河南开封小吃文化品牌调查研究
——与湖北武汉户部巷小吃对比
经济管理学院开封饮食文化
实践小分队
目录
河南开封小吃文化品牌调查研究 ................................................................................................... 1 ——与湖北武汉户部巷小吃对比 ................................................................................................... 1 目录 .................................................................................................................................................. 2
一、 摘要： ............................................................................................................................. 3 二、关键字： ........................................................................................................................... 3 三、选题原因 ........................................................................................................................... 3
（一）品牌的内涵 ........................................................................................................... 4 （二）品牌的要素 ........................................................................................................... 4 （三）品牌的价值 ......................................................................................................... 5 （四）品牌的特征 ........................................................................................................ 5 （五）开封小吃品牌营销管理局限 ............................................................................... 6 （六）品牌建立与管理的重要性 ................................................................................. 16 四、背景介绍 ......................................................................................................................... 16
（一）开封地区简介 ..................................................................................................... 16 （二）开封饮食文化介绍 ............................................................................................. 18 （三）居民饮食特点 ..................................................................................................... 23 （四）发展现状 ............................................................................................................. 25 五、两地对比 ......................................................................................................................... 26
户部巷小吃 ..................................................................................................................... 26 开封小吃 ......................................................................................................................... 29 考察西司广场夜市 ......................................................................................................... 38 深入当地人民群众之间，获得最真实的第一手资料。 ............................................. 38 六、两地小吃品牌战略对比 ................................................................................................. 43
（一）历史悠久 文化灿烂 ........................................................................................... 43 （二）地理位置 建筑风格 ........................................................................................... 45 （三）开放时间 ............................................................................................................. 47 （四）食物内容 ............................................................................................................. 48 七、SWOT分析 .................................................................................................................... 54
（一）strength优势 ....................................................................................................... 54 （二）weakness劣势 .................................................................................................... 57 （三）opportunity 机遇 ................................................................................................ 60
（四）threats威胁?????????????????????????? 62
八、实践日志???????????????????????????????63 九、实践心得 ......................................................................................................................... 72
赴开封调研当地旅游饮食行业发展的暑期实践心得 ................................................. 72 十、实践总结 ......................................................................................................................... 78 十一、实践成员介绍 ............................................................................................................. 80 附件一： 队员名单 ............................................................................................................... 81 附件二: 调查问卷.................................................................................................................. 82
开封小吃调查问卷 ......................................................................................................... 82
一、 摘要：
开封风味小吃历史悠久、品种丰富、制作精美，体现了当地的文化，它体现了这个地区的特色。很多小吃，都是经过了几代人的继承、改良、适应并形成一定规模，最终创立了自己的品牌，形成众多的老字号品牌，它们是开封饮食文化的重要组成部分，显示出开封饮食文化的深厚底蕴。老字号具有悠久的历史和丰富的文化内涵，巨大的无形价值和天然的品牌优势。开封小吃这种传统的老字号品牌，如何适应当今经济全球化、不在世界现代化的浪潮中流失，是一个十分值得探讨的话题。我们实践报告的主题就是开封小吃文化品牌的调查研究，揭示了开封小吃的文化底蕴，把开封小吃的品牌定位与户部巷小吃品牌的建立和管理进行对比研究，运用SWOT分析法对开封小吃的品牌文化进行了深入的分析，通过对比两地的历史、地域环境、品牌定位、营销管理的理念等，发现了开封小吃现存的一系列品牌营销开封小吃品牌营销管理局限性，针对我们如何将民族传统品牌做好做强，使之在全球化的大市场中立足并且发展壮大提出了具有合理性的建议。 二、关键字：
树立品牌战略 对比研究 老字号小吃 三、选题原因
品牌是用以实现差异化的最主要要素，现代社会科技发达、物产丰富，竞争的加剧使品牌的问题凸显了出来，在琳琅满目的商
业世界里如何脱颖而出，如何抓住市场的消费需求是现代消费观念的核心。一直以来，品牌管理都是管理企业做大做强的根本所在。创造品牌的过程，其实就是解决思想的过程，就是创新观念的过程，而人的思想观念状态，才是发展经济的内生力。中国常常缺乏有效的品牌管理理念，在市场竞争日益激烈的今天，我们如何将民族传统品牌做好做强，使之在全球化的大市场中立足并且发展壮大是值得深入思考的问题。
（一）品牌的内涵
品牌是指一个名称、名词、符号或设计，或者是它们的组合，其目的是识别某个销售者或某群销售者的产品或劳务，并使之同竞争对手的产品和劳务区别开来；品牌最持久的含义和实质是其价值、文化和个性；品牌是一种商业用语，品牌注册后形成商标，企业即获得法律保护拥有其专用权；品牌是企业长期努力经营的结果，是企业的无形载体。 （二）品牌的要素
1.差异化是创建一个产品或服务品牌所必须满足的第一个条件，公司必须将自己的产品同市场年的其他产品区分开来。
2.关联性：指产品为潜在顾客提供的可用性程度。消费者只有在日常生活中实际看到品牌的存在，品牌才会有意义。
3.认知价值：这是创建一个有价值的品牌的要素。即使企业的产品同市场上的其它产品存在差异，潜在顾客发现别人也在使用这种产品，但如果他们感觉不到产品的价值，就不会去购买这种产品。
（三）品牌的价值
品牌的价值包括用户价值和自我价值两部分。品牌的功能、质量和价值是品牌的用户价值要素；品牌的知名度、美誉度和普及度是品牌的自我价值要素。 （四）品牌的特征 1.品牌是专有的品牌
品牌是用以识别生产或销售者的产品或服务的。品牌拥有者经过法律程序的认定，享有品牌的专有权，有权要求其他企业或个人不能仿冒，伪造。 2. 品牌是企业的无形资源
由于品牌拥有者可以凭借品牌的优势不断获取利益，可以利用品牌的市场开拓力形象扩张力，资本内蓄力不断发展，因此我们可以看到品牌的价值。这种价值我们并不能像物质资产那样用实物的形式表述，但它能使企业的无形资产迅速增大，并且可以作为商品在市场上进行交易。 3.品牌转化具有一定的风险及不确定性
品牌创立后，在其成长的过程中，由于市场的不断变化，需求的不断提高，企业的品牌资本可能壮大，也可能缩小，甚至某一品牌在竞争中退出市场。品牌的成长由此存在一定风险，对其评估也存在难度，对于品牌的风险，有时由于企业的产品质量出现意外，有时由于服务不过关，有时由于品牌资本盲目扩张，