65.下列对叶菜类的营养特点描述正确的有( )。
A.脂肪含量不足1% B.膳食纤维素含量约在1.5%左右 C.维生素C的含量多在35mg/100g以上 D.矿物质的含量在5%左右 E.是维生素B2的主要来源
66.食品腐败变质的原因有( )。
A.食物的品种 B.食品本身的组成和性质 C.食物的营养成分 D.环境因素 E.微生物的作用
67.社区居民营养与健康需要收集资料有( )。 A.人口调查资料 B.膳食营养调查资料
C.健康资料 D.经济状况和文化教育程度 E.宗教信仰和生活方式
68.烹饪的作用包括( )。
A.杀菌消毒 B.使生变熟
C.促进营养成分分解，利于消化 D.调解色泽、增加美感 E.调合滋味
69.烹饪原料的初加工能够( )。
A.有助于营养素保护 B.增加营养素的吸收 C.消除不利于营养的因素 D.增加营养素 E.增加美感
70.用称重法进行膳食调查时，它的特点是( )。
A.准确 B.简单 C.细致 D.复杂 E.用于小样本的人群
71. 母乳喂养的优越性有( )。 A．能满足4-6个月婴儿的营养需求 B．能降低发病率和死亡率 C．能增加母婴之间的感情 D．经济方便 E．不易引起过敏
72.作为生物样本的尿液常见的种类有( )。
A.任意尿 B.24小时尿 C.负荷尿 D.餐后尿 E.白昼尿和夜间尿
73.下列说法正确的是( )。
A．食物选择要多样化，每天吃6种以上的食物，就能保证营养素的需要 B．成人每天最好食用2个以上品种的谷类食物 C．成人每天最好食用1-2个品种的水果 D．膳食中应有适当比例的动物性食物
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E. 膳食中每天应包含一定量的动物内脏
74. 下列对幼儿营养需求表述正确的有( )。
A．幼儿对蛋白质、脂肪、碳水化合物的需求量相对高于成人 B．幼儿的男性的能量需求高于女性
C．对于2岁以下的幼儿，过多的能量来源于淀粉和糖是不合适的 D．幼儿期每天铁各种途径的损失不超过5MG E．1-3岁幼儿的锌的RNI为9mg/日
75.下列哪些属于预包装特殊膳食用食品标签需要强制性标示的内容( )。A．食品名称 B．日期标示及贮藏指南 C．制造者、经销者的名称和地址 D．产品的批号 E．产品标准号
76.开展入户动员工作在人户前应做到( )。
A.先敲门 B.微笑 C.先进户 D.自我介绍 E.先坐下
77.下列热菜的烹调方法中属于油熟法的是( )。 A.烹 B.煎 C.煮 D.熘 E.炒
78.膳食调查的最基本的内容是( )。 A．调查对象的一定时间内食物消耗的种类 B．调查习惯的餐次分配 C．调查对象食物的加工方法
D．调查对象一定时间内食物的消费量 E．调查对象一定时间内的饮食习惯
79．UL是( )。
A．平均每日可以摄入的营养素的最高量 B．是一个建议的摄入量
C．这一摄入水平对人群中的几乎所有个体不会损害健康 D．这一摄入水平对人群中的几乎所有个体都会有损健康 E．当摄入量超过UL时，损害健康的危害性会随之增大
80．尿液的保存方法有( )。
A.冷藏于4℃ B.加入福尔马林 C.加入麝香草酚 D.加入浓盐酸 E.加入氯仿
三、判断题
83. 食物成分表中的\食部\只是参考值，可能与实际情况有一定的差距。( )
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84.胃有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，具备消化蛋白质和脂肪的作用。( )
85.膳食调查是对被调查者进行现阶段以及以往膳食情况信息的了解。( )
86.植物油脂的消化吸收率高于动物油脂。。( )
87.淋巴系统的主要功能是产生淋巴细胞、过滤淋巴（清除异物）和产生抗体，在免疫学上具有重要作用。( )
88.免疫系统功能是保护机体免受内源和外源性病原体的侵害。( )
89.鉴定食品腐败变质可以从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。( )
90．脑神经主要支配头面部器官的感觉和运动。脊神经主要支配身体和四肢的感觉、运动和反射。( )
91．肥胖的原因之一是能量摄入过多，而肥胖又是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病的危险因素。( )
92．非必需氨基酸人体需要，但因为能在体内合成的，食物中缺少了也无妨。( )
93．若在植物性食物基础上添加少量动物性食物，可以发挥食物蛋白质的互补作用，蛋白质生物价会提高( )
94．天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。( )
95．1μg的β-胡萝卜素相当于0.167μg的视黄醇当量。( )
96．VB1对酸不稳定，易被氧化失活，在碱性环境中较稳定。( ) 97．神经型脚气病综合症为VB1缺乏及中枢神经系统的表现较为罕见，多见于酗酒者。( )
98．维生素C毒性很小,所以服用过多不会产生不良反应。( )
99．人乳喂养婴儿比其他任何乳喂养好。( )
100．婴儿的体重增加到出生的二倍时可以逐步使用辅助食品。( )
一、 选择题 （ 计60分）
