A．正常钙少磷膳食 B．多钙少磷膳食 C．少钙多磷膳食 D．正常钙多磷膳食 E．正常钙正常磷膳食 68．平衡膳食是指
A．供给机体足够的热能 B．供给机体足够的营养素 C．供给机体全部所需的营养素 D．供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当 E．供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白
69．一谷物的赖氨酸评分为0.44，苏氨酸0.75，异亮氨酸0.89，蛋氨酸1.09，色氨酸1.10该谷物的氨基酸评分是
A．0.44 B．0.75 C．0.89 D．1.09 E．1.10 70．水果往往会受到下列哪种霉菌的污染：
A．黄曲霉毒素B1 B．展青霉素 C．镰刀菌素 D．伏马菌素 E．黄曲霉毒素G1 71．肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是
A．鸡肉 B．猪肉 C．牛肉 D．羊肉 E．鱼肉 72．肾病综合症饮食治疗配制食谱时,以下哪种食物可以选用
A．发面馒头 B．咸肉 C．鸡蛋清 D．卤豆干 E．红烧带鱼 73．低温保藏蔬菜宜采用的方法是
A．速冻速溶 B．速冻缓溶 C．缓冻缓溶 D．缓冻速溶 E．以上都不是 74．整个妊娠的过程中，母体含水量约增加
A．4.5~5.0kg B．5.0~5.5 kg C．6.0~6.5 kg D．6.5~7.0 kg E．7.5~8.0 kg 75．锰的生理功能有
A．参与血红蛋白的合成 B．构成骨骼和牙齿
C．作为金属酶的组成部分 D．潜在性胰岛素作用 E．参与平滑肌组成 76．低温对食品中微生物的影响是：
A．不产生有害的代谢物 B．抑制微生物生长繁殖和酶的活性 C．降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物 D．破坏酶的活性，杀灭部分微生物 E．防止食物自溶和分解 77．我国常用的食品甜味剂有
A．苯甲酸、山梨酸、丙酸 B．糖精、甘草、甜味菊苷 C．硝酸盐、亚硝酸盐 D．硫磺、亚硫酸钠 E．没食子酸丙酯、二丁基羟甲苯 78．在含盐培养基上可以生长的细菌是
A．副溶血弧菌 B．葡萄球菌 C．变形杆菌 D．大肠杆菌 E．沙门氏菌 79．腹透病人血糖浓度较正常人
A．低且持久 B．高且持久 C．高且一过性 D．低且一过性 E．一样 80．如果在每40cm2猪肉或牛肉上检出囊尾蝣4－5个，该肉应如何处置
A．销毁 B．工业用 C．冷冻处理 D．盐腌处理 E．高温处理 81．乳类蛋白质中与免疫有关的是
A．清蛋白 B．酪蛋白 C．白蛋白 D．球蛋白 E．以上都对 82．孕早期叶酸缺乏可导致
A．新生儿神经管畸形 B．母体血脂升高 C．新生儿溶血 D．新生儿先天畸形 E．新生儿克汀病
83．叶菊酯属于下面的哪种添加剂 （ ） A．抗氧化剂 B．着色剂 C．防腐剂 D．甜味剂 E．增味剂 84．母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是：
A．中枢神经系统 B．骨骼系统 C．循环系统 D．代谢系统 E．以上都不是 85．使机体对维生素E需要量增加的膳食因素中下列哪项是正确的 A．多不饱和脂肪酸摄入增加 B．口服避孕药 C．口服阿司匹林 D．饮用酒精饮料 E．蛋白质摄入增加 86．对高血压病病人，每日盐摄入量应（ ）克。
A．0 B．< 6 C．7~8 D．9~10 E．不用限制 87．以下哪一项与推广学校营养午餐无关
A．保证均衡全面的营养供给 B．培养良好的饮食习惯
C．增加营养知识 D．照顾特殊个体所需的微量元素 E．培养学生集体主义感 88．以下哪类食物含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸相对较多
A．鱼、贝类 B．动物肝脏 C．豆油 D．花生油 E．禽肉 89．制作软饭时，以下哪组食物不能选用
