南通航运职业技术学院毕业设计（论文）
2017届毕业生毕业设计
S连锁酒店的采购流程改进与效果评价研究
系部名称 专业名称 学生姓名 学
号
管理信息系 物流管理 石佳荣君
0316141105
指导教师
李学斌
二〇一七年六月
南通航运职业技术学院毕业设计（论文）
摘 要
近年经济形势突变，很多酒店集团涉足连锁酒店领域并大力投资，S连锁酒店作为其中之一想要在激烈竞争中生存进而实现长期经营目标其中的关键一步就在于实现富有成效的采购流程。本篇文章首先对该酒店目前采购过程的实际状况进行研究，对于采购的流程中出现的问题进行详实全面的分析研究，并且对流程中所存在的弊病提出改进意见和解决方案。为实现富有效率的酒店采购的过程，在采购中的每一个步骤都要进行细致的调研和分析，并尝试寻求有关方案办法解决现实问题，这样做目的在于提高采购中物料的质量和解决当前采购过程所存在的问题，也希望借此减少时间成本。
关键词：S连锁酒店；采购流程；采购流程改进；TOC理论
Abstract
Mutations in recent years, the economic situation, many hotels and investing heavily in hotel chain involved, the S hotel chain as one of them want to survive in fierce competition and achieve long-term management goal is the key step is to realize effective procurement process. This article first to the hotel to study the reality of the current state of the procurement process, for the purchase of the problems existing in the process of comprehensive analysis and research, and the process in the ills of improvement Suggestions and solutions are proposed. To achieve efficient hotel procurement process, every step in the purchasing must carry on the detailed investigation and analysis, and tries to seek the solution to solve practical problems, do this purpose is to improve the quality of procurement of materials and solve the current existing problems in the procurement process, also hopes to reduce time cost.
Keywords: s-chain hotel；procurement process；procurement process improvement；TOC theory
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目录
摘要 ...................................................................... （I） Abstract .................................................................. （I） 1 绪论 .................................................................... （1） 1.1 研究的背景 ............................................................ （1） 1.2 研究的意义 ............................................................ （1） 1.3 国内外研究现状 ........................................................ （2） 1.4 研究内容及其研究方法 .................................................. 2 采购流程管理基础理论 .................................................... 2.1 TOC理论介绍 ........................................................... 2.2 ECRS理论介绍 .......................................................... 2.3 TOC理论与ECRS理论之间的关系 .......................................... 3 S连锁酒店采购管理现状分析 ............................................... 3.1 S连锁酒店经营现状介绍 ................................................. 3.2 S连锁酒店现有采购流程 ................................................. 3.3 S连锁酒店采购流程存在的问题分析 ....................................... 4 采购流程改进及效果评价 .................................................. 4.1 基于ECRS理论的流程改进 ............................................... 4.2 基于时间成本控制的评价 ................................................ 5 研究结论与展望 .......................................................... 致谢 ...................................................................... 参考文献 ..................................................................
