营养师双认证基础知识考试题及答案B
（考试时间150分钟，总分202分，121分为及格/ 2006-2）
姓名 考试地区____________ 准考证号____________ 得分 ____ 一、单项选择（每题0.8分,共112分）
1. 钙的最佳食物来源是 （ ）
A. 钙片 B.乳及乳制品 C.鸡蛋 D.鱼肝油 E.大豆及其制品
2．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:
（ ）
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 3．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素主要有 （ ） A．维生素C B．维生素D C．植酸、草酸和多酚类物质 D．钙 E．胃酸分泌过多
4．有利于肠道钙吸收的因素有 （ ） A．氨基酸、乳糖、维生素D B．脂肪酸、氨基酸、乳糖
C．抗酸药、乳糖、钙磷比 D．乳糖、青霉素、抗酸药 E．草酸、维生素D、乳糖
5．可在体内合成的维生素是 （ ） A．维生素C B．维生素A C．维生素E D．维生素B2 E．维生素D 6．EPA、DHA的良好食物来源是 （ ） A．海水鱼 B．花生油 C．牛肉 D．杏仁等硬果类 E．豆油
7．母乳中含量较恒定的营养素是 （ ） A．钙 B．维生素A C．维生素C D．硫胺素 E．核黄素
8．富含维生素A的食物是 （ ） A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．山药 E．牛奶
9．有关牛奶，正确的是 （ ） A．牛奶蛋白质为优质蛋白质 B．牛奶为钙的良好来源 C．牛奶属贫铁食品 D．牛奶中含有人体需要的多种维生素 E．以上都对
10．下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体 （ ） A．亚油酸 B．亚麻酸 C．花生四烯酸 D．磷脂 E．以上都是
11．评价人体蛋白质营养不良临床上最常用的指标 （ ） A．血浆视黄醇结合蛋白浓度 B．红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数
C．红细胞转酮酶活力系数 D．血清白蛋白、球蛋白含量 E．血红蛋白浓度 12．维生素B1最主要的营养作用是 （ ） A．调节机体物质代谢和能量代谢 B．促进生长发育
C．影响DNA的合成 D．有利于胃肠道正常蠕动 E. 促进味觉
13．胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是 （ ） A．乳化脂肪 B．水解淀粉 C．水解蛋白质 D．促进胃液分泌 E．增加肠蠕动 14．下列食物中，含锌量最高的是 （ ） A．胡萝卜、西红柿 B．畜禽肉类 C．牡蛎 D．肝蛋类 E．大米、面粉 15．促进非血红素铁吸收的膳食因素有 （ ） A. 茶叶 B．磷酸 C．多糖 D．肉因子 E．多酚类
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16．与维生素D共同作用维持血钙水平的是 （ ） A．甲状腺素 B．甲状旁腺素 C．胰岛素 D．肾上腺素 E．前列腺素 17．在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是 （ ） A．硫胺素 B．核黄素 C．维生素C D．维生素A E．维生素D
18．目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的 （ ）
A．5％ B．7％ C．10％ D．15％ E．20％
19．大豆类食品的限制氨基酸是 （ ）
A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．胱氨酸 D．苏氨酸 E．牛磺酸
20．为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用 （ ） A．铝锅 B．铜锅 C．砂锅 D．陶瓷锅 E．不锈钢锅
21．下列哪种物质在体内不是由胆固醇合成 （ ）
A．胆汁酸 B．皮质激素 C．维生素D D．前列腺素 E．性激素
22．粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的 （ ）
A．植酸 B．草酸 C．醋酸 D．碳酸 E．磷酸
23．鸡蛋中干扰铁吸收的成分是 （ ）
A．抗生物素 B．抗胰蛋白酶 C．卵黄高磷蛋白 D．磷脂 E．胆固醇 24．不合理的食品强化方式是 （ ）
A．食盐中加碘 B．饮料中添加赖氨酸 C．牛奶中添加维生素D D．奶粉中添加铁 E．果汁饮料中添加维生素C
25．锰的生理功能有 （ ）
A．参与血红蛋白的合成 B．构成骨骼和牙齿 C．作为金属酶的组成部分 D．潜在性胰岛素作用 E．参与平滑肌组成
26．下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质 （ ）
A．牛奶 B．牛肉 C．猪肉 D．鱼肉 E．鸡蛋
27．食物中总视黄醇当量等于 （ ） A．1/2视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug） B．1/6视黄醇（ug）＋β胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug） C．视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug） D．视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/6其他维生素A原（ug） E．1/2视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/6其他维生素A原（ug）
28．无降血胆固醇作用的营养素有 （ ） A．膳食纤维 B．不饱和脂肪酸 C．果糖 D．果胶 E．钙
