A．鸡肉 B．猪肉 C．牛肉 D．羊肉 E．鱼肉
83．平衡膳食是指： （ ） A．供给机体足够的热能 B．供给机体足够的营养素 C．供给机体全部所需的营养素
D．供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当 E．供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白
84．衡量机体维生素B2营养状况最常用的实验室检查方法为 （ ）
A. 细胞胞内转酮醇酶活性测定 B. 白细胞核黄素含量 C. 尿负荷试验 D. 暗适应测定 E．红细胞核黄素含量
85．大脑唯一的能量来源物质是 （ ） A．蛋白质 B．葡萄糖 C．碳水化合物 D．蔗糖
86．膳食中优质蛋白质的主要来源是 （ ） A．蔬菜、谷物、肉类 B．肉类、水果、豆类 C．肉类、豆类、蛋类 D．肉类、谷物、豆类
87．男，１４岁，面部浮肿，尿频、尿急，全身不适，头痛、头昏５天。伴血压升高，尿蛋白（＋），少尿，急诊入院治疗。营养治疗原则 （ ） A．低脂限碳水化合物 B．低盐高蛋白 C．低脂肪优质蛋白 D．低脂肪低盐 E．低盐低蛋白，当尿量增多至1000毫升以上可以增加蛋白质量
88．肾病综合征饮食治疗配制食谱时，以下哪种食物可以选用 （ ） A．咸鱼 B．咸肉 C．鸡蛋清 D．卤豆干 E．方便面
89．痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在 （ ） A．300ｍｇ B．400ｍｇ C．<150ｍｇ D．250ｍｇ E．<50ｍｇ
90．男，57岁，行胃大部切除术。手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏
（ ）
A．蛋白质 B．膳食纤维 C．维生素Ａ D．锌 E．B族维生素 91．有些人煮稀饭为了增加其粘稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是
（ ）
A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．维生素 E．无机盐
92．下列食物中蛋白含量最高的是 （ ）
A．椰汁 B．鸡蛋 C．豆浆 D．牛奶 E．花生乳
93．下列哪种物质属于膳食纤维 （ ）
A．蔗糖 B．淀粉 C．果胶 D．果糖 E．糖原
94．叶酸缺乏的典型临床常见表现是 （ ） A． 巨幼红细胞性贫血 B．胃肠功能紊乱
B． C．生长发育不良 D．口角炎 E．精神异常
95．脚气病 （ ） A．维生素B1缺乏 B．维生素B2缺乏
C．维生素A缺乏 D．维生素C缺乏 E．维生素PP缺乏
96．癞皮病 （ ） A．维生素B1缺乏 B．维生素B2缺乏
C．维生素A缺乏 D．维生素C缺乏 E．维生素PP缺乏
97．造成弛缓性便秘可能的膳食因素是 （ ） A．缺少蛋白质 B．缺少钙 C．缺少膳食纤维 D．脂肪 E．缺少维生素 98．慢性肝炎病人的适宜膳食为 （ ）
A．高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食 B．低蛋白、低脂肪膳食 C．高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食
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D．严格限制脂肪摄入 E．严格限制蛋白质摄入
99．DRIs指的是 （ ） A．适宜摄入量 B．估计平均需求量 C．营养生理需要量 D．膳食参考摄入量 E．可耐受的高限摄入水平
100．非必需氨基酸是 （ ）
A．必需从食物获得的氨基酸 B．必需从食物获得的脂肪酸 C．食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸 D．体内可以合成的氨基酸 E．体内可以合成的脂肪酸
