马园虫、肠结节虫：淋巴结化脓、干酪化乃至钙化
宰后检验时如何检查猪旋毛虫病? 检出后如何处理?
要点：在宰后检验中，主要是使用感官检查结合显微镜检查的方法。
具体方法是由肉尸左右横隔肌脚采取30-50g的肉样，编号，撕去膈肌的肌膜，在充足的光照下，肉眼仔细检查肉样的表面有无针尖大、半透明的隆起或乳白色、灰白色的小点，再剪开膈肌检查肉样深部。凡发现上述小点的肉样，用手术剪在肉样的可疑部位及其他部位，顺肌纤维方向取麦粒大的肉粒12颗，两块肉样24粒，进行压片，放在低倍显微镜下或旋毛虫检验器上进行检查，当旋毛虫形成包囊，发生机化或钙化时，进行必要的透明、脱钙处理后再行镜检。
处理：1、在24个肉片标本中，发现包囊的或钙化的旋毛虫不超过5个者，横纹肌和心肌高温处理后出场，超过5个者，横纹肌和心肌作工业用或销毁。
2、以上两种情况的皮下及肌肉间脂肪可炼制食用油，体腔内脂肪不受限制出场。 3、肠可供制肠衣，其他内脏不受限制出场。
屠畜的宰前检验，采用“群体检查”与“个体检查”相结合的方法，以便于迅速地检出病弱畜，达到病健隔离和分宰的目的。
（一）群体检查：将牲畜按种类、产地、入场批次，分批分圈进行检查，群体检查有“三态检查”、“逐头测温”、“隔离观察”等内容。
1、三态检查：即通过对畜群中的牲畜的静止状态、运动状态与采食状态的观察，来判定牲畜的健康状态。 （1）静态检查：检查人员要深入圈舍、仓库等，仔细观察牲畜在自然安静状态下的表现，如反应能力、立卧姿式，呼吸、反刍等。
（2）动态检查：将圈内牲畜哄起或在卸车驱赶过程中，观察其运动状态，有无行走困难、屈背拱腰、离群掉队、咳嗽等情况。
（3）饮食状态检查：在畜群进食时观察牲畜进食、饮水情况，有无少食，贪食、假食、吞咽困难等现象，后观察排便情况。
经上述检查有异常表现者，都进行标记、隔离留作个体检查。
2、逐头检温：由专职的检温员对牲畜一一测温，测得的体温分级处理。对高温者隔离，24小时后复检。体温恢复正常，可送交屠宰，仍高于正常者，按病畜处理，作个体检查。
3、隔离观察：经过上述一系列检查发现病畜及可疑病畜都应隔离观察。 （二）个体检查：
个体检查是通过临床检查和实验室检查的方法来诊断牲畜的疾病，在必要的情况下还应进行病原微生物的诊断以及血清学诊断，以达到确诊的目的。
检查对象：1、群体检查定为病畜或可疑病畜者；2、健康牲畜的抽样检查。
在屠宰加工企业加工过程中，如果发现炭疽，应采取哪些处理措施和卫生防护措施
处理措施：炭疽病畜或疑似炭疽病畜不能急宰。牛羊放血前先进行血片检查。喉部肿胀的猪，需急宰者，可送往急宰间，必须采取防止污染的措施。
（1）各型炭疽患畜的胴体、内脏、皮毛、血等，应于当天用不漏水的工具送至化制厂或指点地点全部作工业用或销毁。
（2）被炭疽污染或怀疑被污染的胴体、内脏，应在6小时内高温处理后出厂，不能在6小时内处理者作工业用或销毁。血、骨、毛只要有污染的可能，应作工业用或销毁。
（3）经镜检、血清学反应及细菌学培养后，仍判为疑似炭疽的胴体内脏及副产品，其处理办法同第二条。 （4）发现炭疽后，确实未被污染的胴体、内脏及副产品，不受限制出厂。 发现炭疽后的卫生防护措施：
