杨凌奶茶店经营状况调查报告
杨凌奶茶店经营状况调查报告
引言：起源于台湾的珍珠奶茶，风味独特，深受大众喜爱，目前已传入世界各地，亦在大陆地区风靡。近些年，奶茶在各类饮品中逐渐成为广大消费者的一个重要选择，奶茶店也随之在各个城市广泛分布。杨凌也在最近几年里奶茶店遍地开花，方兴未艾。
为了解杨凌奶茶业的基本情况和经营状况，观察和预测奶茶市场运行趋势，研究者通过对杨凌奶茶市场有代表性的6个奶茶店的实证调查资料分析的基础上描述了杨凌奶茶店经营状况相对优势并对其今后经营过程中的战略与策略选择进行了探讨。
一、研究方法
（一）研究内容
本次研究将分为三部分进行，即奶茶零售业调研、奶茶店商圈调研、奶茶店店址选择的调研，意在从整体上把握奶茶业经营结构、奶茶店零售额、奶茶店从业人员、奶茶店商圈及店址选择的主要因素等方面，从而从市场营销角度为奶茶店主提供经营决策和管理模式选择方面的依据，同时它也是奶茶零售商业网点决策和奶茶店市场定位的重要依据，从另一个方面来看，奶茶店店址选择又关系到能否有效满足消费者的需求，也是影响奶茶店经济效益的决定性因素。因此本次研究的资料收集对向主要来自两部分：一方面是杨凌奶茶店主，另一方面是奶茶消费者， 收集的主要资料内容如下： 1.杨凌奶茶业态的调研
（1）杨凌奶茶业发展历程的调研（杨凌奶茶业发展的历史情况、现状及发展趋势；奶茶业的特征及其运行状态）；（2）杨凌奶茶店数量的调研（杨凌奶茶店总量的历史演变、现有数量及发展趋势）；（3）杨凌奶茶店分布的调研（中心商业区、居民聚居地区、交通便利地区）；（4）杨凌奶茶业销售额的调研；（5）杨凌奶茶业从业人员的调研。
2.杨凌奶茶店商圈调研、店址选择调研
（1）杨凌奶茶店经营规模；（2）杨凌奶茶店经营商品结构；（3）杨凌奶茶店
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交通条件；（4）杨凌奶茶店所在地区的人口分布状况；（5）杨凌奶茶店经营状况（服务态度、服务质量、广告宣传、销售方式、企业形象等）；（6）杨凌奶茶店竞争状况。
3.针对奶茶店顾客的调研
（1）顾客的基本情况（年龄、性别）；（2）顾客的购买动机和喜爱的奶茶品种、口味、价位、宣传方式、促销手段等；（3）顾客对奶茶店的满意程度和建议。
（二）研究类型
本研究的设计类型主要以描述性研究、横剖研究、个案调查为主，结合以趋
势研究、抽样调查。
（三）资料收集方法
以统计调查、实地观察为主，结合文献研究。具体主要采用结构式访谈、问卷法和观察法收集资料，利用社会统计软件spss进行统计分析（主要包括单变量描述统计、单因方差分析、相关分析以及因子分析等）。由于技术限制，本次只采用当面访问而不采用电话访问。即按照已设计好的访谈提纲和访问问卷进行面对面的访问。结构式访问的调查方向主要包括:杨凌奶茶店从业人员、价格、杯形、商品结构、零售额、促销手段、成本、店面装修情况及商圈。问卷设计主要包括：杨凌奶茶店顾客性别、年龄、饮品的种类、能接受的价位、营销方式及提高方法。
（四）调查场所与具体实施
1.调查场所：校内奶茶店，包括老豆奶茶店、七杯茶奶茶店、唯香奶茶店；校外奶茶店，包括避风塘奶茶店、百变奶茶店、国贸奶茶店。
2.时间安排：5月15日—19日：确定研究方案，收集资料；5月20日：设计调查访问提纲及问卷；5月21日：问卷试调查及问卷的后期修改；5月22日—23日：问卷的发放与回收；5月24日：数据录入与分析；5月25—29日：撰写调查报告。
二、调查结果
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（一）顾客调查情况
2.1顾客样本情况
本次对顾客的调查获取了60份有效调查问卷。 表2-1 性别 Cumulative Frequency 男 女 Total Missing Total System 24 35 59 1 60 Percent 40.0 58.3 98.3 1.7 100.0 Valid Percent 40.7 59.3 100.0 Percent 40.7 100.0 Valid 在奶茶店里的随机偶遇调查顾客结果显示男女顾客的比例分别为40.7%和59.3%。从这个比例数据不难看出女性是奶茶店的首要客户，女性顾客要高出男性顾客18.6个百分比（见表2-1）。
