高。”“帜”就是酒旗，后世人称：“酒市有旗，始见于此。”由此可见，早在2000多年前，我国人民就知道利用酒旗这一特殊的广告形式来传播商品信息了。自唐代以后，酒旗逐渐发展成为一种十分普通的市招，而且五花八门，异彩纷呈。这从自唐代始的不少诗歌作品中便可窥斑见豹。
【35】
酒旗大致可分三类：一是象形酒旗，以酒壶等实物、模型、图画为特征；二是标志酒旗，即旗幌及晚上灯幌；三是文字酒旗，以单字、双字甚至是对子、诗歌为表现形式，如“酒”、“太白遗风”等。
【37】
酒旗在古时的作用，一般来说，大致相当于现在的招牌、灯箱或霓虹灯之类。在酒旗上署上店家字号，或悬于店铺之上，或挂在屋顶房前，或干脆另立一根望杆，扯上酒旗，让其随风飘展，以达到招徕顾客的目的。有的店家还在酒旗上注有经营方式或售卖数量等内容，以便让客人一目了然。如：《歧路灯》上开封祥符三月三吹台会上的那面“飞在半天里”的“酒帘儿”写着“现沽不赊”；《水浒传》里武松打虎前所进店家的招旗写着“三碗不过冈”；而孟州蒋门神“河阳风月”的招旗可谓是家喻户晓，那两把销金旗上的“醉里乾坤大，壶中日月长”即使与现代广告语相比，也毫不逊色。
【38】
酒旗另外一个重要的作用，就是酒旗的升降是店家有酒或无酒、营业或不营业的标志。早晨起来，开始营业，有酒可卖，便高悬酒旗；若无酒可售，就收下酒旗。《东京梦华录》里说：“至午未间，家家无酒，拽下望子。”这“望子”就是酒旗。
【39】
二、匾对
匾、对为两物，匾悬之门楣或堂奥，其数一（虽庙宇等殿堂有非一数者，但极为特殊）；对则列于抱柱或门之两侧，或堂壁两厢。古时多为木、竹为之，亦有金属如铜等为之者。匾对的意义应互相照应连贯，匾文多寓意主旨。古代酒店一般都有匾对，有的还多至数对或更多。这些匾对目的在于招徕顾客，吸引游人。匾对内容或辑自传统诗文名句，或由墨客文士撰题，本身又是书法或诗文艺术作品。如五代时，张逸人题崔氏酒垆句：“开陵城里崔家酒，地上应无天上有；云游道士饮一斗，醉卧白云深洞口。”（胡山源《古今酒事》）因是名人、名字、名
句、小小酒店的生意便名噪一时，“自是酤酒者愈众”。又徐充《暖姝由笔》载：明武宗正德（１５０６～１５２１年）间，顽童天子别出心裁地开设皇家酒馆，两匾文字为：“天下第一酒馆”，“四时应饥食店”。酒旗高悬，大书“本店出卖四时荷花高酒”。此事虽如同嬉戏，却是全照市俗而行。匾对之于酒店，那是中国传统文化的一大特点，亦是中国食文化的一大成就。
（授课时略） 三、题壁
题壁为古代文士骚人的雅事，多在风物名胜之所，楼阁堂榭之处，酒店壁上固是一区。酒店为八方咸聚、四海皆来的文客荟萃之所，乘举挥毫于白壁，自是倜傥风流这至。大凡问壁留吟者，都是诗句文字并佳，才能光耀侪人、留誉后世，否则岂不被人耻笑。
文人倜傥、才子风流挥洒无余，酒店之中，顿然白壁为之生辉。《水浒》讲那位文武不济的刀笔史宋江在苏东坡手书匾额的“浔阳楼”酒楼上醉后，也曾“乘着酒兴，磨得酒兴，磨得墨浓，蘸得笔饱，去那白粉壁上”题了两首歪诗。其一曰：“自幼曾攻经史，长成亦有权谋，恰如猛虎卧荒丘，潜伏爪牙忍受。不幸刺文双颊，那堪配在江州！他年若得报冤仇，血染浔阳江口！”其二云：“心在山东身在吴，飘蓬江海谩嗟吁。他时若遂凌云志，敢笑黄巢不丈夫！”正是这两阗歪诗，虽没丢了脑袋，却也让他吃尽苦头。相比之下，陆放翁淳熙四年（１１７７年）正朋于成都一酒楼的题壁则胸宇磅礴、荡气回肠，意境高远，远非仅抒个人胸臆的骚人黑客所能及：“丈夫不虚生世间，本意灭虏收河山；岂知蹭蹬不称意，八年梁益调朱颜。三更抚枕忽大叫，梦中奇得松亭关。中原机会嗟屡失，明日茵席留余（左氵右（上林下白））。益州官楼酒如海，我来解旗论日买。酒酣博簺为欢娱，信手枭卢喝成采。牛背烂烂电目光，狂杀自谓元非狂。故都九庙臣敢忘？祖宗神灵在帝旁。”（《楼上醉书》，《剑南诗稿》卷八）可谓不多的长句。
