营养师职业资格双认证基础复习试卷
一、单选题
1． 下列人群中不需要维持正氮平衡的是
A．乳母 B．青少年 C．成年男子 D．婴幼儿 E．孕妇 2．冷藏食品需解冻后才能食用，解冻时应注意：
A．自然解冻 B．缓慢解冻 C．加速解冻 D．加热解冻 E．高温解冻 3．体内提供S－甲基的氨基酸
A．酸性氨基酸 B．碱性氨基酸 C．支链氨基酸 D．含硫氨基酸 E．芳香族氨基酸 4．标准差法在评价营养不良的切点时分别为
A．X＋2S B．X＋1S C．X D．X－1S E．X－2S 5．营养教育已被作为改善营养状况的
A．重要手段 B．主要手段 C．备用手段 D．一般手段 E．特殊手段
6．某男性成年人出现疲倦,体重下降,机体免疫能力降低,伴有伤口愈合不良、营养性水肿,血常规检查Hb<130g/L，血浆白蛋白低于正常，此时最适宜采取的膳食措施是
A．补充碳水化合物 B．补充优质蛋白质 C．补充铁质剂 D．补充铁与维生素C E．补充高热能食物
7．鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是
A．短链脂肪酸 B．长链脂肪酸 C．碳水化合物 D．胶原和黏蛋白 E．矿物质 8．牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在
A．僵直阶段 B．后熟阶段 C．自溶阶段 D．pH为5．4时 E．以上都是 9．机体排泄氮途径包括 （ ）
A．粪代谢氮 B．尿代谢氮 C．皮肤排出的氮 D．毛发及其它途径排出的氮 E．以上都是 10．2岁幼儿每天所需的能量约是母亲每天所需能量的多少倍？ A．1/5 B．1/4 C．1/3 D．1/2 E．和母亲相等
11．“中国居民膳食营养素参考摄入量”中推荐61岁老年男性，轻体力劳动，能量推荐摄入量为多少？ A．2300kcal B．2100kcal C．1900kcal D．1700kcal E．1500kcal 12．严重烧伤病人从尿中及创面中丢失钾较多，可选哪些食物补充
A．各种粗粮 B．牛奶、鸡蛋 C．各种水果、蔬菜 D．土豆、粉丝 E．各种豆类 13．我国食品中的黄曲霉毒素B1允许量规定其他粮食，豆类，发酵食品
A．≤10ug/kg B．≤20ug/kg C．≤5ug/kg D．不得检出 E．≤15ug/kg 14．对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是
A．8％～10％ B．10％～12％ C．12％～14％ D．14％～16％ E．15％～18％ 15．与维持心肌功能有关的是
A．硫胺素 B．核黄素 C．维生素C D．维生素A E．维生素D 16．学龄前儿童膳食蛋白质供能应占总能量的
A．10%-12% B．20%-30% C．30%-40% D．1%-10% E．12%-15% 17．软饭何种烹调方法不能用
A．煎 B．清蒸 C．煮 D．汆 E．熬 18．对细菌性食物中毒预防措施的描述，哪项是错误的
A．定期对食品从业人员体检 B．食用前彻底加热 C．屠宰过程中严格遵守卫生要求 D．应用抗氧化剂 E．低温保存食物
19．男，18岁，轻体力劳动，身高168cm，体重70Kg，TC260mg/dl，TG250mg/dl，诊断为混合型高脂血症。混合型高脂血症的营养治疗原则是
A．全素食 B．植物油可不限 C．膳食中胆固醇<30mg/d
D．提倡用富含n－3脂肪酸的食物 E．控制总能量，限制饮食中饱和脂肪酸和胆固醇 20．与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是
A．金属硫蛋白 B．运铁蛋白 C．视黄醇结合蛋白 D．载脂蛋白 E．糖蛋白 21．下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸
A．谷氨酸 B．胱氨酸 C．酪氨酸 D．组氨酸 E．脯氨酸 22．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的？ ( )
A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶。 B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C．胺素的典型缺乏症为脚气病。 D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定。
