33. 升膜形成的机理，升膜式蒸发器进行真空升膜蒸发的条件，升膜管长径比。
升膜形成原理：
（1） 开始加热，在管壁的液体受热温度升高，密度下降，而管中心的液体温度较低，使液体在管内产生
自然对流运动。
（2） 当物料到了相应沸腾温度，产生蒸汽气泡分散在物料中。因气泡密度小，通过液体而上升。流体比
重降低。
（3） 物料温度不断上升，汽泡大量增加，小汽泡相互碰撞形成大汽泡。气体上升速度加快。液相因混有
蒸汽气泡，使其静压头下降。
（4） 当汽泡继续增大形成柱状，占据管子中部的大部分空间，二次蒸气以较大速度上升，而液体受重力
作用沿汽泡边缘下滑。
（5） 当液体下降较多时，大个柱状气泡截断。此时液相仍然是连续相。流体处于强烈的湍流状态，气柱
上升并带动周围部分液体一起运动。
（6） 若液体温度能达到一定值，滑流下来液体很快蒸发，未蒸发的液体也被高速气流拖带，二次蒸气占
据整个管子中间空间，液体分布于管壁，形成液膜。
（7） 气流速度进一步加大，即蒸发强度过高，蒸汽流速太快，蒸汽会把溶液以雾沫形式夹带离开液膜，
管中部的高速蒸汽流形成带有雾沫的喷雾流，同时也使所形成的“液膜”迅速减薄。
（8） 如果汽速进一步增加，雾沫夹带进一步严重，使液膜上升的速度赶不上溶液蒸发速度，则管壁上的
液膜将会出现局部被干燥、结疤、结垢、结焦等不正常现象。
升膜条件：
?加热蒸汽与物料蒸发温度差?200C~300C?升膜条件??25~50m/s(常压)二次蒸汽在管内流速???100~160m/s(真空)? 管长（L）与管径（D）之比：L/D=100~150。
34. 降膜蒸发器用于布膜的分配器的类型及特点。
（1）分配板式：在管顶部装有一张多孔筛板，孔的中心对应于两管的中心距中点。 （2）螺纹槽塞式：管子上有一个开有螺旋槽的塞，液体在螺旋槽中旋转，
在惯性作用下液体在管中旋转打圈布管。
（3）喇叭嘴式：把实心塞子做成底部为凹形，呈喇叭状，底部的塞边
与管壁有一定均匀间距，液体在此环形间隙中流入管内周边。
（4）锯齿形溢流管式：在上方管口周边做成锯齿形，以增加液体的溢流周边。
当液面稍高于管口时，则可以沿周边均匀地溢流而布膜。
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35. 能画图说明板式真空蒸发器的结构及物料流向。
36. 试比较我们所介绍的几种膜式真空蒸发器是如何进行布膜的。
37. 控制物料干燥过程的两个过程。
（1）表面汽化：热量从周围环境传递至物料表面使其表面水分蒸发。 （2）内部扩散：物料内部水分传递到物料表面。
38．喷雾干燥的原理及特点，喷雾干燥系统的组成。
原理：喷雾干燥是液体通过喷雾器喷洒成极细小的雾状液滴，并依靠干燥介质（热空气、烟道风?）与液
滴均匀混合，进行热质交换，使水分汽化。 喷雾干燥特点： 优点：
（1）干燥速度快，时间短； （2）物料温度不高；
（3）制品有良好分散性和溶解性； （4）产品纯度高。
（5）生产过程简化,操作控制方便。 （6）适宜连续化大规模生产。
（7）容易改变操作条件，控制或调节产品的质理指标。
（8）可满足产品的各种要求。
喷雾干燥系统的组成：原料供给系统、干燥系统、空气加热系统、气固分离系统、控制系统。
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缺点：
（1）设备较复杂，投资大。