【40】
1. 酒气冲天，飞鸟闻香化凤；糟粕落地，游鱼得味成龙。 ——赞酒香浓，招徕
顾客
2. 人走茶不冷，客来酒尤香；佳肴美酒君莫醉。真情实意客常来。—— 表达热
情，诚恳待客
3. 刘伶借问谁家好？李白还言此处香。——这是清代钱泳在《履园丛话》中提到的一副对联。
4. 筵前青幛迎人，当画里寻诗，添我得闲小坐处；槛外杨柳如许，恐客中买醉，惹他兴起故乡情。——描绘风景，怡人身心
5. 枫色极天人共醉，林深香径月来寻——此联题于美国旧金山枫林小酒馆。
【41】
5.借酒寓世，意味深长。如广州“陶陶”酒楼有副对联，联曰： 陶潜善饮，易牙善烹，饮烹有度；陶侃惜分，夏禹惜寸，分寸无疑。 此联既用陶侃、陶潜两名士之姓为号“陶陶”，又颇具匠心地综合陶潜、易牙和陶侃、夏禹的德行来奉劝世人：要饮食有度，珍惜光阴。 又如南宋临安（今杭州）太白酒楼的对联曰：
交不可滥，须知良莠难辨；酒莫过量，谨防乐极生悲。
【42】
6.化用典故，凝练传神。——画栋前临杨柳岸，青帘高挂杏花村。
7. 翁所乐者山林也；客亦知夫水月乎。上联化用欧阳修《醉翁亭记》中的名句：
“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。”下联出自苏东坡《前赤壁赋》：“苏子曰：”客亦知夫水与月乎？‘“此联对仗工整和谐，意蕴含蓄传神，乃酒联中的上品。
8. 店名人联，别出心裁。如：翘首迎仙踪，白也仙，林也仙，苏也仙，今我买醉湖山里，非仙亦仙；及时行乐地，春亦乐；夏亦乐，秋亦乐，冬来寻诗风雪里，不乐也乐。此联题于杭州西湖边的“仙乐”酒家。上联句句有“仙”，下联句句切“乐”，酒家“仙乐”的字号自然巧妙地嵌入其中，浑然天成，风趣自然。此外，妙引诗人白（白居易）、林（林逋）、苏（苏东坡）入联，不仅为下联的饮酒行乐寻诗作铺垫，而且还提升了酒家的文化品位。 9. 潮州“韩江酒楼‘联云：
韩愈送穷，刘伶醉酒；江淹作赋，王粲登楼。
作者独出心裁，巧用典故，在对联首尾分别嵌入“韩江酒楼”四字，使联语绝妙而又典雅，古香古色，富有文学色彩。
10.运用谐音，巧妙自然。如：贾岛醉来非假倒，刘伶饮尽不留零。
此联传说为江南才子唐伯虎与友人在会春楼饮酒时所吟。上联以晚唐著名“推敲”诗人贾岛的名字谐音“假倒”，惟妙惟肖地描写出酒后的醉态；下联也以西晋“竹林七贤”之一刘伶的名字谐音“留零”，描写酒席上“酒逢知己千杯少”，主宾开怀畅饮，酒杯点滴无余的情景
11. 东不管，西不管，酒管；兴也罢，衰也罢，喝罢。
相传清代浙江嘉兴的“东兴酒店”生意萧条，濒临倒闭，后乾隆皇帝题赠此联才得以起死回生。“酒管”谐“酒馆”，“喝罢”谐“喝吧”，一语双关；同时，还巧妙地嵌入酒店“东兴”的名号，自然贴切。
12.措辞幽默，引人开怀。如“入座三杯醉者也，出门一拱歪之乎”、“铁汉三杯脚软，金刚一盏摇头”两联通过描绘饮者的醉态来表现酒的强大“功力”。对联属对工巧，
10.巧集妙缀，浑然天成。如有人集唐诗中的名句，巧缀成联：“劝君更尽一杯酒，与尔同销万古愁。”上联出自王维的《送元二使安西》，下联则出自李白的《将进酒》。
