22．新生儿维生素K缺乏的原因是 （ ） A．母乳中维生素K含量低 B．新生儿对维生素K的需要量大 C．初乳中含有抑制维生素K吸收的物质 D．新生儿胃肠功能不全 E．新生儿缺乏户外活动
23．维生素D的生理功能有 （ ） A．促进小肠钙吸收 B．促进肾小管对钙、磷的重吸收 C．对破骨细胞呈现多种作用 D．调节基因转录 E．通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡
24．婴儿容易溢奶的原因是 （ ） A．胃呈水平 B．贲门括约肌松弛 C．幽门括约肌紧张 D．肠蠕动差 E．胃容量大 25．婴儿消化道的特点是 （ ） A．口腔狭小 B．出生时唾液腺发育差 C．胃容量小 D．肠管短 E．肠蠕动能力差 26．婴儿锌缺乏可表现为 （ ） A．生长停滞 B．食欲不振 C．佝偻病 D．认知行为改变 E．味觉异常
27．母乳含有的抗感染因子包括 （ ） A．乳铁蛋白 B．溶菌酶 C．免疫球蛋白 D．补体 E．粘蛋白
28．公共营养的研究内容包括 （ ） A．食物新资源开发 B．营养素推荐摄入量的研究 C．营养健康教育和营养立法 D．食品安全 E．饮食行为与营养
29．孕期缺铁可能导致 （ ） A．孕妇贫血 B．新生儿肝脏储铁减少 C．孕妇肥胖 D．新生儿低出生体重 E．以上都是
30．新生儿低出生体重的影响因素较多，与营养有关的主要有 （ ） A．孕期增重低 B．孕妇维生素A缺乏 C．孕妇叶酸缺乏 D．孕妇大量饮酒 E．妊娠糖尿病
31．婴儿人工喂养时，不宜选用的乳制品是 （ ） A．婴儿配方奶粉 B．新鲜牛奶 C．脱脂奶粉 D．甜炼乳 E．全脂奶粉
32．有关母乳喂养的叙述哪些是正确的 （ ） A．含有多种免疫因子，有助于增强婴儿抵抗力
B．所含营养素的质量、数量和比例能满足婴幼儿生长发育的需要 C．有利于乳母的产后康复
D．不容易发生过敏 E．卫生、经济、方便
33．下列有关母乳和牛乳营养价值的叙述，哪些是正确的 （ ） A．母乳中蛋白质含量比牛乳高，且以易消化吸收的乳清蛋白为主
B．母乳中的碳水化合物比牛乳高，除供给能量外，还可分解生成乳酸，抑制肠道腐败
菌生长
C．母乳中钙含量低于牛乳，但钙磷比合适，吸收率高
D．母乳中维生素A、E、C含量均高于牛乳，但是维生素D含量较低 E．母乳中铁含量低，但吸收率高
34．下列哪些叙述是正确的 （ ） A．老年人容易出现为维生素缺乏
B．老年人容易出现骨质疏松症的原因之一是由于维生素D羟化受抑 C．叶酸和维生素B6有利于预防老年性贫血
D．老年人对钙的吸收率低，所以应该尽可能多补钙
E．对于老年人缺铁性贫血除了摄入一定量吸收率高的血红素铁外，还应有适当的维生
素以促进非血红素铁的吸收
35．提倡婴儿母乳喂养的原因是 （ ） A． 人乳中的蛋白质容易消化 B．人乳中的脂肪球小吸收好 C．人乳中含丰富的免疫活性物质
11
D．人乳中的钙吸收率高 E．增进母婴感情
36．学龄前儿童要避免进食 （ ） A．油炸食品 B．刺激性食品 C．高糖食品和饮料 D．水果冻 E．膨化食品
37．对妊娠中期的描述，下列哪些是正确的 （ ）
A．蛋白质合成增加 B．血脂升高 C．水的贮留量减少 D．无机盐的需要量增加 E．维生素的需要量增加
38．不平衡膳食可 （ ） A．降低机体抵抗力 B．降低生活质量 C．降低学习和工作效率 D．成为疾病的诱因 E．促进疾病发展
39．膳食致癌的可能机制有 （ ） A．膳食中缺乏抗癌成分 B．不良膳食习惯 C．膳食中含致癌物或其直接前体 D． 膳食促进内源性致癌物产生 E．其代谢改变组织对致癌物易感性
40．哪些食物血糖指数较低，糖尿病人可以适量多用 （ ） A．大米、精粉面条 B．土豆（马铃薯）、芋头 C．黄豆、莲子、绿豆 D．馒头、咸饼干、咸面包 E．燕麦片、养麦、美国大杏仁
41．食物中亚硝胺盐主要来源于： （ ） A．腌菜 B．咸鱼 C．啤酒 D．霉变花生 E．发色剂
42．烧烤后肉食品中： （ ） A．维生素增加 B．多环芳烃增加 C．脂肪降低 D．杂环胺增加 E．亚硝胺增加
43．低温储存食品的基本原理是： （ ） A．利用低温控制微生物的生长繁殖 B．控制酶的活动 C．杀灭所有的微生物 D．停止酶的活动 E．去除食品中的杂质
44．粮豆类食品的主要卫生问题是： （ ） A．霉菌和霉菌毒素的污染 B．农药残留的污染 C．寄生虫的污染 D．仓储虫害的污染 E．污水灌溉
45．粮豆类食品受霉菌污染的危险因素是： （ ） A．环境湿度较大 B．温度增高 C．粮豆颗粒不完整 D．温度低
E．以上都是
46．蔬菜水果的主要卫生问题是： （ ） A．微生物的污染 B．寄生虫的污染 C．工业废水的污染 D．农药残留的污染 E．人畜粪便的污染
47．蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是因为：（ ）
