食品营养与检测专业人才培养方案
一、专业名称与代码
（一）专业名称：食品营养与检测 （二）专业代码：590107
二、入学要求
高中阶段教育毕业生或具有同等学力者。
三、修业年限
全日制3年。实行弹性学制，学生可通过学分认定、积累、转换等办法，在2-6年内完成学业。
四、职业面向
所属专业大类 所属专业类 对应行业 食品药品和 粮食大类 （59） 主要职业类别 主要岗位类别 职业资格证书或 食品工业类 （5901） 食品制造食品工程技术人食品检验岗位、 业 （17） 员 食品质量安全管理 营养配餐员 （2-02-28-00） 岗位、 五、培养目标及培养规格
（一）培养目标
培养思想政治坚定、德技并修、全面发展，适应社会主义市场经济和区域经济发展需要，具有社会责任感、较强的新技术接受与应用能力、良好的职业道德素质，掌握食品理化检验、微生物检验、食品质量安全管理、营养指导等知识和技术技能，面向食品企业、质检部门、卫生防疫等领域的高素质技术技能人才。
（二）培养规格 1．素质
（1）思想道德素质
热爱祖国，拥护党的基本路线、方针政策。有民主和法制观念和公民意识，遵纪守法；有理想，有道德，有文化，有纪律；有为人民服务，艰苦奋斗，实干创业的精神；有正确的世界观、人生观和价值观。具有强烈的事业心和高度的社会责任感。
（2）科学文化素质
掌握本专业实际工作所必需的基础理论和基本技能；有严谨求实的科学态度；具有一定的与专业有关的技术经济知识、管理知识和人文社科知识；具有良好的文化修养；具有较强的自学能力和知识自我更新能力。
（3）专业素质
具有本专业培养目标所必需的食品营养学基本知识、营养配餐和食谱编制基本知识、食品分析检验知识；具有较强的实际动手能力；具有解决检验过程中遇到的一般技术问题的能力；具有职业道德基本知识，为社会服务的思想意识和奉献精神；具有一定的创新素质和创新能力；具有良好的团队精神，善于团结合作；具有良好的社会公德和职业道德。
（4）身体心理素质
了解体育运动的基本知识，掌握科学锻炼身体的基本技能，养成锻炼身体的习惯，达到国家大学生体育合格标准，身体健康，有健康的心理素质。
2．知识
（1）公共基础知识
掌握毛泽东思想和中国特色社会主义理论的基本观点，了解当今形势与政策，了解中国优秀传统文化，具备使用计算机和网络技术进行信息化工作的知识，具有良好的职业人文素养，具备常用的应用文写作能力。
（2）专业知识
①具有无机及分析化学、有机化学、食品化学、食品微生物基本知识； ②具有分析检验、仪器维护与使用的基本知识； 识；
④掌握食品营养与健康、营养指导与管理的基本理论知识；
⑤熟悉食品安全法规与标准，掌握食品质量管理与安全控制的专业知识； ⑥了解食品行业发展动态，具有食品企业经营运作的相关管理知识； 3．能力
⑦具有资源节约、环境保护、清洁生产、安全生产的观念及基本知识。 （1）通用能力
具有较强的口头与书面表达、人际交往和沟通能力；具有一定的人文社会科学和自然科学基本知识；具有计算机操作与应用能力和阅读一般性英语技术资料的能力；具有查找资料，分析、处理问题能力；具有吃苦耐劳和爱岗敬业的奉献精神；具有计划、决策、方案设计的能力；具有成本、环保和节能意识；具有整体思考、合理利用资源能力；具有自我评价、自我展示能力；具有自学能力和独立思考能力；具有自我保护能力。
（2）专业技术技能
③掌握食品、生物制品等的理化检验、微生物检验和感官检验的基本理论知
① 具备指导不同人群健康饮食的能力； ② 具备营养配餐和编制食谱的能力； ③ 具有采集样品和处理样品的能力；
④ 具有应用化学分析与物理分析的知识与方法对样品进行理化检验的能力； ⑤ 具有应用生物学分析方法对样品进行微生物检验与分析的能力； ⑥ 具有进行食品感官检验的能力；
⑦ 具有对检测结果进行分析和编制检测报告的能力；
⑧ 初步具有计量器具管理、常规分析检测仪器的保养维护能力；
⑨ 应用食品安全与质量控制技术对生产过程进行评价监控的能力。
六、典型工作任务与职业能力
表1 典型工作任务与职业能力表
