经营与管理制度——第二部分
中餐厅主任工作岗位说明书
部门：餐饮部/中餐厅主任 职位：中餐厅主任 行政级别：主任级 1、日常经营中，通过督导和管理保持本餐厅服务水准。 2、按照培训内容，每周至少给员工培训二次。 3、纠正下属人员的陋习和不规范行为，审阅每日的工作报告。 4、检查上班的服务员，引导他们要守时专用。 5、经常巡视前台服务区域，检查工作室，家具及后台服务区。 6、和部门领导一起制定出增加销售，减低成本，提高工作效率的好办法。 7、要与每个客人联系，这样可以从客人那里得到许多宝贵意见，从而与客人建立良好关系。 8、要用婉转的态度处理客人投诉及服务员之间的问题。 9、制定的工作表要和工作负荷相吻合。做好员工的考勤工作。 主要职责 10、记下客人的投诉问题轻重，并及时向领导汇报。 11、上下级之间要沟通，以便更好的激发他们。 12、客人步入餐厅时，要主动问候，给客人入座订餐，随时查巡餐桌的服务。 13、保证提供的服务达到所需求的水准，而且具有工作效率。 14、每日检查设备、家具、餐具、摆设及其完好情况，检查服务用品及清洁卫生、检查库存物资、检查员工仪容仪表、礼貌和纪律。签领食物和饮料。 15、主持每日餐前例会，安排当天的服务工作，从厨房了解当天出菜情况，布置重点菜式推销等。 16、注意对员工进行观察，对服务好的差的，效率高低都要进行登记，在收市前或收市后要进行点评和培训。 17、完成上级交付的其他任务。 1、基本素质：品德端正,熟悉中餐厅的服务操作程序,具有良好的协调沟通能力。 任职条件 2、自然条件：身体健康、良好的外部形象。 3、文化程度：中专以上学历； 4、工作经验：二年以上五星级酒店中餐厅主任工作经验。 1、业务实施：熟悉所辖范围业务知识并有一定的管理能力； 能力要求 2、判断能力：有正确的判断能力及作出有效的解决方案； 3、组织协调：工作有计划，遇事能作出解决方案，确保指令执行。 培训要求 各级关系 班 次 职位任免 1、曾经接受之专业培训：酒店管理知识及部门业务知识； 2、对下属的培训能力：能对下属进行有效的业务知识培训。 1、直接上级：中餐厅经理 2、直接下级：中餐厅领班 8:30-14:00、17:00-20:30； 9:00-17:30 ；11:00-14:30/17:30-22:00 在编制范围内，由部门经理根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免申请，报请行政人力资源部批准后实施。。
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经营与管理制度——第二部分
茶艺、康体主任工作岗位说明书
部门：餐饮部/茶艺、康体主任 职位：茶艺、康体主任 行政级别：主任级 1、根据营业任务的需要和每日客流量的变化，合理安排和调配人员，保证各部位正常营业，满足客人的需要； 2、负责管区内的清洁卫生、服务质量、服务态度、服务项目的实施工作，保证各岗位的标准化、程序化、制度化服务；加强营业现场巡视，认真对待客人对服务的意见，及时处理客人的意见和投诉，营业高峰期和必须现场迎宾和指挥，保证接待工作有条不紊的进行； 3、负责管区内的考核工作，严格按标准要求督促检查、纠正营业中的不良现象和违纪现象，奖罚分明； 主要职责 4、负责营业场所的安全工作，对防火、防盗、防止事斗殴、防捣乱破坏做到心中有数，万无一失； 5、负责管区的财产设备管理工作，严格控制账务手续，控制低耗用品的使用，做到账物相符，监督交接、盘存工作，发现问题及时处理； 6、负责管区内人员思想工作，调动员工积极性，增强团队意识，增强员工的凝聚力； 7、负责员工的业务技术培训，对服务项目、茶叶品种、营业时间的改进提出建议； 8、检查员工的工作，定期召集管区员工会议； 9、完成上级所交给的其他工作。 1、基本素质：品德端正,熟悉茶艺、康体的服务操作程序,具有良好的协调沟通能力。 2、自然条件：身体健康、良好的外部形象。 任职条件 3、文化程度：中专以上学历； 4、工作经验：二年以上五星级酒店茶艺、康体主任工作经验。 1、业务实施：熟悉所辖范围业务知识并有一定的管理能力； 能力要求 2、判断能力：有正确的判断能力及作出有效的解决方案； 3、组织协调：工作有计划，遇事能作出解决方案，确保指令执行。 1、曾经接受之专业培训：酒店管理知识及部门业务知识； 培训要求 2、对下属的培训能力：能对下属进行有效的业务知识培训。 各级关系 1、直接上级：餐饮总监 2、直接下级：茶艺、康体领班 班 次 8:00-16:30 在编制范围内，由餐饮总监根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免申职位任免 请，报请行政人力资源部批准后实施。 17
经营与管理制度——第二部分
餐厅领班工作岗位说明书