A．生长时碰到干旱 B．收获后，在不恰当的环境中储存 C．蔬菜进行腌制 D．大棚中的蔬菜 E．微生物污染
48．猪肉中常见的寄生虫有： （ ） A．旋毛虫 B．华支睾吸虫 C．姜片虫 D．囊虫 E．猪带绦虫
49．鱼发生腐败变质的特征： （ ） A．鱼鳞脱落 B．眼球下陷 C．鱼鳃呈暗褐色 D．有臭味 E．腹部膨胀
50．食物中毒的特点是： （ ） A．发病呈爆发性 B．中毒病人一般具有相似的临床的表现 C．发病与进食有关 D．食物中毒病人对健康人没有传染性 E．食物中毒病人对健康人有传染性
51.能干扰铁吸收和利用的金属物质有 （ ） A.Cd、Pb B.K、Zn C.Mn、Zn D.Na、Ni E.As、Hg
12
52．心肌梗塞营养治疗的原则是 （ ） A．限制总能量 B．控制液体量，减轻心脏负担 C．清淡膳食 D．限制脂类 E．补充矿物质
53．冠心病病因的相关因素有 （ ） A．遗传因素 B．肥胖 C．工作紧张 D．膳食因素 E．缺少于运动
54．与基础代谢有关的因素是 （ ）
A．体型 B．年龄 C．体力劳动强度 D．性别 E．气温
55．下列哪些符合老年营养需要 （ ） A．应大量补钙 B．脂肪摄入不宜过多 C．蛋白质量适而质优 D．总热能摄入量应降低 E．不宜食含蔗糖高的食物
56．防止油脂酸败，宜采取的措施是 （ ） A 加防腐剂 B 加抗氧化剂 C 避免金属污染 D 严格精炼，提高纯度 E 避光、隔氧、低温存放
57．不是由食品污染引起的食物中毒是 （ ） A．河豚鱼中毒 B．木薯中毒 C．毒蕈中毒 D．肉毒中毒 E．发芽马铃薯中毒 58．慢性胃炎的病因有 （ ） A．食用不新鲜的食物 B．幽门螺杆菌感染 C．喜食刺激性食物 D．食用粗糙食物过多 E．吸烟过多
59．发现购进的鱼品中混入河豚鱼时,首先要做的是 （ ） A．立即废弃不食用 B．去内脏后烧熟煮透 C．立即报告当地卫生监督部门 D．通知供货单位 E．把鱼品封存,等待处理
60．引起亚硝酸盐食物中毒的物质有 （ ） A、不新鲜的蔬菜 B．腌菜 C．苦井水 D．卤肉 E．腌肉 单选题 1 10 B 2 A 11 B 3 C 4 A 5 E 6 A 7 A 8 A 9 E C D 12 A 13 A 14 C 15 D 16 B 17 B 18 13
19 28 37 46 55 64 73 82 91 B 20 C 29 B 38 C 47 C 56 A 65 D 74 E 83 B 21 D 22 C 30 A 31 B 39 E 40 D 48 C 49 C 57 B 58 C 66 A 67 A 23 C 24 B 25 C 32 E 33 D 34 D 41 B 42 B 43 A 50 C 51 B 52 B 59 E 60 D 61 C 68 C 69 C 70 C 26 E 27 D 35 B 36 D 44 D 45 D 53 C 54 A 62 B 63 E 71 A 72 C D E C E B C75 A 76 C 77 E 78 C 79 E 80 A 81 D D 84 C 85 D92 B93 C 94 A 95 A 96 E97 C 98 C 99 D B86 C 87 E 88 C 89 C 90 E 100 D 101 E 102 E 103 A 104 C 105 A 106 A 107 E 108 B 109 A 110 D 111 D 112 E 113 D 114 A 115 D 116 C 117 C 118 D 119 B 120 B 121 A 122 B 123 A 124 D 125 D 126 C 127 B 128 B 129 D 130 B 131 E 132 A 133 B 134 B 135 C 136 E 137 D 138 B 139 A 140 D 多选题 1 6 11 16 21 26 31 36 41 46 51 56 AC AB 2 7 ABCDE 3 ACDE ABE ABE AD ABCD 8 13 18 23 28 ACD ACD BDE 4 9 ABCD 5 BCE ABCDE CD ACDE BCE ABCD ABCDE CE ABC ABCD BCDE ABCDE ABCDE 10 BDE ABC ABC ABD ABE BCDE ABDE 15 20 25 30 35 40 45 ABCDE 12 BD ABDE ABDE BCDE 17 22 27 32 ABCD 14 19 ABCDE 24 ABCDE 29 BCDE 34 ABCDE 33 ABDE BDE ABC ABCD ABCE 38 43 48 53 58 ABCDE 37 ABCE 42 ABCDE 39 AB ADE ABDE 44 49 54 ABCDE 47 AC ABCDE 50 BCDE 52 57 ABDE CE 55 60 ABCDE 59 14