A.脂肪 B.嘌呤 C.碳水化合物 D.蛋白质 E.膳食纤维
28. 糖尿病病人膳食控制的总原则是( )。 A.食物多样化，合理安排进餐时间 B.合理控制热能摄入 C.控制碳水化合物的摄入 D.控制脂肪和胆固醇的摄入 E.选用优质蛋白质 29．“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”是我国（ ）时期的中医经典著作《黄帝内经》中的精辟论述。
A.西周 B.秦 C.东周 D.战国至西汉 E.南北朝
30．小王，女，20岁，身高165cm，体重60kg，胸围86cm，其BMI和Vervaeck指数分别为（ ）。 A．22.0，76.5 B．31.3，88.5 C.22.0，88.5 D．22.0，69.5 E. 31.3，76.5
（二）多项选择题 （在每小题中多个备选答案中，将正确答案的序号填在题干的括号内，多选少选不给分。31-60题，每小题1.5分，计30分） 31. 婴儿容易溢奶的原因是（ ）。
A.胃呈水平 B、胃容量大 C、贲门括约肌松弛 D、幽门括约肌紧张 E、肠蠕动差
32. 具有抗氧化作用的营养素有（ ）。
A.果糖 B.蛋白质 C.维生素C D.维生素E E.硒
33. 某女，72岁，血脂和胆固醇升高10年，有“冠心病”史10年，近日左侧胸部疼痛，心电图示有“左心室前壁心肌梗塞”，治疗恢复期可选用哪些食物（ ）。 A．大米、豆腐、胡萝卜 B．高梁米、咸蛋黄、竹笋 C．青菜、猪瘦肉 D．燕麦、紫菜、莴笋
E．茭白、皮蛋、蛤蜊、大米
34. 列属于保健食品功能的是（ ）。
A.促进健康 B.恢复康复 C.辅助治病 D.治疗疾病 E.改善生长发育
35.常用的食物防腐剂有（ ）。
A.苯甲酸 B.丙酸 C.核苷酸 D.山梨酸 E.甲醇
36.测量身高时要注意（ ）。 A.测量者读数时两眼要与压板等高
B.被测者足后跟、骶骨部、两肩胛间三点靠立柱 C.被测者耳屏上缘与两眼眶下缘最低点呈水平位
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D.被测者赤足
E.记录以cm为单位，精确到小数点后1位
37．影响基础代谢的因素有（ ）。
A.季节 B.体表面积 C.年龄 D.性别 E.体力活动强度
38. 与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（ ）。
A.维生素B1 B.维生素C C.维生素E D.烟酸 E.胡萝卜素
39．烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（ ）。
A.呕吐 B.皮炎 C.腹泻 D.痴呆 E.高热
40．可引起贫血的营养素有（ ）。 A.铁 B.叶酸 C.维生素B12 D.烟酸 E.维生素A
41．膳食中碘的主要来源是（ ）。
A.蔬菜 B.海产品 C.蛋 D.奶 E. 水果
42．含叶酸较多的食物有（ ）。
A.植物油 B.猪肝 C.菠菜 D.豌豆 E.鲜牛奶
43．成人水的需要量是按照（ ）。
A.1ml/kcal B.1ml/4.184kJ C. 1L/1000kcal D.1L/100kcal E. 1L/4.184kJ
44．谷类食物可提供哪些营养素（ ）。
A.脂肪 B.碳水化合物 C.矿物质 D.B族维生素 E.蛋白质
45．在蔬菜的加工过程中，哪些措施有利于营养素的保存（ ）。
A.急火快炒 B.先切后洗 C.适当勾芡 D.现买现吃 E.先洗后切
46．以下人体四大组织包括：（ ）。
A.上皮组织 B.结缔组织 C.肌组织 D.脂肪组织 E.神经组织
47．核黄素缺乏可出现以下哪些症状？( )。
A. 疲乏 B.口角炎 C.舌炎 D.皮炎 E.阴囊皮炎
48．以下是成碱性食物的有( )。 A.谷类 B.蔬菜 C.肉类 D.水果 E.牛奶
49．具有抗氧化作用的营养素有( )。
A．果糖 B．维生素E C．蛋白质 D．硒 E．维生素C
50．以下属于微量元素的是（ ）。
A.铁 B.锌 C.钙 D.硒 E.碘
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二、判断题（将判断结果填入括号中，正确的填“√”，错误的填“×”。51-70题，每题1分，计20分）
( )51.由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保健食品 来代替普通饮食。
( )52.混合性食物其食物热效应约占其总能量的10％。
( )53．1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal。 ( )54．赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸这三种必需氨基酸是植物性蛋白质相对缺少的必需氨基酸。 ( )55．在营养学实验中常作为参考蛋白质的是鸡蛋蛋白质。 ( )56．麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。 ( )57．维生素D与钙元素代谢有关。
( )58．维生素C极易溶于水，不溶于脂溶剂，化学性质不稳定。 ( )59．铜、铁、铬这三种元素均为人体的必需微量元素。 ( )60. 孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。 ( )61. 婴儿的最佳天然食品是牛奶。 ( )62. 母乳喂养可保证一周岁内婴儿的全部营养需要。 ( )63．蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。
( )64．易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。 ( )65．高效农药就是用量少、杀虫效果好的农药。 ( )66.糖尿病人血糖控制越低越好。
( )67.评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。
( )68.大量流行病学研究表明，饮食中脂肪的摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈正相 关。
（ ）69. 常用的人体标准体重计算方法是身高（cm）﹣105单位为公斤。 （ ）70.玉米中的烟酸含量较高，主要为结合型的，有利吸收。
三、简答与论述题（71-74题，计20分）
71．为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时应注意哪些原则？（5分） 72．简述影响膳食中非血红素铁吸收的因素。（6分） 73.食物腐败变质的控制措施有哪些？（3分）
74.什么是血糖生成指数？血糖生成指数与血糖的关系。（6分）
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