中级理论复习题
一、 单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中）。 1、下列选项中，（A ）不属于培养职业道德的主要途径。
A、努力提高自身技能 B、理论联系实际 C、努力做到“慎独” D、检点自己的言行
2、茶艺服务中与品茶客人交流时要（ D ）。
A、态度温和、说话缓慢 B、严肃认真、有问必答 C、快速问答、简单明了 D、语气平和、热情友好 3、下列选项中，不属于真诚守信的基本作用是（ C ）。
A、有利于企业提高竞争力 B、有利于企业树品牌 C、树立企业信誉 D、提高技术水平 4、《神农本草》是最早记载茶为（ C ）的书籍。
A、食用 B、礼品 C、药用 D、聘礼 5、（ ）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代 6、宋代（ ）的主要内容是看汤色、汤花。
A、泡茶 B、鉴茶 C、分茶 D、斗茶 7、点茶法是（ ）的主要饮茶方法。
A、唐代 B、宋代 C、明代 D、清代 8、清代出现（ ）品茶艺术。
A、信阳毛尖 B、乌龙功夫茶 C、白毫银针 D、白族三道茶 9、茶艺的主要内容（ ）。
A、表演和欣赏 B、泡茶和饮茶 C、种植和加工 D、精致和营销
10、职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（）紧密相联系的道德原则和规范总和。
A、法律法规 B、文化修养 C、职业活动 D、政府规定
11、茶艺师职业道德的基本准则，就是指（）。
A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B、精通业务，不断提高技能水平 C、努力专研业务，追求经济效益第一 D、提高自身修养，实现自我提高
1
12、（ ）在宋代的名称叫茗粥。
A、散茶 B、团茶 C、抹茶 D、擂茶 13、茶书的书名是（ ）。
A、《补茶经》 B、《续茶谱》 C、《茶经》 D、《茶绿》 14、广义茶文化的含义是（ ）。
A、茶叶生产 B、茶叶加工 C、茶叶的物质与精神财富的总和 D、茶叶的物质及经济价值关系
15、泡茶和饮茶是（ ）的主要内容。
A、茶道 B、茶仪 C、茶艺 D、茶宴 16、茶艺的三种形态是（ ）。
A、营业、表演、议事 B、品茗、营业、表演 C、营业、学艺、聚会 D、品茗、调解、息事 17、六大茶类齐全的年代是（ ）。
A、明代 B、清代 C、元代 D、汉代 18、世界上第一部茶书的书名是（ ）。
A、《补茶经》 B、《续茶谱》 C、《茶经》 D、《茶绿》 19、世界上第一步（ ）的作者是陆羽。
A、药书 B、农书 C、兵书 D、茶书 20、宋代（ ）的产地是当时的福建建安。
A、龙团茶 B、栗粒茶 C、北苑贡茶 D、蜡面茶 21、职业道德是（ ）所应遵循的道德原则和规范的总和。
A、人们在家庭生活中 B、人们在职业工作和劳动中 C、人们在与人交往中 D、人们在消费领域中22、唐代饼茶的制作需要经过的工序是（ ）。
A、煮、煎、滤 B、炙、碾、罗 C、蒸、春、煮 D、烤、烫、切 23、《大观茶论》的作者是（ ）。
A、蔡襄 B、赵佶 C、丁谓 D、陆羽 24、茶的精神财富被称为（ ）。
A、狭义茶文化 B、广义茶文化 C、市井茶文化 D、乡野茶文化
2
25、茶道的基础是（ ）。
A、茶俗 B、茶艺 C、茶道 D、茶仪
26、擂茶在宋代称为（ ）。
A、米粥 B、茗粥 C、黍粥 D、面粥 27、宋代豆子茶的主要成分是（ ）。
A、玉米、小麦、葱、醋、茶 B、黄豆、芝麻、姜、盐、茶 C、高粱、薄荷、葱、蜜、茶 D、花生、大米、橘、酒、茶 28、宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（ ）。
A、《大观茶》 B、《品茗要录》 C、《茶经》 D、《茶谱》 29、茶道精神是（ ）的核心。
A、产生产 B、茶交易 C、茶文化 D、茶艺术 30、品茗、营业、表演是（ ）的三种形态。
A、游艺 B、文艺 C、画化 D、茶艺 31、茶艺是（ ）的基础。
A、茶道 B、茶诗 C、茶文 D、茶歌
答 案
1、A 2、D 3、 C 4、 C 5、D 6、D 7、B 8、B 9、B 10、C 11、A 12、D 13、C 14、C 15、C 16、B 17、B 18、C 19、D 20、C 21、B 22、B 23、B 24、A 25、B 26、B 27、B 28、A 29、C 30、D 31、A
32、茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（ ）之间最适宜生长。
A、10℃—18℃ B、18℃—25℃ C、25℃—30℃ D、30℃—35℃ 33、绿茶的发酵度：0.故属于不发酵茶类。其茶叶颜色（ ），茶汤绿黄。