（一）单项选择题 （在每小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题后括号内。1-30题，每小题1分，计30分）
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1. 人体中最经济、最重要的能量来源是( )。
A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.矿物质 E.维生素 2. 一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量( ) A.稍低 B.稍高 C.相等 D.低得多 E.高得多
3．维持人体基本生命活动的能量消耗称（ ）
A．体力活动耗能 B．脑力劳动耗能 C．非体力活动耗能 D．食物特殊动力作用 E．基础代谢
4．评价食物蛋白质的质量高低，主要看（ ）
A．蛋白质的含量和消化率 B．蛋白质的消化率和生物学价值
C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥
5． 以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是( )。 A.过去称为食物特殊动力作用 B.因摄食而引起的能量额外消耗 C.这种额外能量消耗，伴有体温升高 D.这种额外能量消耗，与摄食无关 E.蛋白质的食物热效应最高
6．小王，女，18岁，身高160cm，体重50kg，胸围80cm，其BMI和Vervaeck指数分别为（ ）。
A.19.5，69.5 B.31.3，81.3 C.19.5，81.3 D.18.0，69.5 E. 18.0，81.3
7．下列哪一组食物都是碱性食品（ ）。
A.苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉 B.香蕉、螺旋藻、小米、海带 C.玉米、牛奶、大枣、菠菜 D.白菜、菠菜、海带、香蕉 E. 苹果、白菜、海带、鸡蛋
8．小刘，女，18岁，身高160cm，体重45kg，通过计算其BMI，可评价为（ ）。 A.正常 B.轻度消瘦 C.中度消瘦 D.重度消瘦 E.以上都不对 9．“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”是我国（ ）时期的中医经典著作《黄帝内经》中的精辟论述。
A.西周 B.秦 C.东周 D.战国至西汉 E.南北朝
10．以下不具有消化酶的是( )。
A.唾液 B.胆汁 C.胰液 D.小肠液 E.胃液
11．人乳中碳水化合物的主要成分是( )。
A.葡萄糖 B.半乳糖 C.乳糖 D.果糖 E.水苏糖
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12. 以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是( )。
A.霉变甘蔗 B.四季豆 C.赤霉病麦 D.肉毒毒素 E.葡萄球菌肠毒素
13. 大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用( ) A.亮氨酸和赖氨酸 B.赖氨酸和色氨酸
C.蛋氨酸和赖氨酸 D.赖氨酸和苯丙氨酸 E.蛋氨酸和亮氨酸
14. 与能量代谢关系密切的维生素是( )
A.维生素E B.维生素C C.维生素D D.维生素B2 E. 维生素A
15. 有利于非血红素铁吸收的是( )
A.维生素C B.钙 C.草酸 D.膳食纤维 E.植酸
16. 以下物质中不会引起食物中毒的是 ( )。
A.植物血凝素 B.有机磷 C.甲基汞 D.3-硝基丙酸 E.大豆黄酮
17. 在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是 ( )。 A.维生素 A B.维生素 B1 C.维生素 D D.维生素 E E. 维生素 K
18. ( )是人体消化吸收食物最重要的器官。 A.小肠 B.大肠 C.胃 D.口腔 E.胰腺
19. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )。 A.叶酸、维生素B6、铁 B.维生素A.碘、钙
C.维生素C.锌、碘 D. 铁、叶酸、维生素A E. 锌、叶酸、维生素A
20. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( )。 A.蛋类 B.谷类 C.豆类 D.肉类 E.奶类
21. 根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应 ( )。 A.＞0 B.＝0 C.＜0 D.≤0 E.≥0
22. 对钙需求量最高的人群是( )。
A.成人 B.孕妇 C.乳母 D.儿童 E.老人
23. 为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除( )。 A.叶酸 B.草酸 C.维生素 D.脂肪酸 E.植酸
24. 与1997年版的《中国居民膳食指南》相比, 《中国居民膳食指南》(2007) 在条目的数 量上多了( )条。
A.1 B.2 C.3 D.4 E.5
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