工作岗位 典型工作任务 职业能力 （素质、知识、能力） 01-01-01选择实验用水规格，能正确储存实验用水； 01－01实验准备 01-01-02能正确地选择和使用分析中所用的化学试剂； 01-01-03能正确配制实验用各种试液、指示剂、缓冲01-02溶液等； 食品原材01-02-01能根据方案选择正确的化学分析和仪器分析方法进行分析检验； 料、成品和半01食品检验员 成品的分析化01-02-02掌握化学分析、仪器分析和微生物分析的基本验，并做详实记原理和方法并能熟练操作各种仪器并进行相应分01-03化验结果的分01-03-01能对分析检验数据正确处理、准确分析并书写析处理，并对分分析报告； 析方法提出改进01-03-02能找出分析过程中出现的异常现象的原因，提出性建议 改进方法； 02-01企业产品原材料入厂控制，产02食品质量 管理员 品质量控制，生产管理 02-01-01掌握食品原材料、产品的检测技术； 02-01-02熟悉质量管理相关知识和法律法规； 02-01-03熟悉食品企业生产规程，会编写企业基本的质量体系文件； 02-01-04掌握企业全面质量管理及ISO9000基本理论； 02-02产品质量认02-02-01了解计量认证、实验室认证认可程序及知识； 证、计量认证 02-02-02能执行产品质量法、计量认证及相关知识； 03-01-01熟悉人体所需的营养特点； 03－01编制营养食谱 03营养配餐员 03-02营养餐制作 03-01-02掌握不同食品中的营养成分特点； 03-01-03熟悉中国膳食结构特点及不同人群膳食特点； 03-02-01了解不同烹饪过程对食品营养素的影响； 03-02-02根据不同人群需求特点选择合适的烹饪方法； 04-01-01遵守职业道德； 04-01 ISO9001内审员 04审计员 04-02 HACCP内审员 04-01-02熟悉食品行业相关的法律、法规和最新国家标准； 04-02-01遵守职业道德； 04-02-02熟悉食品行业相关的法律、法规和最新国家标准； 七、主要课程简介
1．有机化学
通过对本课程的学习，使学生获得有机化合物的基本知识；掌握有机化合物的组成、结构、分类、命名、性质等方面的基本知识。
2．食品化学
通过本课程学习，使学生掌握食品的主要组成水、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质以及酶、色、香、味物质、食品添加剂等的结构、性质及在食品加工和储藏中发生的化学变化，以及这些变化对食品品质和安全性的影响及其控制措施。为后续课程的学习奠定基础。
3．仪器分析技术
通过本课程的教学，应使学生对仪器分析这一领域有较全面的了解，掌握仪器分析的各类方法。其内容涵盖光学分析、色谱分析、电化学分析及某些新技术的应用。使学生对这些方法的基本原理、仪器设备及其基本结构、方法特点及应用能较深入的理解和掌握，初步具备根据分析对象选择合适的分析方法及理解相应问题的能力。
4．食品营养与卫生
本课程主要学习营养学基础、膳食指南与合理营养、各类食物的营养、特殊人群的营养与膳食、常见疾病与膳食、营养配餐、食品污染及其预防、食物中毒及预防、食品卫生管理及各类食品的卫生管理等内容。
5．食品理化检验技术
本课程是食品检测核心能力的主要支撑课程。主要学习理化检验基础知识、食品样品的采集、制备、处理与保存、食品理化检验中常用物理检验方法、食品中营养成分的分析检验、食品中矿物质元素的分析检验、食品添加剂的分析检验、食品中有毒有害物质的分析检验等内容。通过本课程学习可使学生掌握食品理化检验的基本知识和操作技能。
6．食品微生物检验技术
本课程主要学习微生物的形态结构，食品中微生物的物理、化学变化和生物降解、食品中菌落总数、大肠杆菌卫生细菌的检验方法和技术、霉菌和酵母菌以及致病菌的检验方法和技术等内容。通过本课程学习可使学生掌握微生物检验的基本知识和操作技能。
7．食品安全与质量控制
本课程主要学习食品质量与安全管理的基本概念、理论和方法，介绍食品质量与安全的监管体系（机构、组织），支持体系（法规、标准、规范）及过程控制体系[食品良好操作规范（GAP和GMP）、食品卫生标准操作规范（SSOP）、食品危害分析与关键点控制（HACCP）和ISO9001质量保证标准系列以及食品质量检验的技术和方法]等。
8．化学分析技能实训
本课程是实践性课程，一般在专业实训室完成。要求学生在规定的时间内，学生能独立、规范地完成实训，并具备对所得数据进行记录、运算、分析处理，写出实训报告。通过对化学分析的基本知识、基本操作、基本技能进行强化训练，培养学生的专业技能和实际操作能力，提高动手能力，为学生从事相应岗位的工作及获得相应的职业技能证书做好准备工作。
9．食品理化检验技术实训
本课程是实践性课程，一般在专业实训室完成。要求学生以某种食品为载体，在规定的时间内，学生能独立、规范地完成食品各项理化检验指标项目，并对所得数据进行记录、运算、分析处理，写出实训报告。通过对食品理化检验的基本知