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D. 浅色，便于辨别污垢
是非题
9．餐饮单位的清洗水池包括原料清洗和餐具清洗两种。
第十四、十五章 食品安全管理、从业人员培训
单选题
1．《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品安全的第一责任人是： A. 餐饮单位的法定代表人或负责人 B. 食品安全管理员 C. 餐饮部门负责人
2．《餐饮服务食品安全操作规范》规定，需设专职食品安全管理人员的餐饮单位不包括： A. 大型及大型以上饭店 B. 机关企事业单位食堂 C. 学校食堂
3．关于食品安全管理员的设置，以下正确的是： A. 所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理人员 B. 盒饭、桶饭生产单位应设置专职食品安全管理人员 C. 连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理人员
4．一家餐饮单位的食品安全状况主要取决于： A. 监督部门的监管
B. 自身的食品安全管理 C. 硬件设施设备
5．根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪类单位应设置检验室？ A. 集体用餐配送单位 B. 大型饭店 C. 学校食堂
6．企业领导层对于企业食品安全管理应在哪些方面进行支持？ A. 赋予食品安全管理人员在食品安全管理方面足够的权力
B. 投入足够的资金用于企业的食品安全工作（包括企业硬件设施、人员培训、管理设备等） C. 以上都是
7．餐饮业食品安全管理的重点是： A. 对加工过程的监控 B. 对已加工食品的检验 C. 以上都是
9．餐饮单位在发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，采取下列哪种措施是正确的？ A. 做好厨房的卫生清洁工作，等政府监管部门前来检查
B. 保留造成事故或可能导致事故的食品、原料、工具、现场等 C. 照常营业
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10．企业食品安全管理工作的参与部门，以下哪项最正确？ A. 食品安全管理部门
B. 企业负责人，食品安全管理部门
C. 企业负责人，食品安全管理部门，厨房加工、餐厅服务、仓库保管、采购、保洁、维修等各有关部门
11．以下哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？ A. 食品留样 B. 食品检验
C. 食品加工过程控制
12．评价经过培训的从业人员是否掌握了食品安全要求的最佳方法是： A. 对其进行书面考试
B. 检查其是否按规范操作 C. 对其进行口头测试
多选题
1．食品安全管理人员职责包括：
A. 组织从业人员进行食品安全法律和卫生知识培训
B. 制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查 C. 记录食品生产经营过程的状况，对不符合食品安全要求的状况进行处理
D. 组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位
2．企业自身食品安全检查计划的内容通常应包括： A. 检查人 B. 检查时间 C. 检查项目 D. 考核标准
3．为避免事故的扩散和蔓延，政府监管部门在发生食物中毒或疑似食物中毒事故时可以采取的临时控 制措施包括：
A. 封存造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原料 B. 封存被污染的食品生产工具及其用具，并责令进行清洗消毒 C. 封存被污染的、与食物中毒事件相关的生产经营场所
D. 责令餐饮服务单位收回已售出的造成食物中毒的食品或者可能造成食物中毒的食品
4．餐饮单位接到投诉后，应采取的措施包括： A. 建立完善的投诉管理制度 B. 详细记录消费者的投诉 C. 追查投诉问题产生的原因
D. 采取措施防止类似问题的再次发生
附录一 违反食品安全法规的法律责任
单选题
1．被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自行政处罚决定作出之日起______年内不得 从事食品生产经营管理工作。
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A．三 B．五 C．八
2．根据《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，可处以： A. 没收违法所得并根据货值金额罚款 B. 责令停产停业 C. 以上都是
7.《中华人民共和国刑法》规定，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明 知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，最高可处以： A. 10年以上有期徒刑 B. 无期徒刑 C. 死刑
8．根据《食品安全法》规定，聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，可处： A. 责令改正，给予警告 B. 吊销许可证 C. 以上都是
10．如财产不足以同时支付，以下______项是食品生产经营者应当先承担的。 A. 民事赔偿费用 B. 行政处罚的罚款 C. 刑事处罚的罚金
13.根据《食品安全法》规定，下列哪种情形应首先判断是否构成犯罪；不构成犯罪的，实施没收违法所 得、罚款、吊销许可证等行政处罚：
A.用非食品原料生产食品，或经营此类食品 B.生产经营使用食品添加剂的食品 C.以上都是
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14.根据《食品安全法》规定，下列哪种情形应首先判断是否构成犯罪；不构成犯罪的，实施没收违法所 得、罚款、吊销许可证等行政处罚：
A.用回收食品作为原料生产食品，或经营此类食品
B.用超过保质期的食品原料生产食品，或者经营此类食品 C.以上都是
15.根据《食品安全法》规定，下列哪种情形可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责 任人员处五日以上十五日以下拘留：
A.生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品，情节严重的 B.生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品，情节严重的 C.以上都是
多选题
1.根据《食品安全法》规定，食品安全违法行为可能会受到： A. 行政处罚 B. 刑事追究 C. 民事赔偿
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D. 行政赔偿
3.《中华人民共和国刑法》中对于造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患的刑事处罚包括： A. 生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患的，处 三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金
B. 对人体健康造成严重危害的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金
C. 后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产
D. 致人死亡或者对人体健康造成特别严重危害的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金 或者没收财产
5.事故单位在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭所以证据的，应处： A.责令停产停业 B.没收违法所得
C.十万元以上五十万元以下罚款 D.造成严重后果的，吊销许可证
6.以下《食品安全法》中对于企业食品安全自查制度的规定，哪些是正确的？ A.定期对本企业食品安全状况进行进行检查评价
B.生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，立即采取整改措施 C.有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动
D.有发生食品安全事故潜在风险的，应当向所在地县级食品药品监管部门报告
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7.《上海市集体用餐配送监督管理办法》规定，集体用餐配送单位拒不改正，可处以3000元以上 3万元以下的罚款的行为包括： A.未按照要求配备营养师的
B.未按照规定建立加工数量、供应单位情况等信息的台帐制度的 C.食品加工操作人员未取得健康证的
D.向集体用餐单位配送生拌菜、改刀熟食、生食水产品的
8.以下哪些是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定实施追溯的食品和食用农产品品种？ A.粮食及其制品
B.畜产品及其制品，禽及其产品和制品，水产品 C.蔬菜，水果
D.豆制品，乳品，食用油
9.根据违法行为的性质和严重程度，违反《食品安全法》可处以： A.判刑
B.行政拘留 C.罚款
D.吊销许可证
10.《食品安全法》中关于食品生产经营单位责任约谈的规定，以下哪些是正确的？
A.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，食品药品监管部门可以进行责 任约谈
B.责任约谈的对象是食品安全隐患的直接责任人
C.食品生产经营单位应当立即采取措施，进行整改，消除隐患
D.责任约谈情况和整改情况应当纳入食品生产经营单位食品安全信用档案
11.以下哪些是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定，应利用信息技术手段进行信息追溯的餐饮单位？
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A.集体用餐配送单位、中央厨房 B.学校食堂 C.中型以上饭店 D.连锁餐饮企业