杨凌奶茶店经营状况调查报告
四、结论及建议
通过对奶茶店客主两方面的调查结合对杨凌奶茶市场的总体了解，笔者对杨凌奶茶市场有了比较清晰的了解。
1.杨凌奶茶市场还处于有待继续开发的不饱和状态，是一个完全的竞争市场。虽然有一些加盟连锁奶茶店，比如七杯茶、避风塘等对市场份额的占有比例较大，但这些品牌的饮品价格也相对较高，其他自主经营的店家没有前期的加盟费以及日常品牌管理费等投入，饮品价格相对较低，可以在价格方面略占优势。但是在调查中发现顾客消费奶茶关注其品牌和价格的较少，更多关注的是奶茶饮品的口味是否合口，从这个角度来说，无论是品牌店还是一般自主店都有机会在口味方面出奇制胜获得顾客青睐。
2.杨凌奶茶市场存在畸形发展的趋势。首先在调查中发现众多商家都过分依赖学生消费群体，在选择店面是都试图入驻校园，尤其是西农大南北校区。可是事实上在杨凌有众多学校众多年轻学生，西农学生的奶茶消费虽然有待继续开发但是提供奶茶店面过于集中，几乎每个食堂都有窗口提供，还有住宿区的诸多店家。而在杨凌的其他高校校内以及附近店家数量就明显偏少，分布过于集中。其次，过分依赖学生消费群体，对于社会其他群体有待开发。奶茶店应当转变思路，将奶茶定位于男女老少皆宜的日常饮品。这中间就要加强宣传引导，让消费者了解认识奶茶喜欢奶茶并消费奶茶。不仅要宣传还要在包装、广告词、口味搭配、店面装修等诸多方面适宜消费者的接受习惯。
3.定位不明晰，缺乏创新和前景规划。通过对访问的六家奶茶店可知普遍缺乏对这个行业的准确了解和清晰定位。现有奶茶店大都处于一种复制固守经营状态，缺乏创新进取与做大做强的愿望。除了和老豆奶茶店主的交谈中透露出对奶茶店的信心并提出了一个比较明晰的发展思路外大都迂于常规模式，以卖奶茶作为卖奶茶的目的，缺乏现代经营管理理念，少顾及或者以顾客的需求作为关注点。相对比台湾正宗奶茶店经营状况杨凌的奶茶店都存在小规模经营，缺乏必要的配套服务措施，比如可以休息聊天的桌椅配置等环境。本身国内奶茶行业内业缺乏行业统一规定，所以对奶茶行业的规范主要依靠工商部门和卫生部门日常监管，但是缺乏统一标准来衡量，因此奶茶市场内参差不齐，在许多店家缺乏必要的卫生监管，很难让消费者放心消费。卖家处于一种缺乏监管的无序状态，很难保证其中不法店家采取危害消费者利益的商业行为。在如今食品安全市场堪忧情况下买家也心有余悸，为这种现场加工的饮品有安全方面的诸多担忧。
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杨凌奶茶店经营状况调查报告
4. 要加强店家和顾客的互动。店家要及时听取顾客对其口味、价格及其他有关方面的建议，并及时予以总结，适时对产品以及服务进行改善。顾客也要将对产品及服务的需求及时告知店家，以便得到更好的服务。双向互动是必要的，可以通过多种途径实现，例如店家加强有针对型的广告宣传或者开展系列顾客参与活动拉近买卖双方的距离，以获得彼此的需求信心。
五、附件
1.杨凌奶茶店经营状况调研方案.doc 2.杨凌奶茶店经营状况调查问卷.doc 3.杨凌奶茶店经营状况调研的访问提纲.doc 4.杨凌奶茶店经营状况调查问卷数据.sav
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