60、古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（ ）。
A、新鲜度下降 B、新鲜度提高 C、鲜爽味提高 D、鲜爽味减弱 61、茶树性喜温暖、（ ），对纬度的要求南纬45°与北纬与北纬38℃之间都可以种植。
A、 干燥 B、潮湿 C、水湿 D、湿润
62、茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在（ ）之间为最佳。
A、6.5—7.5 B、5.5—6.5 C、4.5—5.5 D、3.5—4.5
63、鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（ ）向上弯，连接上一条侧脉。
A、1/4处 B、2/4处 C、1/3处 D、2/3处
64、茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（ ）。
A、增进品质 B、提高香气 C、加速变质 D、促进物质转化
65、茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（ ）加速茶叶的变质。
A、 分解 B、 化合 C、 还原 D、氧化 66、下列（ ）井水，水质较差，不适宜泡茶。
A、 柳毅井 B、文君井 C、城内井 D、薛涛井 67、在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是（ ）。
A、主要是清洗茶具 B、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗 C、 将壶（杯）预热避免破碎 D、主要起到消毒杀菌的作用
答 案
32、B 33、C 34、D 35、 D 36、C 37、D 38、B 39、C 40、A 41、A 42、A 43、D 4447、C 48、D 49、 C 50、 C 51、A 52、C 53、A 54、B 55、B 56、B 57、C 58、C 59、B 6063、D 64、C 65、D 66、C 67、B
1泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（ ），不含肉眼可看见悬浮微粒。
A、5° B、15° C、20° D、25°
、C 45、D 46、D 61、C 62 、C 、C 6
2、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的均整、（ ）、香气、净度来看。
A、色泽 B、滋味 C、汤色 D、叶底 3、陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（ ）中，井水下，其山水，炼乳泉石池漫流者上。
A、河水 B、溪水 C、泉水 D、江水 4、在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（ ）。
A、 不同茶叶品质所需水温不同 B、不同茶叶外形煮水温度不同 C、根据不同的茶具选择不同的煮水器 D、不同的茶叶品种所需时间不同
5、人们在日常生活中，从（ ）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶 B、以茶代酒 C、 将茶列为开门七件事之一 D、喝茶到喝调味茶 6、由于乌龙茶制作时间选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需要用（ ）的沸水。
A、70—80℃ B、90℃左右 C、95℃以上 D、80—90℃ 7、冲泡茶也和品饮茶汤是茶艺形成式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分三个阶段：（ ）、操作阶段、完成阶段。
A、备茶具阶段 B、煮水阶段 C、准备阶段 D、迎宾阶段 8、茶叶中的（ ）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
A、氨基酸 B、咖啡碱 C、茶多酚 D、维生素 9、按照国家卫生标准规定，（ ）中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。
A、平地茶 B、高山茶 C、有机茶 D、绿色食品茶 10、过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、（ ）烦躁等不良症状。
A、失眠 B、糖尿病 C、癌症 D、高血压 11、下列水中（ ）是属于软水。
A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L D、CA2+、Mg2+的含量小于8mg/L 12、90℃左右水温比较适宜冲泡（ ）茶叶。
A、红茶 B、 龙井茶 C、 乌龙茶 D、普洱茶 13、要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（ ）要素。
A、7 B、 6 C、5 D、3
7
14、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的均整、色泽、（ ）、净度来看。
A、韵味 B、叶底 C、品种 D、香气
15、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、温壶（杯）、置茶、（ ）、奉茶、收具。
A、高水冲 B、 分茶 C、冲泡 D、淋茶
16、在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是（ ）。
A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可 B、仅为了清洗茶具
C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗 D、只有消毒杀菌的作用 17、冲泡绿茶时，通常一只容量为100—15mL的玻璃杯，投茶量为（ ）。
A、1—2g B、 1—1.5g C、2—3g D、3—4g 18、茶点大致可分为干果类、鲜果类、（ ）、西点类、中式点心五大类。