29．干性脚气病以何系统症状为主 （ ） A．消化系统 B．心血管系统 C．神经系统 D．内分泌系统 E．骨骼系统 30．母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是 （ ） A．中枢神经系统 B．骨骼系统 C．循环系统 D．内分泌系统 E．呼吸系统 31．治疗营养性肥胖的首选疗法是 （ ） A．控制饮食 B．手术疗法 C．控制饮食＋运动疗法 D．药物治疗 E．运动疗法 32．肾小球肾炎病人宜采用何种饮食 （ ） A．高蛋白饮食 B．高脂肪饮食 C．高碳水化合物饮食
D．高胆固醇饮食 E．低蛋白低盐饮食
33. 痛风症应控制的食物是 （ ） A．海带 B．冬瓜 C．蚕豆 D．白切猪肉 E．白菜
34．女，63岁，肥胖，患痛风5年，现用饥饿疗法减体重引发急性痛风性关节炎发作，其原因是 （ ）
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A．低血糖 B．蛋白质大量分解 C．能量不足 D．乳酸、酮体积聚
E．维生素、微量元素缺乏
35．以下哪组食物在低嘌呤饮食时不可以选用 （ ） A．大米，面粉 B．猪肝，莴笋 C．牛奶，番茄 D．茭白，土豆 E．鸡蛋，黄瓜 36．下列有关豆类哪些说法，不正确的是 （ ）
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 E．大豆食后易引起肠胀气 37．目前确定的最基本必需脂肪酸是 （ ）
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸
D．α-亚麻酸、花生四烯酸 E．亚油酸 38．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为 （ ）
A．蛋白质含量低 B．必需氨基酸模式不合理 C．蛋白质含量高 D．与脂肪含量有关 E．蛋白质分子结构不同
39．评价食物蛋白质营养价值，应考虑 （ ） A．蛋白质含量 B．消化率 C．利用率 D．必需氨基酸模式 E．以上都是
40．与能量代谢有关的维生素是 （ ） A．维生素A B．维生素E C．维生素D D．维生素B1 E．维生素C 41．负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价 （ ） A．脂溶性维生素 B．水溶性维生素 C．蛋白质 D．钙 E．铁
42．对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的 （ ） A．蛋白质合成增加 B．血脂降低 C．水的贮留量增加 D．无机盐的需要量增加 E．血脂升高
43．下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是 （ ）
A．多吃蔬菜、水果和薯类 B．吃清淡少盐的膳食 C．如饮酒应限量 D．经常服用钙剂，防止骨质疏松 E．吃清洁卫生、不变质的食物
44．以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的 （ ）
A．是平均每日可以摄入某种营养素的最高量
B．这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康
C．主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒 D．是健康个体的营养素摄入目标
E．UL包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和
45．.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点 （ ） A．肠壁腺体发育差，消化酶功能弱 B．新生儿唾液腺分化不全 C．出生后3～4月淀粉酶含量增多 D．胃呈水平位，容易溢奶 E．缺乏凝乳酶和脂肪酶，不能消化脂肪
46．关于分娩期第一产程的营养需要，以下哪点不正确 （ ） A．鼓励孕妇摄食 B．食品应清淡易消化 C．进食在胃停留时间长的食物 D．以淀粉类食物为主 E．给予半流质或软食
47．妊高征孕妇应限制摄入的营养素是 （ ） A．铁 B．钙 C．锌 D．钠 E．镁
48下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐 （ ） A．维生素A B．维生素D C．维生素B6 D．维生素B12 E．维生素E
49．为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间应 （ ）
A. 至少孕前4周 B．孕后1个月 C．孕后2个月 D．孕后3个月 E．分娩前1个月
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50．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量 （ ）
A．1～2个月 B．2～3个月 C．4～6个月 D．7～8个月 E．8～9个月 51．体质指数是 （ ）
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A．体重（千克）／身高（米） B．体重（千克）／身高（米）
C．体重（千克）／身高（米）3 D．身高（米）／体重（千克）3E. 身高（米）／体重（千克）2
52．夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充 （ ） A．维生素C B．维生素K C．维生素D D．维生素A E. 维生素E 53．中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日增加 （ ） A．10g B．15g C．20g D．35g E．50g 54．根据中国DRIs老年人膳食维生素D摄入量(RNI)为10μg/天,相当于多少国际单位(IU)
（ ）
A.200IU B.300IU C.400IU D.600IU E.800IU
55．某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是：（ ）
A．血清铁降低 B．血清锌降低 C．血清钙降低 D．血清磷降低 E．血清钠降低
