附件35:
高职旅游服务专业类中餐主题宴会设计项目
技能竞赛规程、评分标准及选手须知
一、竞赛内容
竞赛内容以中餐主题宴会设计为主线，含盖台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、中餐宴会摆台、斟酒、英语口语、专业理论、现场评析等内容。
比赛分理论知识测试、现场专业技能比赛（含职业形象展示）、英语口语测试三大部分。
(一）理论知识测试
主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。命题以国家职业标准中高级工以上所需掌握的知识，以及一线初级管理人员日常处理的问题为基础。相关知识与技能主要包括：
1．饭店餐饮部运行与管理。 2．餐饮菜单筹划与设计。 3．餐饮原料的采购与储存管理。 4．酒店餐饮产品的生产管理。 5．餐饮服务与餐饮促销技巧。 6．中餐服务技能。 7．中餐服务流程。
8．旅游饭店星级的划分与评定（2010版标准）。 （二）现场专业技能比赛
1．职业形象展示。主要考察选手的仪表仪容、仪态举止、服饰等是否符合酒店行业的基本要求和餐饮服务岗位要求。
2．现场操作。包括主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒，主题设计思想解析及菜单分析。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和成本控制等酒店管理专业知识的掌握。
3．现场互评。参赛选手现场操作结束后需通过抽签确定评价另外一名参赛
选手的主题创意及菜单设计，并现场口头阐述其主题特色、菜单设计的优点与不足，进行中餐宴会主题创意全面剖析。该环节可以很好的考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力、口头表达能力等。 （三）英语口语测试
主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。本次竞赛提供的英语参考题（见附件1），占英语口语测试内容的80%。测试时每位选手需回答五个问题，其中中译英、英译中各两个，情景对话一个。
二、竞赛方式
本赛项为个人赛，参赛选手独立完成所有比赛项目。
竞赛流程：理论知识测试→现场专业技能比赛（含职业形象比赛）→英语口语测试。
（一）理论知识测试
比赛选手按抽签序号分区域就坐，参加理论知识闭卷考试，独立完成。试题全部为客观题，题型为判断题（50%），单项选择题（30%），多项选择题（20%）。
（二）现场专业技能比赛（含职业形象比赛）
1．比赛方式。所有参赛选手均按抽签场次号，8-10名选手一组同时进入现场操作比赛场地进行现场操作。
2．操作流程。现场专业技能比赛（含职业形象比赛）要求按下列程序操作：职业形象展示→主题宴会台面创意设计作品制作与摆放→中餐宴会摆台和巾花折叠与摆设→斟酒→现场互评。
（三）专业英语口试
所有参赛选手在现场专业技能比赛结束后，依次进入英语口试现场进行比赛。英语口语比赛采用考官提问选手回答的方式，题目由选手现场抽签确定。每位选手须回答五道题，包括中译英、英译中各二道题目和情景对话一道题目。
三、竞赛时量
1.理论知识测试：60分钟。
2.现场专业技能比赛：职业形象展示、现场操作与现场互评共55分钟，其中职业形象展示2分钟，现场操作30分钟，资料查询20分钟，口头评析3分钟。
3.英语口语测试：不超过5分钟。 四、名次确定办法
（一）评分方式
比赛总成绩满分100分，其中理论知识测试15%，现场操作50%，现场互评10%，外语水平测试20%，职业形象展示5%。具体评分方法如下：
1.理论知识采取统一测试，集中阅卷方式。
2.职业形象展示由裁判员五人组成，其算术平均值为选手得分，小数点后保留两位。
3.现场操作由裁判员五人组成，其中测量裁判员二人，评判裁判员三人。测量裁判员负责按照中餐宴会摆台、斟酒标准进行测量，负责比赛过程中操作规范检查并共同打分。评判裁判员负责中餐主题创意、菜单设计评判及现场互评环节的评判。
4.现场操作得分由两部分组成，即测量裁判员给出的操作标准分和评判裁判员给出的综合评价分。其中操作标准分按要求给出统一的分数。其算术平均值为选手得分，小数点后保留两位。
5.外语水平测试裁判由三人组成，其算术平均值为选手得分，小数点后保留两位。
6.裁判员对每位选手评分将于整个竞赛完后，现场公布，如有异议请直接向大赛仲裁工作组申请复核。
（二）得分排序原则
参赛选手名次按照得分高低排序。当总分相等时，按照现场操作得分→外语水平测试得分→理论测试得分→职业形象展示得分高低依次排序。
五、评分标准与评分细则 (一)理论知识测试
主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。该项占总分值的15%。 （二）现场专业技能比赛
1.职业形象：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及餐饮服务岗位要求，占总分值5%。评分细则见表1。
表1“职业形象”评分标准和细则 项 目 男士 头发 1、后不及领 （1.5） 2、侧不盖耳
评分细则 分值 0.5 0.5 扣分 得分
3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方 女士 1、后不过肩 2、前不盖眼 3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方 面部 （0.5分） 男士：不留胡及长鬓角 女士：淡妆 1、干净 手及指甲 2、指甲修剪整齐 （0.5分） 3、不涂有色指甲油 1、符合餐饮服务岗位要求，整齐干净 服装 2、无破损、无丟扣 （1分） 3、熨烫挺括 鞋 1、符合酒店服务岗位要求的黑颜色皮鞋；干净，0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.2 0.2 0.1 0.5 0.25 0.25 0.25 （0.25分） 擦拭光亮、无破损 袜子 （0.25分） 首饰及徽章 （0.5分） 总体印象 （0.5分） 合 计 1、不佩戴过于醒目的饰物 2、选手号牌佩戴规范 0.25 0.25 1、男深色、女浅色干净；无褶皱、无破损 0.25 1、举止：大方，自然，优雅 0.25 2、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑 0.25 5 2.现场操作
现场操作包括主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒，主题设计思想解析及菜单分析。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。该项占总分值50%
比赛要求：
（1）按中餐正式宴会摆台（10人位），参赛选手利用自身条件，创新台面设计。
（2）操作时间30分钟（30分钟停止操作，提前完成不加分）
（3）比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
（4）除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和主题名称牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
（5）餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 （6）餐巾折花和摆台先后顺序不限。
（7）斟酒时采用托盘斟酒的方式（须将所有需斟倒的酒水，一次置于托盘中）。
（8）比赛中允许使用装饰盘垫。 （9）比赛中不允许跑步操作。
（10）选手须准备3份菜单，其中2份摆台时使用，1份放在工作台现场互评时使用。
（11）比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目，但斟酒必须在餐椅定位之后进行。
（12）主题宴会设计作品必须是选手自己创作，不容许抄袭或雷同国内外同类竞赛作品，否则取消参赛资格。
（13）主题设计中心艺术品须现场制作，如使用成品或半成品，酌情扣分。评分标准
表2：中餐主题宴会设计现场操作评分标准
摆台标准（共50分） 项 目 台布 （2分） 桌裙或装饰布 （2分） 餐椅定位 （5分） 操作程序及标准 从主人位铺台布，台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位 下垂均等，台面平整 桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整 四周下垂均等 从主宾位开始拉椅定位 座位中心与餐碟中心对齐 餐椅之间距离均等
分值 1 1 1 1 1 1 1 扣分 得分