运作不佳，这些都给企业品牌的维护带来难度，对企业品牌效益的评估也出现不确定性。 4.品牌的表象性
品牌是企业的无形资产，不具有独立的实体，不占有空间，但它最原始的目的就是让人们通过一个比较容易记忆的形式来记住某一产品或企业，因此，品牌必须有物质载体，需要通过一系列的物质载体来表现自己，使品牌有形式化。品牌的直接载体主要是文字、图案和符号，间接载体主要有产品的质量，产品服务、知名度、美誉度、市场占有率。没有物质载体，品牌就无法表现出来，更不可能达到品牌的整体传播效果。 5.品牌的扩张性
品牌具有识别功能，代表一种产品、一个企业，企业可以利用这一优点展示品牌对市场的开拓能力，还可以帮助企业利用品牌资本进行扩张。
（五）开封小吃品牌营销管理局限 1.传统思想文化的制约
做一种稳当的生意，过一种休闲的日子，这就是很多小吃经营者的想法。外地人来开封吃小吃是为了享受生活，而本地人“吃”的就是小吃。推着自家的小车，每天准时出现在夜市的摊位上，待客人散去，再推车回返。周而复始。一年挣几万元钱，夜市摊主已经相当满足了。
由于受“小富即安”、不想做大等保守思想的影响，开封小吃经
营者放弃了不少与外界合作的机会。马豫兴的桶子鸡在开封桶子鸡中小有名气，外来投资者找他洽谈了几次，他总是害怕跟别人合作自己老字号的牌子会丢掉，每次都无果而终。开封三毛金皇冠食品有限公司两年前注册了商标，生产、经营开封土特产。当初，公司想与个体经营户合作，最终也没有谈成。那些经营户门根本不和企业谈，感觉跟企业合作就像被收编了一样。该公司的小吃产品，一开始走的就是超市销售路线。而在个体经营者中，本可以打入超市的产品，他们的销售终端则集中在景区和饭店。超市相对于这些地方来说，资金周转速度慢，容易发生货物积压、拖欠账款等现象。
开封小吃已经有上千年的历史，但是直到今天都没有大的动作、没有走出开封，很大程度上是因为经营者“小富即安”的思想。那些小吃摊主，基本上都是自主经营，一年挣几万元钱就很满足了，完全没有精力也不愿去琢磨向外销售小吃。至于第一楼包子、稻香居锅贴、黄家包子等这样的老字号，又将主要精力放在饭店经营上，并没有经理考虑食品加工的事。 2.过时的经营观念
开封市由于属于地级市，经济发展与现代化大都市依然存在很大距离，人们的思想观念也并不发达。人的生活、生产、习惯都是沿用过去的思想方式，并不是现代工商业社会的状态。时至今日，开封小吃仍然维持着千百年来都不曾改变的城市小手工业者的生产和销售模式，这虽然能够保持其原汁原味和固有风貌，但这种模式显然不会在现代社会中有更大的发展空间。
开封小吃是一种优质的资源，按发展的规律来讲，通过这种资源的有效利用，本地的一些经营者会慢慢地成长，变成现代企业家，把小吃品牌做成现代企业。但是这么多年过去了，这种情况依然没有出现。也许是时间不够，因为现代化是一个进程。既然本地的企业家不行，外地企业家可以采取收购、联营、合资等方式进来。可是这种情况同样没有出现。原因还是在于本地的经营者，在于他们那种保守的思想，生怕手艺外传，断了自己的财路。所以即使外地企业来了，本地人也不愿意跟他合作，他们照样做不成，也进不来。
开封市的市民主要是本地人，外来人口很少，缺乏一种流动的交流和开放，一个社会如果是一个封闭的社会，它就很难进步。 3.家庭传承的局限
对于开封小吃的经营者来说，小吃是一种手艺，也是一种技术，有些技术还是对外保密的。你不去当学徒是学不到的真正的技术的。在这种思想的影响下，开封小吃主要以家庭作坊式经营为主。主要有以下三种经营模式：
