卫生监督知识竞赛题库
1、 从1996年开始，卫生部将每年（11月的第一个周）确定为“全
国食品卫生法宣传周”
2、 （2003年）国务院部署开展食品放心工程。 3、 食品卫生监督的主要形式（巡回监督检查）
4、 在卫生监督过程中发现产品的质量标准中添加剂的规定于《食
品卫生添加剂使用卫生标准》相矛盾，应该如何判定？（按照《食品卫生添加剂使用卫生标准》判定）
5、 GMP是下列哪种名称的英文简写（良好生产规范）
6、 、一种新型食品刚刚研制出来，尚没有相对应的国家卫生标准，
食品企业在生产中应当（自行制定企业标准）
7、 根据我国食品卫生法的规定，利用新的原材料生产的食品容器，
在投入生产前，必须按照（食品卫生标准审批程序）报请审批 8、 （1969）年，美国食品药品管理局将实施GMP管理的观点引
用到食品的生产法规中，制定了《食品制造、加工包装及储存的良好生产规范》
9、 SSOP计划应由食品生产企业根据卫生规范及企业实际情况编
写，尤其考虑到（实用性、可操作性），注意对执行人所执行的任务提供足够详细的内容。
10、 HACCP 管理体系的基本原则包括（7）个方面，这几个方面依
次递进，相辅相成。
11、 在食品生产企业或餐饮业建立一套完整的HACCP系统通常需
要经过（12）个步骤来完成。
12、 当监控结果提示某个关键控制点有失去控制的趋势时，就必须
对加工过程进行调整，调整必须在偏差发生（之前）进行。 13、 1995年12月18日，FDA正式颁布了“水产品HACCP法规”，
并宣布自1997年12月18日开始美国水产品加工业及所有对美出口水产品的生产企业（全部强制性）实施该法规。 14、 2002年7月19日，（卫生部）制定并颁布了《食品企业HACCP
实施指南》，并积极组织部分企业逐步开展了HACCP的实点研究工作。
15、 卫生部（2002）下发文件《关于推行食品卫生监督量化分级管
理制度的通知》，正式在食品卫生监督工作中采用量化分级管理模式。
16、 卫生部（2003）年要求全面实施食品卫生量化分级管理制度。 17、 《中华人民共和国食品卫生法》（第二条）规定国家实行食品卫
生监督制度。
18、 根据世界卫生组织“责任分担”的食品安全理念，保证食品卫
生安全的根本措施之一是（企业自律）
19、 一般情况下，生食海产品应视为（高风险）度的食品 20、 如果某食品企业卫生许可审查结论和日常卫生监督评审结论均
为良好/一般，但是日常卫生监督为差的，则该食品企业的食品卫生信誉度可评为级别（D级）
21、 样品传递过程中，应将不需要冷冻的样品保持在（2.5℃）环境
中。
22、 对从经销单位采集的样品，应通知被采集样品上标示的生产者
或进口代理单位，要求其（15天）内对采集样品的真实性进行确认或由经销单位协助确认。
23、 农药速测卡检测农药残留，阳性时纸片：（颜色不变）。 24、 样品检验的内容包括感官检查、物理化学检验、微生物及其毒
素的检验、毒理学试验、放射性检验和（保健功能）的检验。 25、 在感官测定食品的硬度（稠度）时，要求温度应在（15-20℃）
之间，因为温度的升降会影响到食品状态的改变。
26、 下列哪一项指标是目前我国和世界上许多国家用于评价肉鱼类
鲜度和腐败变质状况所采用的指标。（挥发性盐基总氮） 27、 油脂及油脂性食品脂肪酸败最早期的指标是（过氧化值上升）。 28、 霉菌所产毒素对人体的危害作用较大，可造成急、慢性中毒，
也可引起致突变、致畸胎和（致癌）。
29、 人畜共患寄生虫传染病主要通过哪一类食品传播的病原体感染
的（动物性）。
30、 在对食品腐败变质的鉴定上，哪一类检验是最敏感、可靠的手
段。（感官检查）
31、 碳水化合物性食物发生腐败变质的特征性指标主要是（酸度）。 32、 由于放射性核素具有化合物的物理化学性质和放射性两方面的
性质，因此它对人体的影响也具有两重性质，即（理化毒性）和放射性损伤。
33、 在特殊情况下，可允许在短期内食用高于放射性限制浓度的食
品，但总摄入量不得超过半年内的限制摄入量，并应控制一年摄入的总量，不超过（一年）的限制摄入量。
34、 在检验单位出具检验结果后，卫生行政机关应将检验结果告知
相应当事人，既填写哪一类执法文书（检验结果告知书）。 35、 在食品卫生法生效前，按照习惯把药物作为添加剂成分加入食
品中配置的非定型包装食品，且已沿用（30年）以上的，经所在地县以上卫生行政部门批准，可以在本地加工销售，不得使用药膳名称。
36、 普通食品的预防性卫生监督对提交的材料进行审查和现场勘
验，并于（30天）内作出书面答复。 37、 保健食品批准证书的有效期为（5年）。
38、 食品接受的总体平均最高有效吸收剂量不得超过（10kGy）. 39、 辐照抑制发芽的食品品种不包括下列哪一项（海产品）。 40、 辐照食品剂量测量记录必须完整，记录应存档并至少保存（3
年）。
41、 对未列入《食品添加剂使用卫生标准》中的食品添加剂新品种，
如果生产企业申请使用，我国实行的管理制度是（审批制度）。 42、 根据《食品添加剂卫生管理办法》的规定，省级卫生行政部门
在（30天）内完成食品添加剂申报资料的初审。
43、 根据我国食品卫生法的规定，利用新的原材料生产的食品容器，
在投入生产前，必须按照（食品卫生标准审批程序）程序报请
审批。
44、 生产塑料食品容器，其使用的加工助剂应该符合（《食品容器、
包装材料用助剂使用卫生标准》）的要求。
45、 在购买保鲜膜时，包装上标识PE，表明该保鲜膜由（聚乙烯）
材料制成。
46、 消毒剂合格与否，关键看其（对肝炎表面抗原有灭活作用）。 47、 食品生产车间应有良好的通风，如采用自然通风，要求通风面
积与地面面积之比不小于(1:16).
48、 食品生产加工车间地面应使用不渗水、不吸水、无毒材料辅砌，
地面坡度应为（1.0%）。
49、 食品生产厂房的高度应能满足工艺、卫生要求，一般不得低于
（3.0m）。
50、 食品生产车间墙壁要用浅色、不吸水、无毒材料覆涂，其墙裙
装修高度一般不应低于（1.5m）。
51、 食品生产车间门、窗要严密不变形，其窗台一般要设于地面
（1.0m）以上，内侧要下斜45度。
52、 食品生产车间采用机械通风时，其通风管道进风口要距地面
（2.0m以上）。
53、 食品生产企业设置坑式厕所时，应距生产车间（25m）以上。 54、 豆制品加工厂煮浆时，应控制温度在（90-95）℃，并对豆浆应
进行二次加热。
55、 发酵豆制品厂发酵室地面应平整，应有（1.5m）以上的墙裙。