表2-2 年龄 Cumulative Frequency 15 18 19 20 21 22 23 24 26 Total Missing Total System 1 1 5 14 18 9 8 2 1 59 1 60 Percent 1.7 1.7 8.3 23.3 30.0 15.0 13.3 3.3 1.7 98.3 1.7 100.0 Valid Percent 1.7 1.7 8.5 23.7 30.5 15.3 13.6 3.4 1.7 100.0 Percent 1.7 3.4 11.9 35.6 66.1 81.4 94.9 98.3 100.0 Valid 从年龄结构来看，奶茶店的客户主要分布于15到26岁，集中分布于19到
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23岁（见表2-2）。这说明奶茶顾客在年龄上的特殊针对性。当然这与本次调查所选奶茶店的位置有关系。杨凌本身地域狭小，市场凋敝，饮食服务行业滞后，但却是一个有着5万左右大学生的聚居区，奶茶店的顾客主要客户就是这些年轻的大学生。
通过性别年龄交叉列联表（表2-3）也可以看出奶茶店主要顾客在年龄和性
别上的分布状况，明显可以得出这样一个结论：奶茶的主要客户是19岁到23岁的年轻人，以女性为主，男性比例也相当可观。
表2-3 性别 * 年龄 Crosstabulation Count 年龄 Total 23 5 4 9 5 3 8 24 1 0 1 26 1 0 1 24 34 58 15 性别 Total 男 女 0 1 1 18 0 1 1 19 1 4 5 20 5 9 14 21 6 12 18 22
2.2奶茶顾客消费习惯
奶茶店的顾客消费习惯从五个维度来描述反映。第一，消费者消费奶茶的频率，这个指标依照每星期两次为一个尺度来衡量，每周两次或者一次为一般，每周一次及以下为偶尔，每周两次以上为经常。第二，购买的种类偏好。第三，选择的杯型。第四，接受的价位。第五，选择奶茶的关注点。 2.2.1消费者消费奶茶的频率。在本次调查中，频率在“一般”一以上的占到56.7%，偶尔光顾奶茶店的占到40.0%，从不关顾的仅占到3.3%。说明奶茶店具有巨大的潜在客户群体有待继续开发与巩固。
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图2-1 消费频率条状图
2.2.2消费者购买的种类偏好。从饼图的分布中我们可以看出消费者在奶茶店消费的种类还是以奶茶为主，占到56.1%，其次为果汁，占到26.3%。这说明顾客还是选择偏重于奶茶店的主打业务，更加偏重于专业性。 2.2.3消费者选择的杯型。杯型的选择和性别以及可以接收的价位有关。从表2-4中可以看出性别差异与杯型之间的简单相关系数为-0.379，在显著性水
平a为0.01时可以拒绝零假设，即认为性别差异何选择杯型大小有线性关系。
表2-4 性别*杯型Correlations 在杯型与价位的关系方面从图#可以得
图2-2 消费者购买的种类偏好 杯型 性别 Pearson Correlation Sig. (2-tailed) N 杯型 Pearson Correlation Sig. (2-tailed) N 性别 1 出结论，价位和杯容量大小处于中间的更受顾客欢迎。这与人的生理容量和青年人在饮品方面经济可愿承受能力相吻合。
2.2.4 消费者接受价位。接受价位方面研究
58 -.379** .004 59 -.379** .004 57 57 1 小组在调
**. Correlation is significant at the 0.01 level (2-tailed). 查时
了解了各奶茶店的价目表定出来选项。但在调查统计发现顾客所愿为一杯奶茶付出的价位在7元以下，7元以及7元以上的价位选项无一人选择。一方面是因为顾客群体的经济承受能力，另一方面是奶茶自身属于大众饮品的属性决定；第三个原因是杨凌奶茶店自身条件简陋，
能够为顾客提供的休息等配套服务欠缺，服务以及环境等隐含价格无法体现在奶
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图2-3 选择杯型偏好