A、黄绿 B、绿黄 C、翠绿 D、墨绿
34、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或（ ）色。
A、绿 B、浅绿 C、黄绿 D、蜜黄
3
35、红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（ ）。
A、红茶清香、绿茶甜香、乌龙茶香 B、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香 C、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶甜香 D、红茶甜香、绿茶板栗香、乌龙茶花香 36、茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（ ），茶叶褐变速度将增加3—5倍。
A、6℃ B、8℃ C、10℃ D、12℃ 37、（ ）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如馨”的美誉。
A、福建德化 B、湖南长沙 C、浙江龙泉 D、江西景德镇 38、浙江龙泉的（ ）以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。
A、青花瓷 B、青瓷 C、白瓷 D、黑瓷 39、当下列水中（ ）是称为硬水。
A、pB2、Cu2的含量大于8mg/L B、K、C1的含量大于8mg/L C、CA2、Mg2的含量大于8mg/L D40、下列（ ）是中国“五大名泉”之一。
A、无锡惠山泉 B、杭州玉泉 C、虎丘剑池 D、庐山招隐泉 41、（ ）是大众首选的自来水软化的方法。
A、静置煮沸 B、澄清过滤 C、电解法 D、渗透法 42、红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（ ）的决定成分。
A、刺激性和鲜爽度 B、浓醇和鲜爽度 C、刺激性和醇厚度 D、刺激性和甘鲜度 43、乌龙茶审评的杯碗规格，碗高（ ），容量110ml
A、60mm B、55mm C、45mm D、50mm 44、茶叶保存应注意温度的控制，维生素C的氧化及（ ），茶红素的氧化聚合都和氧气有关。
A、茶荷褐素 B、茶黄素 C、维生素 D、茶色素 45、（ ）五大名窑、哥窑、汝窑、定窑、均要。
A、宋代 B、五代 C、元代 D、明代 46、玻璃茶具的特点是（ ），光泽夺目，但易破碎，易烫手。
A、导热性若 B、容易收藏 C、保温性强 D、质地透明
、CO2、Rn的含量大于 8mg/L 4
47、不锈钢茶具外表光泽明亮，造型规整有现代感，具有（ ）的特点。
A、不传热，不透气 B、传热慢，透气 C、传热快，透气 D、传热快，不透气 48、防止茶叶陈华变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和（ ）。
A、无光线 B、定光照射 C、漫射光照射 D、阳光直射 49、鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成（ ）。
A、扁形 B、半圆形 C、 圆柱形 D、三角形 50、引发茶叶变质的主要因素有（ ）等。
A、CO2 B、氮气 C、氧气 D、氦气
51、青花瓷是在（ ）上缀以青色纹饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
A、白瓷 B、青瓷 C、金属 D、竹木 52、用经过氧化处理自来水泡茶，茶汤品质（ ）。
A、带金属味 B、汤色加深 C、香气变淡 D、汤味变涩 53、（ ）值越小，溶液的酸碱度越小。
A、pH B、pF C、ppb D、ppt 54、雅志、敬客、行道是（ ）的三个主要社会功能。
A、瓷文化 B、茶文化 C、酒文化 D、竹文化 55、茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的（ ）。
A、高产和优质特性 B、性状和特性 C、抗性和高产特性 D、优质特性 56、基本茶类分为不发酵的绿茶类及（ ）的黑茶。
A、重发酵 B、后发酵 C、轻发酵 D、全发酵
57、防止茶叶陈华变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（ ）和阳光直射。
A、高温干燥 B、低温干燥 C、高温高湿 D、低温低湿
58、茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物（ ）的氧化，加速茶叶变质。
A、色素或蛋白质 B、维生素或蛋白质 C、色素或脂质 D、色素或维生素 59、凡是不含有（ ）的水，称为软水。
A、CO2+、Cr2+ B、Ca2+、Mg2+ C、K+、Cl- D、pb2+ +、Cu2+
5