杨凌奶茶店经营状况调查报告
茶的价格里。尽管，杨凌奶茶市场的价位偏低，但是和西安等大城市同等环境下价格相比还是略显高的。
2.2.5 选择奶茶的关注点顾客。在选择奶茶时最关注的是奶茶的口味，占到所给出的四个因素中的88.3%，远远高于价格、品牌、质量这三个因素，超出了研究者的意料。究其原因，可能和消费者群体以及饮品自身特性有关。
表2-5 消费重点 Cumulative Frequency 口味 价格 品牌 质量 Total Missing Total System 53 3 1 1 58 2 60 Percent 88.3 5.0 1.7 1.7 96.7 3.3 100.0 Valid Percent 91.4 5.2 1.7 1.7 100.0 Percent 91.4 96.6 98.3 100.0 Valid 2.3对奶茶产品知晓途径
在这个传播的时代，一切商业行为都要借助传播来实现其获益目标。目前中国效益较好的奶茶店大都以连锁的形式经营，连锁公司负责广告宣传，树立产品形象。在这个视觉文化的时代，尤其是青年人都喜欢用短平快的方式来获得信息资讯，进而这种短平快的消费文化影响青年人的消费选择。杨凌奶茶店还处于传统传播方式阶段，原因在与奶茶店行业自身单薄分散，缺乏成熟的市场开发与维护体系，无法用收益较好但相应费用较高的传播手段实现组织目的。 2.4 顾客认可的促销方式
在调查中发现奶茶店经常会开展一些促销活动，以期吸引消费者，刺激消费并维护老客户。在对顾客认可的促销方式调查中发现顾客对常见的促销方式并没有太
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Total 知晓朋友介绍 途径a 报刊杂志 电视广告 店铺传单 N 24 58 53 45 180 表2-6 知晓途径Frequencies Percent of Responses Percent 13.3% 32.2% 29.4% 25.0% 100.0% 40.0% 96.7% 88.3% 75.0% 300.0% Cases a. Dichotomy group tabulated at value 1.
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大的差异，除“价格促销”比例略低外其余各个选项比例基本持平。与2.2.5板块的选择奶茶关注的重点联系来看，顾客选择奶茶与其价格的关系并不大，但这个价格是顾客已经预设的适于接受的价格标准，即在2.2.4中讨论的价格范围。所以促销对于顾客的吸引力并没有奶茶本身的口味和质量等对顾客的吸引力强。
表2-7 顾客认可的促销方式 Frequencies Percent of Responses 认可促价格促销 销方式a 礼物促销 积分促销 有买有赠 Total N 33 47 51 41 172 Percent 19.2% 27.3% 29.7% 23.8% 100.0% 55.0% 78.3% 85.0% 68.3% 286.7% Cases 2.5 奶茶店需要改进的方向 顾客对于奶茶店目前需求状况的不满足需要奶茶店适时根据顾客的需求调整经营战略，以更好的迎合消费者需求。本版块研究小组从最主要的五个方面来考察奶茶店未来需要改进的地方。每个方面按照需求的强烈程度划分为四个等级：非常需要→需要→一般→不需要。从下面五个条形图来看，除“促销方式”外，其余四个方面对于奶茶店经营
a. Dichotomy group tabulated at value 1. 来看都是至关重要的，位于“需要”以上需求层次的都超过了70%，说明顾客对于这些基本的衡量标准是认可的。正如2.4所论述，促销对于奶茶店经营是需要的但不是必要的，这种方式对奶茶店经营有一定推动作用但不是必要的方式。
图2-4 店面装修需求分布图 图2-5 品种改进需求分布图 - 7 -
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图2-6 口味需求分布图 图2-7 服务质量需求分布图
2.5.1 店面装修 由于调查的六家奶茶店中有3家都是加盟连锁店，总部会有统一的装修规定，所以通过专修来实现吸引顾客不是这些加盟店家所能选择的。而对于自主经营的奶茶店大可采用店面专修来吸引顾客。不过自主经营的店家均是条件较差，产品质量较差，价格也较为低廉，利润不大，所以店面装修也较困难。
2.5.2 品种 顾客对于品种的需求增加改进的要求也较高，这与年轻人需求不断尝试新的东西和奶茶种类增加新品频率过慢有关。因此店家需要在保持原有品种质量的前提下不断加强新品研发，满足市场需求。