56．有些老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状,这是因为消化道内缺乏一种酶,这种酶是
（ ）
A．胰蛋白酶 B．降钙素 C．乳糖酶 D．碱性磷酸酶 E．以上都不是 57．对高血压病病人，每日盐摄入量应（ ）克。 A. 0 B. < 6 C. 7~8 D. 9~10 E. 不用限制
58．对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应（ ）毫克。 A. 0 B. < 300 C. <400 D. <500 E. <600
59．安排高血压病人饮食，正确的是 （ ） A．限制食盐，适当补钾 B．限制热量 C．增加钙的摄入 D．限酒 E．以上都对
60．关于婴幼儿生长所需能量，下列哪种说法是不正确的 （ ） A．生长需要是婴幼儿所特有的能量消耗 B．每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量 C．能量供给不足,可导致生长发育迟缓 D．出生头几个月,生长所需能量占总消耗的60％以上
E．婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%
61．以下哪种营养素是宏量营养素 （ ）
A．蛋白质 B．钙 C．磷 D．铁 E．维生素A 62．十二指肠球部溃疡，合并上消化道出血（较大量），营养治疗方案是 （ ） A．清流质 B．禁食 C．温热流质 D．冷流质 E．要素膳
63．中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是 （ ） A．肉类 B．蛋类 C．奶制品 D．精制米面 E．水果蔬菜
64．膳食调查方法中，最准确的方法是 （ ） A．称重法 B．查帐法 C．回顾调查法 D．食物频度 E．以上都不对
65．中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了 （ ） A．食物分类的概念 B．RDA C．较理想的膳食模式 D．具体的食谱 E．可以食用的食物种类
66．老年人饮食应注意 （ ） A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
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C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变 E．增加镉的摄入
67．下列人群中不需要维持正氮平衡的是 （ ） A．乳母 B．青少年 C．成年男子 D．婴幼儿 E．孕妇
68．为降低铅作业人员铅的吸收,下列哪种营养措施是不参考的 （ ）
A．增加维生素C B．多摄入果胶 C．脂肪供给量占总能量的25％以上 D．供给优质蛋白质 E．增加叶酸摄入量
69．婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物 （ ） A．2个月 B．3个月 C．4个月 D．5个月 E．6个月
70．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有 （ ）
A．豆油 B．花生油 C．葵花籽油 D．玉米油 E．椰子油
71．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的 （ ） A．10％ B．15％ C．20％ D．25％ E．30％
72．成年男子,轻体力劳动,膳食脂肪适宜摄入量为 （ ）
A．占总能量的10%～20% B．占总能量的20%～30% C．占总能量的30%～40% D．占总能量的40%～50% E．占总能量的50%～60%
73．0～6个月婴儿膳食脂肪占供能比例 （ ） A．10%～15% B．25%～30% C．35%～40% D．45%～50% E．50%～60% 74．7～12个月婴儿膳食脂肪占供能比例 （ ）
A．10%～15% B．25%～30% C．35%～40% D．45%～50% E．50%～60% 75．3～4个月婴儿喂养时应注意 （ ）
A．婴儿开始添加辅助食品 B．婴儿应完全断奶 C．婴儿开始添加鱼肝油 D．添加含铁丰富的食物 E．强化铁的谷物应一直使用至婴儿
76．2～4周婴儿喂养时应注意 （ ）
A．婴儿开始添加谷类食品 B．婴儿应完全断奶 C．婴儿开始添加鱼肝油 D．添加含铁丰富的食物 E．强化铁的谷物应一直使用至婴儿
77．以下对适宜摄入量(AI)的解释，哪项是错误的 （ ） A．相当于过去的RDA B．是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量 C. 与RNI相似，二者都能满足目标人群中几乎所有个体的需要 D．与RNI的区别在于AI的准确性不及RNI，其数值可能高于RNI E．如长期摄入超过AI，则有可能产生毒副作用
78. 膳食调查的目的是 （ ） A．了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏 B．了解有无营养缺乏症 C．了解膳食组成及营养素摄取情况 D．了解机体营养状况 E．了解机体生长发育情况
79．下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确 （ ） A．食物种类多样化 B．食物宜细、软、烂、碎 C．每日5－6餐 D．低盐，免用调味品 E．为减少干扰最好让儿童单独进餐
80．关于妊娠高血压综合征孕妇的合理膳食，下列哪项是不正确的 （ ） A．增加脂肪的总摄入量 B．补充足量优质蛋白质 C．热能摄入量不宜过多 D．增加钙、锌的摄入量 E．多摄入蔬菜水果
81．下列食物中蛋白质消化率最高的是 （ ） A．煮黄豆 B．焖黄豆 C．炒黄豆 D．豆腐 E．黄豆粉
82．肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是 （ ）
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