只要是新鲜的萝卜，水分足够，不需要另加水；可用五花肉，也可用腊肠、腊肉。具体肉与虾米还有香菇的量，视自己的口味儿而定，只为搭配，不可喧宾夺主。白砂糖只为调味，北方人不喜甜，不用多放；炒制好得料要趁热倒入米浆中，可使得米浆因热而变得粘稠。 瘦身餐 凉拌荠菜
功效：减肥瘦身 “三高”调养 原料：香干；芥菜；胡萝卜；蒜末；
步骤与做法：
1、将荠菜洗干净，摘去老叶子，焯水备用，大概半分钟左右即可。焯水的时候加点盐和油。 2、将香干和胡萝卜切细丝，与绰过水的荠菜混合，加入香油、盐、醋、蒜泥等，调味道即可。
3、大家可以按自己的喜好增减食材和调味料。胡萝卜切丝时候切的细点，口感比较好。 4、(1)明目止血。荠菜含有丰富的胡萝卜素，其含量与胡萝卜相当，而胡萝卜素为维生素A原，是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间；还含有香味木昔，可降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性出血的作用；(2)降脂降压。荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降低血压的作用。(3)消炎抗病毒。荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌；(4)防癌。抗癌荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用；还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌；(5)促进粪便排泄。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高脂血症，高血压，冠心病，肥胖症，糖尿病，肠癌及痔疮等。 瘦身餐 香辣牛肉豆腐
功效：补气养血 补钙铁锌硒