2.5.3 口味 顾客对于奶茶饮品口味的改进要求是在五个方面里显著度最高的，达到了81.4%，这与2.2.5中顾客消费奶茶的看重点相暗合。在2.2.5中，顾客对奶茶口味的要求达到了88.3%，而质量、品牌、价格等因素所占比例均地域6%.既然如此就很容易把握引导奶茶消费者对于奶茶的追逐以及吸引他们的最重要的着力点了。
2.5.4 服务质量 服务质量是第三产业的核心，顾客对于奶茶店继续改进提高服务质量的呼声也是达到了73.4%，值得注意的是在这个测量中发现顾客对于服务质量的非常需要改进和需要改进的比例是相同的。
2.5.5 促销方式 促销方式的认为“一般”及“不需要”改进两者的比例在五个
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分布图
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测量里比例是最高的，占到了41.6%。认为需要改进的比例不高，一方面说明顾客在消费奶茶饮品时确实不是很在乎价格方面的细微优惠，不愿意为奶茶店通常采用的积分式促销而长期选择一家奶茶店消费，浪费时间，何况一个口味时间长了也会厌烦；另一方面说明促销需要突破传统思维，运用新的方式，否则难以运用促销这种方法来获取顾客的青睐。
（二）奶茶店调查情况
本次奶茶店的调查总共抽到了在杨凌市场有一定代表性和影响力的6家奶茶
店：位于西北农林科技大学校内的西区老豆奶茶东区七杯茶和唯香奶茶店、位于西农路特色小吃城里的奶茶果汁店，位于国贸七杯茶奶茶店和付家庄市场多乐吧奶茶店。
调查情况通过表2-8我们可以清楚地了解杨凌市场奶茶店的经营状况： 表店名 老豆奶茶 2-8 杨凌市场六家奶茶店经营基本状况 七杯茶 唯香 西农路特色小吃城奶茶果汁店 自主 4年 国贸七杯茶 多乐吧 性质 营业历史 主要经营产品 加盟 3年 特调茶 加盟 1个月 茶类、中国药膳类、五谷杂粮类、咖啡系列 自主 1年 果汁、奶昔、沙冰 加盟 不到一年 自主 3年 奶茶，茶、果汁、咖啡 饮料、果汁、奶茶、果汁、豆浆、奶茶、果汁、奶茶 同前 价位 中等偏高，现在走的是低端路线 总部定价 普通奶茶小杯2.0元 普通奶茶大杯2.5元，小杯1.5元 小杯1.5元 总部定价 价格不等，5元左右居多 畅销杯型 500ml即小杯，其次为中杯 传单，树立口碑 30 中杯，男女差别不大 还未进行 到小杯 中杯 中杯 促销方式 营业时间 宣传单 无 总部负责 传单、横幅、广告 10:00至23：9:0023:00 6:30到22：夏秋8:00到23:00，春冬3 10:00到20:00 10:00到23：12:00到14：00，18:0000 到22:00 无雇员 无雇员 雇员要求 注重个人及店面卫生 形象好，机勤劳、诚实、无雇员，家灵有责任心 干净、开朗 庭 - 9 -
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是否接受培训及方式 特色饮品 盈利状况 是，总部有是，总部负否，向朋友学习 豆浆、龟苓膏 负盈利 无，以前和熟悉的人学习 奶茶 一般，利润是，总部负责 奶茶类 淡旺季有差否 专门的培训 责 特调果汁，独家奶茶 未告知（通过观察生意生意红火） 未告知 奶茶， 果汁 1700元到2000元每月 尚可，学生自主创业，无时间和资金保证，维持现状 率约为30% 异 加盟店，面向学生，客源稳定，前景乐观 道路曲折，前途不是很乐观 市场冲击大，客源难以保障，维持现状 不看好，竞争激烈，主要因为所在的大型超市面临竞争压力，顾客逐渐减少，影响奶茶店 前景预期 现状：品牌多，杂乱 未来将更注重健康，制定行业标准，提倡绿色有机饮品（原料新鲜化以及容杯环保化）
三、研究的局限性
受小组成员研究能力以及客观的时间和经费限制，本次研究存在以下局限性：
第一，顾客样本方面。首先顾客样本量过小，根据统计学要求60个样本已经满足统计学大样本要求，但是对于杨凌奶茶市场大量不确定数量的消费者群体，这个样本量无疑不具有强的代表性，很难推论总体情况；其次，对于顾客样本的调查缺少选择奶茶店性质（加盟连锁店和自主经营店）的分类，因而无法了解到顾客对于不同性质的奶茶店在各方面的态度的差异，可以说这是本次调查中缺失的一个重要信息源，对于奶茶市场的准确判断及预测有不可忽视的影响。 第二，奶茶店调查方面。研究者过于依赖访谈提纲所列举的问题条目从店主提供信息中来收集相应的资料，缺少研究者自身对于奶茶店的观察来获取资料。对于奶茶店盈利及收入情况，店主多采取回避不答方式，而研究者没有能采取有效办法获得这一信息。另外，对奶茶店的调查也存在样本量较少的问题。
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