1.3.4实证研究法
实证研究法是认识客观现象，向人们提供实在、有用、确定、精确的知识研究方法，其重点是研究现象本身“是什么”的问题。实证研究法试图超越或排斥价值判断，只揭示客观现象的内在构成因素及因素的普遍联系，归纳概括现象的本质及其运行规律。
本文第三部分对饮食文化开发现状的研究就运用了这种方法，对开发现状进行了客观的分析，为论文的研究提供了重要的支撑点。
2．饮食文化旅游产品的基本内涵
2.1饮食文化概念
饮食是生命之本。饮食文化是人类在长期的饮食实践中创造出来的物质财
[3]
富和精神财富的总和。随着社会的发展，人们在解决温饱问题的基础上，进而追求视频的质量、味道及品味，因此饮食文化由此成长起来。饮食文化也被称为烹饪文化，顾名思义，饮食包括“饮”和“食”两个方面。饮通常指酒、茶以及其他饮品；食则指主食和副食，其中最受人重视的是菜式。人们在吃出文化的同时，也把对饮食的感性认识升华到美学的层面，即从味感美学的高度去欣赏和评价饮食[4]。
海南的饮食文化历史悠久，并且随着改革开放以来海南省社会经济及旅游业的飞速发展，使海南饮食文化在世界的舞台上也小有名气；说到海南饮食文化的特点，近年来世界上爆发了几次“病从口入”的大型疫情，而海南省凭借其饮食安全卫生的特点幸免于难，树立了海南岛饮食远离公害并具有保健功效的大名。同时，海南岛在国际上也建立了良好的口碑，有椰岛、中国第二大岛、东方明珠之称。
2.2饮食文化旅游产品开发的内涵
王雪莲、吴忠军等认为美食旅游概念有广义和狭义之分，广义的美食旅游是
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指在旅游过程中被美食及其文化风俗所吸引而产生的与饮食相关的旅游行为;狭义上的美食旅游概念为以特色美食、独特饮食文化为吸引物，旅游者前往该地参加各项美食活动、体验美食风情或考察而引起的关系和现象的总和。学者赵荣光认为饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即食生产、食生活、食事象、食思想、食惯制的总和。朱晓翔给饮食文化旅游下的定义是:将饮食文化与旅游活动相结合，以品尝美食、了解中国饮食文化为主要内容，以游览所在地的自然景观与人文景观为辅助内容的特色旅游。韦家喻认为饮食文是史自然或人类社会中能对游客产生吸引力，并可开发成旅游商品的各种食物、饮食过程、饮食方式和饮食礼仪习俗以及与饮食相关的各种文化现象的总称。
随着经济社会的飞速发展和人类文化素养的提高，人们已渐渐不能满足于传统的旅游模式，更多的倾向于新型、特别的旅游方向。因此，饮食文化旅游资源不应单单重视饮食文化这一方面，还应发展饮食所附带的各种附加产品的开发，如探究饮食文化的深刻历史渊源和文化内涵、带领旅客参与美食的制作过程、享受美食活动氛围等等。笔者认为:饮食文化旅游即以品尝异地美食为主要旅游动机，在美食的品尝过程中参与美食文化地探讨、美食地制作、感受美食文化氛围，利用当地的自然和人文景观来辅助美食游的一种具有文化内涵和参与趣味性的旅游活动。
3. 海南饮食文化旅游产品开发现状分析
3.1海南饮食文化旅游产品概况
3.1.1 四大名菜