（1）宰后发现炭疽，应立即停止生产，封锁现场，工作人员不得任意走动，避免扩大污染。同时对患畜进行会诊，并划出污染范围加以控制。须做细菌学检查时，应立即取完病科，适当包装，专人送检。
（2）将患畜及判定被污染的胴体及其产品，分别装入不漏水的密器内，加盖后移出车间至指定地点，所有被污染的血液集中装入铁桶移出车间。
（3）随即对现场进行彻底消毒，消毒范围由检验地点直到放血处，其中包括车间地面、设备，2米以下的墙壁和血液收集池及其用具，最后用清水彻底冲刷消毒，再恢复生产。
（4）工作人员应进行消毒，更换工作服，可疑的被污染的工作服、刀具亦应消毒。凡与炭疽病畜或肉品接触的人员，必须接受卫生防护。
（5）凡经确诊判为炭疽阳性后，应通知有关车间将炭疽胴体及其产品和被污染的血液，送往化制或销毁。被污染的胴体及产品送往加工车间单独处理。工作人员、车间场地、工具都应消毒。所有的消毒工作应于宰后6小时内完成。
在现代化屠宰加工企业中，对于猪的宰后检验点是如何设置的
1、头部炭疽检验点：剖检颌下淋巴结以检验猪的炭疽病和淋巴结结核。 2、皮肤检验点：检查皮肤的健康状况。猪丹毒常在这点进行检验。 3、“白下水”检验点：主要检查胃肠脾胰等脏器及其相应的淋巴结。 4、“红下水”检验点：主要检查心、肝肺及相应的淋巴结。
5、旋毛虫检验点：自横隔膜肌脚部采样，送旋毛虫检验室进行检验。 6、胴体检验点：检查胴体各重要部位的淋巴结和腰肌以及肾脏。 7、头部检验点：重点剖检咬肌，检查猪囊虫。
8、终末检验点：进一步的详细检查。胴体复检，胴体质量评定与盖章。
宰后检验时被检淋巴结的选择基本原则：
选择收集范围比较广的淋巴结；选择位于浅表的和便于剖检的淋巴结；选择具有特殊检验意义的淋巴结。
猪的被检淋巴结主要有：颌下淋巴结，颈浅背侧淋巴结，腹股沟浅淋巴结，髂内淋巴结，支气管淋巴结，肝淋巴结及肠系膜淋巴结。
淋巴结的常见病理变化：充血，水肿，浆液性淋巴结炎，出血性淋巴结炎，坏死性淋巴结炎，化脓性淋巴结炎，急性变质性淋巴结炎，急性增生性炎症，慢性增生性炎症，淋巴结肿瘤，淋巴结寄生虫、淋巴结炭末沉着。
在有自动和半自动传递装置的屠宰加工企业中，猪的宰后检验点是如何设置的？
（1）头部炭疽检验点：在放血、浸烫、脱毛之后，剖检颌下淋巴结以检验猪的炭疽病和淋巴结结核。 （2）皮肤检验点：在退毛之后、开膛之前，检查皮肤的健康状况。猪丹毒常在这点进行检验。 （3）“白下水”检验点：在开膛摘出腹腔器官以后进行，主要检查胃肠脾胰等脏器及其相应的淋巴结（肠系膜淋巴结）。 （4）“红下水”检验点：在开膛摘出心、肝、肺之后进行。主要检查心、肝肺及相应的淋巴结（支气管淋巴结，肝淋巴结）。
（5）旋毛虫检验点：开膛之后，自横隔膜肌脚部采样，送旋毛虫检验室进行旋毛虫检验。 （6）胴体检验点：在劈半之后，检查胴体各重要部位的淋巴结和腰肌以及肾脏。 （7）头部检验点：重点剖检咬肌，检查猪囊虫。
（8）终末检验点：也称复检点，上述各检验点发现的可疑病变或遇以疑难问题，送到这里作进一步的详细检查。必要时可配以实验室手段。另外终末检验点对胴体进行复检，以防漏检，同时还负责监督胴体质量评定与盖章工作。