部门：餐饮部/餐厅领班 职位：餐厅领班 行政级别：员工级 1、认识管理阶层制定的概念和服务标准，懂得售出的菜式。 2、训练督促服务员、实习生，公平合理的分配工作。负责本班员工的考勤工作。 3、向下属下达简单明了的指示。掌握适当的时间去催菜。 4、上班时要了解全餐厅及本区域的位置的订座，订餐的情况。 5、营业时间要每时每刻注意客人情况，并安排服务员服务。 6、营业时间要随时与上级联系，并及时解决工作中的问题。 7、根据每天的工作情况和接待任务带领服务员做好准备工作，检查员工仪容仪表及摆台，卫生是否符合标准，餐具布草是否充足，要与各区域同事充分合作，互相帮助。 8、全面控制本区域内的客人用餐情况，及时解决客人问题，并适当处理客人的投诉。 9、了解客人姓名与特殊要求，与客人建立良好的关系。 主要职责 10、当属下在工作中犯错误时，可适当督导，但紧记不要当着客人或众员工的面指责，这样不但影响客人，也大伤员工脸面，应小声提示或转如偏处，办公室等地方处理。 11、客人就餐完毕，要督促值台或亲自将菜单、酒水单和点心单汇总为客人结帐，防止走单，漏单。 12、餐厅营业结束时，搞好餐厅卫生，恢复餐厅完好状态，并与下一班做好交班工作，隔市的交班要善于利用交班登记本。 13、填写每日工作日志，定期对员工进行培训，积极提高本班的员工素质。确保员工按照服务程序和标准为客人提供服务。 14、了解当日厨师推荐及厨房供应的菜肴，与传菜部协调合作。 15、完成上级交派的其他任务。 1、基本素质：品德端正,熟悉中餐厅的服务操作程序,具有协调沟通能力。 任职条件 2、自然条件：身体健康、良好的外部形象。 3、文化程度：中专以上学历； 4、工作经验：一年以上五星级酒店中餐厅领班工作经验。 1、业务实施：熟悉所辖范围业务知识并有一定的管理能力； 能力要求 2、判断能力：有正确的判断能力及作出解决方案； 3、组织协调：工作有计划，遇事能作出解决方案，确保指令执行。 培训要求 各级关系 班 次 职位任免 1、曾经接受之专业培训：酒店管理知识及部门业务知识； 2、对下属的培训能力：能对下属进行有效的业务知识培训。 1、直接上级：中餐厅主任 2、直接下级：中餐厅服务员、传菜员 7:00-15:30 ；8:30-14:00、17:30-20:30 ；11:00-19:30；11:00-14:30/18:00-22:30 在编制范围内，由部门经理根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免申请，报请行政人力资源部批准后实施。
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经营与管理制度——第二部分
茶艺、康体领班工作岗位说明书
部门：餐饮部/茶艺、康体领班 职位：茶艺、康体领班 行政级别：员工级 1、协助主任工作，负责工作的安排，执行主任工作指令； 2、检查员工的仪表仪容、服务流程、遵守纪律等情况； 3、检查督促营业前后的工作，完成当班服务工作； 4、负责当班员工的服务质量、清洁卫生和服务态度； 5、处理领用、补充材料、低耗品及工作用具的工作； 主要职责 6、负责每天的营业记录和盘点交接工作； 7、做好员工的考勤工作，合理调配人员； 8、负责保管所有用具、设备、电器及财产； 9、保证现场营业安全； 10、每天召集员工营业前例会，合理安排工作，并对技术性总是给予示范和指导； 11、完成上级所交给的其他工作。 1、基本素质：品德端正,熟悉茶艺、康体的服务操作程序,具有协调沟通能力。 任职条件 2、自然条件：身体健康、良好的外部形象。 3、文化程度：中专以上学历； 4、工作经验：一年以上五星级酒店茶艺、康体领班工作经验。 1、业务实施：熟悉所辖范围业务知识并有一定的管理能力； 能力要求 2、判断能力：有正确的判断能力及作出解决方案； 3、组织协调：工作有计划，遇事能作出解决方案，确保指令执行。 培训要求 各级关系 班 次 职位任免 1、曾经接受之专业培训：酒店管理知识及部门业务知识； 2、对下属的培训能力：能对下属进行有效的业务知识培训。 1、直接上级：茶艺、康体主任 2、直接下级：茶艺、康体服务员 8:00-16:30 ；17:00-1:00 在编制范围内，由部门经理根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免申请，报请行政人力资源部批准后实施。
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经营与管理制度——第二部分
酒水部领班工作岗位说明书
部门：餐饮部/酒水部领班 职位：酒水部领班 行政级别：员工级 1、贯彻执行和传达部门经理布置的工作任务、指令，做好沟通工作。 2、现场督导，检查酒水员的出品质量和工作效率，负督导责吧台清洁工作。检查员工的纪律执行情况。 3、控制酒水的损耗，力求做到降低成本。 4、做好岗位培训工作并作定期检查。 主要职责 5、控制酒水仓存平衡数，使其合理化。 6、定期检查财产设备，有问题及时作维修保养。 7、与楼面服务人员保持良好的合作，互相协调，做好酒水的供应服务工作。 8、核对酒吧营业账目、报表的检查。 9、应经常注意下属员工的行为，防止其作弊以增加成本的开支。 10、完成上级所交给的其他工作。 1、基本素质：品德端正,熟悉酒水部的服务操作程序,具有协调沟通能力。 任职条件 2、自然条件：身体健康、良好的外部形象。 3、文化程度：中专以上学历； 4、工作经验：一年以上五星级酒店酒水部领班工作经验。 1、业务实施：熟悉所辖范围业务知识并有一定的管理能力； 能力要求 2、判断能力：有正确的判断能力及作出解决方案； 3、组织协调：工作有计划，遇事能作出解决方案，确保指令执行。 培训要求 各级关系 班 次 职位任免 1、曾经接受之专业培训：酒店管理知识及部门业务知识； 2、对下属的培训能力：能对下属进行有效的业务知识培训。 1、直接上级：酒水部经理 2、直接下级：酒水部调酒师、服务员 9:00-17:30 ；17:00-01:30 在编制范围内，由部门经理根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免申请，报请行政人力资源部批准后实施。
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