夜市上的摊点。一辆小车推进推出只在晚上经营。就拿鼓楼夜市来说，晚上7点上百辆餐车从三面入口快速而有序地汇聚而来，转眼间，皆齐刷刷地各就各位。这种常常是流动型摊点，没有固定的经营场所，因而顾客不固定，品牌也难以打造。
拥有固定门面进行日常经营。这些往往是上辈人传下来的手艺，子承父业，有点“背景”的都不忘炫耀自家祖传、正宗的身世，已经塑造好了品牌形象，但是这种经营方式也存在很大的局限性，首
先，这样的经营商一般不会外传生产技术，因而即使是特色，经营规模也很小，顾客常常由于等待时间过长而不愿购买，因而使得顾客流失。另外老字号店铺由于地理位置和卫生环境上的局限，使得部分游客止步于门前。
新型经营方式出现。开封新出现的各种食品虽然在店面与经营方式上与传统小吃不相同，但是也受到一些好评，由于其管理和制作比较灵活，并且新的装修环境带给游客耳目一新的感觉，在开封旅游饮食行业这个尚未开垦的处女地上，发展全新的品牌以争取市场也是一个很好的竞争策略。但是，新的品牌由于缺少传统所经历的历练以及文化底蕴的欠缺，在充满了传统老字号的市场上如何更好的生存与发展也是一个亟待解决的问题。 4.地域限制
开封小吃的经营者在技术上依赖手工作坊，保质期短，手工包装的技术没有解决。而且，缺乏规模化、工艺化、标准化，缺乏统一的操作规程和技术标准，产品质量全靠操作者自己掌握。“吃不出碗，带不出店”已成为开封小吃的最大问题。
在超市的熟食专柜上，来自全国各地的特色小吃琳琅满目，上下5层的货架上摆放有五六米长。德州扒鸡、道口烧鸡、南京咸水鸭都有多个系列产品，但却看不到同样有名的开封桶子鸡；产自全国各地的酱牛肉、五香牛肉数不胜数，但却没有开封著名的沙家酱牛肉的踪影；凤爪、猪耳朵、羊肉串包装精美，而开封的麻辣羊蹄、涮牛肚却没有出现；煎饺、麻辣粉、过桥米线比比皆是，但开封稻香居的
锅贴、八宝饭依然没有现身??
在开封小吃里，肉食类如桶子鸡、酱牛肉等携带已较为方便，经营者有了简易的真空包装设备，能延长保质期。有些经营者还印制了有自家字号、美观大方的外包装。但是更多的开封独有或味道独特的小吃并没有合适的“装扮”使其出门远行。在旅游景点周边的零售小店里，出售的开封小吃也仅仅集中在花生糕、包公豆、五香花生几个品种上，且包装过于简单。开封的风干兔肉起源于北宋，经过近千年的演变，形成了“细嚼慢咽，回味无穷”的特色，成为开封小吃中的一绝。五香花生同样为很多游客所钟情。这两种小吃经过简单的技术处理便可在常温下保存较长时间，稍加包装即可进入超市。但至今超市里不见踪影，游客要想带走，装在简易的塑料袋里完事。卖不上好价钱不说，游客送给亲朋好友觉得没面子。
为了突破开封小吃的地域限制， 10多年前，郑州的许多饭店引进过开封小吃，生意很是火爆，可后来却逐渐不见了踪影。如今，开封第一楼、稻香居、黄家包子的加盟店在郑州虽仍可循迹，生意却大不如从前。2004年，华欣广场与开封市烹饪协会签订协议，引进开封小吃。但是由于华欣广场自身存在问题一直关关停停，商户不得已返回了开封。
同样的情况不仅出现在郑州。驻马店的京都饭店在2002年开业时主营豫菜，并汇集了几乎全部的开封名吃。据其负责人介绍，当时驻马店还没有主营开封小吃的，是个空白消费区。经营一段时间之后，生意倒是挺红火，但饭店还是决定撤销了小吃项目，“本来想以小带