之走向全国。
（六）品牌建立与管理的重要性
品牌价值是有效竞争的一大要素，任何产品和服务，如果只是有知名度而缺乏美誉度的话，注定要在短时间后丧失生存的能力，只有知名度的企业的市场竞争能力是不堪一击的。国际知名企业往往把品牌发展看成是进军国际市场的优先战略。抓住消费者的消费心理，将品牌形象深植入消费者心中并唤起消费忠诚。在节奏过快的现实世界里，由于消费者需求多种多样，传统品牌不能仅仅依赖于历史传承，在品牌效应上偷懒，只靠打历史牌无法唤起现代消费市场的共鸣。只有重视品牌效应，抓住市场需求，在历史影响的基础上不断创新，才能融入市场。 四、背景介绍 （一）开封地区简介
开封市位于河南省的东部，坐落在豫东大平原的中心位置，总面积约为6444平方公里，在中国的历史上，开封又曾有着大梁、汴梁、东都、东京以及汴京等称谓。自公元前364年至公元1233年，先后有战国时期的魏，五代的后梁、后晋、后汉、后周，北宋和金七个王朝在此建都，因此称其为“七朝古都”。北宋时期，开封（史称东京）为宋朝国都长达168年，历经九代帝王。东京城周阔30余公里，由外城、内城、皇城三座城池组成，人口达到150余万，是一座气势雄伟，规模宏大，富丽辉煌的都城。为中国政治、经济、文化中心和繁华的世界大都会，而显赫于世。开封与洛阳、安阳、西安、北京、
南京以及杭州统称为中国的七大古都，这里作为中国最早开发的地区之一，有着规模宏大的城市建设，以及灿烂的文化。悠久的历史和灿烂的古代文化给开封留下了众多的文物古迹和风景名胜。开封名胜古迹、人文景观以宋代特色为主，元、明、清、民初各代特色齐备，史有“一苏二杭三汴州”之说。在这里，千年铁塔、繁塔巍然耸立，在宋、金故宫遗址上建造的龙亭雄伟壮观，明朝修筑的城墙古迹斑斑，道教建筑延庆观风格别致，开封最古老的名胜古吹台古朴典雅，以雕刻艺术著称的山陕甘会馆玲珑剔透，还有著名的中原古刹相国寺宏丽华美。迎宾大道两侧的包公湖犹如四块巨大的碧玉镶嵌在古城，令人赏心悦目。开封市致力于发展旅游事业，重修和新建了许多历史人文景观，如“清明上河园”、“包公祠”、“宋都御街”、“天波杨府”、“翰园碑林”一年一度的菊花花会、各色传统名菜、风味小吃等等都受到了各地游客的喜爱。2001年开封被国家旅游局命名为中国优秀旅游城市。悠久的历史，深厚的文化积淀，使开封享有七朝都会、文化名城、大宋故都、菊城之盛名。众多的名胜古迹，得天独厚的历史、人文资源，誉满中外的民俗文化，每年都吸引着大量的中外游客到开封参观、游览。
随着开封旅游业的不断发展，旅游业已经日渐成为开封的支柱产业。近年来，随着休闲旅游、自主旅游、主题旅游的出现并快速发展，饮食文化旅游的开发已经逐渐成为旅游业发展重要内容之一。而开封的特色小吃更因为其深厚的历史底蕴而相得益彰，小吃早在宋代就有了逐步的发展，而开封作为宋代首府，全国的政治文化经济中
心，饮食文化更是发展迅速，吃小吃不能不到开封。开封的饮食文化源远流长，在魏、后梁、后晋、后汉、后周时曾作为饮食文化中心。北宋时期，开封的饮食文化达到鼎盛，将中原的饮食文化推进到了一个崭新的水平。“饮食”最能代表开封，开封饮食就像一坛千年酿造的美酒，处处散发着香醇。丰富、独特、悠久奠定了开封小吃的地位，中国的菜系基本就定格在了北宋，研究中国的餐饮就不能不研究开封，中国的餐饮文化就在河南，在开封。深厚的传统饮食文化底蕴使开封小吃具有“名吃、名店、名产”的特色，饮食老店比比皆是，以形美，味美而名冠华夏。以形美、味美而名冠华夏。
