做法：熟土豆去皮抹成泥与牛肉馅葱姜末 淀粉 加少量水 盐搅拌匀。
将以上原料用油皮卷成卷上屉蒸15-20分钟，晾凉后切成1 工分左右的片。切好的肉卷入热油锅中炸成焦黄色捞出食用。可沾花椒盐佐食。
（15）红松羊肉
用料：羊肉馅 食用油 淀粉 油皮 葱、姜末 盐面 面粉 土豆 五香粉 做法：羊肉馅加土豆泥，适当加淀粉和面粉，盐面，葱姜末，五香粉用手搅成很
滋润的肉泥。
取一张油皮铺在案板上，将米汤样水淀粉均匀的滴洒在油皮上，将搅好的肉泥滩在油皮上并抹平（约1公分厚），上面滴抹刚才的水淀粉，再铺上一张油皮。 将其翻过来扣在案板上，使油皮贴实。在用刀将其切成4、5公分的若干长条，再将长条切成2公分左右的小段。
食用油六成热后将小段诼段入锅炸成焦黄色即可。 其实，这样就可以吃了。外焦里嫩，味道很好。
也可以炸好的松肉入盘上锅蒸（特别是凉的松肉）。蒸热后将出的汤汁闭出。用这个汤加些水及其他调料勾兑成米汤芡，浇在蒸好的松肉上即可
（16） 珍珠丸子
用料：馅料 淀粉 江米（糯米）
做法：把江米洗净，用水泡一小时左右备用。 这里所说的馅料是任何可以制
作丸子的馅料，可以是牛肉、羊肉、鸡肉、鱼类、豆制品、海鲜……等等。只要能做馅的都行。加以葱姜末、盐、等调料和淀粉搅成滋润的丸子馅料。搅拌时用筷子朝一个方向，目的是带上劲。
泡好的江米放在盘子里。把馅料做成丸子状，并依次在江米中滚动使其沾上江米。 把沾上江米的丸子码在另一个盘子里。为防止粘盘，可在盘子上抹点油或垫上点蔬菜叶子。上屉蒸近20分钟即可。
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（17） 美味虾
用料：大虾（基围虾更好） 葱 姜末 酱油 白糖
做法：大虾洗净 去壳 去黑线，留下虾头和虾尾，用盐味一会儿。
平底锅放油烧热，把控净水分后的虾放大火中煎，两面煎透后出盘待用。 葱切末，蒜（不妨多点）剁茸，放文火中煸炒。出香味后将煎好的虾放入翻炒一下，盖上锅焖一会儿，收汤后装盘待用。
将白糖 酱油 少许盐根据口味做汁，大火烧成略粘稠状后浇在虾上即可
（18）杏干羊肉 这是北京某清真饭店的招牌菜
用料：羊肉（选鲜嫩部位） 杏干 葱姜末 淀粉 乌梅汁 白糖 蛋清 做法：羊肉切片，加水淀粉、蛋清、盐、姜汁抓一下。
锅中油不妨多放一些（剩下的可以用）4、5成热时把浆好的肉片涿次放入、打散、勿使粘连。把杏干放入，待肉片熟后，控油出盘待用。锅中留底油，加葱姜末、把肉片放入翻炒。加白糖、乌梅汁、盐、酱油。颠勺勾芡出锅。
（19） 莲子福圆汤 此甜汤绝对有滋补美容之功效
原料：莲子 桂圆 大枣 枸杞
做法：将以上大火烧开后文火煨1 小时以上。
大枣的维生素含量是苹果的100倍，是甘橘的40倍，是猕猴桃的4倍。俗话说：每日三枣长生不老。 宁夏回族的盖碗茶是很有科学养生道理的。
（20）宫爆 素 鸡丁 素菜
用料：白豆腐干 花生米 大椒（柿子椒） 葱姜末 鸡蛋 淀粉 豆瓣酱
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做法：花生米先炸好备用。白豆腐干和大椒用手掰成小块。这样易进味。把小块
豆腐干用鸡蛋清和水淀粉加点儿盐抓一下。
油热后把抓好的豆腐干、柿子椒大火过油，备用。锅中留底油，热后倒入豆瓣酱翻炒，点一点醋。加入葱姜末，加入过好油的主料，颠勺，勾芡。最后加花生米，出锅。
（21）自制沙拉酱
熟蛋黄成末放容器中，加色拉油，边加边搅，跟谢芝麻酱一样。根据口味加糖、盐、最后加一点白醋一起搅拌，越细越好。喜欢其他口味的你只管加进去一起搅。 这样的沙拉酱比买的口味不差，拌水果蔬菜皆宜。
（22） 炸鸡腿
麦当劳、肯德基的炸鸡腿不是清真食品，且动物脂肪过多。我介绍一种做法： 用料：鸡腿 鸡蛋 淀粉 面包屑 葱姜段 白胡椒粉（视口味） 盐 五香粉 做法：鸡腿洗净肉厚处打花刀 放容器中加葱段、姜片、盐面、胡椒粉、五香粉
