【1】 第五章 中国酒文化
昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒。曰：“后世必有以酒亡其国者。”-汉.刘向.《战国策-魏策2》
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第一节 酒的起源和发展
【3】
中国是世界上最早酿酒的国家之一，根据考古发现，其历史不晚于7000年以前但是关于酒的原始发明者则众说纷纭：
晋人江统的《酒诰》：“酒之所兴，肇自上皇，五帝不过，上溯三皇，或云仪狄，一曰杜康。历代悠远，经载弥长。” 《吕氏春秋》：“仪狄作酒”
曹操《短歌行》：“何以解忧，唯有杜康”。
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一、
黄酒的起源和发展
黄酒是中国独有的酿造酒。多以糯米为原料，也可以用粳米、籼米玉米等为 原料，蒸熟后加入专门的酒曲和酒药，经过糖化、发酵后压榨而成，酒度一般为16°—18°。黄酒是中国最格老的饮料酒，起源何时难以考证。根据大汶口文化时期的陶器发掘，可以证明其起源至少有四五千年历史。商朝武丁王时期（约前13世纪—前12世纪），已经创造了中国独有的边糖化、边发酵的黄酒酿造工艺。南北朝时期，贾思勰编纂的《齐民要术》中详细记载了用小米或大米酿造黄酒的方法。北宋政和七年（1117年）朱翼中写成《北山酒经》三卷，总结了大米黄酒的酿造经验，比《齐民要术》时期的酿造技术有了很大的改进。福建的红曲酒
——五月红，曾被认为是中国第一黄酒。南宋以后，绍兴黄酒的酿造逐渐发展起来，到明清两代已经畅销全国。
黄酒中的名酒有浙江绍兴黄酒，福建龙岩沉缸酒，江苏丹阳封缸酒、江西九江封缸酒、山东即墨老酒、江苏老酒、无锡老廒黄酒、兰陵美酒、福建老酒等。
【5】
二、
白酒的起源和发展
白酒是中国传统蒸馏酒，一以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料，经过糖 化、发酵、蒸馏制成。酒度一般在40°以上。白酒起源于何时尚无可考，有源于东汉说，源于唐、宋说，也有源于元代阿拉伯人传入之说。唐代以前，中国古代文献中还没有白酒生产的记载，到唐、宋时期，白酒一词开始在诗文里大量出现。但是唐人诗文中的“白酒”并非后人理解的“烧酒”。1975年12月，河北出土了一件金世宗年间（1161—1189）的铜烧酒锅，证明中国在南宋时期已经有白酒。
【6】
中国白酒生产的历史悠久，产地辽阔。各地在长期的发展中产生了一批名酒。 年代 1952 1963 1979 1984 酒 名 贵州茅台、山西汾酒、泸州大曲、西凤酒 茅台、五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、西凤酒、汾酒、董酒 茅台、汾酒、五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒、董酒、剑南春、洋河大曲 茅台、西风、汾酒、泸州老窖特曲、五粮液、全兴大曲、洋河大曲、双沟大曲、剑南春、特制黄鹤楼酒、古井贡酒、郎酒、董酒 1988 茅台、泸州老窖特曲、汾酒、全兴大曲、五粮液、双沟大曲、洋河大曲、特制黄鹤楼酒、剑南春、郎酒、古井贡酒、武陵酒、董酒、宝丰酒、西凤、宋河粮液、沱牌曲酒。
【7】
三、
葡萄酒的起源和发展
葡萄酒是以葡萄为原料，经过酿造工艺制成的饮料酒。酒度一般较低，通常在8°—22°之间。葡萄酒起源于亚洲西南小亚细亚地区，后广泛传播到世界各地。汉武帝建元三年（前138年），张骞出使西域，将欧亚种葡萄引入内地，同时招来酿酒艺人，中国开始有了按照西方制法酿造的葡萄酒。到清朝光绪十八年（1894），华侨张弼士在山东烟台开办张裕葡萄酿酒公司，建立了中国第一家规模较大的近代化葡萄酒厂。以后，太原、青岛、北京、通化等地又相继建立了一批葡萄酒厂和葡萄种植园，进入20世纪50年代，中国的葡萄酒生产有了长足的发展。中国著名的葡萄酒有：