尽管目前开封饮食在中国乃至世界都享有一定的美誉，然而将饮食与旅游结合起来，加上独特的宋代文化元素，开发特色饮食文化旅游却依旧是一个新鲜的挑战。开封旅游业的主要发展思路就是走文化与旅游相结合的道路。展示和弘扬宋文化，打造宋文化品牌，不断推出以人文景观和自然风光为主的送文化精品旅游路线，而与此同时，却在一定程度上忽视了宋代饮食文化对旅游的重大作用和他所潜在的巨大商机。目前，开封饮食文化资源的开发利用程度还不够完善，并没有深层次挖掘饮食文化的资源，将饮食文化旅游作为特色旅游产品来开发。对于开封而言，把“宋都”特色饮食文化做大作响打出品牌，开发特色饮食文化旅游，不仅可以弘扬开封悠久的饮食文化历史，而且可以充实开封旅游的内容，促进其旅游业快速发展。 （二）开封饮食文化介绍
自古以来，开封的饮食文化就放射出璀璨夺目的光辉。早在
3000多年以前，生于开封杞县西空桑村的商朝开国相伊尹，不但是著名的政治家，还精通烹饪之术，是历史上第一个以负鼎俎调五味而佐天子治理国家的杰出庖人。他“善均五味”，懂得“五味调和百味香”。他创立的“五味调和说”与“火候论”是中国烹饪学的奠基石，在中国烹饪文化史上占有重要地位，被后人尊崇为中国“烹饪之圣”和“烹饪始祖”。
在北宋时期，素称天下要冲，地处中原腹地的开封是当时的政治、经济与文化的中心，人口上百万，富丽甲天下，其饮食业在菜品制作、铺面装饰和服装质量等方面都达到了空前繁荣的历史时期。当时开封的大街小巷“勾肆饮食、纵横万数”，把开封推向“饮食衍衍、燔炙芬芬”、“有美皆备、无丽不臻”的鼎盛时期。
这个时期的饮食文化，被视为中国饮食文化史上辉煌的里程碑。饮食建筑林立，室内陈设也优雅舒适，在烹饪文化上，汴京达到了空前的高度，在市场上酒楼、食店、拍户、脚店，分等划类，遍布全城。南食、北食、川饭、胡饼，各地风味首次同台献艺，坊、市不分，夜禁取消。大型酒楼号称72家，规模宏伟，每店均可容千人饮酒。设备精良，各正店酒楼，设施豪华，并均以银器待客，成为中国烹饪史乃至世界烹饪史上社会酒楼的独例。
开封的饮食文化是大众文化。开封饮食文化在长期发展中形成了官、商、寺、民肴 馔的完整体系。官府之肴馔，高雅清淡，鲜奇滋补，宴会“置四司、六局”，分工明确，凡事齐备，如“椅桌陈设、器皿盒盘、酒担动使??安排座次、歌说劝酒”等都有人专管。
七代王朝在开封建都，皇亲国戚、达官显贵、名流高士、富商大贾云集汴京，从而使官府肴馔应运而生。汴京饮食业，市肆壮观，大型酒楼就有72家之多，称为“正店”。被称为“脚店”或“分茶”的中小型店铺遍布全城，提篮推车的串街小卖更是不计其数。“夜市直至三更尽，才五更又复开张，如要闹去处，通晓不绝。”汴京佛寺、道观百所之多，素馔斋食是寺庙观庵的主要饮食。民食的丰富多彩，具有浓厚的地方特色，除正常的民食外，一年之中的每个节日都有特定的食物，而且风味不同，各具特色。凡民间的红白喜事，诸如订婚、娶亲、嫁女、生子等，都要设宴请客；亲人亡故安葬，也要设宴祭奠等。如果说官府的肴馔是开封的精华，那么市肆、民间的肴馔则是开封肴馔发展的基础，是劳动人民千百年来勤劳智慧的结晶。
开封饮食的品种门类也十分齐全，菜肴及小吃全都制作精美、五光十色。宋代开封的菜肴更是以种类繁多著称，大型食店内珍馐佳肴、小吃名点、应时果品、高级茶酒应有尽有，达数百种之多。当时的菜肴已经十分注重造型。如组合风景拼盘、各种图案造型的蔬菜、瓜果雕刻蔬菜等。特色小吃从家常饭菜面食鱼肉到果子点心更是各式各样，别具风味。一些中小型饮食店虽然在门类上无法与其匹敌，但在某一门类上却争取品种齐全，如面食的制作，据《东京梦华录》的记载，面食品种主要有望楼包子、万家馒头、曹婆婆肉饼、胡饼、宿蒸饼、千层儿、四色馒头、肉果食、牡丹饼、太学馒头、宿蒸饼、水晶包儿、芙蓉饼、芝麻团子等。于此同时，各种少数民族风味也涌入了东京，风味各异的众多美食云集，形成了色、香、味、形俱全的