A．鱼虾，牛奶 B．豆浆，土豆泥 C．芹菜，青豆 D．猪肉，香蕉 E．蒸鸡蛋，面条 90．下列哪项不是治疗营养不良患儿时调整饮食及补充营养物质的原则：
A．根据患儿营养不良的程度和消化功能调整饮食 B．尽早给予高蛋白高能量食物
C．热量和营养物质的供给应逐渐增加,不可操之过急 D．饮食量应根据食欲来增加,不予限制 E．少量多次喂养
91．锌在体内的生理功能，不可能是
A．酶的组成成分 B．酶的激活剂 C．促进生长发育 D．促进维生素B12的吸收 E．参与免疫功能
92．某四口之家，1989年家庭总收入的年终结算结果为：存入银行2000元：食物消费4000元，其他生活支出4000元。1990年该家庭新添一婴儿，总收入的年终结算结果为：存入银行2500元；食物消费4500元，其他生活支出5000元。1989年该家庭的Engel指数为 A．20 N B．25 N C．40 N D．66.6 N E．80 N
93．男,48岁,因“小肠急性扭转”急诊入院,包括空肠在內的小肠大部分被切除,术后早期营养饮食治疗应注
意哪些问题。何种营养素吸收的影响不大
A．蛋白质 B．糖类 C．脂肪 D．维生素 E．水 94．选出n－3脂肪酸含量最少的食物
A．花生油 B．亚麻仁油、胡桃油 C．黄豆 D．鱼油 E．沙丁鱼、青鱼、比目鱼等海鱼 95．处理食物中毒时要做的第一件事是
A．向上级机关报告 B．食堂彻底大扫除 C．向上级机关报告，及时封存可疑食品 D．及时对工具、餐具进行消毒 E．开会讨论采取紧急措施 96．孕妇服用巴比妥类药物可引起
A．贫血 B．坏血病 C．新生儿先天畸形 D．恶心 E．呕吐 97．表示食品受粪便近期污染的细菌为
A．大肠杆菌属 B．埃希菌属 C．柠檬酸菌属 D．克雷伯菌属 E．雷极菌属 98．氨基酸评分可以确定蛋白质的
A．生物利用率 B．表观消化率 C．限制氨基酸 D．真实消化率 E．净利用率 99．青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入
A．牛奶 B．瘦肉 C．蔬菜 D．海产品 E．谷类 100．河豚毒素在哪种条件下可被破坏
A．日晒 B．盐腌 C．煮沸 D．加碱处理 E．加酸处理 101．蔬菜水果中不含
A．维生素A B．硫胺素 C．核黄素 D．维生素C E．胡萝卜素 102．下列植物油中亚油酸（C18：2）含量最高的是
A．棉油 B．玉米油 C．椰子油 D．花生油 E．菜籽油 103．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为：
A．蛋白质的含量低 B．蛋白质的含量高 C．必需氨基酸模式不合理 D．与脂肪含量有关 E．蛋白质分子结构不同 104．成人碘缺乏病的主要特征是 （ ）
A．脑发育落后 B．甲状腺肿 C．甲状腺肿瘤 D．生长迟缓 E．智力发育障碍 105．酒中甲醇含量过高可引起中毒，对甲醇毒性最敏感的是
A．肝脏 B．肾脏 C．听神经 D．视神经 E．造血系统 106．沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见 A．沙门菌食物中毒 B．肉毒杆菌食物中毒 C．河豚鱼中毒 D．副溶血性弧菌 E．葡萄球菌中毒
107．为了防止体重超过正常，必须进行以饮食控制，其中主要是 A．控制高脂肪、高能量食物的摄入量 B．控制蛋白质的摄入量
C．控制维生素的摄入量 D．控制碳水化合物的摄入量 E．控制无机盐的摄入量
108．我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B1
A．玉米 B．大米 C．花生 D．婴儿代乳食品 E．豆类
109．男，63 岁，夜间常因呼吸困难而惊醒，坐起来呼吸片刻方可缓解。查体有心脏瓣膜杂音，心浊音界扩大，肺底湿啰音，Ｘ胸片示左心室明显增大，诊断为中度充血性左心衰竭。若患者发生洋地黄中毒症状，诱因可能是
A．低钾血症 B．高钾血症 C．低钠血症 D．高钠血症 E．低钙血症 110．与食品营养价值无关的是