（2） 废气中夹带一定的微粉，需高效分离装置。 （3） 设备庞大，且卫生条件要求高，清理工作量
大。
（4）热效率不高，热消耗大，动耗高。
39. 比较压力式、离心式、气流式雾化器的结构、原理及雾化性能。
40. 如何提高喷雾干燥热利用率的措施。
（1）当外界空气温度一定时，应尽量提高干燥室的进风温度T1。
（2）低排风温度T2，再用二次干燥方法，把因降低排风温度所引起物料水分升高去除。 （3）排风热能的再利用
41. 红外干燥及微波干燥的原理。
红外线干燥原理：红外线电磁波，传播到被干燥物料，当红外线的发射频率和被干燥物料中分子运动的固有频
率相匹时，引起物料中分子强烈振动，在物料内部发生激烈摩擦产生热而达到干燥目的。
微波干燥原理： 是利用微波在快速变化的高频电磁场中与物质的分子偶极子相互作用，摩擦而产生热效应，
把微波能直接转换为介质热能，从而达到干燥目的。
42. 立式杀菌锅的主要结构，锅身与锅盖密封的方法。
主要结构：受压容器、加热系统、冷却水系统、压缩空气系统、锅身与锅盖密封部件、给排水系统。
锅身与锅盖密封的方法：
（1） 法兰法： 在锅身与锅盖间有环形橡胶垫，通过螺栓把锅身、锅盖压紧，并使橡胶垫变形，达到密
封。螺栓数量多，工作劳动强度大。
（2）快开盖法：在锅身、锅盖边上有相对应的楔合块，当锅身与锅盖相对运动，锅身的楔合块与锅盖楔
合块相楔，压紧锅身与锅盖间的密封胶圈。
43. 什么是反压杀菌和反压冷却法。
44. 罐头回转式杀菌锅的热传递方式与罐头静止式杀菌锅有何不同，如何正确控制杀菌网蓝的回转速度。 罐头静置加热杀菌：热量以热传导方式从罐壁向罐中心传递。 罐头回转加热杀菌：热量以对流—传导结合的方式进行传递。
控制回转速度的方法：网篮回转速度应调节适当，使液体的重量在径向分力和离心力相等，这样罐的顶
隙能保持在中心部位，对内容物进行搅拌，获得较快的传热传质效果。
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45 加压杀菌设备应解决什么关键问题才能实现连续加压杀菌。
（1） 输送实现；
（2） 密封实现，输送与密封相互配合。
46. 二重卷边头道和二道滚轮沟槽曲线的特点，作用是什么？封罐滚轮径向进给的方法有？二重卷边内部密封性的指标有哪些？
曲线特点及作用：头道滚轮窄而深，使罐盖罐身边缘弯曲成一定形状；
二道滚轮宽而浅，使头道卷边形状压紧，并保证卷边达到所要求形状。
封罐滚轮径向进给的方法：（1）差动凸轮法
（2）差动偏心轴法
内部密封性的指标：（1）二重卷边结构：卷边宽度、卷边厚度、埋头度、身钩、盖钩。 （2）卷边迭接率0L%：迭接长度、迭接率 （3）紧密度 (TR%)：皱纹度WR、紧密度 （4）接缝盖钩完整率(JR%)
47．利乐包包装材料的组成
由外到内包装材料的复合层次序聚乙烯(外层)、印刷层 、纸板(双层)、 聚乙烯(拉伸)、铝箔 、聚乙烯、聚乙烯(抗氧化性)组成。
48. 比较利乐包装、纸匹供给式包装、康美盒包装技术设备的特点。
相同点：（1）都为采用以纸为主的复合材料
（2）采用加热H2O2对材料进行消毒杀菌。
不同点:
设备大小 包装盒成型 定量方式 灌装量调节
利乐包 10米左右 中缝型式 容积定量 不能调节，没顶隙 纸匹供给式包装 3~5米 侧缝型式 容积定量 不能调节，没顶隙 康美盒 占空间小，从左到右易生产线布置。 中缝回叠型式，给袋式 活塞定量 能调节，可有顶隙 14 / 14