餐饮部开业前培训大纲表
日期 课时 8月 20日 培训内容 受训人 培训人 预期达到目标 教学 考核方法 培训教材 《培训 手册》 《培训 手册》 培训场地 器材 教室、白板 教室、白板 2 餐饮部全体对餐饮部的认识 员工 总监.部门经讲授、笔试 1、了解餐饮部的作用、特点、地位 理 2、熟悉餐饮部运行管理的特点 2 1、熟悉餐饮部的日常管理 讲授、笔试 2、清楚餐饮从业人员的礼貌、礼节餐饮部全体总监.部门经对餐饮部的认识 及个人修养 员工 理 3、熟悉餐饮部的管理范围、餐厅的种类及功能 1、了解与前厅部的关系及协作 讲授、笔试 餐饮部与其他各部门餐饮部全体总监.部门经2、了解与销售部、财务部的关系及的协作 员工 理 协作 1、了解与客务的关系及协作 餐饮部与其他各部门餐饮部全体总监.部门经理 2、了解与工程部的关系及协作 的协作 员工 3、了解与行政部的关系 应有的服从意识、协餐饮部全体清楚与酒店所有部门的团结协作的总监.部门经理 作精神 员工 重要性 1 《培训 手册》 教室、白板 讲授、笔试 《培训手册》 教室、白板 1 8月 21日 2 2 1 讲授、笔试 《培训手册》 教室、白板 应有的服从意识、协餐饮部全体讲授、笔试 《培训手册》 教室、白板 总监.部门经理 了解与酒店所有部门对接口工作 作精神 员工 餐饮部全体讲授、笔试 《运转手册》 教室、白板 餐饮部组织机构 总监.部门经理 清楚餐饮部的组织机构和岗位设置 员工
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8月 22日 1 餐饮部组织机构 餐饮部全体明确自己所处的位置及上下级隶属总监.部门经理 员工 关系 讲授、笔试 《运转手册》 教室、白板 讲授、笔试 《运转手册》 教室、白板 2 2 1、了解餐饮部经理岗位职责 餐饮部全体餐饮部岗位职责 总监.部门经理 2、了解餐厅经理岗位职责 员工 1、了解传菜间领班岗位职责 餐饮部全体2、了解食街领班岗位职责 餐饮部岗位职责 总监.部门经理 员工 3、了解零点厅领班岗位职责 1、了解咖啡厅领班岗位职责 餐饮部全体餐饮部岗位职责 总监.部门经理 2、了解酒吧领班岗位职责 员工 1、了解引座员岗位职责 餐饮部全体餐饮部岗位职责 总监.部门经理 2、了解食街服务员岗位职责 员工 3、了解零点厅服务员岗位职责 餐饮部全体1、了解宴会预订员岗位职责 餐饮部岗位职责 总监.部门经理 员工 2.、了解咖啡厅服务员岗位职责 餐饮部全体餐饮部岗位职责 总监.部门经理 1、了解吧员的岗位职责2 员工 餐饮部管理层 技能 餐饮部管理层 技能 餐饮部 总监.部门经理 经理 清楚餐饮部经理的管理技能 讲授、笔试 《运转 手册》 教室、白板 讲授、笔试 1 《运转 手册》 教室、白板 讲授、笔试 《运转手册》 教室、白板 8月 23日 1 2 2 讲授、笔试 *****酒店《运转手册》 讲授、笔试 *****酒店《运转手册》 讲授、随堂提问 *****酒店《运转手册》 教室、白板 教室、白板 教室、白板 1 1 8月 24日 2 餐饮部经讲授、随堂提问 *****酒店《运教室、白板 1清楚餐饮部主管的管理技能 理、主管、总监.部门经理 转手册》 2、清楚餐饮部领班的管理技能 领班 讲授、 《运转手册》 教室 餐饮部前台掌握餐饮部标准 餐饮部前台服务技能 总监.部门经理 笔试、示范每日员工 站立姿势 练习至培训结