（1） 文昌鸡:是海南历史悠久的名菜, 号称四大名菜之首。因为产于文昌，因而起名文昌鸡。配有好的佐料是吃文昌鸡的前提。需要蒜泥，姜末，香菜等佐料。而且文昌鸡的鸡汤也可以用来煮米饭，称之为鸡米饭，味道极佳，文昌鸡可以作为宴席核心菜肴宴请宾朋，也可以作为便餐提供人们出行食用，在我国香港和东南亚地区备受亲睐。
（2）和乐蟹:和乐蟹得烹调方法多种多样,蒸、煮、炒、烤, 均具特色, 尤其以清蒸为佳, 既保持了其原味之鲜, 又兼原色形之美。 清蒸和乐蟹 的特点是: 突出了和乐蟹的原汁原味, 其蟹肉鲜嫩, 蟹膏为黄色, 似咸蛋黄, 配姜、醋佐料
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而食, 味极鲜美, 极富营养。
（3） 嘉积鸭: 嘉积鸭盛产于海南琼海市加积镇, 为海南四大名菜之一。相传嘉积鸭是良种鸭，当时国内并没有这种鸭,是当时的华侨从马来西亚引进的， 故称番鸭。它身体扁平, 红头黄脚, 黑白相间的羽毛。嘉积鸭的肉质与其它鸭子的不同, 嘉吉鸭鸭肉肥厚、皮白滑脆, 在皮和肉之间更夹着一层薄薄的脂肪, 极度甘美, 且其烹制方法很多, 但以白切最为经典,更能体现其原滋味，因而最为出名。
（4）东山羊: 东山羊产于万宁县东山岭。并不是圈养的，而是放养与山中，因此毛色黑亮、皮嫩肉厚、且无腥味。相传早在宋代年间, 皇室贡品中就包括东山羊,。到民国期间,总统府膳单也还是有东山羊这个道菜, 而今更是极富盛名。东山羊的烹饪方法繁多, 包括红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等多种吃法。
3.1.2 临高乳猪
临高乳猪以其体小腰直, 皮薄肉瘦闻名全国。临高乳猪的食用方法繁多，众多方法中以烧烤为最佳[6]。烧烤前, 师傅将事先宰好的乳猪剖开、碎骨, 用佐料腌制, 然后用文火的炭火烤制。在烤制过程中不断的慢慢翻动, 在翻动的同时为了使猪皮不起泡,要不断的涂抹些花生油，这样就更加增加了乳猪的味道。四五个小时后,乳猪变的全身焦黄、油光锃亮、散发着浓郁香味。这样一只美味的临高乳猪就制成了，用刀将其切片食用, 皮酥肉香。这道美食在我国香港，澳门地区受到极大的好评，海南以此为出口产品，受到广大客户的一致认可。
3.1.3 那大狗肉
那大狗肉是顶级美食，甚至可以与四大名菜相媲美，但民间一直“狗肉不上席”的说法，认为狗肉难登大雅之堂，因此那大狗肉没能挤进名菜之列。那大狗肉产于儋州市那大镇, 当地的狗肉烹饪方法和所用佐料与其它地区的不大相同,狗肉吃法一般采用火锅。其汤料有红枣、党参、枸杞、胡椒、熟芝麻等补药和南国独特调料10多种, 将熟狗肉切块下到汤料中烫热即可食,风味独到,极度飘香。
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3.1.4 琼海温泉鹅
琼海温泉鹅是万泉河沿岸农户饲养的本地杂交鹅,从小放养在万泉河边的沙滩上,靠食用生长在河边的鹅仔草、野草,以及农户家中的碎米和萝卜苗长大,等到长成羽毛交叉的时候,农户就不在放养，而是用家中的米饭、花生饼、番薯和米糠精心地混合填喂, 数天后就成了正宗的温泉鹅。因为其食用了以上食物，温泉鹅比图通鹅营养更丰富，且肥而不腻，清淡醇香，原味可口。琼海温泉鹅烹饪方法花样繁多，其中白切和烧烤最为常见,很多国内外游客专程慕名而来大快朵颐大饱口福，对其赞不绝口。使得琼海温泉鸭驰名中外。
3.1.5知名小吃
