A．所有的辅酶都包含维生素组分
B．所有的维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分 C．所有的B族维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分 D．只有B族维生素可以作为辅酶或辅酶的组分
4．下列关于化学渗透学说的叙述哪一条是不对的： A．吸链各组分按特定的位置排列在线粒体内膜上 B．各递氢体和递电子体都有质子泵的作用 C．H＋返回膜内时可以推动ATP酶合成ATP D．线粒体内膜外侧H＋不能自由返回膜内
5．植物合成蔗糖的主要酶是：
A．蔗糖合酶 B．蔗糖磷酸化酶 C．蔗糖磷酸合酶 D．转化酶
6．下列哪些是人类膳食的必需脂肪酸（多选）：
A．油酸 B．亚油酸 C．亚麻酸 D．花生四烯酸
7．氨基酸脱下的氨基通常以哪种化合物的形式暂存和运输： A．尿素 B．氨甲酰磷酸 C．谷氨酰胺 D．天冬酰胺
8．紫外线照射引起DNA最常见的损伤形式是生成胸腺嘧啶二聚体。在下列关于DNA分子结构这种变化的叙述中，哪项是正确的： A．不会终止DNA复制
B．可由包括连接酶在内的有关酶系统进行修复 C．可看作是一种移码突变
D．是由胸腺嘧啶二聚体酶催化生成的
E．引起相对的核苷酸链上胸腺嘧啶间的共价联结
9．在酶合成调节中阻遏蛋白作用于：
A．结构基因 B．调节基因 C．操纵基因 D．RNA聚合酶
10．蛋白质的生物合成中肽链延伸的方向是：
A．C端到N端 B．从N端到C端 C．定点双向进行 D．C端和N端同时进行 二、填空题
1．蛋白质的二级结构最基本的有两种类型，它们是_____________和______________。
2．按照食品中的水与其他成分之间相互作用强弱可将食品中的水分成________、_______和_________。
3．生产糕点类冰冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的_______的性质。
4．蔗糖在焦糖化过程中先形成________，接着转化为________，最终形成__________。
5．舌头不同部位对不同味觉的敏感性不一样，一般舌尖和边缘对______比较敏感，舌的前部对______比较敏感，舌靠腮的两侧对______比较敏感，而舌根对______比较敏感。
6．常根据大白鼠的LD50 将受试物质的毒性分为以下___级。其中剧毒物质的
LD50 为_________，相对无毒物质的LD50 为______________。 三、判断
( )1．构成蛋白质的20种氨基酸都是必需氨基酸。 ( )2．核酸的紫外吸收与溶液的pH值无关。
( )3．酶只能改变化学反应的活化能而不能改变化学反应的平衡常数。
( )4．电子通过呼吸链时，按照各组分氧还电势依次从还原端向氧化端传递。
( )5．柠檬酸循环是分解与合成的两用途径。
( )6．脂肪酸的从头合成需要柠檬酸裂解提供乙酰CoA.。 ( )7．尿嘧啶的分解产物β-丙氨酸能转化成脂肪酸。 ( )8．限制性内切酶切割的DNA片段都具有粘性末端。 ( )9．果糖1,6二磷酸对丙酮酸激酶具有反馈抑制作用。 ( )10．色氨酸操纵子中存在衰减子，故此操纵系统有细调节功能。 四、名词解释 1．盐析(salting out)
2．变构酶（allosteric enzyme）
3．底物水平磷酸化（substrate level phosphorylation）
4．G-1-P（glucose-1-phosphate） 5．乙醛酸循环（glyoxylate cycle） 五、问答
1．为什么说三羧酸循环是糖、脂和蛋白质三大物质代谢的共通路？
2．简述蛋白质变性作用的机制。 3．什么是尿素循环，有何生物学意义？ 4．糖代谢与脂类代谢的相互关系? 5．简述DNA复制的过程？ 一、选择题
1．A：蛋白质的变性是其空间结构被破坏，从而引起理化性质的改变以及生物活性的丧失，但其一级结构不发生改变，所以肽键没有断裂。蛋白质变性的机理是维持其空间结构稳定的作用力被破坏，氢键、离子键和疏水键都是维持蛋白质空间结构的作用力，当这些作用力被破坏时空间结构就被破坏并引起变性，所以与变性有关。
2．B：核酸的变性指核酸双螺旋区的氢键断裂，变成单链的无规