等淹制30分钟，中间要翻动使其充分入味。连容器一起上锅蒸15分钟。只把蒸熟的鸡腿拣入盘内。（可以看到鸡腿内的油脂已经渗出）稍控水分后，将熟鸡腿滚上一层淀粉，再沾上一层鸡蛋液，再滚上一层面包屑。放入5、6成热的油中炸成焦黄色即可。 此菜外焦里嫩，可沾花椒盐、番茄酱食用。
（23）两种蛋羹
鸡蛋羹谁都会做，但是有人做出的鸡蛋羹很硬且呈蜂窝状。何故？很简单，你一定用的是凉水。我告诉你，蒸鸡蛋羹要用温水，水与蛋的比例约为：3、4比1。水开后再将盛蛋的碗放入，出锅后再放调料。 番茄肉蛋羹
用料：鸡蛋 豆腐 牛 肉末 番茄酱
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做法：鸡蛋打散、与捻碎的豆腐一起搅拌，再加牛肉末、盐搅拌，若太干可加一
点水。上屉蒸，大火10分钟即可（或用微波炉），出锅后淋上番茄酱食用
（24） 赛香瓜
这是一道简单的凉菜，据说当年周总理宴请尼赫鲁时上过这道菜，并得到尼赫鲁的赞赏。
用料：黄瓜 鸭梨 金糕（山查糕） 盐 糖
做法：黄瓜、鸭梨洗净切丝，根据自己的口味加糖、盐（或许可以加些胡椒粉、
醋、香菜）一起拌匀，撒上金糕条稍加搅拌即可。
（25）炸香蕉
用料：香蕉 鸡蛋 面粉 盐面 白芝麻
做法：香蕉切片（不要太薄），鸡蛋与面粉在一起加盐打成糊状，香蕉片裹上面
糊，再滚上芝麻放在温油中炸（油温不可高否则芝麻易糊）。待芝麻成淡黄色即可。
可直接食用，也可占番茄酱或巧克力酱食用。
（26）萨其马
萨其马是点心中的细品，其实做起来并不难。
用料：鸡蛋 面粉 白糖 蜂蜜 芝麻 金糕 青红丝等果料
做法：面粉加鸡蛋、水和成做面条的面，就象擀面条一样，擀成片、切成条。锅
中放油（油不可太多）将切好的面条入锅，小火煎炸，并翻动。快熟时加上白糖、蜂蜜、果料继续翻动、拌匀。把备好的盛器（如饭盒等）里涂抹些油，防止粘连，也容易嗑出。在盛器的底部撒放些金糕条、芝麻、青红丝等果料。将锅中的面条盛入并压紧。待凉凉后磕出，切成适当大小的块即可。 （27）水晶虾仁 用料：虾仁 蛋清 淀粉 盐面
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做法：将大虾仁去黑线洗净，用毛巾或餐巾纸把水分沾干。用干淀粉、盐、蛋清
将虾仁挂浆，为使其充分入味，可将挂好浆的虾仁放冰箱中多放一些时候。 锅中水大开后，将虾仁入水抄一下后捞出。控干水，放入五成热的油中过油，捞出控干油。
锅中放高汤（没有高汤水也可以），放调料、找好口味，用淀粉勾芡。将虾仁倒入，颠勺、点明油出锅。
（28）霍尔炖
这是昨天电视台介绍的一道新疆风味菜，我还没有试过。先介绍给大家—— 用料： 羊肉 土豆 胡萝卜 洋葱 西红柿 少许绿豆
做法：以上五种用料切块。锅中放凉水，将羊肉块、西红柿块、绿豆放锅中。（提
示：一定要用凉水，绿豆不可多，三斤肉有二十几粒即可。据说绿豆可有效的祛除羊肉的“擅味”）。大火炖煮，开锅后撇去浮末改小火。待肉八、九成熟时加入胡萝卜块、土豆块和盐，找好口味。待胡萝卜熟了就可以了。
（29）豌豆黄
用料：豌豆 琼脂 白糖
做法：琼脂洗净，水中泡30分钟。 豌豆去皮洗净加2倍水入高压锅，水开后
小火焖30分钟。
关火、冷却。（这时豌豆应该已成液状）把它通过箩倒入另一锅中烧开，
把泡好的琼 脂、白 糖（正宗糖与豌豆的比例为1：2，我们可根据口味）加入、搅动。待琼脂完全融化后盛到容器中。冷却后即可。
（30）奶油 西兰花
用料：西兰花（绿菜花） 牛奶 水淀粉 葱 姜
做法：西兰花洗净用淡盐水泡10分钟（以去掉杂质），葱、姜切片。
西兰花在开水中焯熟（1、2分钟）。
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