食品分析综合复习题
C pH计 D 波美计
3、精密度的高低用（ ）来衡量。 A 误差 B 偏差
C 绝对误差 D 绝对偏差 4、粮食及固体食品的采样方法一般采用（ ）。
A 对角线法取样 B 中心取样 C 四分法对角取样 D 随机取样
5、一般检验后的样品需保留（ ），以备复查。
A 一周 B 半月 C 一个月 D 两个月
6、萃取应在（ ）中进行操作。
A 烧杯 B 量筒 C 三角瓶 D 分液漏斗
7、根据样品组分性质不同，下列哪一项不属于常用的蒸馏方式。（ ）
A 常压蒸馏 B 减压蒸馏 C 无水蒸馏 D 水蒸气蒸馏
8、罗紫-哥特里法测定乳制品中的含量时，利用（ ）溶液而使脂肪游离出来。
A 氯仿-甲醇 B 乙醚 C 氨-乙醇 D石油醚
9、三氯化锑光度法测定维生素A时，加入三氯甲烷与三氯化锑，会产生（ ）物质。 A 紫色 B 蓝色
C 黄色 D 红色
10、山梨酸是一种（ ），在机体可参与新陈代谢，是目前被认为最安全的一类防腐剂。 A 脂肪酸 B 不饱和脂肪酸
C 有机酸 D 饱和脂肪酸
11、有机磷农药残留的测定常采用（ ）方法。
A 气相色谱法 B 液相色谱法 C 高效液相色谱法 D 荧光法
12、差别检验的结果需进行（ ）。
A 概率统计分析 B验证 C 排序 D 解释
13、糖精钠的甜度是蔗糖的（ ）倍。
A 300 B 30 C 50 D 100
14、测定脂肪选用下列哪种低沸点的有机溶剂。（ ）
A 石油醚 B 乙醇 C 甲醇 D 二甲苯
15、饮料中糖精钠的测定采用（ ）方法。 A 蒸馏法 B 沉淀分离法
C 掩蔽法 D 皂化法1、下列哪种方法不属于食品分析检验的方法（ ）
A 感官检验法 B 化学分析法 C 微生物检验法 D 无机分析
2、酒精溶液的相对密度随溶液浓度的增加而（ ）
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食品分析综合复习题
A 降低 B 增加 C 不变 D 无规律 3、旋光度的大小与（ ）无关。
A 光源的波长 B 溶液的浓度 C 旋光性物质的种类 D 物质的密度 4、紫外可见分光光度法定量分析的依据是（ ）。
A 朗伯-比尔定律 B 布朗运动 C 阿基米德定量 D 摩尔定律 5、待蒸馏组分沸点太高时，宜采用（ ）蒸馏方法。
????? _?_?__?__?_?__?__?__?_?__?__?_?__?：?号?学? ? 题_?__?__答__?_?_ _要__?_?__不_：?级?内班? ? 线__?__?__封_?__?__密_?__?：?名?姓??????????????????A 常压 B 减压
C 高压 D 水蒸气 6、灰化后物质的残灰呈（ ）色。
A 红 B 黑 C 白或灰 D 黄
7、下列哪种方法不属于直接法测定样品中水分含量（ ）。
A 干燥法 B 蒸馏法 C 相对密度法 D 卡尔-费歇尔法 8、卡尔-费歇尔试剂的有效浓度取决于（ ）的浓度。
A 葡萄糖 B 碘 C 钠 D 钾
9、下列哪一项不属于加速灰化的方法。（ ）
A 灼烧后加水溶解 B 添加硝酸、乙醇等 C 添加碳酸钙等惰性不溶物 D 提高温度
10、下列哪种方法为乳及乳制品脂类定量的国际标准法。（ ）
A 酸水解法 B 罗紫-哥特里法 C 索氏提取法 D 氯仿-甲醇提取法
11、凯氏定氮法将样品与（ ）和催化剂一同加热消化。
A 浓盐酸 B 浓硫酸 C 浓硝酸 D 氢氧化钠
12、下列哪个不属于防腐剂。（ ）
A 苯甲酸 B 山梨酸 C 柠檬黄 D 苯甲酸钠
13、亚硝酸盐属于（ ）。
A 防腐剂 B 着色剂 C 护色剂 D 抗氧化剂
14、凯氏定氮法中，经消化，碱化后，游离出来的氨用（ ）吸收。 A 盐酸 B 硫酸
C 硼酸 D 蒸馏水
15、酶水解法测淀粉含量时，加入85%乙醇是为了除去（ ）。 A 蛋白质 B 脂肪
C可溶性糖类 D 脂溶性糖类
1.食品采样后应在（ ）内迅速送检验室检验
(A) 4小时 (B) 2小时
