应选用油脂熔点相应低一点，以便于分布更均匀，便于润滑操作面筋。 2、包裹用油脂：
应选用具有良好可塑性、韧性和固性的油脂，以便油脂更均匀地分 布面团中隔断层与层之间防止粘层。
丹麦面包
配 方：
高筋粉 85.0% 低筋粉 15.0% 酵母 1.2% 改良剂 0.4% 盐 1.５% 糖 12.0% 水 45.0% 蛋 8.0% 奶油 ８.0%
包裹油：
丹麦面包专用片状油 面团的30% 工艺：
1、面团搅拌均匀，冰冻松弛４个小时。 2、包入丹麦面包专用片状油，折叠3×3×3 每折叠一次放入冰箱松弛３0分钟。 4、最后开至0.4厘米厚，造型。 5、醒发：温度36℃ 相对湿度75%
醒发至8成烘烤。
6、炉温：上火200℃、下火180℃，约15分钟。
抹茶相思 配方
酥油 580克 糖粉 350克 盐 8克 牛奶 150克 抹茶粉 20克 低筋粉 ７00克 高筋粉 300克 红小豆 460克 工艺:
1、酥油、糖粉、盐一起搅拌至8成发。
2、慢速加入牛奶拌匀，然后加入过筛的粉类拌匀。
3、红小豆一起拌成均匀面团。
4、压成方形放入冰箱冰冻2小时,切成薄饼状 5、入炉烘烤。
温度:上火160度/下火170度
可爱地瓜杯
原料 数量 酥油 360克 糖粉 120克 盐 10克 蛋黄 220克 全蛋 450克 低粉 100克 BP 20克
地瓜泥 1000克 工艺:
1、酥油、糖粉、盐搅拌至8成发。
2、加入鸡蛋搅拌均匀，然后加入过筛的粉类。
3、最后把地瓜泥一起加入到面糊中，充分搅拌均匀。
4、把拌匀的面糊放入模具中，表面洒上红小豆进行烘烤。 5、烤好后出模放在盘子上，表面洒上糖粉。 温度:上火180度/下火170度
提拉米苏
关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是二战时期，一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人?? 提拉米苏，Tiramisu，在意大利文里，有“带我走”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。
提拉米苏是由松软的手指蛋糕、玛丝卡邦起司Mascarpone、意大利马萨拉酒Marsala，浓醇的意式浓缩咖啡Espresso，加上少许苦香不甜的可可粉制成，口感爽俐醇郁，揉合了起司、咖啡香与酒香，风味深邃而又神秘。 提拉米苏
配方:
1、蛋黄60克 2、糖55克
3、马士可邦起司（Mascarpare Cheese)500克 4、柠檬皮屑少许
5、蛋白60克
6、意大利浓缩咖啡50克
7、酒2大匙（可用白兰地、白酒、莱姆酒、意大利玛撒拉甜酒） 8、手指饼干约14片 制作方法：
1、将蛋黄、糖放入盒中，用打蛋器以高速打到略微发白。 2、加入起司、柠檬皮屑。
3、将蛋白放在干净的盒中打发，加一些糖后继续搅拌后，再拌入已拌好的起司料中。
4、浓缩咖啡加酒混合，将手指饼干浸湿后排放于杯底。
5、铺上一层起司料后，再放一层用咖啡沾湿的手指饼干，以做为底部倒扣盘中时的底用，放入冰箱约一小时后取用。
6、倒扣盘中撒上可可粉即可食用，亦可加上芒果，口感更加浓郁，让人回味无穷。
在国内由于马士可邦起司（Mascarpare Cheese)较少能够买到,一般来说国内业者都用
奶油芝士(cream cheese)来代替马士可邦起司（Mascarpare Cheese)使用。相对来
说口味会有所区别，但总体口感还是不错的
培果(Bagle)
配方： 材料1
高筋面粉 600g 细糖 25g 盐 10g 干酵母 12g 改良剂 5g 柠檬皮 少许 材料2 水 300g 色拉油 20g 工艺：
(一)将材料1全部倒入盆中搅拌。 (二)再将材料2之水分次加入搅拌，成团后，再加入色拉油继续拌至油已完全吸收呈表面光滑状。
(三)将面团取出置于盆内进行基本发酵，约40分钟后变一倍大，即可进行下一步骤。
(四)分割1个约80g，搓圆松弛约10分钟。
(五)再将面团搓揉成长条状，两端搓揉接合，如同甜甜圈样。
(六)将烤盘纸分割成约12x12cm大小，并在中间剪一小洞，并将面团放于其上，
发酵约15分钟。
(七)15分钟后，将面团连同分割好之烤盘纸放于煮滚之热水中烫过，再放回烤盘。
(八)于面团上刷上蛋白，进炉烘烤，即完成！ 温度:上火210度/下火190度
广式月饼 原料 数量 糖浆 80% 枧水 1.5% 花生油 26% 低筋粉 90% 高筋粉 10% 工艺
1、糖浆、枧水拌匀，加入花生油充分拌匀。 2、加入三分之一过筛的面粉拌成均匀的面糊 然后加入剩下的面粉拌成饼皮。
3、松弛一小时以上包馅。皮馅比例2：8 4、敲模成型、入炉烘烤。 5、炉温上火220℃ 下火170℃
6、烘烤8分钟左右出炉，冷却后刷上蛋液。 再烤5～6分钟出炉，再刷一次蛋液。最后 再烘烤5分钟左右出炉。
台式
酥油 25% 糖浆 65% 蛋黄 10%
β胡萝卜素 少许 月饼专用粉 100% 白豆沙 35%
1、酥油加糖浆拌匀。
2、加入蛋黄及β胡萝卜素拌匀。 3、将过筛月饼专用粉加入拌成面团。 4、最后把白豆沙加入面团中拌成饼皮。 5、松弛半小时后包馅成型，皮馅3：7开。 6、炉温上火175℃ 下火160℃ 烘烤15分钟
蓝莓乳酪派
配方:
甜塔皮 一份 奶油芝士 550克 糖粉 80克 奶油 60克
玉米淀粉 20克 低筋粉 40克 鸡蛋 100克
动物性鲜奶油 120克 蓝莓馅 适量 工艺：
1、 塔皮均匀捏入塔盘中，底部打孔备用。 2、 奶油芝士、糖粉、奶油用打蛋器打软。
3、 依次加入淀粉、面粉、鸡蛋、动物性鲜奶油拌匀。
4、 把搅拌好的面糊倒入派盘中，上火170度/下火200度，烘烤30分钟。 5、 冷却后放上蓝莓馅，切块即可。
草莓香草慕思
配方:
草莓酱 180克 砂糖 40克 吉利丁 7克 酸奶 65克
君度澄酒 10克
动物性鲜奶油 180克 草莓 适量 香草蛋糕 2片 工艺：
1、 草莓酱、砂糖一起加热约90度。 2、 放入泡软吉利丁融化，冷却至38度。
3、 依次加入酸奶、酒、打发鲜奶油拌匀，即可装入幕思圈。 4、 幕思圈底部先放入一片香草蛋糕，装入一半草莓幕思，在放入一片香草蛋糕，再将草莓幕思装满幕思圈，放入冰箱冻硬。 5、 冻硬后表面装饰一些草莓镜面果胶即可。
香浓巧克力麦芬
配方:
糖粉 190克 奶油 115克 鸡蛋 150克 鲜奶油 265克