摆台标准（共50分） 项 目 操作程序及标准 餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米 餐碟定位、标志对正 餐碟定位 （5分） 碟间距离均等，相对餐碟与餐桌中心点三点一线 距桌沿1.5厘米 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 味碟位于餐碟正上方，相距1厘米 味碟、汤碗、汤勺 汤碗摆放在味碟左侧1厘米处， （4分） 汤碗、味碟的中心点在一条水平直线上 汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行 筷架摆在餐碟右边，筷架中心点与汤碗、味碟的中心点在一条水平直线上，位于筷子上部三筷架、筷子、长柄勺、牙签 （6分） 分之一处 筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米 筷套正面朝上 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平 葡萄酒杯在味碟正上方2厘米 葡萄酒杯、白酒杯、水杯 （7分） 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米 三杯成斜直线，与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生 餐巾折花 （5分） 花型突出主位，符合主题、整体协调 折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方 菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单菜单、主题名称牌 则分别摆放在正副主人的筷子架右侧） （2分） 主题名称牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位 酒水斟倒 （8分） 从主宾位开始，顺时针为邻近的五位客人斟倒酒水 端托斟酒姿势规范
分值 2 1 1 2 1 1 1 1 1 扣分 得分 2 2 1 1 2 2 2 1 2 3 1 1 1 1
摆台标准（共50分） 项 目 操作程序及标准 斟倒酒水时，酒标朝向客人，在客人右侧服务 斟倒酒水的量：白酒8分满；红葡萄酒5分满 斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分（本项扣分最多8分） 操作规范 （4分） 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻 操作过程中注意卫生，姿态优美。 主题设计（共50分） 台面设计主题明确，创意新颖独特，具有时代感 主题创意 （16分） 主题设计外形美观，能紧密围绕主题 主题设计规格与餐桌比例恰当，不影响就餐客人餐中交流 主题设计具有可推广性 现场制作中心艺术品 台面布草 （6分） 布草（含台布、餐巾、椅套等）的质地选择符合酒店经营实际 布草色彩、图案与主题相呼应 菜单设计的各要素（例如颜色、背景图案、字体、字号等）合理，与主题一致 菜品设计（菜品搭配、数量及名称）合理，与菜单设计 （10分） 主题一致 菜品设计能充分考虑成本等因素，符合酒店经营实际 菜单整体设计与餐台主题相统一，外形有一定艺术性 台面用品 （6分） 服装 （6分） 操作规范 （6分） 合 计 完好、干净、无破损 颜色、规格统一 整体美观、具有强烈艺术美感 选手服装及装饰符合酒店工作要求，便于使用 服装设计与主题呼应 操作过程符合卫生要求 操作简洁，有效 3 3 2 3 5 3 3 3 分值 1 5 2 2 扣分 得分 3 2 2 2 2 2 3 3 3 3 100
摆台标准（共50分） 项 目 操作程序及标准 分值 扣分 得分 物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分 （物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分） 逆时针操作 次 扣分： 分 （逆时针操作扣1分/次） 操作时间：30分钟（30分钟停止操作，提前完成不加分） 实 际 得 分
3. 现场互评
参赛选手现场操作结束后需通过抽签评价另外一名参赛选手的主题创意及菜单设计，现场口头阐述其主题特色、菜单设计的优点与不足，对中餐宴会主题创意进行全面剖析。主要考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力等。现场允许参赛选手通过计算机（赛会统一准备）上网查阅资料20分钟，口头阐述3分钟。该项占总分值15%。具体评分标准见表3。
表3：现场互评评分标准 项 目 内容及标准 对主题创意把握准确 对主题创意的 认识 （20分） 对主题创意设计分析 对主题创意的改进意见 对主题创意的总体评价 对主题本身各要素的评价准确、恰当 对餐具方面的评价准确、恰当 对主题设计的 评价 （35分） 对布草使用的评价准确、恰当 对选手工装、饰品的评价准确、恰当 其他方面的评价准确、恰当 从设计原则出发，菜单的各要素（例如颜色、背景图案、字体、字号等）设计合理 对菜品设计（菜品搭配、数量及名称）的分析准确到位
分值 5 5 5 5 12 6 6 6 5 10 10 扣分 得分 对菜单设计提出的意见和建议 （25分）
项 目 内容及标准 菜单整体设计与主题风格相一致 表述规范，能体现从业者素质和理论水平 分值 5 8 8 4 100 扣分 得分 语言表述 （20分） 语言简练、清晰、准确，有较强的逻辑性，普通话标准 字数要求不少于400字，时间控制好 合计 操作时间：现场资讯20分钟（20分钟停止操作，提前完成不加分），现场口头阐述3分钟，（3分钟停止操作，提前完成不加分） 实际得分
（三）英语口语测试
主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。每位选手需回答五道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道，英语口语测试参考题占考核题目的80%，考试时间约为5分钟。该项占总分值15%。
1.评分标准
准确性：选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。 熟练性：选手掌握岗位英语的熟练程度。 灵活性：选手应对不同情景和话题的能力。 2.评分说明
12—15分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。
9－11分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。 6－8分：语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。
5分以下：语法与词汇有较多错误，发音有缺陷，停顿较多，严重影响交际。岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。
英语口语测试具体评分细则见表4。
表4：英语口语测试评分细则 项 目 中译英 （4分） 英译中 （4分） 意思表达无偏差，无漏译。（2分） 情景对话 （7分） 反应敏捷、能准确理解题意。（2分） 发音准确，语调标准。（2分） 自然、流畅表达思想与观点，表述逻辑性强。（3分） 总 分 评 分 细 则 发音准确，语调标准、纯正。 (2分) 语法、词汇使用准确，意思表达无偏差，无漏译。（2分） 能准确理解题意；反应敏捷。（2分） 得 分
六、赛点提供的竞赛场地与设备 （一）竞赛场地
根据中餐主题宴会设计赛项安排，比赛共设3个比赛区，分别为能容纳120名选手同时理论考试的教室4间；能容纳8-10位选手同时现场操作的中餐厅1间；专业英语考试多媒体教室1间。竞赛现场每个竞赛工位标明编号；每个竞赛工位配有工作台供选手摆放相应参赛用具，并提供现场互评时的计算机、纸、笔；每个竞赛工位配有相应数量的清洁工具。现场合理的设置人流、物流通道；保证良好的采光、照明和通风，提供稳定的水、电供应和网络环境。
（二）赛点提供的设施设备和用品清单 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 名称 圆型餐台 米 摆台工作台 软面无扶手椅 1.2 m×0.6 m 椅子总高度95cm、椅面40cm10×12 ×40cm、椅背高50cm 圆形防滑托盘 托盘垫巾 工位牌 插花工作台 插花器皿摆放盒 直径35厘米 中、高档位 中档位 0.6m×0.8 m 塑料
规 格 1.8m（直径）高度为0.75数量 12 12 备 注 2×10 2 12 12 12 用于现场操作