23．男性,64岁，因“胃小弯溃疡恶变”入院,择期做全胃肠切除术,术后早期营养饮食治疗应注意哪些问题.如采用管喂营养,优选治疗饮食配方为 （ ） A．要素营养 B．流质饮食 C．混合奶 D．厚流质饮食 E．低蛋白匀浆饮食 24．中国居民膳食指南建议每日蔬菜摄入应为
A．总供给量300g～400g，其中绿叶蔬菜类不低于150g B．总供给量400g～500g，其中绿叶蔬菜类不低于200g C．总供给量500g～600g，其中绿叶蔬菜类不低于250g D．总供给量600g～700g，其中绿叶蔬菜类不低于300g E．总供给量300g以下，其中绿叶蔬菜类低于150g 25．鱼肉类食品腐败变质的主要原因是
A．食品组成性质 B．微生物 C．环境温度 D．pH E．湿度 26．食品良好生产规范即
A．Aw B．HACCP C．CFU D．GMP E．MPN 27．Gomez体重分类法在评价营养不良的切点时分别为 A．90％ B．60％ C．10％ D．5％ E．3％ 28．哪项可能是维生素C缺乏的表现
A．皮肤干燥，毛囊过度角化 B．皮肤淤斑、出血点 C．对称性皮炎 D．阴囊皮炎 E．皮肤水肿 29．皮肤毛囊角化症可能是哪种营养素缺乏
A．蛋白质 B．碳水化合物 C．脂肪 D．钙 E．维生素A 30．体内的钴主要存在于
A．叶酸 B．维生素B12 C．维生素B6 D．维生素B3 E．维生素C 31．食品常用的冷藏温度是：
A．0～5℃ B．10℃ C．4～8℃ D．0℃ E．＜0℃ 32．营养强化的目的是 （ ）
A．增加营养 B．抗氧化 C．着色 D．防腐 E．增味
33．经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal 。营养素密度为 A．5.373×10-3 B．0.2219 C．0.3875 D．0.5373 E．2.5806 34．每升人乳约含2．8～3．2MJ的能量。其中来自蛋白质的能量占 A．5％ B．38％ C．40％ D．50％ E．60％ 35．学龄期儿童早餐提供的热能应相当于全日量的 A．1/5 B．1/4 C．1/3 D．1/2 E．〉1/2
36．女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦１年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，
心率１００次ｌ分。检验：T3,T4增高。最可能的诊断是 （ ） A．肿瘤 B．甲亢 C．甲低 D．肺结核 E．自主神经功能紊乱 37．下列哪种化学物质不是防腐剂
A．丙酸 B．脱氢醋酸 C．苯甲酸 D．柠檬酸 E．山梨酸 38．男性，30岁，“急性肾衰”少尿期，出现的电解质紊乱是
A．高钾血症 B．低钾血症 C．高钠血症 D．高钙血症 E．低镁血症 39．低嘌呤饮食主要应用于
A．肾功能衰竭 B．肝功能衰竭 C．痛风 D．胆结石 E．风湿性关节炎 40．细菌性食物中毒多见于夏秋季，最主要的原因是
A．气温较高，微生物易于生长繁殖 B．进食熟肉类食品多 C．人口流动性大 D．夏季食物易受污染 E．生熟交叉污染 41．一孕妇孕前体重为60kg，身高为160cm，她孕期适宜的体重增长为
A．3.8kg－6kg B．7.5kg －11.5kg C．11.5kg－16kg D．12.5kg－18kg E．>18kg 42．氢氰酸是一种
A．神经毒 B．细胞原浆毒 C．内毒素 D．外毒素 E．肠毒素
43．某四口之家，1989年家庭总收入的年终结算结果为：存入银行2000元：食物消费础4000元，其他生活支出4000元。1990年该家庭新添一婴儿，总收入的年终结算结果为：存入银行2500元；食物消费4500元，其他生活支出5000元。1990年该家庭人均收入增长率为
A．负4% B．负4.2% C．20％ D．20.8 % E．16.7 % 44．危害分析关键控制点缩写为
A．Aw B．HACCP C．CFU D．GMP E．MPN 45．蛋白质功效比值是
A．评价食物蛋白质含量的指标 B．评价食物蛋白质消化吸收率的指标 C．评价食物蛋白质利用率的指标 D．评价食物蛋白质氨基酸含量的指标 E．评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标
46．山梨酸属于下面的哪种添加剂 （ ） A．抗氧化剂 B．着色剂 C．防腐剂 D．甜味剂 E．增味剂 47．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的