101．患有下列哪种疾病的食堂工作人员是可以接触直接入口食品的工作的：（ ） A．痢疾 B．伤寒 C．活动性肺结核 D．病毒性肝炎 E．高血压
102． 细菌性食物中毒的特点是： （ ） A．无季节性 B．发病预后不好 C．发病后即死亡 D．发病常有传染性 E．有一定的季节性
103．化学性食物中毒的特点是： （ ） A．潜伏期一般较短，无季节性 B．发病预后良好 C．发病后即死亡 D．发病常有传染性 E．潜伏期相对较长，有一定的季节性
104．从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于 （ ） A．有无恶心、呕吐 B．有无腹痛、腹泻 C．有无体温升高 D．病死率不同 E．潜伏期不同
105．食物中毒与流行性传染病的根本区别在于 （ ） A．人与人之间不传染 B．较短时间内有大量病人出现 C．有一定潜伏期 D．有相似症状 E．以上都不是
106．细菌性食物中毒多见于夏秋季，最主要的原因是 （ ） A．气温较高，微生物易于生长繁殖 B．进食熟肉类食品多 C．人口流动性大 D．夏季食物易受污染 E．生熟交叉污染
107．细菌性食物中毒特点有： （ ） A．全年皆可发生，夏秋季较多 B．主要有动物性食品引起
C．临床症状的轻重主要与进食量有关 D．往往是由于食品储存和加工不妥 E．以上都是
108．巴氏消毒法主要杀灭食品中的 （ ）A．芽孢 B．繁殖型微生物 C．非致病菌 D．致病菌 E．腐败菌
109．引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是 （ ）A．家庭自制的发酵食品 B．海产品及盐渍食品 C．肉类及肉类制品 D．奶类及奶类制品 E．淀粉类食物
110. 属于食物中毒的疾病是 （ ）A．痢疾 B．消化不良 C．长期摄入低剂量化学物质引起的中毒 D．有毒蜂蜜中毒 E．急性酒精中毒
111．沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见 （ ）A．沙门菌食物中毒 B．肉毒杆菌食物中毒 C．河豚鱼中毒 D．副溶血性弧菌 E．葡萄球菌中毒
112．以下疾病属于食物中毒范畴的是 （ ） A．暴饮暴食引起的急性胃肠炎 B．肠道传染病和寄生虫病 C．特异体质引起的过敏性变态反应
D．食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎
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E．长期，少量摄入有毒食品引起的慢性毒害
113．植物性食物如剩饭、米糕、米粉等可引起何种食物中毒 （ ） A．沙门菌 B．副溶血性弧菌 C．肉毒梭菌毒素 D．葡萄球菌肠毒素 E．变形杆菌
114．对醋较为敏感的细菌是 （ ） A．副溶血弧菌 B．沙门氏菌 C．葡萄球菌 D．变形杆菌 E．蜡样芽胞杆菌 115．引起沙门菌食物中毒的主要食物是 （ ） A．蔬菜、水果 B．豆类及其制品 C．谷类 D．肉类、奶类及其制品 E．植物油类
116．1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒与玉米收获时适逢暴雨，场地玉米严重霉变有关，患者均实用过该霉变玉米，临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒。（ ）
A．镰刀菌 B．岛青菌 C．黄曲霉 D．杂色曲霉 E．桔青霉
117．副溶血性弧菌食物中毒常见食品为 （ ） A．动物性食品、凉拌菜、水产品 B．淀粉类食品、剩米饭、奶制品 C．海产品、受海产品污染的咸菜 D．自制发酵食品、臭豆腐、面酱 E．动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