A、甜点类 B、糖果类 C、水果类 D、小吃类 19、茶叶中的水溶性维生素主要是（ ）族和B族维生素。
A、C B、 H C、E D、D 20、不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的（ ）。
A、春茶 B、暑茶 C、秋茶 D、冬片 21、人们在日常生活中，从（ ）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶 B、以茶代酒 C、 将茶列为开门七件事之一 D、喝茶到喝调味茶 22、茶叶中的咖啡碱不具有（ ）作用。
A、兴奋 B、 利尿 C、调节体温 D、抗衰老 23、茶叶中的多酚类物质主要是由（ ），黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
A、叶绿素 B、 茶黄素 C、茶红素 D、儿茶素 24、《茶叶卫生标准》规定茶叶（ ）的含量不能超过0.2mg/kg。
A、DDT B、 敌敌畏 C、甲胺磷 D、杀螟硫磷 25、红、绿茶卫生标准规定重金属指标中（ ）的含量不能超过0.2mg/kg。
A、≤2×10-6 B、≤5×10-6 H C、≤20×10-6 E D、≤60×10-6
8
26、宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（ ）和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。
A、轻松的音乐 B、美好的语言 C、热情的握手 D、严肃的礼节 27.在下列选项中，（ ）不符合热情周到服务的要求。
A、留意宾客细小的要求 B、婉言拒绝宾客赠送的小费 C、宾客之间谈话时，要侧耳细听 D、工作中不与其他服务员聊天 28．95℃以上的水温适宜冲泡（ ）茶叶。
A、玉绿茶 B、普洱茶 C、碧螺春 D、龙井茶 29．城市茶艺馆泡茶用水可选择（ ）。
A、纯净水 B、鱼塘水 C、消防水 D、自来水
30．冲泡茶的过程中，在以下（ ）动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。
A、双手奉茶 B、高冲水 C、温润泡 D、浊壶
31．冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、（ ）、完成阶段。
A、冲泡阶段 B、奉茶阶段 C、待客阶段 D、操作阶段 32．茶叶中的咖啡碱不具有（ ）作用。
A、兴奋 B、利尿 C、调节体温 D、抗衰老 33．按照标准的管理权限，下列（ ）标准属于行业标准。
A、《紧压茶。康砖茶》 B、《紧压茶。紧茶》 C、《黄山毛峰》 D、《闽烘青绿茶》 34．在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是（ ）。
A、地方人民政府 B、当地的卫生行政部分 C、上一级卫生行政部门 D、卫生部 35．在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（ ）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、壶温 B、水温 C、水质 D、水量
36．由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（ ），才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。 A、含在口中不要急于吞下 B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后 C、立即咽下 D、小口慢吞 37．科学饮茶的基本要求是（ ）
A、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确品饮 B、正确选择茶叶和正确冲泡方法 C、正确冲泡方法和正确品饮 D、正确选择茶叶和正确品饮
9
38．毛茶标准样是（ ）的质量标准
A、茶叶销售 B、加工验收 C、收购毛茶 D、成交计价 39．关于劳动者权利表述错误的是（ ）
A、取得劳动报酬的权利 B、劳动者有权不服从工作的安排 C、享有平等就业和选择职业的权利 D、获得劳动安全卫生保护的权利
答 案
1、A 2、A 3、D 4、A 5、A 6、C 7、C 8、C 9、D 10、A 11、D 12、A 13、B 14、D 15、C 16、C 17、C 18、B 19、A 20、A 21、A 22、D 23、D 24、A 25、A 26、B 27、C 28、B 29、A 30、A 31、D 32、D 33、D 34、B 35、B 36、B 37、A 38、C 39、B 40．《茶叶卫生标准》规定紧压茶中（ ）的含量不能超过0.2mg/kg。
A、氰戊菊脂 B、联苯菊脂 C、溴氰菊脂 D、DDT
41．经营单位取得“卫生许可证”向（ ）申请登记，办理营业执照。
A、工商税务局 B、商标事务所 C、卫生防疫站 D、工商行政管理部门
42．茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人倍感温馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚购买了一些
名茶准备节日消费，可说（ ）。
A、祝您节日快乐 B、祝您旅途愉快 C、祝您健康幸福 D、祝您生活美好 43．构成礼仪最基本的三大要素是（ ）
A、语言、行为表情、服饰 B、礼节、礼貌、礼服 C、待人、接物、处事 D、思想、行为表现 44．摩洛哥人酷爱饮茶，（ ）是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。
A、调味冰茶 B、甜味绿茶 C、柠檬红茶 D、咸味奶茶
45．藏族喝茶有一定的礼节，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就（ ）。
A、继续添茶 B、不再添茶 C、可以离开 D、准备送客 46．接待蒙古宾客，敬茶时当客人将手平伸，在杯口盖一下，这表明（ ）。
A、茶汤好喝 B、不再喝了 C、想继续喝 D、稍停再喝
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