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束时考核完毕为止 餐饮部前台 服务技能 餐饮部前台总监.部门经理 所有员工 掌握餐饮部标准 站立姿势 讲授、示范、每《运转手册》 日练习至培训结束时考核完毕为止 教室 2 1 餐饮部前台 服务技能 餐饮部前台总监.部门经理 所有员工 1 餐饮部前台 服务技能 餐饮部前台总监.部门经理 所有员工 总监.部门经理 讲授、示范、每《运转手册》 教室、托盘20日练习至培训只、红砖60块、掌握托盘的标准 结束时考核完空啤酒瓶120方法，托重达标 毕为止 只，水源、旧报纸100张 讲授、示范、练《运转手册》 口布50块学会20种口布花的折叠方法 习、考核 51*51 8月 25日 6 8月 26日 3 讲授、示范、每《运转手册》 圆桌4张（直径日练习至培训1.80M）、长桌4 结束时考核完张（0.7*0.4）、 餐饮部前台毕为止 2.03M台布4餐饮部前台服务技能 掌握铺台、摆台的方法 所有员工 块、1.80M台布、4块桌裙4条（5.1M） 《运转手册》 定位盘、口汤讲授、示范、每碗、2号羹、调 掌握别桌裙的方法、 日练习至培训味碟、筷架、筷餐饮部前台服务 餐饮部 总监.部门经理 掌握铺台、摆台的方法、技巧 结束时考核完子、水杯、红酒 毕为止 杯 、白酒杯
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《运转手册》 8月 27日 技能 餐饮部前台总监.部门经理 餐饮部前台服务技能 所有员工 掌握铺台、摆台的 方法、技巧 同上 6 同上 同上 《运转手册》 同上 8月 28日 6 餐饮部前台总监.部门经理 餐饮部前台服务技能 所有员工 掌握铺台、摆台的 方法、技巧 8月 29日
1 1 1 3 餐饮部前台总监.部门经理 掌握任务单的内容，学会用任务单讲授、模拟练习 教室、白板 餐饮部前台服务技能 所有员工 了解情况 《运转手册》 餐饮部前台《运转手册》 教室、白板 餐饮部前台服务技能 总监.部门经理 掌握引座方式 同上 所有员工 餐饮部前台餐饮部前台服务技能 总监.部门经理 所有员工 餐饮部前台服务技能 餐饮部前台总监.部门经理
掌握迎宾问候方法 可以运用引座、
同上 同上
教室、白板 《运转手册》 《运转手册》 教室、白板 人力资源部监制
所有员工 8月 28日 8月 29日 8月 30日 8月
迎宾对客服务 1 1 2 2 1 1 2 2 1 1 2 1 1 1 餐饮部前台1、掌握点菜的技能、技巧2、掌握讲授、 《运转手册》 教室、白板 餐饮部前台服务技能 总监.部门经理 所有员工 下订单的技能、技巧 餐饮部前台3、掌握点菜的技能、技巧4、掌握《运转手册》 教室、白板 餐饮部前台服务技能 总监.部门经理 讲授、练习 所有员工 下订单的技能、技巧 餐饮部前台餐饮部前台服务技能 总监.部门经理 所有员工 5、掌握走菜技能 6、掌握送冷菜的服务技能 同上 《运转手册》 教室、白板 《运转手册》 教室、白板 《运转手册》 啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶 《运转手册》 《运转手册》 《运转手册》 《运转手册》 《运转手册》 《运转手册》 同上 餐饮部前台7、掌握走菜技能 餐饮部前台服务技能 总监.部门经理 所有员工 8、掌握送冷菜的服务技能 餐饮部前台掌握各种酒水的 酒水服务技能 总监.部门经理 所有员工 服务技能、技巧 酒水服务技能 餐饮部前台总监.部门经理 掌握各种酒水的服务技能、技巧 所有员工 酒水服务技能 酒水服务技能 酒水服务技能 酒水服务技能 酒水服务技能 酒水服务技能 考核 餐饮部前台总监.部门经理 掌握各种酒水的服务技能、技巧 所有员工 餐饮部前台总监.部门经理 掌握各种酒水的服务技能、技巧 所有员工 餐饮部前台总监.部门经理 掌握各种酒水的服务技能、技巧 所有员工 餐饮部前台总监.部门经理 掌握各种酒水的服务技能、技巧 所有员工 餐饮部前台总监.部门经理 掌握各种酒水的服务技能、技巧 所有员工 餐饮部前台总监.部门经理 所有员工 餐饮部前台总监.部门经理 所有员工 掌握开启各种酒瓶的方法 以上内容考核 了解投诉的处理方法
同上 同上 同上 同上 同上 同上 同上 同上 同上 同上、开瓶器 《运转手册》 笔试、口试 教室、课桌 讲授、练习
餐饮部前台员工服务餐饮部前台总监.部门经理
、 教室、白板 人力资源部监制