A．营养素种类 B．营养素数量 C．营养素间相互比例 D．消化、吸收和利用率 E．食品来源
111．保存果蔬最适宜的温度约为
A．－20℃ B．－4℃ C．0℃ D．4℃ E．20℃ 112．下列食物中蛋白质消化率最高的是
A．煮黄豆 B．焖黄豆 C．炒黄豆 D．豆腐 E．黄豆粉 113．下列哪种情况下机体对维生素C的需要量不增加
A．吸烟 B．口服避孕药 C．口服阿司匹林 D．心理紧张 E．长期吃精制米面 114．反式脂肪酸含量最多的是
A．茶子油 B．椰子油 C．起酥油 D．花生油 E．红花油 115．急性铅中毒后期应供应以下哪种膳食
A．正常钙少磷膳食 B．多钙少磷膳食 C．少钙多磷膳食 D．正常钙多磷膳食 E．正常钙正常磷膳食
116．百分位数在评价营养不良的切点时分别为
A．P97 B．P80 C．P10 D．P5 E．P3
117．可根据胃管中抽出的胃液的pH值来判断胃肠内营养管位置。如胃管在胃内，抽出液的pH值为 A．pH<4 B．pH<2 C．pH<5 D．pH>6 E．pH<7 118．我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为
A．挥发性盐基总氮（TVBN） B．三甲胺 C．K值 D．过氧化物值 E．碘值 119．与肥胖病发生无关的饮食因素是
A．进食过快 B．进食过慢 C．高热能、高纤维、低脂肪饮食 D．晚餐过饱 E．喜甜食
120．米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失
A．维生素C B．维生素A C．维生素E D．B族维生素 E．维生素D
二、多选题
1．下列哪些是矿物质的生理功能
A．调节细胞的通透性 B．维持酸碱平衡 C．构成酶的辅基 D．构成人体组织的重要成分 E．参与酶的激活
2．不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有
A．红细胞凝血素 B．异黄酮 C．抗生物素蛋白 D．硫胺素酶 E．抗胰蛋白酶因子 3．抗性淀粉与膳食纤维相同之处为
A．产生更多的脂肪酸 B．不易保持水分 C．产生较多的气体 D．分解产生较多的葡萄糖 E．增加粪便的排出量 4．孕期缺铁可能导致
A．孕妇贫血 B．新生儿肝脏储铁减少 C．孕妇肥胖 D．新生儿低出生体重 E．以上都是 5．营养科的任务是（ ）
A．负责全院病人的医疗营养工作 B．开展营养治疗的科学研究工作
C．负责营养技术人员的教学及对他们的业务水平提高，做好护理的教学工作以及组织炊管人员、配膳员的业务学习 D．指导营养门诊病人的营养治疗及实施办法，对出院病人的营养治疗进行随访 E．搞好科普工作
6．汞作业工人，营养不良的危害性是（ ）
A．对汞毒性的敏感性增加 B．机体解毒能力降低 C．机体代谢调控失调 D．重要器官易损害 E．并发其他疾病 7．细菌性食物中毒的措施有：
A．防止致病菌对食物的污染 B．控制致病菌的生长繁殖 C．杀灭病原菌 D．减少摄食量 E．以上都是 8．下列说法哪些是错误的
A．维生素K不可溶于脂肪 B．来自细菌的维生素K是甲萘醌类
C．在细胞内，维生素K主要存在于细胞质 D．维生素K主要经尿液排除体外 E．人体内合成的维生素K可满足人体绝大部分需要 9．天然有毒的动植物有：
A．米猪肉 B．毒大米 C．河豚鱼 D．毒蕈 E．以上都是 10．钙在人体内有哪些生理功能
A．抗氧化作用 B．构成骨骼和牙齿 C．参与甲状腺素合成 D．促进某些酶活性 E．维持正常视觉 11．畜禽肉主要的卫生问题
A．腐败变质 B．人畜共患传染病 C．寄生虫病 D．抗菌素残留 E．激素残留 12．某新生儿，出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效，停止给予母乳，症状消减，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，不应采取的膳食治疗措施为 A．给予牛乳喂养 B．避免一切含乳糖的食物 C．用配方奶