椰子饭:椰子饭,又名椰子船,在海南的文昌等地,这种食品不仅味道鲜美，更有被当地人预示为对幸福的向往，极具饮食文化。椰子饭的具体做法是，把椰子的硬壳去掉,留下整只肉瓢,在顶端切开小口留盖,倒掉椰子水,将糯米填入椰盅内,同时加入白糖及鲜椰汁,灌入淡鲜奶或沸水,用椰盖封口缚紧,放进盛有清水的锅中加盖煮熟,吃的时候用刀切成若干块两头尖、中间宽的船形,椰子饭装盘即成。 饭粒晶莹半透明, 状如珍珠，故有珍珠椰子船之称。
海南粉开创了海南米粉大家族的先河[7]。它是用米粉与多种特别的佐料腌制而成的。海南粉起源于福建的闽南。传说是明末有一位陈姓的以加工米粉为业住户迁居澄迈老城,。因为所制米粉口味纯正，所经营的生意兴隆，所以想学习这个手艺的人特别的多，陈师傅广收门徒，将这种美食广泛发展，后期使得这种米粉遍布全岛，据史料记载，但是全岛有121个大中城市都设有这种米粉的加工厂和小吃摊。
鸡屎藤是一种植物,这种植物是野生的，据说鸡屎藤是的叶子有鸡屎的臭味鸡屎藤也是因此得名。将鸡屎藤手工制作成粑子,在水煮熟后,开始时是放入红糖姜汁,发展到现在，人们开始创新在里面加椰奶,食用起来味道更为香醇。鸡屎藤粑在琼海、海口、万宁一带有悠久的制作历史,也深受人们喜爱,在琼海一些大的酒店已经将其作为特色招牌菜供人们食用，备受食客们的好评。
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3.1.6热带海洋海鲜
海南因其沿海的地理因素，其海洋水产资源极为丰富。海南的水产源料比其它海洋更丰富、更优质，以这些水产资源为原料可烹饪出数不胜数且令人馋涎欲滴的菜肴。其中最为经典的就是，当年尼克松总统访华，周恩来总理宴请尼克松，一道“琼台金鱿”就让这位美国总统恋恋难忘[8]。由此足以见得海南水产资源的独特的地位，以其为原材料烹饪出来的菜肴更是不可多得的美味。海南的海鲜驰名中外。
3.1.7传统特色饮食方式
老爸茶是海南大街小巷随处可见的一种休闲方式,在海口的老爸茶馆里的客人,坐在海南任何一家老爸茶馆里,叫上一壶茶,一碟花生或小吃,就算两块钱的茶也可以从清早一直泡到下午黄昏,在老爸茶店里最常见的是三三两两的“老爸们”一边喝着老爸茶,一边研究彩票。
打边炉,又称火锅，是海南人对火锅的普遍叫法。如今海南本地人也越来越热衷于打边炉，因为其独特的水产资源，大多数人都以海鲜为打边炉的原材料，即海鲜火锅，这是内地食客很难感受到的。海南的海鲜火锅大多是以清淡为主，锅底基本上就是清水稍放一些葱、姜、蒜以及一些常用的佐料，这样的火锅清淡爽口，当然除了海鲜,什么都可以拿来打边炉,如鸡、鸭、羊肉、带皮小黄牛等,很受当地人的喜爱,打边炉的生意也异常的火爆。
表一 海南饮食资源的列表
饮食种类 海南名菜
传统小吃
水产品
饮食名称
文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹、那大狗肉、临高乳猪、三亚曲口青蟹、花蟹和陵水琵琶蟹
海南粉、抱罗粉、空心煎堆、清补凉、椰子糕、煎粽、椰汁板兰糕、萝卜糕、锦山牛肉干、海南干贝、椰丝包、椰丝糯米粑等。
龙虾、鲍鱼、海参、海胆、鲨鱼、海鳗、海蛇、海贝、海螺、海鲤、对虾、膏蟹、花蟹、石斑鱼、美女螺、红鱼、马鲛鱼、鱿鱼等
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