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品 牌 张 裕 长 城 王 朝 威 龙 通 化 新 天 龙 徽 云南红 生 产 厂 家 烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司 （山东烟台） 中粮集团长城葡萄酒有限公司 （河北沙城） 中法合营王朝葡萄酿酒有限公司 （天津） 烟台威龙葡萄酒股份有限公司 （烟台威龙） 通化葡萄酒股份有限公司 （吉林通化） 新天国际葡萄酒业股份有限公司 （新疆建设兵团） 北京龙徽酿酒有限公司 （北京） 云南红酒业集团有限公司 （云南） 香格里拉 云南香格里拉酒业股份有限公司 （云南） 丰 收 北京丰收葡萄酒有限公司 （北京） 【9】
四、
啤酒的起源和发展
啤酒是以大麦为主要原料，经过麦芽糖化，加入啤酒花（蛇麻花），利用酵
母发酵制成。酒精含量一般在2°—7.5°之间，是一种含有多种氨基酸、维生素和二氧化碳的营养成分十分丰富、高热量、低酒度的饮料酒。啤酒的历史距今已有8000多年，最早出现在美索不达米亚地区。中国历史上也有过自己的啤酒，先秦文献中记载的“醴”就是中国早期的啤酒。但到了宋代，这种酒就逐渐被遗忘。今天中国人普遍引用的啤酒是近代从国外引进的。1900年，俄国人在哈尔滨建立了中国第一家啤酒厂。其后，德、英、捷克斯洛伐克、日本人都相继在东北三省、天津、北京、山东等地建厂。1904年，中国人自建的第一家啤酒厂—哈尔滨东北三省啤酒厂投产。啤酒的著名品牌历史一般都比较短。近年来变化更加复杂。
【10】
第二节 酒与宗教哲学
【11】
1.酒与道教
早在道教形成以前，中国远古的酒文化就已经非常发达。受其影响，早期道教并不以一概禁酒。比如道教就沿用了宫廷中“祭酒”的称号，用来称呼高级神职。张道陵在蜀中创立五斗米教，设二十四治，首治即称“祭酒”。后来，道士的称谓有了很大变化，祭酒成为道士神阶的称谓之一。如道教经书《一切道经音义妙门由起》说：“所以称为道士者，以其务营常道故也。”并指出道士有天真道士、神仙道士、山居道士、出家道士、在家道士、祭酒道士六种。
【12】
金代时期，全真道教出现，丘处机始创传戒制度，入道者必须受戒才能成道士，明末清初王常月创全真丛林，全真教龙门派中的“三堂大戒”（《初真戒律》、《中极戒》、《天仙大戒》）才有了明确的不许饮酒的戒律。
道教历代仙真、历代人物中也有许多与酒有不解之缘，至今流传的八仙故事最初就与酒有关。
【13】
【八仙故事从晋代就有，明代吴元泰将八仙确定为：铁拐李、吕洞宾、曹国舅、蓝采和、张果老、何仙姑、汉钟离、韩湘子。
铁拐李属于兑金之象，以铁拐为足，铁属金，足在下属阴，表示柔金之象，好别于乾刚之金。
吕洞宾属于乾金之象。乾卦纯阳，故称纯阳老祖，所用宝剑亦曰纯阳剑。还同何仙姑谈恋爱，依依不舍，这表示乾坤相合之理。
何仙姑属于坤土之象，她是八仙中唯一的女性，为柔土，欲与吕洞宾配成夫妇，表示乾坤交泰之象。
曹国舅属于艮土之象，书中说他兄长地下的灵魂附于其身而为恶，将他本人的灵魂囚禁于地下。地下乃土之位，但为刚土，因他本人最后通过与恶鬼的决斗，战胜邪恶，乃复其灵明，皆刚之象。
张果老属于震木之象。因张果老于月宫砍梭椤树，树本为刚木，以别于柔木。
蓝采和属于巽木之象，手拿兰草，草本皆为柔木。 韩湘子属于坎水之象。小说中有民间大旱，韩湘子为民众吹箫降雨一节。
汉钟离属于离火之象。汉钟离性情猛悍，他的宝扇一扇则出火，火烧龙宫等皆汉钟离所为。
传说八仙分别代表着男、女、老、少、富、贵、贫、贱，由