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1绪论
1.1研究的背景
经济形势变化迅速，面对当今激烈的竞争形势和全球经济深度融合的趋势，简答的依靠传统的管理企业的思维显然无法解决企业运营中出现的问题。ECRS理论的出现对于解决当前经济形势中的问题提出了很好的见解，在理论上进一步开拓创新，在企业采购流程方面采取了更为先进的方法。在企业流程上优化重组的这一方法得到了很多企业的重视，在某顾问公司的调查研究中发现，已经有超过一半的企业开始着手或正在进行企业采购流程的优化重组。企业本身的建构和管理上的创新在如今日益激烈的经营中显得越发重要。本文的研究的对象为S酒店的采购流程，采购的过程包含诸多方面，这些方面的差异会最终企业管理的效果的不同。采购的产品质量如何对于企业的运营有着间接的作用，采购计划是否具有可行性和有效性是采购过程的重要环节，另外采购过程最终会影响到企业的盈利水平。连锁酒店业在采购方面总是出现各式难题和故障，包括供应商的供货及时程度，采购产品的质量是否能够达标和管理人员在采购计划上行动迟缓等问题。通过研究S企业的采购流程，并分析企业在采购过程中所面临的问题，采取优化重组的方法对现有的流程加以改进，同时优化重组过程中不仅要吸收现有的理论模式，还要依据企业实际情况有针对性的进行分析，在实践过程中不断优化采购流程以达到最终
采购流程中的各个环节所耗费的时间和工作负载情况的有关的数据是研究采购流程中的重点，针对S酒店在采购过程中所存在的各种问题，本次研究选用的理论基础是约束理论。
如果审批采购流程的环节太过缓慢的话，酒店经营管理的其他环节就会收到延滞。再比如采购的产品的质量差强人意，质量参差不齐，这样花费在检验上的成本就会大幅上升。一个环节的疏漏将导致顾客无法按照意愿如期入住，从而酒店的评价和声誉就会大打折扣。因此要改进采购流程，降低在采购上所花费的成本，努力使采购的方案更具有便利性和可行性。
1.2 研究的意义
本篇文章通过对该酒店在采购过程的实际情况的分析，判断出当前流程中有待改进的地方，本文希望可以通过优化采购实行方案，寻求最有利于企业长期稳定发展的采购方案，最终不仅可以使得采购效益增加及成本支出减少，同时让企业处于在市场竞争中更具优势。然而S酒店无论是在市场规模还是管理水准上都有很多星级酒店差距甚远，客户评价和口碑也远远没有树立起来，所以提高管理水平和改进采购流程非常必要。S酒店的当务之急就是加
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强采购流程的顺畅性和高效性。
ECRS理论是关于企业采购流程优化的理论，约束理论是寻求制约酒店采购过程的因素，这两个理论是的研究方向就在于促进采购流程的改进，从而可以让整个流程更加有可行性和有效性，同时对于这两个理论的应用还有助于降低企业的时间成本，这两种分析理论结合S酒店可以让该酒店在采购流程上趋近完善。
1.3 国内外研究现状
随着人们对于出游欲望的增加，酒店服务业也得以加速发展起来。但是随之而来的就是激烈的竞争，采购成本是酒店营运过程中的占很大比例的成本，降低成本才有助于提高经营效益，因此采购成本成为各个国家专家的研究的重点。不同的专家学者对于采购成本拥有不同的定义，对于采购成本进行评判的方法也是各有不同。目前的采购成本的评价模型已经种类繁多，包括广为流传的国家部门的质量认证体系或者是采购成本模型等等不一而足，但时这些模型的建立也只是在一定的简化的市场环境中的。由于现实环境的复杂性，市场环境的各种变量都可能影响采购成本的变化，因此每种模型并不是具有普遍适用性的，而且存在不同程度的缺点，各个国家的学者对此都有自己的理论评述。例如，现行的质量认证体系虽然有助于企业降低采购流程的成本，但是也存在根本性的缺陷，比如在营销过程中企业是无法根据此来获利的。
随着经济水平跃升和人们生活水平的改善，很多人将出游作为休闲消遣的娱乐方式，因此酒店业也因此进入一个快速发展的阶段，采购成本是研究酒店业的一个重要的方面。我国专家对于采购成本也做出总结性定义，认为采购成本并不是单一的，而是有多样的属性的，并且从各个维度都对采购成本的内容进行了界定。随后我国学者的研究方向开始转向采购成本及其评价上来。如今酒店业已经进入现代化的发展阶段，不仅单从理论加以分析，同时开始将研究得到理论开始应用于实践，着力提高采购成本的降低。然而，在采购成本的研究上却又不同的对象以及不同的研究方法。酒店在发展过程中经历两个看似矛盾的倾向，一个是标准化，另外一个是个性化，标准化的目的在于吸收国际大型酒店的先进的管理方式，个性化的目的是通过在竞争中实现差异化从而使得酒店业可以提供更好的服务而避免惨烈的额价格竞争。本次研究的分析的对象是镇江的S酒店，分析的主要内容是该酒店的采购成本，网络上的评价是住客对于该酒店声誉的一个重要的影响方式，分析得知影响客人对于企业的满意度的因素包括房间的空间大小、常用的生活用具是否齐全以及服务人员的质量的高低，所以在采购上要尽量争取全面完备。另外还可以通过对比分析各个区域的采购成本的差异，东西部地区在采购成本的差异就受到物件传输距离的影响。
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