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___ __ _ _ ___ __ ______________________________：：___：______姓名__班__学__ ___ 学_ 号 班__ 级________________________：：___：_____名级号____姓___ ????????????????题??答??要??不??内??线??封??密??????????????????? ? ???????????????题??答??要??不??内??线??封??密???????????????????(C) 6小时 (D) 8小时 2. 萃取分离方法基于各种不同物质在不同溶剂中（ ）不同这一基本原理。 (A) 分配系数 (B) 分离系数 (C) 萃取百分率 (D) 溶解度 3. 在气相色谱法中，可用作定量的参数是（ ）。 (A) 峰面积 (B) 半峰宽 (C) 相对保留值 (D) 保留时间 4. 测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是( )。 （A） 加过氧化氢 （B）提高灰化温度至800℃ （C） 加水溶解灰化残渣后继续灰化 （D）加助灰化剂 5.下列有关三氯化锑比色法测维生素A叙述错误的是（ ）。 (A) 实验所用仪器及试剂均须干燥无水分 (B) 实验中应加入抗氧化剂 (C) 显色反应在10分钟内稳定 (D)尽可能遮蔽光线 6.复合电极中的参比电极是( )。 (A) 标准氢电极 (B) 玻璃电极 (C) 甘汞电极 (D) 银-氯化银电极 7.巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，取样量为( )。 （A） 17.6毫升 （B） 20毫升 （C） 10.75毫升 （D） 15毫升 8.分光光度法的吸光度与( )无关。 (A) 入射光的波长 (B) 液层的高度 (C) 液层的厚度 (D) 溶液的浓度 9. 样品总糖含量如以蔗糖计算，则最后乘以系数( )。 （A） 0.95 （B） 1.05 （C） 1.10 （D） 1.20 10. 乳粉水分检验中，恒重是指前后两次称量之差不大于( )。. （A） 5毫克 （B） 2毫克 （C） 0.5毫克 （D） 0.2毫克 1. 个别测定值减去平行测定结果平均值，所得的结果是( )。 (A) 绝对偏差 (B) 绝对误差 (C) 相对偏差 (D) 相对误差 2.汞与双硫腙生成橙色络合物时酸度以（ ）为宜。 (A) pH1.8～2 (B) pH5～6 (C) pH8.5～9 (D) pH9～10 3.气相色谱法测定食品中有机氯农药残留量常用的检测器是( ) (A) ECD (B) FID (C) TCD (D) FPD 4．常压干燥法一般使用的温度是（ ） （～105℃ （AC））95500～600℃ （（BD））120300～～130400℃℃ 5.下列有关三氯化锑比色法测维生素A叙述错误的是（ ）。 (A)实验所用仪器及试剂均须干燥无水分 (B)实验中应加入抗氧化剂 (C)显色反应在30分钟内稳定 (D)尽可能遮蔽光线 6.测定pH值的指示电极为( )。
(A) 标准氢电极 (B) 玻璃电极
(C) 甘汞电极 (D) 银-氯化银电极 7．湿法消化方法通常采用的消化剂是（ ） B）强萃取剂 （（AC）强还原剂）强氧化剂 （（D）强吸附剂
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8. 分光光度法中，摩尔吸光系数与( )有关。
(A) 液层的厚度 (B) 光的强度 (C) 溶液的浓度 (D) 溶质的性质
9．干燥器内常放入的干燥剂是（ ）。 （ （AC）硅胶）碱石灰 （（BD）助化剂）无水硫酸钠
10. 某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后，写出如下报告，合理的是( )。 (A) （25.48±0.1）% (B) （25.48±0.125）%