A．食物进入胃后5分钟即有部分排空 B．混合食物由胃完全排空需4～6小时 C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D．胃内食物的量与胃排空的速率有关 E．肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制 48．以下何种食物痛风病人可以食用
A．鸡肉 B．赤豆 C．瘦肉 D．豆腐干 E．牛奶 49．下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是
A．尿素 B．氨 C．尿酸 D．肌酐 E．氨基酸 50．混合奶为常用的营养制剂，以下哪种食物不能与牛奶一起混合 A．藕粉 B．豆粉 C．果汁 D．米粉 E．米汤 51．关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误 （ ）
A．人体不必需的氨基酸 B．合成人体蛋白质所必需 C．人体内可以合成 D．不依赖于食物供给 E．食物中含量丰富
52．通常运动员饮食中的蛋白质、脂肪及碳水化合物的摄取重量比为多少为宜 A．l：2：4 B．2：l：4 C．1：1：4 D．l：2：3 E．l：l：3 53．乳母长期营养不良，乳汁成分中含量改变较显著的是 A．铁 B．钙 C．脂肪 D．乳糖 E．蛋白质
54．女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦１年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率１００次ｌ分。检验：T3,T4增高。最可能的诊断是
A．肿瘤 B．甲亢 C．甲低 D．肺结核 E．自主神经功能紊乱 55．我国正常成人每日摄入的碳水化合物所提供的能量最好不低于总能量的 A．45％ B．50％ C．55％ D．60％ E．65％
56．儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（ ） A．蛋白质和热能 B．钙和VD C．锌 D．维生素A E．水 57．脂溶性维生素的特性是
A．溶于脂肪和脂溶剂、疏水 B．需脂性环境和胆盐帮助才能吸收
C．体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒 D．缺乏时症状发展缓慢 E．以上都是 58．粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是
A．谷氨酸 B．组氨酸 C．蛋氨酸 D．赖氨酸 E．色氨酸 59．关于婴儿的蛋白质供给,哪种说法是错误的
A．1岁以內婴儿蛋白质摄入量每天每公斤体重为2～4g B．以母乳喂养者为每公斤体重2g C．以牛乳喂养者为3.5g D．优质蛋白质达到1/2到1/3才能满足生长发育的需要 E．混合喂养者的蛋白质供给量应低于母乳喂养者 60．肾病综合征饮食治疗配制食谱时，以下哪种食物可以选用
A．咸鱼 B．咸肉 C．鸡蛋清 D．卤豆干 E．方便面
61．亚硝酸盐含量高的是 （ ） A．烟熏腊肉 B．卷心菜 C．爆腌咸菜 D．泡菜 E．不新鲜带鱼 62．膳食纤维是
A．单糖类物质 B．双糖类物质 C．可被消化吸收的多糖 D．不能被消化吸收的多糖 E．以上都包括
63．婴儿用于基础代谢的能量较多，约占总能量的
A．40% B．50% C．60% D．70% E．80% 64．l克脂肪在体内氧化能产生多少能量
A．4kcal B．16.7kcal C．9 kcal D．6 kcal E．167kcal 65．下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述，哪项不正确 A．氯化钠的补充应考虑出汗量，随出汗量增加而增加 B．高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人1000mg/天 C．铁的供给量按常温作业者的供给量增加10～20％ D．锌的供给量不应低于15mg/天
E．热习服后，氯化钠的补充不必考虑出汗量
66．我国食品中的黄曲霉毒素B1允许量规定婴儿代乳食品
A．≤10ug/kg B．≤20ug/kg C．≤5ug/kg D．不得检出 E．≤15ug/kg 67．急性铅中毒早期应供应以下哪种膳食