118．在我国肉毒梭菌毒素中毒发病率最高的地区是 （ ） A．山东 B．湖北 C．上海 D．新疆 E．广西
119．肉毒毒素主要侵犯 （ ） A．肝脏 B．神经系统 C．肾脏 D．胰腺 E．循环系统
120．真菌毒素的特点是 （ ） A．毒性一般不强 B．对热稳定，一般的加热温度不被破坏 C． 引起的中毒无季节性、地区性
D．反复接触，机体可产生抗体 E．抗生素治疗有效
121．黄曲霉在下列哪些食品中最易产毒的是 （ ） A．玉米，花生 B．大米，大豆 C．面包，饼干 D．面粉，淀粉 E．赤豆，绿豆
122．什么细菌可作为肠道致病菌污染食品的指示菌 （ ） A．葡萄球菌属 B．大肠菌群 C．弧菌属 D．芽孢杆菌属 E．沙门菌属
123．在含盐培养基上可以生长的细菌是 （ ） A．副溶血弧菌 B．葡萄球菌 C．变形杆菌 D．大肠杆菌 E．沙门氏菌 124．对细菌性食物中毒预防措施的描述，哪项是错误的 （ ） A．定期对食品从业人员体检 B．食用前彻底加热 C．屠宰过程中严格遵守卫生要求 D．应用抗氧化剂 E．低温保存食物
125．某工地食堂餐后1h多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状，其中毒原因最可能是（ ） A．葡萄球菌食物中毒 B．赤霉病麦中毒 C．肉毒毒素中毒 D．亚硝酸盐中毒 E. 有机磷农药中毒
126．亚硝酸盐含量高的是 （ ） A．烟熏腊肉 B．卷心菜 C．爆腌咸菜 D．泡菜 E．不新鲜带鱼
127．亚硝酸盐急性中毒的机理是 （ ）
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A．与胺作用形成亚硝胺 B．使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白 C．转化为硝酸盐 D．抑制乙酰胆碱酯酶 E．溶血
128．变质蔬菜中含有亚硝酸盐，其对人体的慢性危害是 （ ）
A．对胃肠道粘膜的刺激 B．有致癌危险性 C．引起溶血 D．抑制食欲 E．引起神经麻痹
129．亚硝酸钠加入肉制品内的作用是 （ ）
A．防氧化 B．着色 C．增味 D．发色 E．防霉变
130．对甲醇毒作用最敏感的部位是 （ ）
A．听神经 B．视神经 C．肝脏 D．肾脏 E．心脏
131．引起含氰甙植物中毒的常见食物有 （ ）A．变质银耳 B．鲜黄花菜 C．马铃薯 D．花生仁 E．苦杏仁
132．多环芳烃含量高的是 （ ）A．烟熏腊肉 B．卷心菜 C．爆腌咸菜 D．泡菜 E．不新鲜带鱼
133．下列各项都是食品中的天然有毒有害成分，除了 （ ）A．河豚鱼中的河豚毒素 B．禽肉中的沙门菌 C．毒蕈中的毒肽 D．杏仁中的含氰甙 E．四季豆中的皂甙
134．流行病学调查发现，食物中的黄曲霉毒素B1含量与下列肿瘤的发病率直接有关 （ ）
A．胃癌 B．原发性肝癌 C．肠癌 D．白血球 E．乳腺癌
135.蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起 （ ） A. 蛋白质分解 B.咸度增加 C.亚硝酸盐增加 D.水分减少 E.调味品分解 136．下列不引起化学性中毒的食品是 （ ）A．大量使用防腐剂的食品 B．被有害化学物质污染的食品 C．已酸败的油脂 D．误为营养强化剂的有害化学物质 E．被螨虫蛀食的食品
137．易引起亚硝酸盐中毒的是 （ ） A．罐装果汁 B．敌敌畏喷洒蔬菜 C．砷酸钙 D．爆腌菜 E．进食粗制生棉籽油138．骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起 （ ） A．甲基汞 B．镉 C．铅 D．砷 E．亚硝胺
139．水俣病由以下哪种化合物污染环境引起 （ ） A．甲基汞 B．镉 C．铅 D．砷 E．亚硝胺