(C) （25.48±0.1448）% (D) （25.48±0.11）%
1. 测定牛乳中的灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于( )。 （A） 200℃ （B） 300℃
（C） 400℃ （D） 500℃
2.铅与双硫腙生成橙色络合物时酸度以（ ）为宜。
(A) pH1.8～2 (B) pH5～6 (C) pH8.5～9.0 (D) pH9～10
3. 气相色谱法测定食品中有机氯农药残留量常用的色谱柱是( )
（A） 硬质玻璃柱 （B） 石英玻璃柱 （C） 不锈钢柱 （D） 聚四氟乙烯管柱 4. 测定pH值的指示电极为( )。
(A) 标准氢电极 (B) 玻璃电极
(C) 甘汞电极 (D) 银-氯化银电极
5.722型分光光度计的检测器是( )。
(A) 光电管 (B) 光电倍增管
(C) 硒光电池 (D) 测辐射热器
6. 用罗紫－哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，加入石油醚的作用是( )。 （A） 易于分层 （B） 分解蛋白质 （C） 分解糖类 （D） 增加脂肪极性
7. 直接滴定法测定食品中还原糖时，碱性酒石酸铜溶液必须控制在( )内沸腾。 （A） 5分钟 （B） 4分钟
（C） 3分钟 （D） 2分钟
8. 下列防腐剂是不允许使用的防腐剂（ ） （A）硼砂 （B）山梨酸
（C）苯甲酸 （D）BHT
1.（ ）样品灰化时采用的温度一般为 。 A. 500～600℃ C. 600～650℃
2.（ ）右图装置 装置。
A. 水蒸气蒸馏
B. 常压蒸馏
C. 溶剂回收 3.（ 连续萃取 ）以下指标常用折光仪进行测定的是 。 D. A. 糖度 C. 相对密度
B. 酸度
D. 可溶性固形物含量 B. 400～500℃ D. 600～650℃
4.（ ）食品分析检验的结果中属于常量组分检测结果的适用单位是 。
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A. % C. mg/L A. 比重瓶 C. 酒精计 A. 维生素A C. 维生素C A. 卡尔2费休法 C. 红外吸收光谱法 A. 0.02g C. 0.5mg A. 铅 C. 铁 A. 山梨酸 C. 苯甲酸钠 A. 铜 C. 锌 A. 农药 C. 维生素 A. % C. mg/L A. 比重瓶 C. 酒精计 A. 硫酸 C. 硝酸 A. 葡萄糖 C. 蔗糖
B. g/L D. mg/Kg B. 糖锤度计 D. 折光计 B. 维生素B D. 维生素D B. 直接干燥法 D. 红外线干燥法 B. 2mg D. 0.005g B. 汞 D. 镁 B. 苯甲酸 D. 山梨酸钾 B. 汞 D. 铅 B. 无机盐 D. 金属离子 B. g/L D. mg/Kg B. 糖锤度计 D. 折光计 B. 盐酸 D. 冰醋酸 B. 乳糖 D. 麦芽糖
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5.（ ）以下适于测定液态食品相对密度的是 。
6.（ ）下列属于水溶性维生素的是 。
7.（ ）下列方法中，测定的水分含量最为准确的是 。
8.（ ）测定食品总灰分含量进行恒重操作时质量差不超过 。
9.（ ）下列属于食品中有害矿物质元素是 。
10.（ ）下列哪种物质几乎对人体没有毒性，被国际公认为安全防腐剂？
1.（ ）测定下列物质时，不能采用比色法的是 。
2.（ ）有机物破坏法主要用于食品中 的测定。
3.（ ）食品分析检验的结果中属于痕微量组分检测结果的适用单位是 。
4. （ ）以下适于测定液态食品相对密度的是 。
5.（ ）测定食品中酸不溶性灰分时所用的酸为一定浓度的 。
6.（ ）下列糖中，不属还原糖的是 。