识、基本操作、基本技能进行强化训练，培养学生的专业技能和实际操作能力，提高学生分析问题、解决问题的能力，从而缩短其与就业的“距离”。
10．食品微生物检验技术实训
本课程是实践性课程，要求在微生物实训室完成。要求学生在规定的时间内，学生能独立、规范地完成对某种食品中菌落总数、大肠菌群以及常见的致病菌进行检验，并对实验现象和所得数据进行记录、运算、分析处理，写出实训报告。通过对微生物检验的基本知识、基本操作、基本技能进行强化训练，培养学生的专业技能和实际操作能力，提高动手能力。
八、毕业要求
1．学分要求
本专业学生在毕业前必须修满140学分。 2．职业资格证书要求
本专业学生在毕业前必须取得营养配餐员（中级）职业资格证书。
九、实施保障
1．师资队伍
教师是人才培养方案的实施者，师资队伍的力量直接影响人才培养的结果。为了达到人才培养目标，应确保专业师资水平。具体要求如下：
（1）校内专职教师要求
① 在校生与专任教师之比不高于25:1；
② 专业带头人：熟悉生产过程工业分析技术发展状况和高职教育规律，实践经验丰富、教学效果良好，在行业中有一定的影响力，具有高级职称，具有“双师”素质；
③ 要求全体专任教师具备本专业或相近专业大学本科以上学历（含本科）；专任专业教师应接受过职业教育教学方法论的培训，具有开发职业课程的能力；
④ 要求专职实训室辅导教师该专业工种高级工以上的资格证书（含高级工）； ⑤ 本专业专任教师“双师”资格（具备相关专业职业资格证书或企业经历）的比例要达到60%。
（2）校外兼职教师要求
① 要求校外兼职教师具备本专业工种高级工以上的资格证书（含高级工）； ② 校外兼职教师要求具有5年以上本行业的一线工作经验； 2．教学设施
③ 要求校外兼职教师为企业一线技术主管或单位技术主管。 （1）校内实验实训基本条件
根据食品营养与检测专业课程设置和教学要求，应设置满足教学要求的基础课教学
实验室和专业实训基地（室）。校内实验实训设施可以本专业独立配置的，也可以是与相关专业共享。校内实验实训仪器设备配置见下表
校内实验实训室配置与要求
序号 实训项目 主要实训内容 （1）食品的物理检验 （2）食品中一般成分的检验 （3）食品添加剂的检验 1 食品理化（4）食品中矿物质的检验 检验实训 （5）食品中功能性成分的检验 （6）食品中常见有害物质的检验 显微熔点仪 （7）食品包装材料及容器的检 自动电位测定仪 旋光仪 黏度计 折光计 比重计 常压烘箱 灰化炉 恒温水浴锅 索氏抽提器 凯氏定氮仪 消化装置 离心机 电磁搅拌器 组织捣碎机 小型绞肉机 小型粉碎机 电动振动器 1 10 20 20 20 20 2 2 20 10 40 40 8 8 2 1 1 2 主要设备名称 电子分析天平 气相色谱仪 原子吸收分光光度计 高效液相色谱仪 可见分光光度计 紫外分光光度计 氨基酸分析仪* 数量（台/40 1 1 1 20 6 1 酸度计、玻璃电极、甘汞光学显微镜 （1）细菌形态学检验 食品微 2 （2）细菌生理学检查 高压蒸汽灭菌锅 恒温培养箱 恒温摇床 冰箱 超净工作台 pH计 分析天平 恒温水浴锅 （1）体格测量 3 营养指导 实训 （2）膳食调查 （3）营养食谱设计 身高体重计 皮褶厚度计 电脑（营养宣教） 食物成分表（2002版） 10 40 20 2 2 2 8 10 2 5 4 4 12台 30套以上 生物检验 （3）细菌卫生一般检验 实训 （4）常见致病菌检验 （5）真菌学检验 （2）校外实习基地建设 校外实践基地是专业教学有效的组成部分。为了达到人才培养目标，校外实践教学基地除满足学生进行认识实习、工学结合和顶岗实习外，还要满足专业教师实践锻炼的需要。
校外实践条件配置与要求
序号 1 实训基地名称 济源市双汇实业集团有限责任公司 2 济源伊利乳业有限公司 功能与作用 肉制品生产工艺与检测认识实习、工学乳制品生产工艺与检测 3 济源市农产品检测中心 农产品质量检测 认识实习 面包和糕点加工及检4 济源市飞龙食品有限公验 司 工学结合、顶岗实电热恒温鼓风干燥箱、高压灭菌镜、超净工作台、恒温培养箱、主要设备的配置要求 绞肉机、灌肠机、烤箱、切片机、分割机、冷冻机 均质机、冷热缸、奶泵、高温瞬时灭菌机、无菌灌装机、pH计、食品甲醛快速测定仪，农药残毒快速检测仪，食品甲醛快速测定仪、分光光气相色谱仪、液相色谱仪、显微5 济源市阳光兔业科技有限责任公司 食品配料生产与检验 肉制品检验 自动定氮仪、脂肪测定仪、纤维测定仪、pH计、分光光度计 （3）信息化条件 学院已完成校园网建设工作，确保校园无死角、学生可以全天候上网，以满足在线课程线上线下混合教学和学生自主学习需要。信息化条件保障应能满足专业建设、教学管理、信息化教学需要。