140．食品良好生产规范英语缩写是 （ ） A．Aw B．HACCP C．CFU D．GMP E．MPN 二．多项选择(每题1.5分,共90分)
1．人体必需脂肪酸有 （ ）A．亚油酸 B．γ–亚麻酸 C．α－亚麻酸 D．二十碳五烯酸 E．二十二碳六烯酸
2. 关于婴幼儿脂肪的供给问题,下列哪些是正确的 （ ） A． 婴幼儿膳食中不应该严格限制脂肪摄入
B． B．初生～6个月每天脂肪供给量应占总能量的45%～50% C． 7～12个月每天脂肪供给量应占总能量的35%～40% D．婴幼儿对必需脂肪酸缺乏较敏感 E．亚油酸和α－亚麻酸同属必需脂肪酸
3．动物蛋白质摄入过多可能导致 （ ）A．动物脂肪和胆固醇摄入过多 B．浮肿 C．肾脏负担过重
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D．含硫氨基酸摄入过多 E．肝功能损伤
4.植物性蛋白质往往相对缺少下列哪些必需氨基酸 （ ） A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.苏氨酸 D.色氨酸 E.亮氨酸
5．有关牛奶，错误的是 （ ） A．牛奶蛋白质为优质蛋白质 B．牛奶为铁的良好来源 C．牛奶属贫钙食品 D．牛奶中含有人体需要的多种维生素 E．以上都对
6．促进膳食中非血红素铁吸收的因素有 （ ） A．胃酸 B．维生素C C．植酸、草酸和多酚类物质 D．钙 E．维生素D 7.大豆中的抗营养因素主要有 （ ） A.蛋白酶抑制剂 B.半乳聚糖 C.植物红细胞凝血素 D.脂肪氧化酶 E.棉籽糖 8．磷是机体哪种组织的重要成分 （ ） A．骨骼 B．血液 C．牙齿 D．软组织 E．以上都是
9．食品营养价值的评定主要包括哪几部分 （ ） A．营养素的种类 B．营养素的含量 C．营养素的消化率 D．营养素的利用率 E．食品的合理烹调
10．胆固醇的生理作用有 （ ） A．是细胞膜的重要成分 B．是体内许多重要活性物质的合成原料
C．能促进脂类的消化吸收 D．可转变为维生素D3 E．可转化为类固醇激素 11．PUFA的生理作用有 （ ） A．降低LDL及VLDL B．降低血脂 C．抑制血小板聚集 D．可能预防动脉粥样硬化
E．能抑制肝脏对脂肪酸及脂蛋白的合成 12．目前我国食物成分表上所指的粗纤维是指 （ ） A．木质素 B．部分半纤维素 C．果胶 D．树胶 E．纤维素 13．以下微量元素中，具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（ ） A.锰 B.氟 C.砷 D.镍 E.铅
14．参与构成超氧化物歧化酶的营养素有 （ ） A．铁 B．锌 C．硒 D．铜 E．锰
15．计算体质指数时，需要以下哪些数据 （ ） A．性别 B．年龄 C．身高 D．体重 E．籍贯
16．能引起胃肠胀气的碳水化合物是 （ ） A．糖原 B．水苏糖 C．木糖 D．乳糖 E．半乳糖
17．含碳水化合物丰富的食物是 （ ） A．谷类 B．薯类 C．根茎类蔬菜 D．叶类蔬菜 E．豆类
18．铁除参与合成血红蛋白外，还有以下重要的生理功能 （ ） A．促进β－胡萝卜素转化为维生素A B．参与胶原的合成 C．参与体内抗体的生成 D．参与嘌呤的合成 E．参与合成谷胱甘肽过氧化物酶
19．铜在体内的主要生理作用包括 （ ） A．参与铁代谢 B．蛋白交联 C．超氧化物转化 D．构成骨骼和牙齿 E．以上都不是
20．影响维生素B12吸收的因素有： （ ） A．动物食品少 B．长期吸烟 C．胃酸减少 D．胰蛋白酶分泌不足 E．回肠疾病 21．影响叶酸吸收利用的因素通常为 （ ） A、经常饮酒 B．膳食摄入不足 C．吸烟 D．使用抗惊厥药 E．口服避孕药
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