预定入 房间 住 前台工 作人员 房间 查 询 无房间 预订 登记表 信客人信 息息查询 保 存 白 黑 名 名 单 单 收 银记 录收 保存 银 预订证明 客人 取消 预订 换房 请求 服务 退房 信息保存 信息保存 预订信信息保存 有 记录 息查询 客房占用信息 服务 系统 顾客消费情况 无 记录 无法 换房 可以 换房 消费 凭证 退 款 信息保存 客房 服务 送餐 服务 其它 服务 客房部 现 金 餐饮部 总机 收 银 收款收据 发票 财务部 顾客消费情况 收款收据 4
3、餐饮部管理业务流程图
1.根据市场消费者的消费需求和偏好，做好市场的消费动态研究。 2.根据市场研究可以更多地了解顾客的消费需求，并且根据顾客需求做出相应的新产品开发服务。
3.新产品开发之后，酒店应该做出相应的推销计划和方案，然后参照推销计划通过各种销售渠道推销新产品。
4.顾客预定客房和订餐之后，领班会通知服务员做好客房的准备工作还有餐具的清洁和摆放等开餐工作。 5.客人来之后，如顾客遇到问题必须及时反馈给主管和领班，然后根据顾客的问题和需要给出相应的疑问解答与解决，确保顾客的满意度。
6.开餐后，传菜速度和间隔应保持在一定的合理范围之内，如传菜速度过慢，应下达厨房进行催菜，保证传菜工作合理运行，
7.根据酒店客房预定情况和排班人员需求，应提前做好值班安排表，并让每个员工清楚自己的班次，确保每个班次都能顺利交接。
8.参照酒店的经营状况和人员配备情况，做好人员需求分析和计划，如人员配备数量过少，则需要增加新员工，应做好餐饮部新员工的招聘工作。
9.新员工入职后，需要进行对新员工进行入职培训，领班应做好培训工作，确保每个新员工都知道自己的本职工作，保证其工作质量。其业务流程图如下：
新产品 经理 市场需要求 市场研究 顾客需求 新产品开发服务 推销方案计划 推销产品服务 顾客需求订单 前台部 领班 顾客菜单 餐具清洁摆放 顾客要求 疑问解答与解决 传菜需求 厨房催菜 卫生需求 客房部 安排表 厅前经理 排班需求 制定安排表 员工供需需求 招聘新员工 培训需求 新员工培训 人力部 厨师长 创新需求 研究新菜品 经费要求 成本控制 5 质量安全要求 食品安全监控 新菜单 4、客房部管理业务流程图
客房部管理业务主要是：1、来自前厅部的客人资料进行办理2、进行用品的供需3、发放卡及日常用品4、进行清洁工作5、进行安排客人的饮食需求6、客人的入住结束处理7、用品的出库处理8、客人离开的清理。其流程图如下：
六、数据流程图
从业务流程图中可以更好的了解各项业务内部的处理流程及信息流，但却不能反映出系统中各项业务活动之间的数据流通、加工、交换关系和相互制约关系。因此，必须进行进一步的数据流程分析。
1、高层数据流程图： 餐饮管理 酒店前 台 餐饮 餐饮管理 要求 应收账款 顾 餐饮服务 客 顾客 预定需求 前台管财务财务管餐饮需求 理 收款单据 报表 理 顾客信息 房间 酒店采购 凭证 消费 客 情况 户 酒店客 管 房 采购管理 正式订单 入库申请 客房管理 缺货单 顾 供应商 应付账款 客 信 息 客 房 情 消费情况 况
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2、前厅部数据流程图 发 票 客 人 预定房间 入住取消订单换房房间查询 预定信息查询 客房占用信息 信息保存请求服务退房 情消顾况费客 预定登记表 信息保存有记录信息 无记录服务系统 无法换房 消费凭证 信息保存客人信息查询 退款 可以换房客房服务黑名单
信息保存送餐服务其他服务存收银记录保预定证明 收 银 收银 收款收据现 金 客房部餐饮部总机 财务部 收 款 收 据 顾 客 消 费 情 况 7
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