11.突出特色，独具一格。如少林寺前一酒馆的对联：“四大皆空，坐片刻无分你我；两头是路，喝几杯各自东西。”一副小小的对联竟蕴含了佛家的禅机、人生的哲理，实乃难得的佳作，让人拍案叫绝。
附1：当代喝酒顺口溜：
屁股一抬，推倒重来——屁股一动，表示尊重 男人不喝酒，交不到好朋友 宁可胃上烂个洞，不叫感情裂条缝 感情深，一口闷，感情铁，喝出血
一两二两不算酒，三两四两漱漱口，五两六两扶墙走，七两八两还在吼。
半斤不当酒，一斤扶墙走，喝到一斤半，墙走我不走。 酒逢知己千杯少，能喝多少喝多少
革命的小酒天天醉，喝红了眼睛喝伤了胃；喝得群众翻白眼，喝单位缺经费；喝得老婆流眼泪，告状告到纪委会，书记说：有酒不喝也不对。我们也是天天醉 能喝半斤喝八两，这样的干部要培养
酒力不支时：来时老婆有交代，少喝酒来多吃菜 自己想喝时：一条大河波浪宽，端起这杯咱就干 被逼无奈时：万水千山总是情，少喝一杯行不行 逼对方喝时：天蓝蓝、水蓝蓝，一杯一杯往下传 喝酒象喝汤，此人是工商
喝酒不用劝，工作在法院 举杯一口干，一定是公安 八两都不醉，一定是国税 起步就一斤，准是解放军
酒席上喝酒的发展阶段：窃窃私语、豪言壮语、花言巧语、胡言乱语、默默无语。
附2：关于解酒的小知识
1. 蜂蜜水——酒后头痛。喝点蜂蜜水能有效减轻酒后头痛症状。美国国家头痛研究基金会的研究人员指出，这是因为蜂蜜中含有一种特殊的果糖，可以促进酒精的分解吸收，减轻头痛症状，尤其是红酒引起的头痛。另外蜂蜜还有催眠作用，能使人很快入睡，并且第二天起床后也不头痛。 2. 西红柿汁——酒后头晕。西红柿汁也是富含特殊果糖，能帮助促进酒精 分解吸收的有效饮品，一次饮用300ml以上，能使酒后头晕感逐渐消失。实验证实，喝西红柿汁比生吃西红柿的解酒效果更好。饮用前若加入少量食盐，还有助于稳定情绪。
3. 新鲜葡萄——酒后反胃、恶心。新鲜葡萄中含有丰富的酒石酸，能与酒中乙醇 相互作用形成酯类物质，降低体内乙醇浓度，达到解酒目的。同时，其酸酸的口味也能有效缓解酒后反胃、恶心的症状。如果在饮酒前吃葡萄，还能有效预防醉酒。
4. 西瓜汁——酒后全身发热。西瓜汁是天生的白虎汤（中医经典名方），一方面能加速酒精从尿液排出，避免其被机体吸收而引起全身发热；另一方面，西瓜汁本身也具有清热去火功效，能帮助全身降温。饮用时加入少量食盐，还有助于稳定情绪。
5. 柚子——酒后口气。李时珍在《本草纲目》中早就记载了柚子能够解酒。实验发现，将柚肉切丁，沾白糖吃更是对消除酒后口腔中的酒气和臭气有奇效。
6. 芹菜汁——酒后胃肠不适、颜面发红。酒后胃肠不适时，喝
些芹菜汁能明显缓解，这是因为芹菜中含有丰富的分解酒精所需的B族维生素。如果胃肠功能较弱，则最好在饮酒前先喝芹菜汁以做预防。此外，喝芹菜汁还能有效消除酒后颜面发红症状。
7. 酸奶——酒后烦躁。蒙古人多豪饮，酸奶正是他们的解酒秘方，一旦酒喝多了，便喝酸奶，酸奶能保护胃黏膜，延缓酒精吸收。由于酸奶中钙含量丰富，因此对缓解酒后烦躁症状尤其有效。
8. 香蕉——酒后心悸、胸闷。饮酒后感到心悸、胸闷时，立即吃1～3根香蕉，能增加血糖浓度，使酒精在血液中的浓度降低，达到解酒目的，同时减轻心悸症状、消除胸口郁闷。 9. 橄榄——酒后厌食。橄榄自古以来就是醒酒、清胃热、促食欲的“良药”，能有效改善酒后厌食症状。既可直接食用，也可加冰糖炖服。
——本章结束——