4、按分类、形状、大小分开陈列
（1）蔬菜按叶菜类、花果类、根茎类、菇菌类、调味品类及加工菜类分开陈列； （2）水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列； （3）形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；
（4）叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎缩。
5、各种颜色搭配陈列 利用蔬果的天然色泽，搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。 例如：红（蛇果）绿（青苹果）黄（黄香蕉苹果）粉红（富士苹果）相邻陈列。
6、蔬果陈列顺序及面积
（1）优先陈列最盛产的季节性商品； （2）畅销品、周转快的商品； （3）促销品及敏感度高的商品； （4）高价位、鲜度好的商品。
7、同一品项垂直陈列，散装售卖与箱装售卖可同时陈列。
8、蔬果陈列要以有色植物灯为背景，灯光明亮以显示鲜度。
9、价格卡及POP牌要与陈列商品对应，价格正确且字体美观工整。
10、陈列中做好鲜度管理：要求随时整理排面，将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤之商品及时挑捡出来，入操作间整理。
11、陈列道具清洁、安全、整齐。
12、运用“黄金陈列线”陈列：对蔬果来说应在陈列面的中间部分，如：可摆放上下三层塑料方盘时，就在中层可将前一日进货或当日先上的货放中层，上下层放新货。顾客的选择多在中层，那么可使旧货加快售完。前提是旧货仍保持良好鲜度。 营运部张建辉汇编
生鲜区的理货岗位职责 直属部门：生鲜部
直属上级：生鲜部主管／助理 适用范围：生鲜区的组员 岗位职责
１． 保证补货及时，排面美观丰满
２． 保证品质优良，包装良好，并合理的使用耗材 ３． 操作间、售卖区及冷库、冷柜等地方的清洁卫生 ４． 保证零星商品的及时回收和破包装的修复 ５． 个人卫生要达标
６． 安全使用电源、水源、煤气源 主要工作 一、补货
1． 随时注意销售情况，及时补货 2． 补货时注意包装、品质良好 3． 补货必须先进先出 二、理货
1． 随时整理商品排面 2． 破包装要及时修复处理
3． 生鲜零星商品必须即时送回，检查质量良好后再归位
4． 品货不良的商品要收回处理，不允许出售过保质期的商品及劣质、变质产品 三、包装
1． 正确使用耗材和包装设备 2． 价签要贴牢，贴平
3． 包装时要注意商品的品质及卫生
四、清洁
1． 保持地板、工作台的清洁卫生 2． 及时清掉垃圾及腐烂商品 3． 保持各种用具、刀具、设备的清洁
4． 个人清洁卫生要达标，手要消毒，工装干净，不留指甲，不带饰物，不涂指甲油 5． 冷柜和销售区域的清洁 6． 灭蝇、灭蚊、灭蟑、灭鼠工作
五、生鲜盘点／整库 1． 做好盘点前准备工作 2． 保证盘点结果正确 3． 保证库存清楚，码放安全
六、设备保养
1． 冷藏柜、冷冻柜及冷冻库、冷藏库温度要控制在标准范围内，冷藏0０Ｃ至4０Ｃ，冷冻－１８０Ｃ以下 2． 及时清洁冷柜
3． 结束营业时要放下冷柜的遮盖帘，冷库锁门
七、应急措施
1． 遇到设备异常时，要及时报告修理 2． 必要时将商品转移，减少损失
八、水源、电源 1． 节约用水、用电 2． 安全使用电源
3． 营业结束后要关闭水源、电源及煤气 辅助工作 一、服务顾客
1． 礼貌回答顾客咨询
2． 热情为顾客提供再包装等服务
3． 制止客人乱拆商品包装 二、市调
1． 按公司主管的要求安排做市调 2． 市调资料真实、准确
三、安全事项
1． 使用机械设备的安全 2． 使用刀具、器具的安全 3． 注意操作安全，防止烫伤、刮伤 4． 遵守煤气（液化气）操作安全规则
卖场生鲜管理标准 (表格) 序 检查项目 员工管理 检查内容 检查标准 分数 仪容仪表 员工统一穿着干净整齐的工服，女员工不配戴首饰，不留长指甲，男员工不留长发，统一配戴胸牌上岗，拿取商品时要戴手套 1分 1 加工间地面 加工间地面干净、无油污、无污物 2 加工间下水道 下水道通畅，箅子干净无污物，无异味 3 加工间灯管 加工间玻璃、灯管、消毒灯明亮 4 卫生加工间墙壁 墙壁无油迹、污迹 5 管理 加工间设备 设备用后及时清洁，保证设备再使用，手使2分
工具用后及时清洁并浸泡在消毒池内。 6 加工间操作台 工作台清洁无残留物、工作台上下及表面光洁，用消毒液消毒后无异味 7 加工间电子秤、电子秤、包装机无油污、污垢，无其它粘贴包装机 物 8 冰箱、冰柜洁净、定期除霜，内外光洁，生加工间冷藏设备 熟分开，无异味 9 生鲜冷库、冷船 冷库内卫生干净， 冷船温度正常，干净（ -4℃~4℃），无过期变质商品 10 商品陈列 商品陈列丰满，按照商品分类陈列，品项符合要求（抽检两个组） 11 商品质量 商品展示中没有过期商品陈列，保质期符合要求，包装盒内无血水 12 加工商品质量 自制商品符合“商品加工标准”，商品品质好 13 新品管理 新品上架及时，不断货 14 促销商品管理 促销商品不断货，商品陈列突出，有量感 15 商品价格管理 商品价格符合建议售价 16 商品价签管理 商品价签贴于包装盒右上角、价签无破损，价签亲清晰，生肉商品要贴检疫签。 17 商品管理 POP管理 POP书写规范、POP表面无污迹，与商品和价格签对应一致 3分
18 无过期商品，库房内商品分类码放、整齐，生熟不混放，商品不可直接触地，库房内无库房商品陈列 纸箱，商品陈列周转箱内。 19 库房商品保质期 冷 库中的商品上贴有到货日期、保质日期，今日到货，昨日到货，退货区的标示牌。 商品陈列丰满、商品质量新鲜，不卖过保质20 联营厂商商品 期的商品 21 商品票据流转 商品票据日清日结（抽检一个组） 22 内部调拨单 内部调拨单每日填写规范，认真（抽检一个组） 23 商品弃货单 商品弃货单填写规范，正确（抽检一个组） 24 不合格商品明细 商 品打折、降价记录填写规范、正确（抽检一个组） 25 营运备品、包装物使管理 用登记、记录 备品、包装物领取记录填写清楚、正确 3分