3．教学资源
教材选用近5年的高职高专优质教材，馆藏专业图书不低于生均30册。并建有可接入CERNET和CHINANET互联网、方便迅捷的校园网络，教室安装网络接口及多媒体教学设备，网络应有充足的带宽，建议链接国家食品营养与检测专业教学资源库、国家、省、校级精品课程等网络优质资源，满足学生自主进行网络学习的需要，为学生毕业后的可持续发展奠定坚实的基础。
充分利用专业教学资源库，完善专业课程标准，电子课件、素材库等教学资源。
4．教学方法
（1）在教学过程中，应立足于加强学生实际操作能力的培养，核心课程建议采用
“任务驱动”教学法，通过典型食品的分析检验，由教师提出要求或示范，组织学
生进行活动，注重“教”与“学”的互动，让学生在活动中增强爱岗敬业、团结协作的意识，实现技能与素质的同步提高。实施“教、学、做”一体化教学，提高学生学习兴趣，激发学生的成就动机，有效培养学生的职业能力。
（2）在教学过程中，要创设工作情景，同时应加大实践实操的容量，要紧密结合职业技能证书的考证，加强考证的实操项目的训练，在实践实操过程中，使学生学会常见化工产品的质量控制，提高学生的岗位适应能力。
（3）在教学过程中，要应用多媒体、投影等教学资源辅助教学，帮助学生理解不同化工产品的质量控制。
（4）在教学过程中，要重视本专业领域新技术、新工艺、新设备发展趋势，贴近生产现场。为学生提供职业生涯发展的空间，努力培养学生参与社会实践的创新精神和职业能力。
（5）教学过程中（项目实施过程中）充分利用校外实训基地，校企合作，工学结合，课堂与车间结合，积极引导学生提升职业素养，提高职业道德。
5．教学评价
探索建立由多种基本考试方法构成、进行多次测试、综合评价的考试模式。知识评价采用平时考核和期末考核并重的方式，平时考核以出勤、课堂问答、笔记、作业等为主，期末考核以闭卷考试为主，考试内容以客观题为主；能力评价采用平时实操考核和期末综合操作相结合的方式；素质评价采用平时表现考核和期末综合评
价相结合的方式，可以通过观察、面谈评价学生，主要采用多次过程考核方式。
6．质量管理
（1）教学运行组织管理
学校教学实行院系两级管理。由教务处负责完成日常教学管理工作，负责制订教学管理规章制度，开展教学评估和检查，保证教学运行。系部负责日常教学实施和管理，组织专业和教研室完成教学任务和教学建设。
成立以系主任为负责人，教学主任、专业带头人、骨干教师和企业领导及专家组成的校企合作专业建设委员会负责指导专业的建设、教学制度的制定和审核，并监控教学过程，评价人才培养质量。系部负责日常教学的管理和监控，合作企业负责学生顶岗实习、现场教学的管理和监控。
（2）教学质量监控评价
在日常教学管理中形成教学检查制度、教学质量分析制度、教学信息反馈制度和“学生评教、教师评学、同行评课、专家评质、社会评人”的五评制度。发挥专业建设委员会的积极作用，校企合作制订人才培养方案、工学结合课程标准和各教学环节工作规范性文件，使教学管理和质量监控有章可循、有据可依。建立企业参与的校系两级教学质量监控与评价体系。根据顶岗实习情况，与企业领导和指导教师共同制定和执行顶岗实习管理和考核体系，加强对人才培养过程的管理；为保证顶岗实习的质量，制定顶岗实习管理制度、考核体系、兼职教师管理制度，完善校企双方质量保障制度。
（3）柔性教学管理制度
建立与工学结合相适应的校企双方共同参与管理的制度，形成校企共管制度化、规范化、可操作的管理办法。在实施人才培养计划和教学管理过程中，针对校企联合育人出现的问题，根据企业、学生的要求，人才培养实施柔性管理。
① 企业的订单培养
根据就业单位的要求，对订单班，可以根据企业的要求，校企共同制定培养方案，灵活调整教学计划，设置适合企业所需人才规格要求的课程，并改革相应课程的教学内容、教学方法、教学模式和考核方法。
② 实行弹性学制
允许学生由于服兵役、进入社会实践等原因暂时中断学习，学分制的建立体现修业年限的弹性，课程的自选性，学生可通过学分认定、积累、转换等办法，在2-6年内完成学业。
③ 对于顶岗实习的柔性管理
学生顶岗实习的管理按照学院（校）、系学生顶岗实习管理办法执行。由企业兼职教师与学校教师按照毕业实践课程标准，学校和企业共同管理、指导、考核取得相应学分。
顶岗实习单位可灵活选择，在毕业实践环节，学生既可前往就业单位实习，也可去